이탈리아에서 피자는 가난한 사람들을위한 음식으로 여겨졌습니다.
오늘날, 열린 케이크는 진짜 대접, 그리고 때로는 심지어 축제로 간주됩니다. 수백 가지의 다른 충전재가 있지만 모든 기본 사항의 기초는 토틸라입니다.
반죽을 올바르게 준비하면 피자가 채워질 때 맛있을 것입니다. 이 과정에서 이탈리아의 요리 전문가가 특별히 훈련을받습니다.
베이스는 얇고 섬세하며 베이킹 중에 건조되지 않습니다.
이탈리아 피자 집 에서처럼 맛있는 피자 반죽을 준비 하시겠습니까?
피자 가게에서와 같은 피자 반죽-준비의 일반적인 원리
피자 반죽 피자 반죽의 특징은 신축성입니다. 그것은 부드럽지만 부서지지 않습니다. 바람이 잘 통하지 만 미묘합니다. 피자 파이에는 고전적인 효모 반죽을 사용하지 마십시오. 그것은 아주 잘못 될 것입니다.
피자 가게에서 준비하는 기준은 무엇입니까?
• 밀가루 최고 등급 또는 1 등급의 일반 밀가루를 사용합니다. 때로는 약간의 옥수수 또는 전분이 제법에 따라 추가됩니다.
• 기름. 한정 수량으로 추가됩니다. 보통 500 그램의 밀가루는 2 큰 스푼을 넘지 않습니다.
• 물 또는 우유. 체온 바로 위에 있어야합니다.
• 소금과 설탕. 효모를 맛보고 활성화하는 데 사용됩니다.
피자 반죽이 얇아 야한다는 사실에도 불구하고, 레시피와 포함 된 재료에 따라 15 분에서 1 시간 동안 서있을 수 있습니다.
그런 다음 손으로 케이크를 만드십시오. 그러나 모든 주부가 이것을 할 수있는 것은 아니기 때문에 롤링 핀을 사용하는 것이 좋습니다.
기초를 형성 할 때, 테이블에는 밀가루로 뿌려 지거나 식물성 기름으로 기름칠됩니다.
레시피 1 : 얇은 피자 가게에서와 같이 피자 반죽
이 테스트에서는베이스가 얇고 바삭 바삭합니다. 효모의 존재에도 불구하고 케이크는 많이 상승하지 않습니다. 이 재료들로부터 당신은 세 개의 열린 파이를 위해 피자 가게에서와 같이 세 조각의 얇은 피자 반죽을 얻습니다.
성분
• 250 그램의 물;
• 밀가루 500g;
• 0.5 tsp. 설탕과 많은 소금;
• 20 그램의 기름;
• 효모 7g.
요리
1. 그릇에 담아 따뜻한 물을 부어서 건조한 효모를 조심스럽게 부으십시오. 그들이 덩어리를 잡지 않도록 혼합을 중단하지 마십시오.
2. 올리브 기름, 소금 및 설탕을 첨가하십시오. 곡물을 녹이기 위해 모든 것을 철저히 섞으십시오.
3. 이제 가루 가루가 부어 져야합니다.
4. 반죽을 반죽하십시오. 탄력적이어야합니다. 올바른 일관성을 유지하는 것이 중요합니다. 덩어리가 손에 붙어 있으면 밀가루를 더 넣으십시오. 그러나 너무 가파른 반죽의 기초는 터프합니다.
5. 이제 우리는 반죽을 3 등분으로 나눕니다. 각각 무게는 약 270-280 그램입니다. 컵에 컵을 다시 넣습니다.
6. 수건으로 덮고 30 분 동안 열을 가하여 제거하십시오. 한 번에 3 개의 피자를 모두 구우려고하지 않는다면 냉장고와 냉동실에서 1 개의 코로 박스를 꺼낼 수 있습니다.
7. 30 분 후에 우리는 "쉬는"반죽을 가지고 케이크를 굴립니다. 이탈리아 인은 롤링 핀없이이 작업을 수행하지만 보조자를 사용할 수 있습니다.
레시피 2 : 아로마 허브가 들어간 피자 반죽
토마토와 고기 충전물과 잘 어울리는 피자 가게에서와 같이 향기로운 피자 반죽을 만들기위한 레시피. 이상적으로는 요리를 위해 이탈리아 허브를 혼합해야합니다. 그러나 그렇지 않은 경우에는 말린 바질과 오레가노의 듀엣에 자신을 국한시킬 수 있습니다. 이것은 박격포에서 갈아 치울 것을 권장합니다.
성분
• 밀가루 250g;
• 120g의 물;
• 15 그램의 기름;
• 이탈리아 허브 0.5 큰술;
• 1 tsp 설탕;
효모의 가방;
• 소금 한 덩어리.
요리
1. 탁자 위에서 밀가루를 체로 치워야합니다. 이제 우리는 그것에 아로마 이탈리아 허브를 추가합니다. 잎이 크면 유봉이나 손으로 문지릅니다.
