고기 국물 - 준비의 일반 원칙
고기 찌꺼기는 고기 (쇠고기, 돼지 고기, 송아지 등)에서 조리 할 수 있습니다. 고기 배양액과 닭고기의 가장 큰 차이점은 요리하는 데 시간이 오래 걸리고 뚱뚱해지기 시작한다는 것입니다. 고기 수프는 다양한 수프, 양배추 수프, borsch 및 기타 1 차 및 2 차 코스 요리에 사용됩니다. 고기 배지를 기본으로 수프를 만드는 가장 쉬운 방법은 채소 (감자, 당근, 양파 등)와 조미료를 넣는 것입니다. 완두콩, 베이 잎, 허브, 뿌리는 국물에 추가됩니다. 풍요 로움과 아로마를 위해 토마토 페이스트, 레몬 또는 다른 소스를 스프에 첨가 할 수 있습니다. 2 ~ 3 리터의 국물, 중간 크기의 양파, 중간 크기의 당근 및 여러 가지 셀러리 줄기로 충분합니다. 육즙은 파, 파스 닙, 순무와 잘 어울립니다.
고기 국물은 또한 버섯, 쌀, 기장, 파스타, 미트볼 등으로 준비 할 수 있습니다. 고기 국물의 맛은 주로 사용 된 고기에 달려 있습니다. 그것은 신선해야합니다. 쇠고기 수프의 경우, 어린 쇠고기를 먹는 것이 좋습니다 (3 년 이상 경과하지 않은 것). 그런 육류는 매우 육즙이 많고 부드럽고 지방이 적습니다. 고기 국물에 첫 번째 요리를 준비하려면 뼈에 고기를 가져 가야하며 뼈를 요리하는 과정에서 많은 수의 추출물이 격리되어 수프를 향기롭고 포화 상태로 만듭니다.
돼지 고기 국물의 경우, 견갑골을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 쇠고기 국물과 목이 적합하며, 양고기 스프를 요리하기 위해, 견갑골, 메달리온 또는 양지머리를 취할 수 있습니다. 고기 국물의 요리 시간은 조각의 크기와 고기의 강성에 달려 있습니다. 어린 고기는 1 시간 반 정도면 충분합니다. 요리 시간이 2 시간에서 3 시간으로 길어집니다.
육즙 - 제품 및기구 준비
고기 수프를 준비하려면 큰 냄비, 프라이팬, 커팅 보드, 고기를 자르고 자르는 칼, 긴장을위한 거즈가 필요합니다.
요리하기 전에 고기는 씻고 잘랐다가 씻어서 벗겨 내고 다진 채소를 만들어야합니다. 적당량의 허브, 향신료 및 조미료를 준비하십시오.
고기 국물 요리법 :
조리법 1 : 고기 배양액
첫 번째 코스의 기초 로이 제조법을 가져 가라. 매번 새로운 재료를 추가하면 완전히 다른 요리가 나옵니다. 그런 국물에 양배추 수프, borsch 및 각종 수프를 쉽게 요리 할 수 있습니다.
필요한 성분 :
- 쇠고기와 돼지 고기 - 동등한 지분;
- 양파와 당근 - 맛을 위해 (선택적);
- 향료 (소금, 후추;
- 베이 리프;
- 물 - 약 3 리터.
준비 방법 :
우선, 우리는 고기를 씻어서 씻고 껍질로 혈관을 자릅니다. "설탕 뼈"에 고기를 가져가는 것이 낫습니다 - 수프는 포화 풍부하게 나올 것입니다. 우리는 큰 냄비에 조각을 넣고 물을 거기에 부어 넣습니다 (고기의 양과 원하는 국물 농도로 물을 마신다). 우리는 난로에 팬을 놓습니다. 물이 끓으 자마자 우리는 불을 작게 만들고 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거합니다. 우리는 양파를 당근으로 닦고 냄비에 던지며, 원한다면 뿌리를 추가 할 수도 있습니다. 베이 리프를 추가하십시오 (1-2 개). 육류 배양액을 얼마나 많이 요리해야하는지에 대해 정확히 말할 수는 없으며, 육류 자체의 품질에 주로 달려 있습니다. 평균적으로 수프는 저온에서 약 1.5 시간 동안 끓여야합니다. 고기의 준비 여부는 나이프로 확인합니다. 요리가 끝나면 야채와 만발 잎을 제거해야합니다. 우리는 이미 우리의 모든 맛과 향기로운 특성을 부여했기 때문에 더 이상 필요하지 않게 될 것입니다. 고기를 접시에 펴고 뼈에서 꺼내어 부분을 잘라냅니다. 국물을 걸러 내십시오. 그런 다음 야채, 허브, 버섯 등의 재료를 더할 수 있습니다. 고기 배지를 제공 할 때 고기 조각을 접시에 담습니다.
조리법 2 : 멀티 푸줏간주의 고기 배양액
느린 요리 도구는 주방 도구의 질량을 대체 할뿐만 아니라 요리 과정을 크게 도와줍니다. 모든 제품을 준비하고 어플라이언스에 넣고 모드를 설정하고 비즈니스에 대해 알아보십시오. 멀티 피커 고기 국물은 보통의 방법으로 스토브에서 조리 한 것보다 나쁘지 않습니다.
필요한 성분 :
- 고기 (하나 또는 두 종류) - 우리는 원하는 풍부에 따라 다릅니다.
- 양파;
- 당근;
- 검은 후추;
- 소금;
- Lavrushka.
