시간이 지남에 따라 유명한 백인 소스는 슬라브 요리에 많은 변화를 겪었습니다. 기본 성분, 맛있는 향과 풍부한 맛은 변하지 않았습니다.
adzhika 조리법에 대한 대부분의 수정은 집에서 급성 adzhika를 저장할 필요성과 취향을 다양 화하려는 욕구와 관련이 있습니다.
겨울을위한 매운 adjika - 일반적인 요리 원리
adjika 조리법에 관계없이 그것을 만들기 위해 당신이 필요합니다 :
• 후추,
• 소금,
• 허브,
• 마늘.
겨울에는 날카로운 adjika를 모으기 때문에 장갑 만 있으면 후추로 일하는 것이 필요하다는 것을 기억해야합니다. 그렇지 않으면 심한 피부 자극을 유발할 수 있습니다.
후추 육즙이 많고 육즙이 많을수록 고추가 두껍고 맛있기 때문에 소스의 일관성이 유지됩니다.
원칙적으로 달콤하고 매운 두 종류의 고추가 사용됩니다. 달콤한 품종 (불가 리아 어, 파프리카, 고 고 샤)은 바꿀 수 있고 다양 할 수 있으며 날카로운 품종의 경우 레시피를 엄격히 준수하는 것이 좋습니다. 가장 많이 타는 것은 칠리 페퍼 "잘 라페 노 (Jalapeno)"와 "하바네라 (Habanera)"이며, 당신이 극도로 조심해야 할 필요가 있습니다. "오고 노크"와 "우크라이나 쓰라린"이 더 친숙합니다.
소금 돌 또는 거친 연삭을 선택해야하며, 수량은 대개 조리법으로 주어집니다.
허브 풍미를, 전통적으로 이용한 건조한 나물 ukho-suneli, 홉 - suneli, 고수풀, 회향의 씨앗. 신선한 허브는 삶은 adzhika에 멋진 향기를 제공하지만 외관을 망칠 수 있습니다. 요리 할 때 그들은 흙 같은 색조를 얻습니다.
마늘 그것은 항상 adjika에서 사용되지만 그 양은 그것이 선명도의 주요 원천인지 여부에 달려 있습니다. 조리법에 뜨거운 고추가 많이 나온다면 마늘의 양을 줄일 수 있습니다.
토마토. 토마토는 전통적인 adjika의 구성에 포함되지 않았지만 오늘날 겨울의 급성 adjika 요리법의 거의 절반에는 토마토의 점도와 소스의 점도에 사용되는 다른 야채 퓨레가 포함됩니다. 토마토를 선택할 때, 그들의 구조에주의를 기울여야한다. 최적의 고밀도, 익은 것, 매우 수분이 많은 과일, 최소한의 액체가 들어있는 것.
조리법에 따라 냉장고, 지하실 또는 기타 시원한 장소에 겨울용으로 조리 된 매운 아디카를 저장할 수 있습니다. 어쨌든 장기간 보관하려면 소스를 멸균 된 병에 넣어야합니다.
급성 adzhika 겨울 (클래식)
클래식 Abkhaz adjika는 숯으로 조리 한 훈제 소시지 및 고기 요리에 큰 도움이됩니다.
성분
• 붉은 불가리아 고추 - 2kg
• 파프리카 - 700 g
• 붉은 고추 - 600 g
• 마늘 - 400 g
• 향신료 믹스 (딜 씨앗, 고수풀, 홉 - 태양) - 반 유리
• 돌 소금 5 큰술
• 신선한 고수풀 - 반 뭉치
• 식초 9 % - 4 큰술.
조리 방법
불가 리아 어와 고추는 철저히 씻어서 깨끗한 주방 수건으로 말려서 닦아야합니다. 불가리아어 고추에서 씨앗과 줄기를 제거해야하며, 쓴 것에서 줄기 만 제거해야합니다. 씨앗은 겨울을위한 급성 adjika가 가능한 뜨거워 질 차례로 남겨져 있습니다.
후추 준비 후, 마늘을 껍질을 벗기고 그것을 해체해야합니다.
야채, 마늘, 고추 종자는 가장 균일 한 덩어리를 얻기 위해 고기 분쇄기에서 2 번 스크롤해야합니다.
다음 향미료, 나물, 소금, 식초를 추가하고 느린 불을 둬야한다. 혼합물이 끓으 자마자 즉시 열에서 제거하고 멸균 된 병에 퍼지고 감아 올린다. adzhika의 밝은 포화 색상이 중요하다면, 신선한 채소를 추가하지 않는 것이 좋습니다.
adjika는 6 개월 이내에 건조하고 서늘한 곳에 보관하십시오.
