Vinaigrette - 요리의 일반 원칙
Vinaigrette는 구 소련 중 인기있는 요리이며 그 주요 구성 요소는 사탕 무우, 당근, 감자, 양파, 김치, 절임입니다. 이 제품 세트는 샐러드 준비의 기본 버전의 기초입니다. 소금에 절인 청어, 삶은 생선, 연어, 통조림 냄비, 절인 버섯 또는 콩도 허용됩니다. 소금에 절인 생선을 사용하면 소금에 절인 양배추는 일반적으로 첨가되지 않습니다. 식초와 식물성 기름을 섞어 샐러드에 소금과 후추를 더합니다. 때때로 겨자와 노른자가 드레싱에 추가됩니다. 그건 그렇고, 요리의 이름은 프랑스 요리에서 빌린 것입니다 : 이것은 올리브 오일과 화이트 와인 식초 (vinaigrette)로 만든 프랑스 소스의 이름입니다. 많은 사람들이이 샐러드를 채 웁니다. 단맛을 들이지 않은 천연 요구르트가 채우는 데 사용되는 요리법을 찾을 수 있습니다. 요리법은 취향에 따라 다릅니다.
Vinaigrette - 음식과 요리의 준비
샐러드의 주요 준비 시간은 채소의 준비입니다. 따라서 사전에이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 감자, 사탕무 및 당근은 흙에서 철저히 씻어 내고 별도의 팬에 저온을 가해 야합니다. 요리되고 껍질을 벗긴 채소는 입방체 또는 작은 조각으로 잘립니다. 오븐에서 요리하고 야채를 구울 수도 없습니다. 물고기가 샐러드에서 사용되면 모든 뼈와 피부가 제거됩니다. 통조림 식품 (버섯, 콩, 완두콩) 액체와 함께 드레인. 모든 제품을 준비한 후 vinaigrette를 준비 할 수 있습니다.
접시에서 당신은 냄비 (하나가 아닌), 그릇이나 작은 분지, 샐러드 그릇, 나이프와 도마가 필요합니다. 리필 준비에는 작은 그릇이 필요하며 뚜껑이있는 것이 바람직합니다. 접시를 일반 접시에 얹어주십시오.
요리법 vinaigrette :
조리법 1 : Vinaigrette
샐러드의 가장 일반적인 버전. 샐러드의 구성에는 감자, 사탕무, 양파, 오이 및 김치가 포함됩니다. 사전에 모든 야채를 준비한다면 접시를 아주 빨리 준비하십시오.
필요한 성분 :
- 사탕무 - 150 g;
- 감자 - 320 g;
- 소금에 절인 오이 - 300g;
- 소금에 절인 양배추 - 300g;
- 양파 전구 - 140-150 g;
- 해바라기 기름 - 연료 보급 용.
준비 방법 :
감자와 사탕무는 철저히 씻어서 요리합니다. 야채가 준비되면 열에서 팬을 제거하고 (서로 따로 따로 요리하십시오) 식히십시오. 깨끗한 감자와 비트를 깨끗하게 잘라 작은 입방체 (또는 얇은 작은 조각)로 자릅니다. 소금에 절인 오이는 작은 입방체로 자른 다음 가볍게 짠다. 양파도 작은 입방체로 자릅니다. 오이가 두껍거나 껍질이 많거나 씨앗이 많으면 피부를 깨끗하게하고 종자를 제거해야합니다. 소금에 절인 양배추에있는 경우 큰 덩어리가 있습니다. 너무 시큼한 양배추는 시원한 물로 씻어 짜낼 수 있습니다. 작은 그릇에 모든 야채를 넣고 약간의 소금을 넣고 식물성 기름으로 맛을 낸다. Vinaigrette 역임, 파 슬 리 sprigs와 garnished.
레시피 2 : 물고기와 함께하는 비니 그렛
vinaigrette를위한 아주 특별한, 그러나 믿을 수 없을만큼 맛있은 조리법. 요리 외에도 야채와 함께 버섯과 생선도 포함됩니다. 이 샐러드는 조리법 자체에서 찾을 수있는 두 가지 다른 소스로 조리해야합니다.
