수플레가 작동하지 않습니다. 이유는 무엇입니까

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수플레는 젤라틴이나 한천의 부드러운 디저트로 화려하고 가벼운 맛을 좋아하지만 항상 그런 식으로 나오는 것은 아닙니다. 때때로 그것은 얼지 않으며, 양질의 거친 밀가루 또는 다른 것과 유사합니다. 오븐에서 구운 핫 수플레에 대한 옵션도 있습니다. 이 요리도 간단하지 않습니다. 일반적인 실수를 분석해 보자?

한천에 몸을 담글 수없는 이유

한천에서 베이킹하지 않고 클래식 수플레를 만듭니다. 이것은 특별한 방법으로 준비 해야하는 분말입니다. 다양한 지시 사항을 찾을 수 있습니다 : 몇 시간 동안 주장하고, 1 ~ 5 분간 끓이고, 시럽이나 물에서만 즉시 요리하십시오. 누구가 옳습니까? 지침에 중점을 둘 필요가 있습니다. 현대 한천 한천은 종종 많은 시간 동안 몸을 담글 필요가 없으며 단순히 물과 섞여 끓입니다.

한천 한천에 수플레가 얼지 않는 이유 :

제품의 비율이 위반되었습니다. 레시피 외에도 패키지의 지침에 따라 수량을 조정하는 것이 바람직하며, 종종 값이 다릅니다. 특히 제조업체에 집중하는 것이 현명합니다.
기술이 깨졌습니다. 조리법에서 5 분 동안 한천을 요리하는 것으로 표시되면 시간을 기록하고 저어주십시오.
산이 없습니다. 수플레에 약간의 레몬 주스를 추가해야 일관성이 안정화됩니다.

한천 수플레는 실온에서도 고형화되어야한다고 여겨진다. 그래도 냉장고에 디저트를 넣는 것이 좋습니다. 훨씬 빨라집니다. 또한 위에서부터 수플레에 초콜릿을 부을 계획이라면 차가운 기초가 바람직합니다.

왜 젤라틴에 수플레를 얻을 수 없습니까?

종종 수플레는 젤라틴에서 준비됩니다. 이것은 한천을 저장하거나 부재하기 위해 수행됩니다. 젤라틴이 표준에 따라 배치되고 미리 올바르게 준비되면 아무런 문제가 없습니다. 즉석 제품조차도 10 분 또는 15 분 동안 서 있어야합니다. 일반 젤라틴을 사용하는 경우 40-60 분 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.

젤라틴의 오류 :

뜨거운 물로 번식. 결과적으로 덩어리와 응고가 즉시 나타나고 용해되지 않습니다.
끓는. 젤라틴은 수조에서 액체 상태로 가열되어 끓일 수 없습니다.
긴장하지 마십시오. 수플레에 첨가 할 때 젤라틴을 여과하여 작은 덩어리와 빽빽한 응고, 마른 껍질을 제거해야합니다.
빠른 리드. 녹은 젤라틴은 맨 끝에 그리고 매우 얇은 흐름으로 첨가됩니다.

젤라틴은 나머지 성분으로 오랫동안 휘핑되지 않지만 조심스럽게 결합하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 수플레가 벗겨지고 수분이 표면에 나타나며 디저트가 심하게 굳어집니다.

수플레가 조밀하고 거친 이유

좋은 수플레는 무성하고 다공성의 질감을 가지고 있으며 통풍이 잘되며 가볍습니다. 소수의 단백질조차도 전체 케이크를 만들 수 있습니다. 덩어리가 밀도가 높고 팽팽하고 얼어 붙은 양질의 거친 밀가루처럼 보인다면 분명히 무언가 잘못되었습니다. 가장 일반적인 문제는 단백질입니다. 그들은 거품에 매우 잘 맞아야합니다.

다람쥐가 채찍을 쓰지 않는 이유 :

신선한 계란이 아닙니다.
더러운 접시 또는 믹서 털;
노른자는 단백질에 들어갔다.
설탕이 즉시 첨가되었습니다.

규칙에 따르면 다람쥐가 조밀 한 거품을 가질 때까지 깨끗하고 바람직하게는 저지방 그릇에 두들겨 설탕 설탕을 첨가해야합니다. 모래 나 가루가 조리법에 존재하면 단백질이 두껍게 된 후에 도입됩니다.

그렇지 않으면 밀도가 높은 피크를 얻을 수 없습니다. 한천과 달리이 제품에는 냉장고가 필요합니다. 실온에서 얼지 않습니다. 또한 훨씬 더 많은 시간이 걸리며 때로는 5-6 시간 후에 수플레가 완전히 경화됩니다. 따라서 젤라틴을 함유 한 전문 제과자는 일하기를 좋아하지 않습니다.

수플레가 달콤하지 않고 맛이 좋지 않은 이유

요리 된 덩어리가 맛있고 달콤하고 얼어 붙은 수플레가 너무 포화되지 않고 물이 많으며 뭔가 빠졌습니다. 실제로 이것은 모든 디저트에서 발생합니다. 식힌 후에는 더 이상 달콤하지 않으며 향기가 덜 두드러집니다. 아이스크림과 비교할 수도 있습니다. 녹 으면 훨씬 달콤하고 향이납니다.

무엇을해야합니까? 시럽에 설탕을 더 넣으십시오. 아로마의 경우, 바닐린을 부어 강판 풍미 또는 본질을 도입해야합니다. 고형화 후 즐거운 맛을 잃지 않도록 크림을 약간 설탕으로 만들어야합니다.

왜 구운 수플레가 작동하지 않습니까?

수플레가 항상 디저트는 아닙니다. 이것은 종종 뜨거운 고기, 코티지 치즈 또는 야채 요리입니다. 프랑스 요리에도 속합니다. 같은 이름에도 불구하고 기술에는 큰 차이가 있습니다. 두 가지 유형의 수플레는 박동을 통해서만 결합됩니다. 구운 수플레도 항상 작동하지는 않습니다. 가장 큰 문제는 요리 후 빠진다는 것입니다. 결과적으로 통풍이 잘되고 부드러운 접시 대신 고무 캐서롤을 얻습니다.

오븐의 수플레가 떨어지지 않도록하십시오.

수플레는 요리하고 구타 계란을 넣은 직후에 구워 져야합니다. 덩어리가 1 분 동안 서서는 안되므로 미리 오븐을 켜고 잘 예열하십시오.
단백질은 맨 끝에 덩어리에 첨가되고 잘 휘저어 진 형태로만 첨가됩니다. 그들은 짙은 봉우리로 가져와야합니다.
맨 꼭대기에 형태로 질량을 배치 할 수 없습니다. 최소 2cm의 여유 공간이 남아 있어야합니다. 수플레는 컵 케이크가 아니며 모자로 조심해서는 안됩니다.
수플레는 벌지와 굽힘이없는 직선 벽으로 일반 형태로 들어 올려지고 굽는 것이 가장 좋습니다. 계산 된기구는 바람직하지 않습니다.
베이킹 후 오븐에서 수플레를 즉시 제거 할 수 없습니다. 먼저 문을 약간 열어서 문을여십시오. 덩어리가 강해지 자마자 조금 식 으면 접시를 꺼낼 수 있습니다.
수플레는 내부에서 코니 구운 것이 아니기 때문에 종종 떨어집니다.. 온도와 요리 시간은 재료와 조리법 자체에 따라 다릅니다.