viburnum 열매의 요리법, 디저트 및 음료의 조리법은 아마 온 대성 위도에서만 알려져 있습니다.
주홍색 성단은 슬라브의 문화, 전통 및 의식뿐만 아니라 맛있는 파이, 껍질을 벗기고 끓는 냄새까지 오래 동안 단단히 연결되어 있습니다.
집에서 viburnum으로 만든 조리법은 우리 조상으로부터 러시아 국민의 국가적 특성을 확실하게 고려할 수 있습니다.
집에 viburnum 붓기 - 요리의 기본 원리
문명의 혜택으로 인해 생겨난 과일과 베리의 풍요 로움 중에서 현대 소비자 viburnum은 공식 약리학이나 전통 의학에서 흔히 사용되는 수단으로 인정받는 의약 원료로 점차 기억되고 있습니다.
그것은 헛된 것입니다! 겨울 베리는 유용한 비타민, 마이크로 및 매크로 요소의 귀중한 세트가 필수 아미노산과 미네랄의 원천입니다. Viburnum 열매는 슈퍼마켓 선반에서 찾을 수 없지만, 그럼에도 불구하고, 당신이 원한다면 젖은 토양이있는 곳이면 어디서나 당신의 뒷마당이나 공원, 공원에서 수집 할 수 있습니다.
건강과 미용의 원가는 신선한 공기를 마시 며 걷는 데에만 소요될 것이라고 말할 필요가 없습니다. 슈퍼마켓에가는 것보다 큰 이점이 있습니다. 특별한 과일을 구입하기 전에 이국적인 과일을 구입할 때 상당한 비용이 소요됩니다 매우 유용한 화학 물질은 아닙니다.
Viburnum 열매는 viburnin의 배당체 함량 때문에 가벼운 쓴 맛과 ast은 맛이납니다. 아마도이 괴로움의 존재는 많은 사람들이 좋아하는 것이 아니지만 viburnum의 모든 가치있는 특성을 유지하면서 냉동 딸기의 맛이 사라집니다.
열매의 특정, 쓴맛은 수제 viburnum 리큐어의 "하이라이트"가 될 수 있습니다. 결국, 같은 배당체가 인위적으로 버몬트와 셰리에 첨가되어 음료에 약간의 괴로움을주기 때문에 와인의 맛을 특별하게 만듭니다. 우리는이 뉘앙스를 고려합니다.
붓기 - 리큐어는 러시아 버전이지만 강도는 낮고 설탕 함량은 높습니다. 리큐어의 기초는 추출에 의하여 식물성 원료에서 추출 된 과일 및 장과 주스입니다.
리큐어를 요리하는 주요 방법.
저 알코올 음료의 산업 생산에서 5 단계 :
• 식물성 원료 준비 : 분류, 분쇄;
• 혼합 : 혼합 재료;
• 여과 : 주입 된 물질은 식물 요소 및 침전물로부터 제거됩니다.
추출물 (Extract) : 해당 맛과 향을 얻기 위해 필요한 단계.
• 채우기.
분류 된 과일 재료는 부서지며 용기에 담겨 10-12 일 동안 주입됩니다. 주스를 추출 (추출)하는 경우, 맛을 내거나 간단하게 정제 된 에틸 알콜을 물로 40-50 %까지 희석하여 사용합니다. 식물 섬유가 알코올에 의해 파괴 된 후, 생성 된 알콜 화 주스는 침전물로부터 분리됩니다. 식물성 원료의 잔유물을 압축 한 다음 첫 번째 배수구의 알콜 화 주스와 함께 여과 한 후 결합한 다음 설탕 시럽과 조리법에서 제공하는 다른 구성 요소와 혼합합니다. 다음 단계 - 블렌딩 (혼합) 원료는 필요한 풍미와 맛을 얻기 위해 최대 72 시간 이상 보관할 수 있습니다. 노화 후 브랜디는 다시 여과되어 병입 공장으로 보내집니다. 병입 공장이 끝나면 밀폐 된 병은 1 ~ 6 개월 동안 8 ~ 20 ° C의 온도로 유지됩니다. 특별 리큐어의 노출 기간은 2 년 이상에 이릅니다.