필요한 성분 :
샐러드 들어 :
- 물고기 - 1kg;
- 사탕무 - 4 작은 조각;
- 감자 - 4 개;
- 절임 - 4 개;
- 신선한 오이 - 3 개;
- 절인 버섯 - 100 g (버섯 또는 샹 피뇽이 함);
- 올리브 - 100g;
- 와인은 하얗다.
소스 넘버 1 (핫 소스) :
- 겨자 - 2 tsp;
- 설탕 - 2 tsp;
- 소금 - 취향에;
- 올리브 오일 (옥수수 기름으로 대체 가능) - 150g;
- 식초 - 맛.
소스 넘버 2 ( "Provence") :
- 올리브 (옥수수) 오일 - 400 g;
- Yolks - 2 개;
- 설탕 - 1 큰술. l .;
- 겨자 - 취향에;
- 식초 - 취향에;
- 레몬 주스 - 취향에;
- 소금 - 취향에;
- 후추 - 맛을;
- 다진 파슬리 - 1 tsp.
준비 방법 :
생선 필레에서 피부를 떼어 내고 뼈를 골랐다면 얇고 넓은 조각으로 필레를 자릅니다 (칼은 기울여야합니다). 머리부터 필렛을 자르십시오. 큰 에나멜을 얹은 베이킹 접시를 가져다가 기름으로 닦고 거기에 생선 조각을 넣으십시오. 각 조각은 소금과 후춧가루를 소량으로 구르고 레몬 주스와 화이트 와인을 뿌린다. 요리 될 때까지 생선을 저열로 오븐에 굽도록하십시오. 생선을 식힐 준비가되었습니다. 그런 다음 감자와 사탕 무우를 준비 할 때까지 삶아서 식히고 껍질을 벗기고 같은 크기의 조각으로 자른 다음 각 원을 긴 조각으로 자릅니다. 신선하고 절인 오이를 같은 방법으로 자르고 피부에서 제거하십시오. 모든 야채를 그릇에 담아 매운 소스 1 번으로 맛을 낸다.
소스 번호 1 : 부드럽게 될 때까지 겨자, 소금과 설탕을 갈아서 소스를 저으면서 서서히 기름을 부으십시오. 식초를 첨가하여 맛을 낸다.
소스 번호 2 : 설탕, 소금, 겨자 및 후추로 노른자를 갈아 줍니다. 점차적으로 식물성 기름을 첨가 한 다음 레몬 주스와 식초를 첨가하여 맛을냅니다. 채소를 따르고 철저히 섞는다.
야채에 매운 소스를 섞은 야채를 넣고 2 번 소스 ( "Provencal")의 두꺼운 층에 기름을 발라주고 구운 생선, 버섯, 올리브를 위에 얹고 Provensal을 묻어서 제품이 보이지 않도록하십시오. 접시에 잘게 잘린 채소를 뿌리고 샐러드를 냉장고 주입구에 넣으십시오.
조리법 3 : 미역 Vinaigrette
매우 만족스럽고 맛있는 요리이지만, 해 케일의 내용 때문에 - 또한 매우 유용합니다. 이 샐러드는 점심이나 저녁 식사를 제공 할 수 있습니다.
필요한 성분 :
- 절인 바다 케일 - 150 g;
- 3 당근;
- 3 개 사탕무;
- 감자 3 개;
- 2 마리의 오이;
- 녹색 및 전구 양파 - 100 g;
- 식초 - 2 큰술. l .;
- 식물성 기름 - 2 tbsp. l .;
- 소금 - 취향에;
- 설탕 - 취향에;
- 후추 - 맛.
준비 방법 :
감자, 사탕무 및 당근을 철저히 씻어 준비가 될 때까지 익히고 야채를 식히고 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 내 오이도 똑같이 자른다. 양파는 깨끗하고 잘게 잘 렸습니다. 삶은 야채, 양파와 바다 케일을 샐러드 그릇에 담습니다. 접시에 식물성 기름을 넣고 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 필요한만큼 섞습니다. 완성 된 요리에 녹색 양파 링을 뿌린다.
레시피 4 : 오징어 샐러드
이러한 vinaigrette는 축제 테이블에 적합합니다. 야채 외에도 샐러드의 구성에는 오징어가 포함되어있어 간식을 더 맛있고 영양가있게 만듭니다.
