Goulash는 헝가리 요리의 일품입니다. 그것은 두껍고 매운 고기 수프이지만, 우리는 메인 접시처럼 잡힌 굴삭을 반찬과 함께 먹습니다.
전통적인 굴 라쉬는 송아지 고기 또는 쇠고기에서 조리되지만 오늘날 우리는 전통에서 벗어나 칠면조 굴 라시 요리법을 배우게됩니다.
요리를 위해 칠면조 필레 및 양지머리, 당근, 마늘, 양파, 토마토 페이스트 및 식물성 기름이 필요합니다. 나머지 성분은 레시피에 따라 첨가됩니다.
터키 굴 라쉬 - 요리의 기본 원리
터키 굴 라쉬는 그레이비 또는 소스로 조리 할 수 있습니다. 기본적으로 토마토 페이스트, 케첩, 사워 크림 또는 마요네즈를 사용합니다.
칠면조 고기를 씻어서 건조하고 짧은 띠로 자릅니다. 고기가 흰색이 될 때까지 튀겨서 별도의 접시에 뿌린다.
야채는 씻고 씻어서 작은 조각으로 자른다. 고기가 튀 겼던 프라이팬에 당근을 넣고 약 5 분간 튀겨 낸 다음 나머지 야채를 배치하고 몇 분 동안 요리하십시오.
야채 믹스는 소금에 절인 후, 후추 가루로 향신료를 넣고 토마토 페이스트, 야채가 튀길 때까지 혼합하여 볶습니다. 고기를 놓고 섞고 잘게 썬 마늘을 넣고 끓는 물을 부어 물이 고기를 가리고 30 분간 끓인다. 요리가 끝나기 직전에 잘게 잘린 채소를 넣으십시오.
조리법 1. 터키 굴 라쉬
성분
칠면조 (유방) - 0.5 kg;
양파;
마늘 - 두 정향;
하나의 피망;
토마토 페이스트 20 g;
75 g 사워 크림;
감미로운 파프리카, 소금 및 adzhika의 핀치에;
50 그램의 올리브 오일.
조리 방법
1. 칠면조를 충분히 씻어 말리고 잘게 자릅니다. 모든면에서 식물성 기름을 골고루 튀기십시오.
2. 마늘과 양파를 껍질을 벗기고 수돗물로 헹구고 가늘게 자르고 다른 냄비에 약간 튀긴다.
3. 고기가 희어 지자 마자 파프리카와 adjika를 넣고 소금으로 물을 채운다. 뚜껑으로 덮인 스튜, 약 15 분.
4. 양파를 얹은 프라이팬에 불가리아 고추를 얇게 썬 다음 얇게 썰어 계속 구워 낸다. 야채에 토마토 파스타를 넣고 반 정도의 물을 부어서 다시 끓으십시오.
5. 우리는 야채를 고기와 함께 프라이팬으로 옮기고 약 20 분 동안 뚜껑을 닫고 저온에서 끓인다. 준비 직전에 사우어 크림을 부어 섞는다.
레시피 2. 느린 밥솥에있는 터키 굴 라쉬
성분
400 g 칠면조 (유방);
양파, 피망 및 당근 - 1 개;
해바라기 기름;
토마토 소스 60 그램;
3 개의 다진 마늘;
말린 된 바 질, 고추, 파프리카 및 소금 - 핀치에.
조리 방법
1. 칠면조 고기를 씻어서 말린 다음 중간 크기의 조각으로 자른다. 슬로우 쿠커를 "튀김"모드로 설정하십시오. 소량의 버터를 그릇에 붓고 다진 고기를 넣으십시오. 고기가 하얗게 될 때까지 5 분간 볶습니다. 별도의 그릇에 넣으십시오.