생산 기술에 따른 수제 리큐어의 준비는 근본적으로 다르지 않지만 약간의 변화를 허용합니다.
리큐어의 산업 생산에 사용되는 알코올이 없다면 보드카, 브랜디, 브랜디, 럼으로 대체 될 수 있습니다. 당신이 청소의 품질에 확신이 있다면 당신은 달빛을 사용할 수 있습니다. 또 다른 중요한 조건 : 불쾌한 냄새가있는 fusel 오일은 리큐어의 향을 손상 시키므로 수용 할 수 없습니다.
집에서 만드는 리큐어를 만드는 다른 방법. 무알콜 리큐어
지금 당장 그리고 나서 다양한 자원에서 일어나는 요리법에서 "무알콜 주류"와 같은 문구를 찾을 수 있습니다. 그러한 제조법을주의 깊게 읽으면 이것이 붓기에 관한 것이 아니라 자체 주스에있는 과일의 장기 저온 살균에 관한 것이 분명합니다. 그런 다음이 천연 설탕에 절인 설탕을 물로 희석하여이 액체 리큐어라고합니다. 알코올과 시럽이 주스 제제에 첨가 되더라도 칵테일을 먹을 수는 있지만 리큐어는 먹지 않습니다.
국내 주방에서 사용되는 기술 중 재생할 수 있습니다 두 가지 방법 :
• 더욱 혼합 된 주스 또는 펄프의 발효. 리큐어를 만드는이 방법의 주요 단계는 와인을 준비하고 주스, 물, 향이 나는 리큐어, 시럽이나 설탕을 넣고 혼합하는 것입니다
• 발효가 중단 된 부분 소화. 같은 원리에 의해 크 바스, 레모네이드, 사이다가 준비됩니다.
발효 과정에서 식물 섬유에서 주스를 분리하기가 아주 쉽습니다. 소맥을 눌러 여과하면 저 알코올 음료가 탄산 음료가됩니다. 그 이상의 처리는 블렌딩과 병입으로 이루어집니다. 이러한 음료는 저온에서 간단히 보관됩니다.
사과 쥬스, 크 바스, 스파이크, 레모네이드도 7-8 %의 알코올을 함유 한 달콤하고 저 알코올 주류의 아종입니다.
기타 기준
가정에서 만든 리큐어의 강도는 원하는 경우 12 %에서 45 %까지 다양합니다. 요새가 15 % 이상인 리큐어는 상온에서 최대 2 년 이상 보관할 수 있습니다. 따르는 알코올 함량은 과일 성분에 존재하는 야생 효모의 중요한 활동을 멈 춥니 다.
설탕이나 다른 감미료의 함량은 개인적 취향에 따라 달라질 수 있습니다. 리큐어의 국내 생산에서는 건강에 해를 끼치 지 않으면 GOST의 요구 사항을 무시할 수 있습니다. 여성용 리큐어의 경우 설탕 함량을 최대 40 %까지 늘릴 수 있습니다. 음료가 hussars를 위해 준비된다면, 그때 당신은 그 힘을 증가시킬 수 있고, 서리가 아직 "키스하지 않은"가벼운 괴로움을 위해 설탕 함량을 줄이고 viburnum을 첨가 할 수 있습니다.
술내 설탕의 비율이 높으면 음료의 스트레칭과 두꺼운 일관성을 형성하여 술에 특별한 모양과 맛을줍니다.
수제 리큐어의 알콜 함량을보다 정확하게 측정하려면 알콜 미터를 사용하는 것이 더 편리합니다.
사용 된 원료 및 생산 방법에 따라 리큐어는 생산 시간을 공유합니다 :
조기 숙성 : 이러한 리큐어의 준비 시간은 며칠에서 1 개월까지 다양합니다. 빠른 숙성은 0 ℃의 온도에서 2 일 내지 5 일 이하의 유효 기간을 갖는 열매로 이루어진다. 예 : 딸기, 라스베리, 건포도, 구즈 베리.
중순 : 1.5-3 개월 숙성 기간 리큐어. 중간 숙성 리큐어의 준비를위한 원료는 일반적으로 석류 열매입니다 : 자두, 체리, 살구, 체리 자두, viburnum, 복숭아.
