최대 180 ° C의 온도에서 음식을 튀기면 유해한 아크릴 아미드가 형성되어 암의 위험이 높아지고 200 ° C 이상의 온도에서 독성이 높은 아크롤레인이 형성됩니다. 튀긴 음식은 인간의 건강에 중대한 위협이됩니다.
튀김 중에 어떤 물질이 형성됩니까?
아크릴 아미드, 다 환식 방향족 탄화수소 (PAH) 및 푸란은 유전자를 손상시키고 암을 유발합니다. 식품 산업의 최대 가치는 법으로 정의되어 있지만 대부분의 사람들은 가정의 안전을 소홀히합니다.
이론적으로 소량의 아크릴 아미드, 푸란 및 PAH조차도 유전 물질을 손상시킬 수 있습니다. 규칙은 가능한 한 적게 소비하는 것입니다.
유전 물질의 가능한 변화는 암의 발달로 이어질 수 있습니다. 그러나 요리 중에는 오염 물질을 완전히 제거 할 수 없습니다.
그러나 소비자는 음식을 너무 많이 튀기지 않으면 오염 물질의 양을 크게 줄일 수 있습니다.
아크릴 아미드는 얼마나 해로운가요?
가장 유명한 오염 물질은 아크릴 아미드입니다. 탄수화물이 풍부한 음식을 가열하여 얻습니다.
아크릴 아미드가 풍부한 음식 :
- 튀긴 칩;
- 베이킹
- 비스킷;
- 팬케이크;
- 감자 팬케이크.
물 위에서 요리하거나 ed을 때 아크릴 아미드가 형성되지 않습니다. 튀김은 대부분의 영양소, 비타민 및 아로마를 파괴합니다. 아크릴 아미드는 완제품 (칩 또는 튀긴 플레이크)에서도 발견됩니다.
푸란-튀긴 음식의 빈번한 동반자
푸란은 특히 음식물이 닫힌 용기에서 가열 될 때 형성됩니다. 신선한 음식을 먹는 사람들은 푸란에 노출되지 않습니다. 그러나 커피, 튀긴 토스트, 바삭한 시리얼 또는 튀긴 견과류에도 건강에 해로운 물질이 포함되어 있습니다.
검은 껍질-다환 방향족 탄화수소 공급원
특히 석탄을 통해 음식을 흡연하면 PAH가 발생합니다. 완제품에서는 훈제 생선과 고기에서 발견됩니다. 3- 모노 클로로 프로판 -1,2- 디올은 요리 중에 지방과 소금이 포함 된 제품을 강하게 가열하여 형성됩니다.
유독 화합물은 구운 빵의 빵 껍질이나 토스트 중에 형성되는 경향이 있습니다. 색이 어두울수록 더 커집니다.
다른 오염 물질과는 달리 3-monochloropropane-1,2-diole은 변이원성이 있기 때문에 의사는 일정량을 허용되는 것으로 분류합니다. 유럽 식품 안전청 (EFTA)은 매일 체중 1kg 당 0.8 마이크로 그램의 3-MCPD를 초과하지 않도록 권장합니다.
성인은 평균 하루에이 물질을 0.3 ~ 0.7 마이크로 그램 섭취합니다. 많이 튀긴 음식이 많은 일방적 인식이 요법의 경우 허용되는 소비 수준을 지속적으로 초과 할 위험이 있습니다.
더 높은 수준에서, 3- 모노 클로로 프로판 -1,2- 디올은 신장에서 양성 종양을 유발하기 위해 동물 연구에서 사용되었다.
인간의 유해한 영향이 예상되는 수준과 수준은 알려지지 않았습니다. 따라서 독성 물질의 섭취를 줄이는 것이 좋습니다.
당화 산물은 문명 질병의 일반적인 원인입니다.
당화 산물 (CNG)은 대부분 포도당 함유 식품이 과열되어 튀길 때 발생합니다. 결과적으로 설탕 분자가 불안정 해지고 단백질과 신체의 다양한 조직에 비가 역적으로 축적됩니다.
CNG는 당뇨병 합병증의 가능한 원인으로 제안되었습니다.
이 물질이 풍부한 음식을 사용하면 염증 세포의 활동이 향상됩니다.
염증성 단백질은 면역계와 혈관에 중대한 변화를 일으 킵니다. 조직 손상으로 인해 당뇨병 환자는 실명 및 뇌 장애를 경험할 수 있습니다.
CNG의 형성은 정상적인 신진 대사의 일부입니다. 조직에서 과도하게 높은 수준의 CNG에 도달하면 당뇨병 및 심장병 발병 위험이 증가합니다. 병리학 적 효과는 염증을 자극하고 단백질의 구조를 변경하는 능력과 관련이 있습니다.