2. 당근과 양파를 떼어 내고 수돗물로 헹구십시오. 씨앗과 파티션이없는 후추. 모든 야채를 작은 조각으로 자른다. 사발 안에 당근을 넣고 칠면조 구이가 된 기름에 약 5 분 동안 볶습니다. 그런 다음 후추와 양파를 넣고 5 분 더 익힌다. 소금, 파프리카 및 고추로 맛을 내고, 토마토 페이스트를 넣고, 모든 것을 섞어서 야채가 부드러워 질 때까지 요리를 계속하십시오.
3. 야채에 고기를 놓고 끓는 물을 붓고 물이 고기를 덮을 수있게합니다. 잘게 잘린 마늘을 넣습니다. 40 분 동안 "퀸칭"모드를 설정하십시오. 요리 될 때까지 10 분, 바질을 넣고 저어.
레시피 3. 자두가있는 터키 굴삭기
성분
0.5 kg 칠면조 가슴살;
자두 - 6 개;
밀가루 - 25 g;
버터 50g;
우유 - 유리;
소금과 후추의 핀치에.
조리 방법
1. 자두를 헹구고, 물로 덮고 1 시간 동안 방치하십시오. 이 시간이 지나면 물을 버리고 수건에 놓고 얇은 띠로 자릅니다.
2. 씻은 칠면조를 얇게 썰어 고기가 희어 질 때까지 식물성 기름에 넣습니다. 소금과 후추.
3. 자두를 고기에 넣고 우유 두 스푼을 부어 저온에서 끓인다.
4. 별도의 냄비에 가루를 밝은 갈색이 될 때까지 버터에 넣습니다. 우유를 넣고 끓여서 두껍게 흔들 때까지 계속 저어 준다. 결과물로 고기를 붓고 부드러워 질 때까지 끓인 다.
레시피 4. 스페인어 굴삭기 (스페인어)
성분
칠면조 (필레) 1000 g;
80ml의 식물성 기름;
10 g의 아디 카 (adjika) 및 파프리카;
두 개의 양파;
마늘 정향;
2 개. 빨간색과 노란색 달콤한 고추;
토마토 소스 50g;
150 g 사워 크림;
소금 한 덩어리.
조리 방법
1. 팬에 버터를 불에 올려 놓으십시오. 가볍게 칠면조 고기를 작은 조각으로 자르십시오. adjika, 소금과 파프리카와 함께 계절. 15 분 동안 물을 부어 끓으십시오.
2. 껍질에서 마늘과 양파를 제거하고 수돗물 아래에서 헹구고 나이프로 가늘게 자릅니다. 달콤한 고추는 반으로 자르고 씨앗과 칸막이에서 자라며 큐브로 자릅니다. Passeurse 냄비에 뜨거운 기름에 마늘과 양파, 그리고 후추를 추가하고 지속적으로 저어, 튀김을 계속합니다. 한 잔의 물을 부어서 끓일 때까지 기다린 다음 토마토를 넣고 다시 끓으십시오.
3. 야채 믹스에 굴 라시를 놓고 뚜껑을 덮고 20 분 더 끓인다. 낮은 열 이상. 그런 다음 사워 크림을 넣고 2 분간 더 끓으십시오. 국수를 반찬으로 제공 할 수 있습니다.
레시피 5. 칠면조의 겔 라스 "치즈와 크림"
성분
칠면조 (베이컨) 0.5 kg;
계란;
200 g 러시아 치즈;
마늘 두 정향;
사워 크림 150 ml;
식물성 기름;
소금과 후추의 핀치에.
조리 방법
1. 치즈는 긴 칩을 문지른다. 수돗물 아래의 칠면조를 헹구어 약간 건조시킵니다. 고기를 직사각형 조각으로 자른다.
2. 깊은 접시에 치즈를 넣고 여기에 고기 조각을 넣고 섞는다. 치즈와 고기 혼합물에 다진 마늘과 사워 크림을 넣으십시오. 후추, 소금 및 약동을 가진 절기.
