고대 로마인들이 매리 네이드를 고기로 사용하기 시작했다는 것을 알고 계셨습니까? 마리 네드 (marinade)로서, 그들은 바다 소금을 물로 희석하여 준비된 마리 네이드에서 고기에 담갔다. 몇 해가 지나고 사람들은 매리 네이드 제조를 위해 모든 새로운 재료를 사용하기 시작했습니다.
우리는 조상들이 식초를 사용하지 않고 매리 네이드를 상상하지 못했던 그 시대를 잘 기억합니다. 식초는 고기의 섬유를 부드럽게 할 수 있으며, 일부 마리 고기가 그러한 매리 네이드에 머무른 후에 완성 된 제품은 더 부드럽고 맛있습니다. 오늘날 매리 네이드에는 다양한 제품이 사용되고 다양한 향신료와 녹색이 추가됩니다. 다른 종류의 고기에는 다른 마리 네드가 사용되며 육류 노화의 다른 시간이 사용됩니다. 제대로 조리 된 마리 네드는 조리 된 고기의 맛을 나타낼 수 있습니다.
조리법 1 : 고기 용 마리 네이드 (돼지 고기)
돼지 고기를 부드럽고 부드럽게 만드려면 다음 재료를 사용하여 마리 네이드를 준비하십시오. 양파 - 2 개; 마늘 - 3 조각; 참기름 - 120 g; 와인 식초 - 40 g; 고추 - 3 포드; 과립 설탕 - 20g; 로즈마리, 백리향, 계피, 소금, 후추 - 정향 나무 - 2-3 별 및 베이 잎.
보시다시피, 재료는 까다 롭지는 않지만, 정확한 사용법은 고기가 당신이 결과로 받기를 원하는 부드러움을 제공 할 것입니다.
그래서 양파와 마늘 정향을 깨끗하게 닦아내십시오. 반 고추를 잘라 양파와 마늘을 섞는다. 이제 우리는 다른 모든 재료를 더하고 고기를 넣습니다. 우리는 마리 네이드에서 고기 조각을 우리 손으로 싸서 밤새 마리 네이드에 남겨 둡니다. 다음날, 당신은 자신의 제조법으로 돼지 고기를 만들기 시작할 수 있습니다.
조리법 2 : 고기 용 마리 네이드 (돼지 고기 shashlik)
재료 준비 : 식초 - 250 ml; 양파 - 300g; 소금, 후추, 바베큐 용 조미료.
중간 크기의 구근을 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 우리는 일반적으로 shish 케밥으로 양념을 칠한 양파에 조미료를 넣고 식초와 소금을 부어 넣습니다. 고기는 부분으로 자르고, 병에 넣고 준비된 마리 네이드를 부어 라. 차가운 삶은 물로 채우고, 완두콩 한 병과 몇 병의 완두콩을 항아리에 떨어 뜨리십시오. 밤새 출발하십시오. 바베큐는 시원한 곳에 있어야합니다.
조리법 3 : 육류 용 마리 네이드 (돼지 고기 shashlik)
준비 재료 : 양파 - 2-3 머리; 마늘 - 3-4 치아; 달콤한 파프리카 - 2-3 tsp; 매운 향신료 - 1 tsp; 해바라기 기름 - 2-3 tbsp. 후추와 소금 맛, 파슬리.
처음에는 양파 반 고리를 잘라냅니다. 마늘을 자르고 양파와 섞은 다음 달콤한 파프리카와 향긋한 붉은 고추를 넣으십시오. 해바라기 기름을 저어 첨가하십시오. 소금과 후추로 계절을 정하십시오. 혼합하고 매리 네이드가 25-30 분 동안 서있게하십시오. 이 시간 동안 고기를 씻고 수건으로 말린 다음 케밥을 위해 조각으로 자릅니다. 우리는 마리 네이드에 고기 조각을 떨어 뜨리고, 밤새 섞기 위해 섞고 떠납니다.
조리법 4 : 육류 용 마리 네이드 (오븐에 돼지 고기)
매리 네이드 제작을위한 고전적인 제조법. 원재료 : 양파 - 4 개; 물 - 컵 1 개; 베이 리프 - 1 개; 설탕 - 0.5 tsp. 후추, 후춧가루와 소금; 식초 9 % - 1 컵.