2. 소금을 설탕과 물에 녹여 효모를 넣습니다. 곡물이 조금 부 풀리게하십시오.
3. 밀가루를 깊게 만들고, 액체를 부어서 이탈리아 반죽을 반죽하십시오.
4. 덩어리를 약 20 분 동안 놓고 반으로 나누고 얇은 피자 두 개를 요리하십시오. 그들은 크지 않을 것입니다. 직경 약 25-27cm.
레시피 3 : 우유 피자 가게에서와 같이 부드러운 피자 반죽
이러한 테스트를 준비하려면 신선한 우유가 필요하지만 구운 우유를 사용할 수 있습니다. 그것은 효모와 혼합되어 해동 후 잘 견딜 수 있으며 실제로 해동 한 후에는 그 성질이 변하지 않습니다.
성분
• 우유 200g;
• 계란 2 개;
설탕 0.5 큰 스푼;
• 0.5 tsp 염;
• 효모의 작은 가방;
• 400-500 그램의 밀가루;
• 기름 2 큰 스푼.
요리
1. 우리는 우유를 체온으로 데우므로 따뜻하게 할 필요는 없습니다.
2. 효모에 설탕을 넣고 섞는다.
3. 계란과 소금을 섞은 다음 우유 혼합물과 합친다.
4. 식물성 기름을 첨가하십시오, 올리브를 사용하는 것이 낫습니다.
5. 밀가루를 체로 쳐서 전체 덩어리로 보내고 반죽을 반죽하십시오. 한 번에 모두 쏟을 필요는 없으며,이를 과도하게 사용하지 않도록 점진적으로 추가합니다. 이 조리법에 따른 반죽은 부드럽지만 손과 찰과상에 달라 붙지는 않습니다.
6. 냅킨으로 덮어서 1 시간 동안 기다리십시오.
7. 두 개의 동일한 부분으로 나누고 의도 한대로 사용하십시오.
레시피 4 : 피자 가게의 빠른 피자 반죽
피자 가게에서와 같은 피자 반죽을 준비하는 데 10 분 이상 걸리지 않습니다. 따라서 즉시 오븐을 켜고 충전물을 요리 할 수 있습니다. 그럼 시간이 없어요! 효모가없는 반죽은 베이킹 파우더를 첨가하여 다공성을 얻습니다. 대신, 당신은 일반 탄산 음료를 사용할 수 있지만, 완성 된 제품은 불쾌한 냄새를 맡지 않으므로 모든 산으로 상환해야합니다.
성분
• 1 티스푼의 설탕, 리퍼 및 소금;
• 밀가루 2 컵;
• 달걀 1 개;
• 200g의 물;
• 20 그램의 기름.
요리
1. 베이킹 파우더를 사용하여 밀가루를 직접 테이블에 올리십시오.
2. 고체가 완전히 용해 될 때까지 달걀을 설탕과 소금으로 따로 섞는다.
3. 오일을 첨가하십시오.
4. 따뜻한 물을 부으십시오.
5. 우리는 밀가루에서 슬라이드에 우울증을 만들고, 물로 희석 한 제품을 부어 반죽을 반죽합니다.
6. 2 개의 부분으로 나누고, 밖으로 내고, 충전물을 놓고 오븐에 보내십시오!
레시피 5 : 피자 가게에서 피자 반죽
피자 가게에서 피자 반죽을 만드는 가장 일반적인 옵션 중 하나입니다. 베이스는 매우 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 조리법은 보편적이며 단맛에서 짭짤한 충전재까지 모든 충전재와 결합됩니다.
성분
• 250 그램의 밀가루;
• 20 그램의 기름;
• 효모 7g;
• 200g의 물;
• 소금.
요리
1. 그릇에 약 40도 정도의 물을 부어 효모와 소금을 녹인다. 압축 효모를 사용하는 경우 양을 3.5 배 늘려야합니다.
2. 밀가루 5 테이블 스푼을 부어 털다. 화자를 구하십시오. 그릇을 냅킨으로 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오.
3. 밀가루를 넣고 기름을 넣고 잘 섞는다. 반죽은 부드러워 야합니다.
4. 수건으로 다시 덮고 45 분 동안 방치하십시오.
5. 일단 덩어리가 잘 자라면 피자를 만들 수 있습니다. 이 양으로부터 2 개의 큰 기본이 얻어집니다. 가능한 한 얇게 굴리는 것이 중요합니다.
조리법 6 : 케 피어 피자 가게의 피자 반죽
반죽이 누룩에 작동하지 않거나 단순히 존재하지 않는 경우에, 소다의 추가를 가진 kefir에 요리하십시오. 피자 가게에서 피자를 준비하기 때문에 얇고 실제 반죽과 매우 비슷합니다.
성분
• 계란 2 개;
• 300g의 케 피어;
• 소금과 소다 1 불완전한 술;
• 15 그램의 기름;
• 필요에 따라 밀가루.
