카 다몸 - 설명
카 다멈은 생강 가계의 동일한 허브 과일의 고전적인 향신료입니다. 그것은 인도와 실론의 말라 바르 해안에서 비롯된 것입니다. 이 나라들과 오늘은 카 다몬의 가장 큰 생산자로 남아 있습니다. 또한 과테말라와 탄자니아에서 자랍니다. 그러나 우리가 품질과 맛을 평가한다면 확실한 리더는 인도 카 다몬입니다.
그리고 고대에는 아랍인 상인들이 카 다몬을 그리스인과 로마인에게 가져 왔습니다. 이 훌륭한 향신료에 대해 그들로부터 유럽에서 배웠습니다. Dioscorides와 Pliny는 Cardamom을 "가장 섬세한"향신료라고 불렀습니다.
처음에는이 식물이 자랐습니다. 오늘날에는 중동과 스리랑카에서 와일드 카 다몬 (wild cardamom)을 발견 할 수 있습니다. XIX 세기 이후로 숲에서 농원지로 이동하여 작물로 자라기 시작했습니다. 카 다몬은 따뜻하고 습한 기후에서 축축하고 비옥 한 토양으로 자랍니다. 성장하는 카 다몬은 태양 광선으로부터 식물을 그늘지게해야하는 나무로 농장을 심어야하기 때문에 매우 힘든 과정입니다.
카 다몬이 사라지면 캡슐 포드가 몇 달 동안 성숙 해져 1 월 중순까지 원하는 단계로 익 힙니다. 성숙한 것들은 건조 중에 균열을 일으키고 원하는 그늘을받지 않기 때문에 카 다몬 수집가들은 약간 미 성숙한 과일에만 관심을 보입니다. 수집 후 과일은 말라서 색깔이 연한 녹색이됩니다. 말린 카 다 몬은 크기별로 정리되고 분류됩니다.
카 다몬 속성
카 다멈의 치유 특성에 관해서는 오랫동안 알려져 왔습니다. 그것은 3 %에서 8 %의 에센셜 오일을 함유하고 있으며, 거기에 지방 오일이 있습니다; 최대 10 %의 고무 및 아미 도나. 또한, 카 다몬 종자에는 테르 피네 올, 테르 피닐 아세테이트, 시네 올, 단백질이 풍부합니다. 덕분에 위액 분비를 자극하고 위 근육을 강화하며 위장관을 정화하고 소화를 정상화하는 데 도움이됩니다.
또한 카 다몬은 칼슘, 인, 철, 마그네슘 및 아연이 많은 함량으로 다른 향신료보다 높습니다. 비타민 B1, B2, B3의 함량으로 인해, 카 다몬은 긴장을 덜어줌으로써 신경계의 상태를 개선시킵니다. 그것은 또한 우울증을 제거하고 뇌를 자극 할 수 있습니다.
동부 의학은 천식, 기관지염, 감기 및 기침을 치료할 수있는 신체에서 점액을 제거하는 카 다몬의 능력을 기인합니다.
소독 및 진통 성질로 인해 카 다몬은 치통을 완화시키고 입과 호흡을 깨끗하게합니다.
카 다멈은 또한 강장제입니다. 그것은 심장 근육의 작업을 향상시킬 수 있으며 방광염, 신염, 비자 발적 배뇨에 효과적인 치료법입니다.
카 다몬은 위궤양에는 추천하지 않습니다.
카 다몬 - 요리에 사용
카 다몸은 성장 국가에서 가장 사랑하는 향신료로 육류와 쌀 요리뿐만 아니라 과일과 견과류로 맛을 낸이 사람들과 전통적인 매운 혼합물의 일부입니다. 고대부터의 아랍인들은 카 다몬 커피를 풍부하게 만들었고, 준비 과정에서 갓 분쇄 된 여러 향신료 상자가 세제에 넣어졌습니다. 카 다몬 덕분에 커피의 맛은 더욱 희미 해지고 아로마는 포화 상태입니다. 또한 카 다몬은 카페인의 작용을 원활하게하여 빈맥의 위험과 혈압 상승을 예방합니다.
인도 북부 사람들은 전통적인 향신료 혼합물의 일부입니다. 또한 인도에서는 전통 음료를 만드는 데 카 다몬이 사용됩니다.
중국에서는 일반적으로 카 다몬이 차에 첨가됩니다.
유럽인들은 카 다몬의 도움을 받아 소스와 소스의 맛과 향을 개선합니다. 사프란과 커민을 섞은 카 다몬은 삶은 생선을 저어 먹었습니다. 붉은 고추와 카 다 몬은 튀긴 된 물고기에 사용됩니다. 카이엔 후추 - 구운 생선 및 다른 해산물; 마요라나 - 물고기 젤리 등
프랑스 계절에는 카 다몬 리큐어가 있고, 독일인들은 향신료를 섞어서 풍부하게하며, 크리스마스 테이블에 필수적인 뉘른베르크 진저 브레드 "lebkuchen"을 맛보실 수 있습니다.
