향기롭고 부서지기 쉬운 필라프는 꿈이 아니라 현실입니다. 가스 렌지가있는 모든 주방에서 쉽게 요리 할 수 있습니다. 예, 필라프를 요리하는 것이 관례입니다. 전기 또는 유도 호브에서는 작동하지 않습니다. 그러나 이것은 종종 발생하는 하나의 뉘앙스입니다. 더 심각한 오류가 있습니다.
실수 하나 : 비례하지 않는 것
필라프를 준비하는 동안 배워야 할 가장 중요한 것은 제품의 비율입니다. 고기 나 이태리 리조또를 곁들인 죽과 요리를 비교하지 마십시오. 여기에 당근 하나와 양파 몇 개는 할 수 없습니다. 선택한 조리법, 고기 또는 쌀에 관계없이 권장 비율을 준수해야합니다. 그런 다음 모든 것이 확실하게 작동합니다.
배치 할 제품 수 :
- 쌀 1kg, 고기 0.8kg 이상, 이상적으로는 1kg. 또한, 갈비뼈가 사용되면 양을 늘리는 것이 좋습니다.
- 고기 1kg, 당근 0.5kg 이상, 0.8-1kg이 더 좋습니다. "눈으로"던질 필요가 없습니다. 생 다진 야채는 상당히 방대하지만 요리 후에는 훨씬 작아집니다.
- 고기 1kg의 경우 양파 0.3kg입니다. 필라프가 흰색과 노란색 품종 만 사용하는 것이 중요하며 그 양을 초과해서는 안됩니다.
물론 필라프에 딱 맞는 양파를 더 넣을 수는 있지만 볶을 수는 없습니다. 같은 이유로 야채를 뜨거운 지방에 부어서 부드럽게하지 마십시오.
두 번째 실수 : 냄비, 프라이팬은 있지만 가마솥은 아닙니다.
소스 팬에서 필라프를 요리하는 것보다는 필라프 요리에 대한 아이디어를 완전히 버리는 것이 좋습니다. 팬도 좋지 않으며, 특히 새로운 유형입니다. 아마도 집은 높은면을 가진 오래된 주철 프라이팬으로 흩어져있을 것입니다. 그녀는 좋다 그러나 여기 또 다른 의문이 생깁니다-구멍이없는 조밀 한 금속 덮개가 있습니까? 결국, 필라프에서는 모든 수분을 유지하는 것이 중요합니다. 증기는 쌀로 돌아 가야하며 바깥으로 나가지 않아야합니다.
이상적인기구는 두꺼운 벽과 무거운 뚜껑을 가진 주철 가마솥이며 크기가 적당해야합니다. 습식 걸레로 가마솥을 포장 할 수도 있습니다. 또는 먼저 아시아 국가에서와 같이 큰 점토 접시를 담그고 덮으십시오.
그건 그렇고, 느린 밥솥에서 필라프를 요리 할 수 있습니다. 비율에 따라 접시가 나오지만 외부에서만 나타납니다. 그럼에도 불구하고“동일한”맛은 가마솥과 불에만 나타납니다.
실수 3 : 지방 저장
필라프는 지방이 많고 기름기가 많으며 접시에 많은 칼로리가 있습니까? 그렇게해야합니다! 규칙에 따르면 1 또는 2kg의 쌀에는 250 또는 300g의 기름이 필요합니다. 여기서 하나 또는 두 숟가락은 할 수 없습니다. 필라프의 맛, 부러짐 및 향기는 지방의 양에 달려 있습니다. 향신료가 들어간 야채가 향기를내는 것은 기름에 들어간 다음이 모든 것이 쌀에 들어갑니다. 한 가지 유형의 기름을 섭취 할 필요가 없으며 혼합 할 수 있습니다.
사용할 지방 :
- 식물성 기름;
- 라드 또는 돼지 지방;
- 쇠고기 지방;
- 뚱뚱한 꼬리, 양고기 지방;
- 닭 지방.
최상의 맛을 위해 식물성 지방과 동물성 지방을 혼합하십시오. 지방이나 kurdyuk을 사용하면 자르고 볶습니다. 유형에 관계없이 모든 지방을 즉시 놓고 가열하는 것이 매우 중요합니다. 첫 번째 재료는 튀겨 야합니다. 야채가 즉시 튀길 수있는 유일한 방법입니다. 지방이 적거나 예열 시간이 없으면 제품이 주스를 생산하기 시작합니다.