급성 adjika 겨울 (토마토)
매우 아로마스럽고 매운맛, 동시에 부드럽고 전통적인 토마토 보충제와 비교하면 삶은 고기, 가금류, 야채 반찬 및 쌀 요리에 이상적입니다.
성분
• 토마토 - 2.6 kg
• 당근 - 900g
• 쓴 고추 (칠레) - 3 개.
• 식초 - 200 ml
• 설탕 - 200 g
• 파프리카 달콤한 고추 - 900 g
• 굵은 소금 - 1/4 컵
• 마늘 - 0.3 kg
• 녹색 사과 - 800 g
• 정제 식물성 기름 - 200 ml
조리 방법
우선, 재료를 준비해야합니다. 세척, 건조 및 껍질 고추, 사과, 당근 및 토마토. 고추에서 고추와 씨를 제거하십시오. 사과를 껍질을 벗기고 코어를 제거하십시오. 당근을 껍질을 벗기십시오. 줄기를 제거하고 토마토를 껍질을 벗기십시오.
준비한 제품을 고기 분쇄기에 넣고 균일 한 구조가 될 때까지 2-3 회 건너 뜁니다.
혼합물을 적당한 냄비에 넣고 난로 위에 놓습니다. 때때로 흔들어서 한 시간 동안 끓인 다음 마늘 잼을 통과 한 소금, 식초, 설탕, 기름 및 마늘을 넣습니다.
혼합물이 다시 끓을 때까지 기다렸다가 5 분간 더 익히고 열을 제거하십시오.
그런 다음 adjika를 깨끗하고 건조한 항아리로 확장하고 뚜껑으로 덮은 다음 비틀어지지 마십시오. 채워진 항아리를 적절한 크기의 스튜 냄비에 10 분 동안 살균 한 다음 위로 굴립니다.
급성 adjika 겨울 (수프)
매우 향긋한 향긋한 소스는 고기와 야채 요리의 맛을 완벽하게 강조합니다. 스프의 조미료로 사용할 수 있습니다.
성분 :
• 고밀도 펄프가있는 분홍색 토마토 - 3 kg
• 고추 잘 라페 노 - 2 개
• 파프리카 고추 - 1 kg;
• 고추 Gogoshary - 1 kg;
• 마늘 - 10 큰 정향;
• 고수풀 - 1 큰술. 숟가락
• 바다 소금 또는 굵은 분쇄 - 2 큰술. 숟가락;
• 갓 지상 allspice - 0.5 tsp
• 파슬리 및 고수풀 허브 - 절반 뭉치
• 갓 빻은 검은 후추 - 1 작은 술
조리 방법
야채를 씻고 고추에서 씨앗과 파티션을 제거하고 토마토에서 흰 부분을 제거하십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 마늘 프레스로 건너 뜁니다. 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 고추와 토마토를 갈아서주십시오.
철저히 헹구고 약초가 완전히 배수되도록 한 다음 가능하면 미세하게 잘게 잘라 야채 혼합물에 첨가하십시오.
유봉을 사용하여 고수풀을 소금으로 가루로 만듭니다.
adjika에 향신료를 추가하고 끓는 후에 10-15 분 동안 저온에서 요리하십시오. 뜨거운 소스를 미리 멸균 된 항아리에 넣고 스핀하십시오.
급성 adzhika 겨울 (시원한)
이 조리법은 소스가 아니라 준비중인 고전적인 조미료 조미료임을 주목할 만하지만 소량으로 만 사용할 수 있습니다.
압하 스 (Abkhazian) 요리, 야채 스튜, 샐러드, 생선, 심지어 파스타와도 잘 어울립니다.
성분
• 바질 - 2 큰 움큼
• 파슬리 - 반 뭉치
• 딜 (Dill) - 반 정도
• 실란트로 - 1 큰 무리
• 민트 - 작은 뭉치 1 개
• 타라곤 - 0.5 묶음
• 백리향 - 몇 가지 잔가지
• 젊은 마늘 3 큰 머리
• 신선한 고추 (Jalapeno) - 3 포드
• 소금 - 2 큰술. 숟가락
• 월넛 오일 - 3 큰 술.
조리 방법
고추는 미리 준비해야합니다. 예전에는 두꺼운 실에 매달아 따뜻하고 환기가 잘되는 곳에서 한 달 동안 매달았습니다. 이것이 불가능한 경우 야채를 전기 건조하거나 고추를 30-40 도로 가열 한 열어 둔 오븐에 3 ~ 4 시간 동안 두어 고추를 "촉진 된"방법으로 말릴 수 있습니다.
말린 고추는 잘 씻고 줄기를 잘라야합니다.
껍질을 벗긴 마늘과 씻어서 완전히 말린 허브를 준비된 고추에 넣고 고기 분쇄기에서 함께 훑어 봅니다.