3. 불에 버터가 든 팬을 넣고 약 10 분 동안 굴 라시를 넣습니다. 뚜껑으로 덮어서 열을 끄고 5 분간 그대로 두십시오.
조리법 6. 크림 소스에 채소를 넣은 터키 굴 라쉬
성분
칠면조 1000g;
양파와 당근;
두 피망;
예술에 따르면. 닭 숟가락 지상 파프리카 및 향미료;
20 % 크림 150 ml.
조리 방법
1. 우선, 칠면조를 씻어서 냅킨으로 말린 다음 작은 조각으로 자릅니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기고 수돗물로 야채를 헹굽니다. 후추는 반으로 자르고 칸막이 및 씨에서 해방된다.
2. 양파는 절반의 고리, 후추 - 스트립, 당근 -을 짧은 조각으로 자른다.
3. 소량의 식물성 기름을 주철 팬 위에 놓고 불에 태우십시오. 고기 조각을 그 안에 넣고 과잉 액체가 증발 할 때까지 양쪽에서 튀 깁니다. 닭고기 조미료를 넣고 고기를 뿌려 조금 더 볶습니다.
4. 얇게 썬 야채를 고기에 넣으십시오. 다진 달콤한 파프리카를 뿌리고 잘 섞는다. 약간의 끓는 물이나 국물에 부어 30 분 동안 뚜껑을 덮고 계속 끓인다.
5.이 시간이 지나면 뚜껑을 열고 액체가 절반까지 증발 할 때까지 기다립니다. 그런 다음 크림에 부어 최소한의 불을 켜고 두껍게까지 고통을 계속합니다. 조리가 끝나기 직전에 잘게 잘린 딜을 조금 더 넣으십시오.
레시피 7. 터키 굴 라쉬 버섯
성분
칠면조 킬로그램 (goulash);
양파 - 3 개;
80ml의 식물성 기름;
겨자 50 g;
300 ml 식물성 육즙;
400 ml 크림;
마른 화이트 와인 200ml;
400 g의 신선한 샴 피뇽;
지상 달콤한 파프리카의 꼬집어;
테이블 소금.
조리 방법
1. 양파를 껍질을 벗기고 수돗물 아래에서 헹구고 큐브로 자른다. 씻고 말리고 칠면조를 얇게 자르십시오.
2. 가마솥을 불에 태우고 기름을 데우고 가볍게 칠면조 고기를 볶는다. 가마솥에 양파를 넣고 투명해질 때까지 끓인다. 소금, 지상 파프리카 및 고추를 가진 절기는 겨자를 첨가한다. 약동하고, 야채 국물, 포도주 및 크림에서 따르십시오. 20 분 더 끓여 라.
3. 수돗물 아래의 버섯을 헹구고 접시로 자른다. 굴라쉬에 넣고 5 분 더 익힌다. 반찬에 삶은 쌀을 제공 할 수 있습니다.
레시피 8. 터키 굴 라시의 호일
성분
400 그램 칠면조 고기;
두 토마토;
양파;
마늘 정향;
마른 화이트 와인 60ml;
올리브 오일;
파슬리 세 sprigs;
매운맛과 단맛이있는 파프리카, 소금과 후추가 듬뿍.
만 잎
조리 방법
1. 칠면조를 씻어 수건에 올려 놓고 말립니다. 고기를 직사각형 조각으로 자른다. 마늘과 양파를 껍질을 벗기고 가늘게 부서진다. 토마토를 분기로 자르십시오.
2. 베이킹 팬을 호일로 덮어 완전히 닫을 수 있도록하십시오. 고기와 잘게 잘린 채소 조각을 입혀 라. 소금과 후추. 올리브 오일과 포도주를 붓는다. 다진 허브와 베이 잎을 추가하십시오.
3. 호일을 싸서 예열 된 오븐에 넣으십시오. 45 분 동안 180도 굽습니다.
