실제로 아름다운 프랑스어 단어 "fricassee"는 육류 재료와 육류 스튜의 간단한 요리법을 의미합니다. 처음에는 닭고기로 준비했습니다. 그러나 현대 국제 요리에는 칠면조, 송아지 고기, 돼지 고기, 생선 등이 요리에 대한 많은 옵션이 있습니다. Fricassee는 다양한 야채와 버섯으로 준비하고 향기로운 향신료를 넣고 부드러운 크림 소스로 양념하십시오.
야채와 함께 Fricassee-준비의 일반적인 원칙
야채를 곁들인 고기 프리카시의 경우 닭고기 또는 토끼, 칠면조, 돼지 고기 또는 쇠고기를 선택할 수 있습니다. 그리고 당신은 독점적으로 채식 fricassee를 요리 할 수 있습니다.
고기가 사용되면 일반적으로 접시에 돌, 지방, 껍질없이 필렛을 가져옵니다.
고전적인 프리카시의 주요 원리는 재료를 먼저 버터 또는 식물성 기름에 약간 볶은 다음 요리 될 때까지 스튜해야한다는 것입니다. 어떤 요리법에서는 음식이 튀겨지지 않고 끓습니다.
필수 요소-소스. 크림 또는 사워 크림, 화이트 와인, 레몬 주스, 닭고기 달걀 노른자를 포함 할 수 있습니다.
전통적으로 국가 프랑스 요리에서 스튜는 아스파라거스와 녹색 완두콩, 샴 피뇽, 케이 퍼로 양념을합니다. 야채가 든 프리카시의 재료 목록은 호박, 당근, 줄기 및 셀러리 뿌리, 파, 토마토, 녹두와 같이 매우 넓습니다.
레시피
아스파라거스와 치킨 프리카시
프랑스 요리의 전통적인 재료가 많이있는 야채를 곁들인 가장 고전적인 닭 요리장.
성분
닭 시체 1 개;
샴 피뇽 100g;
아스파라거스 200g;
버터의 1/4 패킷;
드라이 화이트 와인 250 ml;
250 ml 닭 국물;
반 레몬 주스;
소금, 후추-맛.
요리 방법
1. 닭고기는 잘 씻은 다음 삶습니다. 피부를 제거하고 필렛을 분리하십시오. 우리는 그것을 중간 크기로 자르지 만 너무 잘게 잘리지 않았습니다.
2. 우리는 버섯을 청소합니다. 우리는 네 부분으로 자릅니다. 샴 피뇽이 작 으면 반으로자를 수 있습니다.
3. 아스파라거스를 끓입니다. 우리는 2 ~ 3 센티미터 길이의 작은 입방체로 자릅니다.
4. 팬에 약간의 버터를 녹여 아스파라거스와 버섯을 가볍게 볶습니다.
5. 이제 소스 위에 뿌립니다. 스튜 냄비에 버터를 녹여 밀가루를 부으십시오. 부드럽게 저어주고 국물을 부은 다음 화이트 와인을 부어 넣으십시오. 약 1/4 시간 동안 부드러운 불에 끓입니다. 후추, 소금으로 간을하고 레몬 주스를 넣으십시오.
6. 모든 재료를 하나의 팬에 넣고 소스를 붓습니다. 우리는 모든 취향이 혼합되도록 함께 따뜻하게합니다. 요리 준비가되었습니다.
야채와 생선 fricassee
이 옵션의 경우 고등어 가족 물고기가 완벽합니다. 그들 중 가장 저렴한 것은 고등어입니다.
성분
중간 크기의 고등어 2 개;
1 큰 당근;
양파 1 개;
녹색 완두콩 80g;
셀러리 뿌리 60g;
버터 40g;
밀가루 1 큰술;
생선 국물 100ml;
야채 국물 100 ml;
소금, 간 후추-맛.
요리 방법
1. 고등어를 잘 씻고 머리, 지느러미 및 창자를 제거합니다. 날카로운 칼로 필렛을 부드럽게 분리하십시오. 작은 조각으로 자르십시오.
2. 당근과 셀러리는 큐브로 자르고 양파는 반 고리로 자릅니다.
3. 소량의 물을 팬에 붓고 고등어를 끓입니다. 물고기는 7 분 동안 빠르게 요리합니다.