준비 방법 :
어떻게 고기를 씻어서 잘게 자른 다음 천천히 밥솥에 넣어야합니까? 우리는 양파와 당근을 깨끗이합니다. 당근을 원으로 자르고 고기를 마신 후 천천히 밥솥에 보내고 전체 양파를 얹어 라. lavrushka, 후추 및 기타 향신료를 던져. 우리는 모든 구성 요소를 물로 채 웁니다. 보통 물을 최대 마개에 붓습니다. 우리는 1 시간 반 동안 "스튜"모드를 설정했습니다 (단단한 고기의 경우 시간을 늘릴 수 있음). 국물이 삶은 후에 - 야채, 파슬리 및 후추에서 긴장 시키십시오. 풍부한 고기 국물이 준비되었습니다!
조리법 3 : 야채와 함께하는 고기 국물
아주 맛있는 고기 국물, 야채와 함께 준비 : 당근, 양파, 토마토, 감자와 호박. 또한 수프에 풍부한 맛과 향을주는 소스를 사용합니다.
필요한 성분 :
- 당근;
- 전구;
- ½ 호박;
- 토마토
- 유리 lecho 절반;
- 두 마늘 정향;
- 여러 감자;
- 녹색;
- 소금;
- 후추;
- 1.5 리터의 고기 국물.
준비 방법 :
우리는 야채를 깨끗하게하고, 토마토에서 껍질을 벗겨냅니다 (이 때문에 끓는 물로 끓입니다). 양파를 얇은 하프 고리로 자릅니다. 감자, 당근, 호박을 얇게 썰어 마늘을 가늘게 자르고, 토마토를 작은 조각으로 자른다. 국물이 끓으면 감자를 넣습니다. 몇 분 후에 양파와 당근을 퍼뜨립니다. 조금 후에 마늘과 호박을 더합니다. 나중에 우리는 토마토와 허브와 함께 lecho를 추가합니다. 마지막에 소금과 후추로 고기 배추를 맛보십시오. 모든 야채가 준비 될 때까지 끓여서 고집을 피우십시오.
조리법 4 : 채소와 달걀을 곁들인 고기 국물
채소 계란과 간단한 고기 국물. 매우 가볍고 만족스러운 첫 번째 과정으로 많은 준비가 필요 없습니다.
필요한 성분 :
- 쇠고기 (펄프) 1 킬로그램;
- 0.25 kg의 뼈;
- 전구;
- 당근;
- 파슬리 뿌리;
- 삶은 계란;
- 소금;
- 후추;
- 녹색
준비 방법 :
뼈를 물로 채우고 요리를 시작하고 주기적으로 소음을 제거하십시오. 우리는 약 1 시간 동안 국물을 요리 한 다음 고기 조각을 놓고 거품을 제거합니다. 몇 분 후에 수프를 소금에 절인 다음 고기가 부드러워 질 때까지 국물을 계속 요리하십시오. 우리는 양파로 뿌리를 잘라 30 분 동안 오븐에 넣고 굽습니다. 구운 채소는 요리가 끝나기 30 분 전에 수프에 넣습니다. 준비된 고기 국물을 후추로하여 여과하십시오. 삶은 달걀과 잘게 잘린 허브 반을 제공하십시오.
조리법 5 : 쌀로 만든 육수
고기 배추를 기본으로 한 두 번째 코스입니다. 맛을 위해 쌀, 야채, 허브 및 향신료가 여기에 사용됩니다.
필요한 성분 :
- 뼈에 1 킬로그램의 고기;
- 쌀;
- 감자 - 몇 조각;
- 양파;
- 당근;
- 80 g 루타 바가;
- 지방 45 g;
- 파슬리 뿌리;
- Allspice;
- 베이 리프;
- 파슬리;
- 딜;
- 소금
준비 방법 :
우리는 밥을 씻고 고기를 익힌 후 수프에 넣습니다. 빨대는 양파, 당근, 스웨덴, 파슬리 뿌리를 잘라냅니다. 베이 잎과 감미로운 완두와 함께 기름에있는 야채를 튀기십시오. 수프에 야채 드레싱과 감자를 넣으십시오. 마지막에 녹색을 추가하십시오. 모든 제품이 조리 될 때까지 요리하십시오.
고기 찌개 - 최고 요리사의 유용한 팁과 비밀
- 뼈에 국물을 먹는 것이 낫습니다 - 수프는 더 포화되고 부유 해집니다.
- 준비된 육즙을 걸러 내야합니다. 이 방법으로 만 순수하고 투명한 것으로 밝혀졌습니다.
- 요리가 끝나면 향신료를 추가해야합니다. 국물을 요리하기 시작할 때 약간의 소금을 넣을 수 있습니다. 수프 끝에서 시도해야하며 충분한 소금이 없으면 소금을 넣으십시오.
- 물에 특히주의해야합니다. 샘물에서 샘물을 채취하거나, 여과하거나, 병에서 구입하는 것이 좋습니다. 액체는 너무 단단해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 고기가 모든 맛을 낼 수 없습니다. 일반적으로 육류 펄프 1kg 당 2 ~ 3 리터가 섭취됩니다. 국물이 얼마나 끈적 끈적하고 농축되었는지에 달려 있습니다.
- 육수를 요리 할 때, 물의 일부가 반드시 끓을 것이라는 사실을 고려할 필요가 있습니다. 따라서이 요소를 염두에두고 체액을 채취해야합니다.
