갓 구운 빵의 냄새가 훌륭합니다! 맛이 실망하지 않으면 더 좋습니다. 어떤 이유로 빵은 종종 자라지 않으며, 날 것으로 바뀌거나 빨리 썩어 져서 얇게 썰어지면 엄청나게 부서집니다. 사실,이 모든 것을 피할 수 있습니다. 빈번한 실수를 반복하지 않으면 요리에 복잡한 것이 없습니다. 필요하지 않은 방법?
실수 하나 : 네 프로 메스
조리법에 관계없이 균일하고 부드러운 반죽을 만들어야합니다. 따라서 모든 제품을 동시에 그릇에 던지고 액체를 채우고이 모든 것으로부터 탄성 덩어리를 준비하려고해서는 안됩니다. 아무 것도 효과가 없으며 내부에는 짙은 덩어리가 남아 있으며 "네프로"라고합니다.
반죽을 반죽하는 방법 :
- 효모는 따뜻한 물에서 자랍니다. 설탕을 사용하면 밀가루의 작은 부분과 함께 즉시 첨가됩니다. 레시피에 대한 지침에 다른 내용이 지정되어 있지 않으면 반죽이 잠시 동안 떠납니다.
- 소량의 따뜻한 물에 소금을 녹입니다.반죽을 반죽하기 직전에 캐스팅 할 수 있습니다. 대량으로 추가하십시오.
- 다음으로 남은 밀가루와 버터를 넣고 (때로는 반죽에 간다) 반죽을 시작하십시오. 밀기울, 씨앗, 곡물, 말린 과일, 곡물을 빵에 첨가하면이 단계에서도 도입되어 밀가루와 혼합하여 균일하게 분포시킬 수 있습니다.
반죽을 얼마나 반죽해야합니까? 덩어리가 접시의 벽 뒤에 떨어지기 시작할 때까지 손으로 작업해야합니다. 외관상 매끄럽고 균일하며 결절성이 사라집니다.
그런데 집에 특수 나선형 노즐이있는 믹서가 있으면 반죽에 안전하게 사용할 수 있습니다.
실수 2 : 약하거나 예리한 테스트 일관성
반죽이 가파르면 천천히 상승하고 오랫동안 빵이 무겁고 밀도가 높으며 다음날 얇게 썰면 무너질 것입니다. 반죽이 너무 약하면 빨리 산성화되고 상승하지만 베이킹 후 빵 껍질 아래에 큰 구멍이 나타날 수 있습니다. 또한 그러한 반죽은 종종 떨어지고 빵은 오븐에 조심스럽게 넣을 수 없으며 낮추고 주름집니다.
적절한 일관성을위한 기준 :
- 반죽은 옆으로 퍼지지 않지만 결국 테이블 위에 약간 퍼집니다.
- 거의 손에 들지 않습니다.
- 질량을 파악하는 것은 효과가 없습니다.
호밀 가루가 반죽에 첨가되면 밀가루 하나를 반죽 할 때보 다 질감을 약간 부드럽게 만들 수 있습니다.
그건 그렇고, 밀가루의 정확한 양은 레시피에 표시된 것과 일치하지 않을 수 있으며, 모두 성분의 습도에 달려 있습니다.
실수 3 : 작은 산도
빵으로 서두르면 반죽이 필요한 산도를 얻습니다. 이것이 발생하지 않으면 맛이 나 빠지고 베이킹이 작은 모공으로 뻣뻣 해지며 빨리 단단 해집니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 종종 반죽을 반죽으로 요리합니다. 약한 일관성과 소량의 밀가루로 인해 덩어리가 빨리 접근하여 필요한 산도를 얻은 다음 나머지 성분을 밀가루에 넣습니다.
테스트 성숙을 가속화하는 방법 :
- 효모를 따뜻한 액체에 넣고 조심스럽게 희석하십시오. 물에 5 ~ 10 분 동안 부풀어 오를 수 있습니다.
- 방의 온도를 모니터링하십시오 .22도 이상이어야합니다 .25까지 잡는 것이 좋습니다.
