슬라브 식, 특히 러시아 요리는 상냥한 전통을 자랑합니다. 그리고 모든 종류의 파이, 파이, 다양한 반죽에서 나온 파이는 테이블의 자부심과 가족의 환대를 나타냅니다.
러시아에서의 조리 제빵 경험은 막대합니다. 단식의 시간은 낙담하여 맛있는 음식을 거절 할 이유가 아닙니다.
날카 롭고 독창적 인 안주인은 항상 대자연의 선물로 채워진 다양한 마른 패티를 빠르게 요리 할 수 있습니다.
사순절 패티-일반적인 요리 원리
퍼프, 효모, 소다 및 시리얼과 같은 다른 유형의 반죽에서 마른 케이크를 요리 할 수 있습니다. 금식 중에 밀가루 제품을 조리 할 때는이 기간 동안 허락 된 음식을 사용해야하며 동물성 지방, 천연 유제품 및 달걀을 피해야한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
사순절 파이 "모스크바"
레시피 :
반죽 :
• 밀가루 - 300g;
• 오일 - 80 ml.;
• 누룩을 눌렀습니다.
• 물 - 유리;
• 소금, 설탕 - 각 10 g;
채우기 :
• 150g의 기장;
• 소수의 건포도;
• 과립 설탕 숟가락;
• 40ml. 오일.
조리 방법
기장을 제거하고 탁도가 없어 질 때까지 여러 차례 씻어 소금으로 물에 삶아 낸다. 설탕, 세척 및 찐 건포도와 약간의 소금이 시리얼에 첨가됩니다. 충전물은 식물성 기름으로 양념하고 반죽을 준비하는 동안 따뜻한 오븐에서 혼합하고 청소합니다.
따뜻한 액체를 편리한 그릇에 붓고 효모를 희석하고 설탕을 부어 밀가루를 조금 붓습니다. 혼합물을 30 분 동안 조용한 장소에서 교반하고 덮고 세척한다.
할당 된 시간 후에, 남은 성분이 증가 된 탬핑에 첨가되고 연성 반죽이 반죽된다. 이 순간부터 계속할 수 있습니다 두 가지 방식으로 희박한 케이크 요리 :
1. 반죽을 넣은 그릇을 덮고 40 분 동안 그대로 둔다.이 때 효모는 계속 작용한다 : 탄산 반응이 일어나고 밀가루 덩어리가 자라고있다. 성장 과정에서 2 번 씻어 내야합니다. 반죽의 양이 증가한 후에는 밀가루가 뿌려진 표면에 펼쳐져 펼쳐집니다.
충전물은 각 섹터의 중간에 배치되며 반죽의 끝이 연결됩니다. 케이크는 배 모양으로 형성되고 과자 굽는 판에 얹어지고 약간 기름칠을하고 20 분 동안 오븐에서 구워집니다. 베이킹 온도는 190 도입니다.
2. 다른 실시 예에서, 단지 반죽 된 반죽은 40 내지 50g의 무게의 볼로 분할된다. 각각의 덩어리는 탁상에서 교정을 위해 남겨지고,이어서 압연되거나 신장되고 충전물로 채워진다. 마른 살코기 모양의 시트를 차가운 오븐에 넣습니다. 오븐에서는 위에서 지정한 온도와 시간이 설정되고 가열 중에 파이가 약간 증가하여 구워집니다.
파이를 오븐에서 꺼낸 다음에는 기름으로 기름칠을하고 몇 분 동안 수건으로 덮어야합니다. 파이가 잔류 튀김 밀도를 잃고 부드러워 지려면 이것이 필요합니다.
사순절 파이 "Novotroitsky"
조리법 :
반죽 :
• 30 ml. 오일;
• 밀가루 250g;
• 150 ml. 소금물 (양배추에서);
• 10 g의 소다;
• 마른 마요네즈 80g;
• 설탕 1 티스푼.
채우기 :
• 소금에 절인 양배추 한잔;
• 1 개의 양파와 당근;
• 통행인 기름.
조리 방법
레시피에는 반죽에 소금을 첨가하는 것이 포함되지 않으며 일반적으로 소금에 절인 채소의 액체와 마요네즈로 충분합니다. 더 짠 음식을 좋아하는 사람들은이 향신료를 조금 더할 수 있습니다. 주된 것은 그것을 과도하게 사용하지 않는 것입니다.
양배추 주스를 짜내고, 양파와 당근을 번갈아 가며 씻어 내고 passeriruyetsya. 충전물이 혼합되어 냉각됩니다.
밀가루는 소다와 섞이고 체질된다. 설탕은 결정이 사라질 때까지 소금물에 녹아 마요네즈 및 밀가루와 결합합니다. 반죽을 반죽하고 동일한 크기의 조각을 반죽에서 분리합니다. 각 케이크에 케이크를 넣고 중간에 충전물을 넣습니다. 반죽의 가장자리가 들어 올려지면서 열린 센터가 있도록 뽑습니다.
파이 파이의 마른 파이는 220 도의 온도에서 35 분이 걸립니다.