늦은 숙성의 과정 3 개월에서 6 개월까지. 늦은 숙성을위한 과일에는 배, 사과, 마르 멜로 등의 과일이 많이 있습니다.
Viburnum의 수제 리큐어의 주요 제조법
알콜 음료 생산시 viburnum berries 사용은 드문 경우입니다. 산업 규모의 원료는 약용 팅크 생산에만 사용됩니다.
Viburnum 열매에는 30 % 이상의 전도 설탕이 포함되어 있습니다. 그러나 비타민 C의 함량은 레몬보다 많습니다.
따라서, 고전적인 칼리 노바 리큐어의 준비를 위해 : 열매 - 1 부분, 설탕 - 2 부분의 비율을 사용하십시오.
첫 번째 방법은 다음과 같습니다.
주요 조리법에서는 신선한 딸기가 정렬되고 약간 건조됩니다. 냉동 딸기는 해동 및 배수가 허용됩니다. 베리는 주스를 추출하기 전에 반죽합니다. 준비한 viburnum은 유리, 에나멜 또는 세라믹 용기에 넣고 2/3 볼륨의 딸기로 채 웁니다. 그 다음 열매는 보드카 나 알코올을 붓고 50 %로 물로 희석했다. 약 2 주 후에, 생성 된 알콜 화 주스는 배수되고 여과된다. 설탕과 정제수는 열매를 덮기 위해 나머지 열매에 첨가됩니다. 또 다른 2 주 후, 생성 된 시럽을 배수시키고, 여과하고, 칼린의 팅크와 혼합한다. 합쳐진 추출물은 최대 72 시간 동안 견딜 수 있으며 반복적으로 집중적으로 반죽하여 다시 세척하고 최대 3 개월 동안 노출시킬 수 있습니다. 완성 된 병에 병입되어 봉인되었습니다.
두 번째 방법 :
베리 반죽, 그들의 설탕을 잠들고 동시에 보드카를 추가하십시오. 완성 된 리큐어는 한 달 반 후에 부어지고 다층 필터를 통과하여 병에 담겨집니다.
Viburnum 따르기를위한 성분 준비
viburnum에서 쏟아져, 다양한 성분을 혼합하기 위해 사용 :
• 매운 약용 식물;
• 향신료;
• 과일 또는 열매 및 그로부터 준비.
• 알코올 성분에서 코냑, 럼, 알콜 추출물을 사용하여 다양한 종류의 리큐어를 다양화할 수 있습니다.
• 감미료로서 설탕뿐만 아니라 과당, 꿀, 역전 시럽도 사용할 수 있습니다.
실제로, 당신은 반대를 할 수 있습니다 : viburnum 팅크, 냉동 딸기 또는 viburnum 열매에 재고, 설탕과 지상, 그리고 라스베리, 복숭아, 멜론이나 자연의 다른 선물의 계절에 혼합 리큐어를 준비하십시오.
조리법 1. 가정에서 viburnum에서 쏟아져 나무 딸기 팅크로
원료 :
• Viburnum 열매, 냉동 2kg
• 진홍색 팅크 (보드카 용) 2 l
• 정제 된 설탕 4.5 kg
• 정제수 1 l
준비 절차 :
따르는 경우에 나무 딸기 따기 절기 도중 준비된 나무 딸기 팅크가 필요할 것이다. 라스베리 열매는 2 리터 항아리를 펴고 2 리터의 보드카로 15 일 동안 덮습니다. 수용 할 수있는 용량. 필터를 통해 팅크를 부은 후. 팅크를 햇빛으로부터 멀리하십시오.
Viburnum의 준비된 열매는 약간 스트레칭하고 나무 딸기 팅크를 부어. 한 달 동안 매일 내용을 저어줍니다. 알코올이 증발하지 않도록 용기를 조심스럽게 닫아야합니다. 알콜로 처리 한 주스와 배수를 배출하십시오. 따뜻한 물에 설탕을 녹인 다음 달콤한 물을 viburnum berries의 용기에 넣으십시오. 10 일을 지탱하고, 또한 끊임없이 섞는다. 필터링 한 후 첫 번째 배수관의 알코올 함유 주스와 결합하십시오. 8 주간 지속. 다시 한번, 침전물을 깨끗이하고 완성 된 리큐어를 준비된 용기에 부으십시오.