레시피 9. 터키 굴 라시 또는 두꺼운 헝가리 수프
성분
칠면조 킬로 (brisket);
4 개의 감자;
양파와 달콤한 고추 - 2 개;
50 g의 밀가루;
토마토 페이스트 - 반 컵;
식물성 기름;
소금과 후추의 핀치에.
조리 방법
1. 우리는 칠면조 고기를 수돗물로 씻어서 헹구고 길게 자른다. 우리는 주철 프라이팬을 불에 태우고 버터를 가열하고 준비된 고기를 금빛 갈색까지 두 번 볶습니다.
2. 스튜 냄비에 고기를 넣고 물 한 리터를 부어서 불에 태운다. 후추를 끓인 후, 소금과 거의 준비까지 끓인 다.
3. 감자와 양파를 껍질을 벗기고 수돗물로 헹구십시오. 고추는 반으로 자르고 칸막이와 씨를 제거하십시오. 감자를 작은 조각으로 자르고 양파와 고추를 작은 조각으로 자른다.
4. 부드러워 질 때까지 팬에 감자를 튀기십시오. 냄비에 감자를 넣으십시오. 양파를 프라이팬에 넣고 투명해질 때까지 볶고 다진 고추를 넣고 부드러워 질 때까지 계속 요리하십시오. 야채에 밀가루를 붓고 토마토 페이스트를 넣고 갈은 후추로 맛을 낸다. 2 분 동안 저어 볶습니다. 튀김을 냄비에 넣고 5 분간 더 끓으십시오. 뜨거운 굴 라시를 접시에 부어 잘게 잘린 채소와 사워 크림을 넣습니다.
조리법 10. 살구와 함께하는 터키 굴라쉬
성분
칠면조 필레 1 파운드;
살구 통조림 150g;
리터의 쇠고기 국물;
식초 80 g;
간장 20g;
토마토 페이스트 80 g;
1 tsp 설탕;
양파;
마늘 두 정향;
붉은 고추의 두 포드;
식물성 기름;
소금.
조리 방법
1. 칠면조를 가볍게 헹굽니다. 스튜 냄비에 넣고 국물으로 덮어 라. 약 20 분 동안 고기를 요리하십시오.
2. 살구 시럽을 별도의 깊은 그릇에 배수하십시오. 거푸집 살구.
3. 시럽은 국물, 간장, 토마토 페이스트 및 식초 반 컵과 섞는다. 소금과 설탕을 뿌린다. 혼합물은 불에 붙고 끓게 가져온다. 살구 조각을 여기에 넣어 라.
4. 마늘과 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 잘게 자른다. 후추가 얇은 스트립으로 자릅니다.
5. 냄비를 불에 태우고 기름을 잘 가열하십시오. 칠면조 고기를 넣고 양파, 마늘, 후추를 넣으십시오. 5 분 동안 계속 끓인다. 감미롭고 신 소스로 그것을 전부 따르고 그 후에 10 분 동안 더 끓으십시오.
Turkey Goulash - 요리 팁과 트릭
- 굴 라시는 펄프에서만 준비되므로 요리하기 전에 모든 필름, 피부 및 연골을 제거하십시오.
- 육즙을 보존하려면 먼저 고기를 모든면에서 큰 불에 태우고 서서히 끓으십시오.
- 야채로 굴 라시를 요리한다면, 이상적으로는 고기만큼이나 많아야합니다.
- 구라시 요리는 주철 또는 두꺼운 벽으로 만든 요리에서 더 좋습니다.
- 국물이나 물 대신에 자연 드라이 와인을 사용할 수 있습니다. 이렇게하면 접시에 특정한 맛을 낼 수 있습니다.
- 밀가루 또는 전분은 증점제로 사용됩니다.
- 굴라쉬는 별도의 요리이지만, 종종 반찬과 함께 제공됩니다. 이것은 감자, 파스타 또는 죽일 수 있지만 삶은 쌀 굴 라시와 가장 잘 어울립니다.