4. 생선 필레와 별도로 양파, 셀러리, 당근, 완두콩과 같은 부드러움으로 야채를 요리하십시오.
5. 소스를 할 차례입니다. 우리는 팬을 가열하고 버터를 녹입니다. 밀가루 한 스푼을 추가하십시오. 천천히 저어, 고등어 요리로 얻은 국물 100ml와 야채 달인 100ml를 부어 넣으십시오. 소금과 후추 가루로 간을하십시오.
6. 냄비에 생선과 야채를 넣고 부드럽게 섞어 소스를 끓입니다.
채식 프리카시
야채를 곁들인 프리카시 요리법은 일반적인 호박과 토마토부터 이국적인 라임, 코코넛 밀크, 표고 버섯에 이르기까지 많은 재료를 사용합니다. 꽤 흥미로운 맛 조합.
성분
중간 크기의 스쿼시 1 개;
셀러리-100 그램의 뿌리와 한 쌍의 줄기;
토마토 2 개;
아스파라거스의 7 줄기;
표고 버섯 40g;
1 라임;
샬롯 1 개;
1 칠리 페퍼;
마늘 2 정향;
녹색 완두콩 1/4 컵;
코코넛 우유 1/4 컵;
강판 생강의 큰 스푼;
올리브 오일;
식물성 원료의 유리;
소금, 후추, 허브-맛.
요리 방법
1. 모든 채소는 철저히 씻습니다. 그런 다음 잘라 내십시오. 호박을 반으로 자르고 씨앗을 껍질을 벗기고 너무 두꺼운 조각으로 자르십시오. 우리는 칠리 고추에서 씨앗을 제거하고 마늘처럼 잘게 자릅니다. 샬롯 파쇄. 생강 창살. 우리는 아스파라거스, 토마토, 줄기 및 셀러리 뿌리, 버섯을 작은 조각으로 자릅니다.
2. 라임에서 주스를 짜냅니다. 또한 열정이 필요합니다.
3. 깊은 프라이팬을 가져갑니다. 올리브 오일에 표고 버섯, 칠리, 생강, 양파를 빠르게 볶습니다.
4. 애호박과 다진 아스파라거스 줄기, 마늘 조각을 펼치십시오. 냄비 내용물을 국물로 채우십시오. 약 5 분간 끓입니다.
5. 다음으로 토마토와 완두콩을 접시에 보냅니다. 원하는 경우 소금과 후추로 간을하고 신선한 허브를 넣을 수 있습니다.
6. 마지막으로 라임 주스, 풍미 및 코코넛 밀크를 첨가하십시오. 몇 분이면 채식 주점을 준비 할 수 있습니다.
야채와 함께 돼지 고기 프리카시
이것은 매우 만족스러운 요리입니다. 온 가족이 저녁 식사를하거나 휴일 테이블을 장식 할 수 있습니다.
성분
1 킬로그램 200 그램의 돼지 고기 안심;
샬롯 4 개;
끈 콩 1 킬로그램;
토마토 3 개;
마늘 정향;
버터의 1/4 패킷;
베이 리프;
백리향
파슬리;
식물성 기름;
소금, 후추-맛.
요리 방법
1. 돼지 고기를 씻고 종이 타월로 말립니다. 너무 크지 않은 짝수로 자릅니다.
2. 콩에서 꼬투리의 끝을 다듬고 각각을 두 부분으로 자릅니다.
3. 우리는 샬롯을 네 부분으로, 토마토는 반으로 샬롯한다.
4. 두꺼운 두꺼운 가마솥이나 주철 오리 새끼를 낳습니다. 버터를 녹여 식물성 기름으로 가열하십시오. 우리는 다진 돼지 고기 안심을 퍼 뜨리고 몇 분 동안 볶습니다.
5. 샬롯을 추가하십시오. 5 분 동안 함께 튀기십시오. 소금과 후추, 백리향으로 간을하십시오. 콩을 따르십시오. 모든 재료 위에 토마토 반쪽을 놓습니다.
6. 이제 뚜껑으로 프리카시를 닫고 저열로 끓입니다. 접시가 타지 않도록 30 분 후에 섞어 야합니다. 전체적으로 약 1 시간 동안 끓입니다.
제철 야채를 곁들인 프리카시
전통 야채의 멋진 가을 요리. 독립형 채식 요리 또는 반찬으로 사용할 수 있습니다.