다진 된 페이스트에 소금과 오일을 넣고 완전히 균일해질 때까지 혼합해야합니다.
준비된 조미료는 멸균 된 항아리로 분해되어 져야합니다. 지하실과 발코니에서 최대 6 개월 동안 냉장고에 6 개월 동안 보관됩니다.
겨울철 급성 adjika (끓이지 않음)
향기롭고 매운 adjika는 육류와 보르시에 대한 조미료 소스로 우수합니다. 그러나 조리하지 않고 식초를 첨가 한 요리는 냉장고없이 오랫동안 보관할 수 있습니다.
성분
• 조밀 한 토마토 - 1 kg
• 마늘 - 0.3 kg
• 소금 - 1 큰술. 숟가락
• 칠레 - 0.5 kg
• 라 뗀다 후추 - 1kg
조리 방법
토마토를 씻고 꼬리를 제거하십시오. 씨앗에서 고추를 씻고 청소하십시오. 칠리를 씻으십시오. 마늘 껍질을 벗기십시오. 고기 분쇄기에있는 모든 재료를 갈아서 소금을 넣고 잘 섞고 덮어 라.
혼합물은 발효되어야한다. 이렇게하려면 따뜻한 방에서 3 일 동안 방치 해 두어야합니다. 그것을 하루에 2-3 번 섞는다.
adjika 준비가 3 일 후, 그것은 소독 항아리로 분해하고 나일론 모자를 단단히 닫아야합니다.
냉장고뿐만 아니라 지하실에도 보관할 수 있습니다.
겨울을위한 매운 adjika (견과를 가진)
견과류와 매운 adjika는 놀랍게도 뜨거운 요리의 맛을 보완하고 토마토 소스와 잘 어울립니다.
성분
• 붉은 고추 - 1.3kg
• 신선한 실란트로 그린 - 1 묶음
• 굵은 소금 - 1.5 tbsp. 내가
• 마늘 - 100g
• 건조 바질 - 1 tsp.
• 호두 - 250 g
조리 방법
씨앗에서 고추를 씻고 청소하십시오. 큰 용기에 담아 따뜻한 물로 덮고 뚜껑을 단단히 누르고 한 시간 정도 기다리십시오. 물에 후추를 오래 두는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 선명도가 떨어질 수 있습니다.
1 시간 후, 물을 빼내고 식품 가공기에 후추를 놓고 허브, 껍질을 벗긴 마늘, 소금과 견과를 더합니다. 부드러운 때까지 갈아서.
살균 캔에 펴고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 그런 adjika는 냉장고에 보관해야합니다.
급성 adzhika 겨울 - 트릭과 팁
• 마늘은 어떤 adjika 제조법에 존재하고 그것은 일반적으로 그것을 청소하는 데 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 몇 분 안에이 작업을 수행하는 쉬운 방법이 있습니다. 그래서 마늘 머리에 줄기를 자르고 커팅 보드에 머리를 올려 놓고 여러 번 강하게 손바닥을 쳐야합니다. 그런 다음 냄비에 조각을 넣고 덮고 흔들어주세요. 그 후 대부분의 슬라이스가 완전히 정리되고 남은 껍질은 매우 쉽게 제거됩니다.
• 겨울에는 급성 adjika를 수확 할 때, 씨앗을 제거하지 말고 사자의 쓴 맛이 나옵니다. 그러나 중등도의 아디 카를 준비해야하는 경우에는 씨앗 일부를 제거하십시오.
• 전통적으로 날카로운 아 디카는 겨울 동안 큰 부분을 준비하고 큰 캔으로 구른다. 항상 편리한 것은 아닙니다. 소스가 항상 손에 들고 일상적인 요리에 사용할 수 있도록 작은 플라스틱 용기 나 아이스크림으로 아지카를 얼 수 있습니다. 수프, 스튜 및 기타 뜨거운 요리에 이러한 향기로운 얼음 조각을 추가하는 것이 매우 편리합니다.
• 예전에는 재료가 특별한 돌로 문질러졌습니다. 이 가공 방법은 맛을 유지하고 조미료의 맛을 강조한다고 믿어집니다. 오늘날 백인 주부의 대다수는 adzhika의 재료를 갈아서 수동 고기 분쇄기를 선호하는데 이는 제품이 전기 수확기와 믹서기로 잘려지고 고기 분쇄기로 갈아지기 때문입니다.
겨울을위한 날카로운 아디 카를 준비하면서 독특한 향이 나는 소스를 즐길 수 있습니다.이 소스는 여름의 맛을 흡수합니다. 또한, 올바른 접근 방식으로, 겨울을위한 급성 adzhika의 준비에는 많은 시간이 필요하지 않습니다.