우리는 모든 재료를 섞어서 물 한 컵을 더하고 깎은 양파를 넣고 5 시간 동안 준비된 마리 네이드에 고기를 넣습니다. 그 후, 마리 네이드에서 고기를 골라 내고, 초과분을 손으로 꺼내 베이킹 접시에 담으십시오.
조리법 5 : 레몬 고기가 들어있는 마리 네드
성분 : 레몬 - 1 개; 마늘 -6 정향; 계피 -1 스틱; 검은 색과 분홍색 피망 - 1 tsp; 고수풀 - 1 개 tsp; 와인 식초 - 2 큰술. l.; 꿀 - 1 큰술; 소금 - 3 큰술; 단순한 끓인 물 - 0.5 리터 + 0.5 리터의 미네랄 워터; 올리브 오일 - 3 큰술; 겨자 뜨거운 - 3 tbsp. l.; 양파 - 1 pc.
요리 매리 네이드. 첫째로, 우리는 냄비에 약간의 물을 가열하고 그것에 꿀을 분해합니다. 소금, 검은 후추 완두콩, 베이 리프 및 계피 스틱을 추가하십시오. 불을 지르고 끓여라.
5 분 동안 요리 한 다음 레몬을 8 부분으로 자른 다음 매리 네이드에 더합니다. 양파는 반쪽 고리로 자르고 마늘을 자르고 나머지 재료로 보내십시오. 식초를 넣고 섞는다.
이제 탄산 물을 반 리터 더 넣고 마리 네이드 고기를 섞어 부어주세요. 접시를 뚜껑으로 덮고 하루 동안 냉장고에 넣으십시오. 담가가는 과정이 끝나면 매리 네이드에서 고기를 골라 종이 타월로 닦고 뜨거운 겨자로 고기를 펴십시오. 흥미 진진하고 맛뿐만 아니라 외양도 아름답습니다.
내열성 형태로 바닥에 작은 마리 네이드를 부어서 준비된 고기를 넣고 위에 고추와 고수풀을 뿌려 뿌린다. 호일로 고기를 닫고 1 시간 동안 예열하기 위해 200도 예열 된 오븐에 보냅니다. 그런 다음 고기에서 호일을 제거하고 1150도까지 오븐 온도를 낮추고 고기를 호일에 방출 한 주스를 주기적으로 붓고 1 시간 더 굽혀 계속 굽습니다.
레시피 6 : 과일 고기 용 마리 네이드
젊은 쇠고기 스테이크에 좋습니다.
성분 : 키위 - 2 개; 흰 지상 고추; 마른 로즈마리; 소금 - 0.5 tsp. 6 개. 스테이크.
키위 피부를 껍질을 벗기고 강판의 거친면에 열매를 문지릅니다. 키위에 향신료와 소금을 넣으십시오. 잘 섞고 마리 네이드에 고기를 담그십시오. 이 매리 네이드에서 약 40 분 동안 스테이크를 그대로 두십시오. 그런 다음 마리 네이드에서 고기를 골라 종이 타월로 닦아 낸 후 뜨거운 프라이팬에 올려 놓습니다. 스테이크는 부드럽고 맛있습니다!
고기에 대한 마리 네이드 - 비밀과 팁
"마사이족 부족이 산란계에서 소고기를 마리 네이드에 담근다는 것을 알고 계셨습니까?" 그들은 잠시 동안 자신의 조국을 채웠다. 이 기간 동안 포름산은 고기의 단단한 섬유를 완벽하게 부드럽게합니다.
- 풍미를 더하기 위해 매리 네이드에 채소를 넣을 수는 있지만 큰 조각으로 자르지 않도록하십시오. 고기를 굽기 전에 고기 조각에서 그것을 제거해야합니다. 미세하게 잘게 잘린 채소는 고기에서 꺼내기가 어렵고 튀김 과정에서 검은 색 석탄으로 바뀌어 고기 모양을 망칠 것입니다.