성분
중간 크기의 스쿼시 1 개;
1 큰 가지;
2 개의 중간 당근;
양파 1 개;
토마토 3 개;
마요네즈 50g;
사워 크림 100g;
파슬리;
올리브 오일;
소금, 향신료-맛.
요리 방법
1. 모든 야채는 내 꺼야. 당근과 양파 껍질을 벗기십시오. 호박은 젊고 부드러운 껍질에 남아있을 수 있습니다.
2. 양파는 반 고리, 가지, 호박, 당근으로 입방체로 자릅니다. 우리는 토마토를 1/4로 자른 다음 각 조각을 반으로 자릅니다.
3. 깊은 프라이팬을 선택하고 올리브 오일을 끓입니다. 양파로 10 분 동안 가지를 볶습니다.
4. 호박과 당근을 넣고 10 분 더 볶습니다.
5. 토마토를 펼치십시오. 그릇에 마요네즈와 사워 크림을 넣고 야채가 든 냄비에 부어 넣으십시오. 이 단계에서 향료로 소금에 절인 요리를 맛볼 수 있습니다. 15-20 분 더 끓입니다.
6. 요리하기 5 분 전에 잘게 썬 파슬리를 넣습니다.
야채와 양고기 프리카시
이 요리에는 양고기 어깨, 양지머리 또는 목을 사용할 수 있습니다. 가능하면 어린 양고기를 선택하면 더 부드럽고 더 빨리 요리합니다.
성분
양고기 800g;
1 개의 중간 당근;
양파 2 개;
버터 반 패킷;
셀러리 뿌리 50g;
계란 노른자 2 개;
반 레몬;
우유 한 잔 반;
밀가루 100g;
파슬리;
소금, 후추, 베이 리프-맛보기.
요리 방법
1. 고기를 씻습니다. 뼈와 분리 할 필요는 없습니다. 우리는 주방 도끼를 중간 조각으로 자르거나 자릅니다.
2. 양파와 셀러리 뿌리는 입방체로 자르고 당근은 큰 원으로 자릅니다.
3. 양고기를 큰 냄비 나 스튜 냄비에 넣고 물을 부어 끓입니다. 요리, 거품을 제거하십시오.
4. 모든 쓰레기가 없어지면 준비된 야채를 넣으십시오. 소금과 후추로 간을하고 베이 리프를 넣으십시오. 양고기가 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 고기가 어리거나 오래된 지에 따라 요리 시간은 1.5 시간에서 2.5 시간까지 다양합니다. 양고기가 준비되었다는 것을 이해하는 것은 쉽습니다. 고기는 포크로 쉽게 뚫고 뼈와 분리해야합니다.
5. 이제 소스의 시간입니다. 팬에 버터를 녹입니다. 황금 갈색이 될 때까지 밀가루를 볶습니다. 점차적으로 따뜻한 우유와 약간의 국물을 야채와 함께 고기에서 부으십시오. 덩어리가 생기지 않도록 밀가루를 완전히 저어주는 것이 중요합니다. 달걀 노른자를 부드럽게 소스에 넣으십시오. 다시 잘 섞는다. 레몬 반 주스를 부어주세요.
6. 완성 된 고기를 얻고 모든 뼈를 제거합니다. 우리는 그것을 접시에 펼치고 소스를 부어 넣습니다. 잘게 썬 파슬리로 장식하십시오. 쌀이나 감자로 장식 할 수 있습니다.
야채가 든 프리카시-비밀과 요령 :
· 야채에 비타민과 영양소를 보존하려면 오랫동안 튀기지 마십시오. 얇게 썬 가지, 호박, 양파, 달콤한 고추는 8-10 분, 당근 조각은 4-6 분 지속됩니다.
· 튀김하기 전에 밀가루로 약간 볶으면 양파가 갈색에 더 좋습니다. 같은 목적으로 당근에는 약간의 설탕이 필요합니다.
· 야채를 특히 향기롭게 만들려면 식물성 기름으로 튀기고 요리가 끝나면 약간의 크림을 넣으십시오.
· 아이들이 야채와 함께 프리카시를 먹을 경우, 뜨거운 향신료를 사용하지 마십시오. 또한 너무 많은 소금을 넣지 마십시오. 그리고이 경우 화이트 와인은 조리법에서 제외하는 것이 좋습니다.