리큐어를 만들기 위해 냉동 딸기를 사용하는 경우, 해동 후에는 물기를 짤 수 없지만 물은 지정된 부피 (0.7 l) 미만으로 첨가해야합니다.
조리법 2. 집에서 viburnum에서 쏟아지는 것, 소나무 콘 잼과 함께
원료 :
• 칼리나 1.2kg
• 소나무 콘 잼 - 2 리터 항아리
• 바닐라 - 1 봉지
• 물 700ml-1l
• 와인 알코올 (50 %) - 1.5 l
준비 절차 :
mash viburnum 열매와 소나무 콘 잼과 혼합 15-20 일 동안 알코올을 부어. 북마크 시작 부분에 바닐라를 추가하십시오. 만기일 이후에 생성 된 알코올 주스를 필터를 통해 깨끗한 유리 병에 부어 넣습니다. 두꺼운 물을 붓고 끓여야하지만 끓이지는 마라. 차갑게하고 여과하십시오. 첫 번째 및 두 번째 드레인을 연결하십시오. 매일 약 1 개월간 견딘다.
조리법 3. 집에서 viburnum의 주입 "헤더 꿀"
원료 :
팅크 :
• 1 리터의 정제 된 알코올;
• 말린 히스 - 200 g
• 칼 간 (Lapchatka) 뿌리 - 50 - 60 g
붓기 용 :
• 꽃 꿀 2kg
• 1.5 리터의 여과수
• viburnum 열매 1.0 kg
요리 기술 :
팅크 준비 : 약 1 개월간 알코올에 견딜 수있는 식물성 원료를 다진 것. 필터.
리큐어를 만들기 위해서는 2 번 조리 방법을 사용하십시오.
조리법 4. 집에서 viburnum에서 꿀과 박하로 붓습니다.
원료 :
민트 팅크 (50 %) - 2 l
칼리나 (해동 된 딸기) 2.5 kg
꿀 (허브) 2 kg
여과 된 물 1.5-2 l
요리 :
민트 팅크의 경우 신선한 박하 잎이 사용됩니다 (200 - 250g). 완성 된 민트 팅크는 첫 번째 주요 방법으로 리큐어를 만드는 데 사용됩니다.
조리법 5. 집에서 viburnum을 붓고 저 알코올을 마신다.
원료 :
• 카리나 0.5 kg
• 주스, 사과 (명확히하지 않음) 3 l
• 설탕 1.6 kg
• 계피 1 스틱
• 건포도 150g
• 보드카 0.5 L
요리 :
갓 짜낸 사과 주스와 0.6kg의 정제 된 설탕. 발효를 시작하려면 건포도를 추가하십시오. 목에 고무 장갑을 낀 따뜻한 장소에 주스가 들어있는 접시를 놓습니다. 사과포가 표면 위로 올라 갔을 때 그것을 제거하십시오.
동시에 보드카 열매 인 Viburnum을 고집합니다. 이렇게하려면 사과 계피가 끓는 동안 계피 스틱으로 항아리에 넣고 보드카를 부어야합니다.
건포도가 항아리의 바닥에 앉아 발효가 멈 추면 서늘한 곳에서 와인을 꺼내 정착시킵니다. 퇴적물에서 제거하십시오. 소량의 와인을 병에서 쏟아 뜨리고 가열하여 설탕 1 킬로그램을 용해시킵니다. 다시 와인 병에 붓고 하루 동안 따뜻한 방에서 와인을 따뜻하게 기다리며 거품을 다시 띄웁니다. 눈덩이 팅크를 걸러냅니다. 팅크를 와인에 부어 넣고 섞은 다음 목 앞까지 토핑하지 않고 샴페인 병에 붓습니다. 지하실이나 냉장고에 6 개월 이상 보관하십시오.