필요한 성분 :
- 오징어 - 3 시체;
- 감자 4 개;
- 2 당근;
- 2 개 사탕무;
- 절인 오이 - 1 개;
- 양파 - 2 머리;
- 식물성 기름 - 4 tbsp. l .;
- 지상 후추;
- 딜.
준비 방법 :
오징어에서 필름을 떼어 내고 끓인 소금물에 넣고 3 분 동안 요리합니다. 냉각 된 해산물은 섬유를 가로 질러가는 스트립으로 절단됩니다. 감자, 사탕무 및 당근을 요리하고, 차갑게하고, 껍질을 벗기고, 작은 입방체로 자릅니다. 잘게 잘린 오이 세척. 양파는 잘게 잘랐다. 우리는 모든 재료를 깊은 그릇에 넣고 소금과 후추를 넣고 식물성 기름을 채 웁니다. 모든 제품은 철저히 섞여서 샐러드 그린 딜을 장식 할 준비가되어 있습니다.
레시피 5 : 사탕 무우 샐러드
그런 vinaigrette의 콩은 접시를 더 맛있고 영양가있게 만듭니다. 특히, 조리법은 콩이 단백질의 훌륭한 공급원 인 채식주의 자에게 어필 할 것입니다.
필요한 성분 :
- 작은 비틀 1 개;
- 감자 2 개;
- 2 절인 오이;
- 절인 버섯 (버섯) - 80 g;
- 콩 100g;
- 1 양파;
- 소금과 후추 - 맛에;
- 식초 (3 %);
- 식물성 기름.
준비 방법 :
감자와 비트는 철저히 씻어서 부드러워 질 때까지 요리합니다. 그런 다음 시원하고 깨끗하며 작은 입방체로 자릅니다. 쿡 야채는 다른 냄비에 있어야합니다. 원하는 경우 오븐에서 구울 수 있습니다. 콩은 샐러드를 요리하기 전날 저녁에 미리 담가 놓습니다 (콩은 밤새 담가야합니다). 후에 - 부드러운까지 콩을 요리하십시오. 오이의 피부가 너무 두꺼운 경우 껍질을 벗기고 오이를 작은 입방체로 자릅니다. 양파는 잘게 잘랐다. 샐러드 그릇에 모든 채소, 콩, 버섯을 넣고 소금과 후추를 넣습니다. 우리는 드레싱을합니다 : 밀폐 된 용기에 기름과 식초를 흔들어서 혼합물에 vinaigrette를 채 웁니다. 샐러드는 너무 신맛이 없어야합니다. 당신은 기름과 식초의 다른 비율을 결합 할 수 있습니다 : 당신이 부드러운 맛을 원한다면 - 당신은 더 많은 양의 식초가 더 시큼한 접시를 만들 것입니다 더 많은 기름을 추가해야합니다.
레시피 6 : 청어 Vinaigrette
이 요리는 "독일식"vinaigrette라고도합니다. 조리법은 많은 주부들에 의해 평가되었으며 이제는 휴일과 평일에 요리를 즐겁게합니다.
필요한 성분 :
- 소금에 절인 청어 (등심) - 200 g;
- 감자 2 개;
- 작은 비틀 1 개;
- 2 당근;
- 양파 - 1 개;
- 2 절인 오이;
- 통조림 완두콩의 통조림;
- 2 큰술 내가 3 % 식초;
- 식물성 기름 - 2 tbsp. 내가
준비 방법 :
감자, 사탕무 및 당근은 흐르는 물로 씻어 내고 요리 할 때까지 삶아서 식히고 청소하고 작은 입방체로 자릅니다. 오이는 또한 입방체로 자릅니다. 양파는 잘게 자릅니다. 청어 필레는 작은 조각으로 잘랐다. 남비에서, 과잉 액체를 기울이십시오. 별도의 그릇에 드레싱을 준비하십시오 : 식초와 기름, 소금, 후추를 넣고 설탕을 넣고 잘 섞으십시오. 우리는 감자, 당근, 사탕무, 완두콩, 양파, 생선, 오이를 샐러드 그릇에 뿌렸다. 기름과 식초의 준비된 혼합물로 접시를 채우고 철저하게 모든 성분을 섞으십시오. 샐러드는 얇은 양파 링으로 장식 할 수 있습니다.