네 번째 오류 : 지르박은 어디에 있습니까?
많은 주부들은 지르박이 무엇인지조차 모릅니다. 그러나 그것은 필라프의 맛과 품질에 달려 있습니다. 당근과 양파로 고기 조각을 튀기는 것은 좋지 않습니다. 지르박이 튀겨졌습니다. 그리고 국물에 고기로 야채를 끓였습니다. 이 모든 것은 향신료가 준비 될 때까지 거의 끓여서 밥을 넣습니다.
지르박을 요리하는 방법 :
- 열 지방. 또는 지방에서 익사시키고, 경 갑을 제거하고, 식물성 기름을 첨가하십시오.
- 양파를 부어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 고기를 소개하고 고열로 계속 요리하십시오.
- 몇 분 후에 당근을 넣고 1 분 동안 요리하십시오.
- 향신료를 부어 물에 부어 넣으십시오.
- 고기가 완전히 익을 때까지 덮고 끓인다.
첨가 된 물을 측정하고 지르박이 적극적으로 끓지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 체액량에 쉽게 실수를 할 수 있습니다.
다섯 번째 실수 : 오,이 그림
쌀과 관련하여 몇 가지 권장 사항을 찾을 수 있습니다! 조리법에서 권장하지 않는 품종은 무엇입니까! 오랜 시간 동안 철저하게 정리할 수 있지만 가장 쉬운 방법은 상점에서 "필라프 용"으로 표시된 쌀을 사는 것입니다. 아마도 그것은 다른 원형과 긴 품종보다 조금 비싸지 만 분명히 할 것입니다. 어떤 경우에도 찐 쌀을 섭취하지 않으면 원하는 맛이 나지 않습니다.
밥을 준비하는 방법 :
- 물로 헹구고 7 번 이상 바꾸십시오.
- 몇 분 동안 담그면 한 숟가락의 소금을 넣을 수 있습니다.
- 다시 헹구고 모든 물을 배출하십시오.
밥은 요리 속도를 높이기 위해서가 아니라 전분을 방출하기 위해 적셔집니다. 그라우트에 많은 양이 남아 있으면 끈적 거리지 않고 끈적 거리지 않습니다. 소금은 담가 졌을 때 쌀의 모양을 유지하고 깨지지 않도록 첨가됩니다.
여섯 번째 오류 : 많은 물
다른 시리얼 접시와 마찬가지로 필라프의 주요 성분 중 하나는 물입니다. 일관성은 그것에 달려 있습니다. 동양 요리법에서 손가락에 대한 언급이 종종 발견됩니다. 끓는 물에 밥 위에 두세 손가락을 넣는 것으로 추정됩니다. 가정용 가마솥은 바닥의 크기와 직경을 절대적으로 가질 수 있기 때문에 이러한 측정은 항상 관련이 없습니다.
일반 깨지기 쉬운 쌀을 요리하려면 물을 1 : 2 첨가하십시오. 그러나 필라프에서는 작동하지 않습니다.
곡물은 물에 흡수되는 과정에서 미리 적셔 지거나 철저히 씻겨집니다. 두 번째 요점은 당근과 양파에 많은 주스가 있습니다.
물 2 부를 더하면 죽이 나옵니다. 약간 부어 넣으면 밥을 요리 할 수 없습니다.
쌀, 당근 및 기름의 비율에 따라 1 : 1, 0.3, 1.2 리터의 물이 충분하다고 믿어집니다.
일곱 번째 오류 : 향신료는 어디에 있습니까?
향긋한 오리엔탈 필라프는 향신료없이 요리 할 수 없습니다. 지라, 파프리카, 다른 고추를 넣고 마늘과 소금의 머리를 잊지 마십시오.
베이 리프를 맨 위에 던질 수는 있지만 심화 시키지는 마십시오.
모든 조미료를 별도로 고가로 구매하거나 단순히 그러한 가능성이 없다면 "필라프 용"으로 표시된 기성품 믹스가 적합합니다.
규칙에 따르면 향신료가 지르박에 첨가됩니다. 이것을 잊어 버린 경우 쌀과 함께 들어갈 수 있습니다. 늦지 않는 것보다 늦습니다.