조리법 6. 가정에서의 viburnum 주입 "Linden"
원료 :
• 물 - 100 - 200 ml
• 설탕 1.0 kg
• 린든 꽃
• 보드카 1 컵 (200 ml)
• Viburnum 장과, 해동 500 g
요리 기술 :
수집 한 석회 색을 씻고 물을 잘 털고 항아리에 단단히 담그십시오. 꽃을 피고 향기가 열리는 것이 낫습니다. 석회 보드카를 붓고 은행에있는 캡을 단단히 조입니다. 태양에서 한 달 동안 제거한 다음 꽃을 짜내고 팅크를 걸러 낸다. 준비된 팅크로 우리는 두 번째 방법에 따라 viburnum berries에서 리큐어를 준비합니다.
조리법 7. 집에서 viburnum에서 쏟아져, 꿀, 백리향 냄새가 난다.
원료 :
• 알코올, 정제 된 500 ml
• 백리향, 건조 100 g
• 꿀 (포), 액체 1 리터 캔
• Kalina, 딸기 400 g
• 물, 1 l의 봄
요리 :
Viburnum 열매는 박격포 또는 다른 적절한 용기에 백분향 제를 넣고 20 일 동안 희석되지 않은 알코올을 붓습니다. 조리 된 팅크가 다층 필터를 통과 한 후. 꿀은 따뜻한 물에 녹이고이 물을 백리향과 viburnum의 팅크와 혼합합니다. 2 개월 동안 노화를 제거 할 수있는 용량. 필요한 경우, 노화 후 다시 침전물에서 제거하고 준비된 용기에 부으십시오.
조리법 8. 집에서 viburnum에서 붓는, 조숙 한
원료 :
• 설탕 3.5 kg
• 젊은 포도 와인 (육두구) 5 l
• Viburnum 열매, 해동 1.5 kg
• 물 1 리터
• 알코올 0.5 l 정제
요리 :
Viburnum의 분쇄 한 열매와 설탕 및 알코올을 결합하십시오. 액체로 덮인 열매에 물을 넣으면 설탕이 완전히 용해됩니다. 대략 3 주 후에 필터를 통해 완성 된 리큐어를 부어서 젊음에 첨가하고 방금 침전물 인 포도 와인에서 제거합니다.18 ~ 24 도의 온도에서 3 일 동안 음료를 마시려면 샴페인 병에 붓고 차가운 곳에 두십시오. 수평으로 5-14 ° C에서 보관하십시오.
조리법 9. 집에서 viburnum의 주입 "축제"
원료 :
신선한 오렌지 - 2 l
오렌지 껍질
설탕 2.5 kg
럼 - 700 ml
Kalina, 쓴 맛 0.5 kg
요리 기술 :
오렌지 향을 제거한 후 viburnum berries로 볶고 좋아하는 럼주 한 병을 부어주세요. 신선한 오렌지 주스를 설탕과 열을 완전히 녹일 때까지 혼합하십시오. 끓이지 마라. 추운 날씨에 시럽을 시원하게 해줍니다. 럼 팅크, 하루 후 viburnum 주스와 레몬 껍질과 결합, 유출과 오렌지 시럽과 결합. 쏟을 준비. 디저트를 제공 할 수 있습니다.
집에 viburnum 쏟아 내기 - 속임수 및 팁
• 의도 한 것보다 강하게 리큐어를 먹는다면 저온 살균을 사용하여 과도한 알코올을 제거 할 수 있습니다. 음료수 용기를 뜨거운 물에 담그십시오. 알코올이 증발하는 동안 증발 할 수 있도록 술이있는기구의 뚜껑을 열어야합니다. 그러나 술을 다시 첨가 할 필요가 없도록 과장하지 마십시오.
• 제과 준비에 붓기를 성공적으로 사용할 수 있습니다. 이것은 스폰지 케이크, 크림, 수플레, 젤리 및 무스를위한 최상의 맛을위한 최상의 함침입니다.
• Viburnum 리큐어는 익은 열매의 계절 동안 알콜 중독 주스를 구입하면 연중 어느 때라도 준비 할 수 있습니다. 이 방법은 냉동실의 공간을 절약하고 동시에 알코올 추출물에 원하는 향미료를 저장합니다. 당신이 자신의 생산의 알콜 음료를 선호한다면, 어떤 과일이나 식물에도이 기법을 사용하십시오.