반죽을보다 순종적으로 만들기 위해 배치 중에 으깬 삶은 감자 150g이 첨가됩니다. 감자는 또한 희박한 파이의 맛을 향상시키고 더욱 훌륭하게 만듭니다.
Kundumy-버섯과 메밀 마른 파이
레시피 :
반죽 :
• 물 한 잔;
• 밀가루 300g;
• ½ 티스푼의 소금.
채우기 :
• 100g 메밀 커널;
2-3 작은 양파;
• 소수의 버섯 (말린 버섯);
• 기름 20g;
• 소금 10g.
선택 사항 :
• 고추의 약간 완두;
• 베이 리프;
• 파슬리 지점;
• 마늘 3 쪽
• 150 g 마른 마요네즈.
조리 방법
Kundyum은 프라이 또는 베이킹 후 버섯 국물에 어둡게해야 할 희박한 파이 유형입니다.
버섯을 세척하고 물 (1 컵)로 밤새 부었다.
다음날, 버섯을 마늘, 후추, 파슬리, 베이 리프와 함께 10 분간 같은 물에 삶아 낸다. 국물을 합병하고, 여과하고, 소금을 치면.
메밀은 일반 죽처럼 요리되며 다진 버섯과 결합하여 양파로 볶습니다.
가파른 반죽은 밀가루, 물, 소금으로 신속하게 형성되고 필름으로 덮여지며 1 시간 후에 기름칠 된 표면에 펴집니다.
층을 정사각형으로 자르고 충전물을 그 위에 놓고 반죽을 대각선으로 삼각형으로 감습니다. 끝은 피그 테일과 함께 개최됩니다.
렌틴 파이는 선택적으로 덥지 않은 (160도) 오븐에서 15 분 동안 튀겨 지거나 구워집니다.
선택된 열처리 후, 드레싱을 내열성 형태로 놓고 버섯 국물에 소스를 넣고 20 분 동안 오븐에서 끓인다.
사과 사순절 케이크
레시피 :
반죽 :
• 100ml. 오일;
효모균;
• 2 큰술. 설탕의 큰 스푼;
• ½ 컵 우유 (콩);
• 밀가루 350g;
• 숟가락 끝의 소금.
채우기 :
• 5 사과;
• 1, 5 큰술. 설탕의 큰 스푼;
• 맛을위한 계피.
조리 방법
설탕과 밀가루, 버터, 소금을 섞어서 섞는다. 희석 한 효모로 식물성 우유를 부어 반죽을 반죽하십시오. 덩어리로 나누어서 굴려 라.
껍질을 벗긴 사과는 거친 강판에 문지릅니다. 과일 퓌레는 설탕과 계피를 뿌린 둥굴 넓적한 옥수수 빵에 분포합니다. 반죽의 끝은 함께 잡아진다.
마른 사과 파이를 구우려면 25 분이 걸립니다. 오븐의 온도는 180도입니다.
이러한 마른 패티는 빨리 구워지고 오랫동안 부패하지 않습니다.
말린 살구와 살코기 (옥수수에서)
레시피 :
반죽 :
• 옥수수 가루 300g;
• 1 티스푼의 설탕과 소금;
• 두 컵의 두유;
• 50 g 마른 마요네즈;
• 소다 1/4 티스푼;
• 오일 30ml.
채우기 :
• 말린 살구 200g;
• 3/4 컵의 알갱이 설탕.
전분 20g (any).
조리 방법
말린 살구는 차가운 물에 몇 시간 동안 담가야하며, 그 후에는 부드러워 질 때까지 설탕으로 끓입니다.
물을 배출하고 말린 살구를 믹서기에서 퓌레 상태로 갈아 준다.
옥수수 껍질을 뜨거운 두유로 찐 다음 남은 성분을 끈적 끈적한 덩어리에 넣고 몇 분 동안 함께 혼합합니다.
반죽은 양피지에 젖은 손으로 반죽하고 기름으로 기름칠 한 부분으로 나뉩니다. 채우기는 케이크에 배치됩니다. 종이의 가장자리를 사용하여 케이크의 일부가 다른 것을 덮고 보트 파이가 성형됩니다.
케이크는 뜨거운 오븐 (최소 200도)에서 40 분간 구워집니다.
퍼프 페이스트리 파이 (버섯 크림 포함)
레시피 :
반죽 :
• 밀가루 400g;
• 레몬 그라스 (산)의 꼬집음;
• 물 한 잔;
• ¼ 티스푼의 소금;
• 야채 마가린 200g (확산).
채우기 :
• 버섯 한 컵 (통조림 또는 신선한);
• 전분 1 티스푼;
• 1 큰술. 한 숟가락의 마요네즈;
• 양파;
• 기름기가있는 기름.
조리 방법
양파는 기름에 튀긴 후 버섯을 소테에 보냅니다.
냉각 후,이 성분들은 고기 분쇄기 또는 믹서기로 분쇄됩니다.
소스, 전분 및 향신료가 퓌레에 추가됩니다 (선택 사항). 충전이 준비되었습니다.
그릇에 물을 부어 넣고 산에 소금을 넣고 밀가루를 부어 넣는다. 나무 주걱으로 반죽을 조밀하게 반죽합니다. 반죽에 액체가 나오면 밀가루가 첨가됩니다.