요리
1. 따뜻한 케 피어에 소다를 붓고 섞는다. 덩어리가 쉿 소리가 나서 거품이 생기므로 작은 그릇을 사용하지 마십시오.
2. 계란을 다른 컵에 넣고 소금을 넣고 가벼운 거품이 나타날 때까지 털이 잘 젓는다.
3. 계란 혼합물에 케 피어를 넣고 기름을 넣으십시오.
4. 체로 거른 밀가루를 따르십시오. 반죽을 반죽하십시오. 우리는 그것이 흡수 될만큼 밀가루를 사용합니다. 반죽은 아주 차가울 것이다.
5. 롤빵을 말아서 냅킨으로 덮은 후 1/4 시간 동안 글루텐을 붓습니다. 이 반죽은 즉시 사용할 수 있지만, 롤아웃하기 쉽도록 놓아 두는 것이 좋습니다.
레시피 7 : 토마토 피자 가게의 피자 반죽
부서지지 않는 매우 맛있고 향기로운 피자 반죽은 탄력 있고 사용하기 쉽습니다. 음, 물론, 그것은 토마토 페이스트가 컴포지션에 포함 된 것을주는 훌륭한 색상을 가지고 있습니다.
성분
• 20g의 토마토 페이스트 또는 케첩;
• 설탕 15g;
• 물 300g;
효모의 가방;
• 소금;
• 20 그램의 기름;
• 밀가루 500g.
요리
1. 체질 된 밀가루와 효모 및 소금을 섞습니다. 여분의 고급 소금을 사용하는 것이 좋습니다.
2. 토마토 페이스트를 따뜻한 물에 심습니다. 액체를 조금 첨가하고 덩어리가 생기지 않도록 소스를 잘 문지릅니다.
3. 토마토 물에 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
4. 버터, 효모 가루를 넣고 탄성 반죽을 만듭니다. 우리는 그것에서 2 개의 공을 굴립니다.
5. 백팩에 코로 박스를 넣고 한 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
6. 피자를 꺼내서 구워 요리합니다!
레시피 8 : 마늘 피자 가게의 피자 반죽
이탈리아에서는이 반죽이 가장 자주 고기 충전재와 결합됩니다. 건조하고 다진 마늘을 사용하는 것이 이상적입니다. 밀가루와 섞습니다. 그러나 우리는 프로세스가 명확하도록 신선한 정향으로 그것을 할 것입니다.
성분
• 물 175g;
• 기름 2 큰 술;
• 280 그램의 밀가루;
• 1 tsp 설탕;
• 마늘 3 쪽
• 0.5 tsp 염;
• 건조 효모 7g.
요리
1. 따뜻한 물을 그릇에 붓고 소금, 설탕, 버터를 넣고 잘 저어줍니다.
2. 이제 마늘을 다져야합니다. 이것은 믹서기로 가장 잘 수행됩니다. 우리는 껍질을 벗긴 정향을 넣고 으깬 감자를 방해합니다.
3. 이전에 준비한 액체에 마늘 덩어리를 넣고 저어줍니다.
4. 밀가루를 털어 건조한 효모와 섞는다.
5. 마늘 물을 밀가루에 붓고 반죽을 반죽하십시오.
6. 수건으로 덮고 40 분 동안 그대로 두십시오.
7. 피자의 원하는 크기에 따라 2-3 조각으로 나눕니다. 롤아웃하고, 충전물을 넣고 굽습니다.
피자처럼 피자 반죽-유용한 팁과 트릭
• 집에 롤링 핀이 없습니까? 당신은 가치있는 교체를 찾을 수 있습니다! 평평한면이있는 유리 병을 가져 와서 라벨을 떼어 내고 닦으십시오! 호일 또는 집착 필름이있는 롤의 슬리브를 사용할 수도 있습니다. 물론,이 품목들을 휘두르는 것은 매우 편리하지는 않지만, 몇 가지 플랫 피자 케이크를 출시하는 것이 가능합니다.
•이 반죽은 제품의 비율이 존중되는 경우에만 얻을 수 있습니다. 기름이나 물을 "눈으로"붓지 마십시오. 결과가 만족스럽지 않을 수 있습니다.
• 반죽이 길수록 길수록 부드러워집니다. 굽기 전에 오랫동안 요리해야한다면 이것을 고려하십시오. 이 경우베이스를 굴릴 때 밀가루를 조금 더 첨가하거나 테이블을 잘 뿌리는 것이 좋습니다.
• 건조 효모는 누룩이있는 효모로 점차적으로 대체되었는데, 접근하기가 훨씬 빠르며 보관시 변덕스럽지 않고 곰팡이가 생기기 쉽지 않습니다. 그러나 원시로 교체 해야하는 경우 양을 3 배 늘리십시오. 반대로, 레시피에 프레스 효모가 표시되면 건조한 제품으로 교체 할 때 양을 줄여야합니다.