- 집에서 시원 할 경우 반죽을 뜨거운 물 냄비에 넣을 수 있습니다.
- 빵 껍질의 형성을 막는 것은 불가능하므로 초안을 배제하고 냅킨으로 빵 반죽으로 용기를 덮는 것이 중요합니다.
그건 그렇고, 레시피에 지정된 것보다 더 많은 효모를 놓아서는 안되며, 미래의 빵 맛, 불쾌한 냄새를 망칠 것입니다.
중요! 빵도 산도를 좋아하지 않습니다. 반죽이 지속되면 빵 껍질이 튀지 않으며, 양육에 문제가있을 수 있으며, 완성 된 빵에는 불쾌한 신맛이 있습니다.
네 번째 오류 : 빵 모양이 상승하지 않았다
인내 부족은 많은 주부의 주요 문제입니다. 반죽은 전체 질량뿐만 아니라 모양도 잘 상승해야합니다. 그렇지 않으면 단단한 빵 부스러기가있는 작은 덩어리가 생길 것입니다. 빵의 모양이 잘 유지되지 않는다는 표시는 상단 크러스트 아래의 둘레를 따라 간격이 있습니다.
양식에 얼마나 많은 시험을 넣어야합니까? 호밀 가루로 어두운 빵을 구울 때 일반적으로 용기 높이 1/2을 채 웁니다. 높지 않습니다. 덩어리는 순수한 밀가루 반죽을 사용하여 1/3 형태로 놓입니다. 두 번째 버전에서는 중간까지 채울 수 있습니다. 빵이 더 높이 나오고 둥글고 붉고 혹이 폼 위에 나타납니다.
그건 그렇고, 빵을 부드럽고 평평하게 만들려면 곰팡이에 넣기 전에 반죽을 볼로 둥글게 만들어야합니다. 모든 솔기는 아래에 있어야합니다.
다섯 번째 오류 : 잘못된 온도가 선택되었습니다
빵을 불충분하게 데운 오븐에 넣으면 간단히 건조됩니다. 반대로 오븐의 온도가 높으면 빵 껍질이 빨리 형성되어 빵 부스러기가 요리 할 시간이 없습니다.
해야 할 일 :
- 230도 이상의 온도에서 빵을 심으십시오. 오븐은이 수준으로 예열해야합니다.
- 심은 즉시 오븐 크기를 닫고 덩어리의 크기에 따라 온도를 180-200 도로 낮추십시오. 클수록 매개 변수가 낮아집니다.
평균적으로 0.5kg의 빵 한 덩어리가 25 분 동안 오븐에서 구워집니다. 반죽에 설탕이 있으면 금 빵 껍질로 빨리 덮습니다. 레시피에 소금 만 있으면 베이킹이 끝날 때 색상이 표시되고 밝지 않습니다.
완벽한 빵을위한 유용한 팁
- 빵의 빵 껍질이 갑자기 갈색으로 변하거나 심지어 타기 시작하고 빵 부스러기가 요리되지 않으면 덩어리는 위에서 젖은 종이로 덮어 주기적으로 물로 관개해야합니다.
- 빵을 반짝이게 만들려면 베이킹이 끝날 때 오븐에서 꺼낸 후 물을 뿌리거나 기름 한 방울을 바르십시오.
- 빵은 베이킹 후에도 계속 준비 상태에 도달하기 때문에 빵을 금형에서 꺼내 깨뜨릴 필요가 없습니다. 15-20 분 동안 그대로 두십시오.
- 시험에 소금이 거의 없다면 신선하고 맛이 나지 않습니다. 조리법에 따라 또는 조금 더 엄격하게 배치해야합니다.
결론
빵을 만드는 것은 하나의 지시로 내려 가지 않습니다. 정확한 양의 액체 또는 밀가루 인 정확한 상승 시간이 없습니다. 반죽을 느끼고 준비 상태를 이해하는 방법을 배우면 저울과 온도계가 필요하지 않습니다. 빵과 요리 과정에 영혼과 기분이 좋아서는 안된다는 것을 잊지 마십시오. 베이킹은 긍정적 인 에너지 만 흡수하자!