러시아에서 카 다몬은 시리얼로 양념을 치고 러시아 요리에서는 오늘날 송아지 고기, 쇠고기, 양고기 요리에 사용됩니다. 그것은 튀김과 삶은 제품 (굴 라시, 다진 고기, 필라 우, 고기, 꼬치 고기 등)에 사용됩니다. 또한 진저 브레드, 꿀 케이크, 머핀, 케이크, 효모 반죽 파이가 구워지면 카 다몬이 사용됩니다. 이 향신료는 컴포트, 젤리, 무스를 맛 보았습니다.
카 다몬 요리법의 예
조리법 1 : 카 다몬이 함유 된 밀 유익한 찹쌀
이 요리는 훌륭한 유제품 디저트입니다.
성분:
500 gr. 우유;
100 gr. 쌀;
100 gr. 설탕;
1 tsp 카 다 몬 씨앗 (지상).
조리 방법:
1. 쌀을 조심스럽게 씻으십시오.
2. 스튜 냄비에 우유와 밥을 넣고 끓인다.
3. 열을 줄이면 가끔씩 저어 주면서 우유를 부어서 증발합니다.
4. 우유가 두껍게 보이면 설탕과 카 다몬을 넣고 약 5 분간 끓으십시오. 더위에서 제거하십시오.
5. 원한다면 완성 된 접시에 볶은 아몬드를 뿌린다.
조리법 2 : 스카치 카 다멈 쿠키
이 요리를 시음 한 후에 스코틀랜드 인은 쿠키와 향신료에 대해 많이 알고 있다는 것을 알게 될 것입니다. 카 다멈은 완벽한 타의 추종을 불허하는 맛과 아로마를 제공하므로 단 것이 확실합니다.
성분:
200 gr. 배수구 오일;
500 gr. 밀가루;
100 gr. 세 몰리나;
100 gr. 가루 설탕;
1 tsp 카 다몬 씨앗 (땅);
0.5 tsp. 레몬 소다로 켄칭;
소금 맛.
조리 방법:
1. 오븐을 120 ℃로 가열합니다. 밀가루를 여러 번 흔드십시오.
2. 기름을 카 다몬과 철저히 섞고 그것을 휘저어 서서히 가루 설탕을 첨가하십시오. 믹서로 이것을 할 수 있습니다.
3. 밀가루를 양질의 거친 밀가루와 소금에 섞어 라.
4. 버터와 밀가루를 섞어서 반죽을 반죽하여 반경 20-25cm의 건조 베이킹 시트에 뿌려서 만듭니다. 결과물을 쿠키로 자르고 약 2cm 거리에서 포크로 가볍게 뚫습니다.
5. 쿠키가 옅은 황금색 (하지만 갈색이 아님) 색상이 될 때까지 1 시간 동안 베이킹합니다.
6. 오븐에서 쿠키를 꺼내서 즉시 설탕을 뿌려주세요.
7. 나이프를 조심스럽게 사용하여 베이킹 전에 만들어진 커트라인을 다시 시작하고 트레이에 쿠키를 놓습니다.
레시피 3 : 냄비에 구워진 카 다몬이 든 호박 죽
호박에는 우리 몸에 필요한 영양소와 미네랄이 들어 있습니다. 카 다몬으로 조미료를 넣으면 아주 건강하고 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다.
성분:
200 gr. 기장 groats;
400 gr. 호박;
800 gr. 우유;
100 gr. 설탕;
5 gr. 카 다몬 (땅);
계피
조리 방법:
1. 잘 씻은 기장을 냄비에 넣고 물로 채 웁니다. 그것을 종기에 가져 오십시오.
2. 호박을 닦고 씨앗을 떼어 낸 후 거친 강판으로 문지릅니다. 설탕, 계피 및 카 다몬과 섞어 철저히 섞는다.
3. 냄비에 호박과 기장을 넣고 그 위에 우유를 붓는다 (2 개의 손가락으로 호박을 가려야한다). 오븐을 200 ° C로 가열 한 후 냄비를 넣고 약 1 시간 동안 준비하십시오.
카 다몬 - 숙련 된 요리사의 팁
씨앗의 품질은 카 다몬의 향기에 크게 영향을 미치므로이 향신료를 사면 특별한주의를 기울이십시오. 상자가 작고, 비어 있거나, 작거나 (미성숙 한) 또는 균열이있는 씨앗을 사는 것을 피해야합니다.
카 다몬은 매우 뜨거운 향신료이므로 취급시주의하십시오. 요리에 사용되는 표준은 다음과 같습니다. 한 부분 (땅씨의 형태로) 0.3 g에서 0.5 g까지 베이킹하기 위해 액체 요리의 경우 복용량을 2 배 줄이고 종자 형태로 사용하여 그의 준비에 5 분.