레시피 7 : 고기와 달걀이 든 비니 그렛
그런 vinaigrette를 고전적인 버전과 구별하는 것은 접시에 고기와 계란이 있다는 것입니다. 그러나이 두 제품은 인식 이상의 샐러드 맛을 바꿉니다. 요리는 영양이 풍부하고 맛있으며 영양가가 높아졌습니다.
필요한 성분 :
- 스튜 - 350g;
- 6 감자;
- 3 절인 오이;
- 작은 비틀 1 개;
- 닭고기 계란 2 개;
- 녹색 양파의 약간 깃;
- 겨자 한 스푼.
- 소금, 후추;
- 마요네즈 반 컵;
- 식초 1 큰술;
- 딜 그린.
준비 방법 :
준비 할 때까지 감자와 사탕무를 익히고 시원하고 깨끗하게하십시오. 감자를 얇게 자르십시오. 오이는 감자처럼 깨끗하고 잘랐다. 열심히 삶은 계란을 요리하고, 물을 부어 라. 고기는 작은 조각으로 자른다. 우리는 고기, 감자와 오이를 그릇에 넣고 마요네즈로 맛을 내고 후추, 소금, 겨자, 식초를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 우리는 샐러드 그릇에 샐러드를 뿌리고, 계란 조각과 삶은 비트로 접시를 장식하고 파의 작은 고리를 뿌린다.
Vinaigrette - 최고 요리사의 비밀과 유용한 팁
몇 가지 트릭과 유용한 팁은 정말 맛있는 건강하고 아름다운 요리를 준비하는 데 도움이됩니다. 다음은 그 중 일부입니다.
- 샐러드의 고전적인 버전을 위해, 당신은 양파를 다른 제품과 당근보다 적게 가지고 가야합니다. 양파가 샐러드에서 강하게 느끼고 쓴 맛이 나는 것을 원하지 않는다면, 그것을 자르고 끓는 물로 붓습니다. (이것은 여분의 쓴 맛이 아주 좋고 샐러드의 맛이 부드러워집니다.)
- 사탕무가 다른 야채를 더럽 히지 않도록 별도의 스튜 냄비에 삶아 야합니다. 당근과 감자는 함께 요리 할 수 있습니다.
- 그리고 사탕무는 샐러드 그릇에 염색 된 제품이 아니기 때문에, 먼저 절단되고 식물성 기름과 혼합됩니다.
- 장아찌가있는 요리는 부패하기 쉬운 샐러드이므로 장기간 보관할 수 없습니다 (냉장고에 보관하더라도 하루 안에 먹어야합니다).
- 비니 그렛 제조에 사탕 무우 품종을 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 야채는 달콤하고 밝은 빨강이어야합니다. 사탕무가 충분히 달지 않으면 설탕 큰 스푼이 상황을 저장하는 데 도움이 될 것입니다.
- 새로 끓인 야채를 찬물에 몇 분 동안 담가두면 더 쉽게 세척 할 수 있습니다. 그건 그렇고, 당신은 미리 피부를 닦은 다음, 그냥 요리하면 피부의 야채를 요리해야합니다. 접시의 맛은 크게 바뀔 것입니다.
- 접시의 맛은 제품의 품질뿐 아니라 절단 방법에도 달려 있습니다. 샐러드는 잘게 잘린 야채 중에서 가장 맛있다고 알려져 있습니다. 그러나 과용 할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 샐러드가 야채 죽처럼 보일 것입니다.
- 샐러드를 더 맛있게 만드려면 냉장고에 두 시간 동안 놓아 두는 것이 좋습니다. 야채는 드레싱과 주스로 젖었으며 훨씬 더 풍부하고 향긋 해졌습니다.
- 상추가 급속하게 부패하는 것을 막기 위해서는 차갑고 차가운 채소 만 자르고 따뜻한 것은 필요 없습니다!
- 샐러드가 너무 "젖지"않도록 소금에 절인 양배추와 잘게 잘린 오이를 약간 짜낸 다음 나머지 성분에만 첨가하십시오.
- 야채 및 비타민의 유익한 특성을 보존하기 위해 이중 보일러에서 제품을 조리하는 데 도움이됩니다. 동시에, 접시의 맛이 크게 변형됩니다 - 그것은 더 포화 신선하고 발음됩니다.