덩어리는 손에서 잘 붙기 시작할 때까지 5-7 분 동안 반죽됩니다. 반죽을 공으로 만들고 그릇으로 덮고 20 분 동안 숙성시킵니다.
또한, 반죽을 롤링 핀으로 2cm 층으로 말아서 중앙 부분에 두꺼운 층을 뿌린다. 시험 압연의 끝은 봉투 형태로 지방을 덮습니다. 이 봉투는 더 얇은 층으로 말아서 다시 접습니다. 절차는 적어도 8 번 반복됩니다. 이음새가 많을수록 완제품이 더 층이 많고 웅장합니다.
완성 된 반죽으로 작업하기 전에 한동안 식혀 야하므로 쉽게 말고자를 수 있습니다.
너무 얇은 감겨 진 레이어는 정사각형으로 절단됩니다. 그들은 채우기로 채워지고 삼각형 형태로 닫힙니다. 마른 패티-반제품의 표면은 기름과 후추의 혼합물로 윤활 처리됩니다.
베이킹 파이는 황금빛 갈색까지 200도에서 발생합니다.
Pugya glika-원래의 마른 패티
레시피 :
• 150 ml. 오일;
• 밀가루 250g;
• 설탕 한 잔;
• 1 개의 tsp 베이킹 파우더;
• 마요네즈 (린) 50g;
• 200g 파쇄 된 견과류 (호두);
• 정향과 계피 1/2 봉지;
• 120g의 꿀 (두꺼운).
조리 방법
테스트를 위해 설탕, 마요네즈, 버터가 혼합되어 있습니다. 소다가 든 밀가루가 혼합물에 첨가됩니다. 두꺼운 반죽이 나옵니다.
채우기 위해 꿀은 견과류, 꿀 및 계피와 결합됩니다.
반죽을 굴려서 지름 15cm의 원을 잘라냅니다. 원을 한 스푼 짜 넣으십시오. 반죽의 가장자리는 가방 형태로 충전물 주위에 모입니다.
반제품은 20 분간 기름칠을합니다. 권장 온도는 190-200도입니다.
빠른 사순절 케이크
레시피 :
• 80 ml. 오일;
• 밀가루 250g;
• 물
• 양귀비 씨앗 팩 (80g);
• 1/3 티스푼의 소금
• 150g 살구 또는 매실 잼.
조리 방법
기름을 유리에 붓고 상단에 물과 소금으로 채 웁니다.
밀가루는 슬라이드 형태로 작업 표면에 붓고 액체는 붓습니다. 상당히 가파른 반죽을 반죽하여 중간 두께의 층으로 굴립니다. 중간 크기의 찻잔은 그것에서 자른다.
양귀비는 찐다, 물의 잔해를 제거하고 잼과 섞인다.
채우는 것은 밀가루 반올림에 둔다. 시험의 끝이 뜯어졌습니다.
베이킹을 위해 준비된 파이는 물과 기름의 혼합물로 기름칠을하고 30 분 동안 뜨거운 오븐 (220도)으로 보냅니다.
게 사순절 작은 파이
레시피 :
• 당근 4 개;
• 5 개의 양파;
• 100g 두부 (콩 치즈);
400 g의 게 막대기;
• 마늘로 만든 마요네즈 80 g;
• 5 큰술. 두유의 큰 스푼 (크림);
• 6 큰술. 큰 스푼 가루 (또는 전분);
• 약간의 소다;
• Passerovka의 린 오일.
조리 방법
당근은 다진 후 소금에 절인 후 기름에 튀긴 다음 남은 지방에서 짜냅니다.
양파는 작은 조각으로 자르고 15 분 동안 끓입니다.
야채가 결합되어 강판에 든 두부가 회사로갑니다.
얼어 붙은 게 스틱에 찬물을 부어 작은 불에 태우십시오.
반 액체 반죽은 마요네즈, 두유, 밀가루 및 소다로 준비됩니다.
물이 데워지고 스틱이 해동 된 후 소쿠리에 기대어 앉습니다. 다음으로 조심스럽게 배치하고 충전물을 채우고 배터에 담가 황금 갈색이 될 때까지 튀김 기름에 튀겨 야합니다.
그런 파이는 뜨겁고 차가운 형태로 똑같이 맛있습니다.
사순품 패티 - 속임수 및 팁
• 무가당 밀가루 제품을 위해 반죽을 반죽 할 때 물을 보존 소금물로 대체 할 수 있습니다. 이것이 더 좋은 대안입니다. 교체 덕분에 마른 반죽의 모양과 맛이 향상됩니다.
• 반죽에 소량의 소금이 항상 첨가되며,이 향신료의 양은 베이킹 유형에 따라 조절됩니다.
• 레시피의 반죽, 튀김 및 필러 용 식물성 기름.
• 반죽과 토핑 용 성분에는 마른 마요네즈 소스, 야채 크림 및 스프레드가 포함됩니다. 이러한 음식 재료는 다양하고 희박 제빵의 맛을 향상시키고, 금식 중 영양은 고품질이며 완벽합니다.
