고전적인 조리법의 저자 인 이탈리아 인은 누룩이 든 피자를 "러시아어"라고 불렀습니다.
스칸디나비아 음식점을 방문한 관광객들은 때로는 요리를 제공 받는다는 것에 놀랐습니다. "고기로 러시아 치즈 케이크" - 사실, 똑같은 피자지만 러시아 여성들이 고기가 든 액체 또는 젤리 반죽으로 만든 젤리 파이로 평가했습니다.
조리법의 신뢰성을 이해하지 못하고 긍정적 인 면만 강조하면 피자는 조리 시간이 많이 절약되고 테이블은 훨씬 빨리 제공됩니다. 피자가 패스트 푸드, 왕성한 음식 서둘러.
피자 반죽 - 기본적인 요리 원리
• 요리 할 피자 반죽 간단하고 가장 중요하게 빠르다.. 모든 성분은 하나의 용기에 일정한 순서로 혼합되어 결과적으로 튀김기보다 조금 두꺼운 타자를 얻습니다. 그것은 평소보다 현저한 이점을 가지고 있습니다 - 롤아웃 할 필요가 없습니다. 모든 것은 매우 간단합니다 : 튀김에 프라이팬을 뿌리면 약간의 밀가루로 기름칠 된 프라이팬에 완성 된 반죽을 부으십시오. 양식이나 양피지가 늘어서있는 베이킹 시트에 넣으십시오. 오븐에서 굽는 경우. 약간의 숟가락을 수평으로 놓은 다음, 소스, 케첩 또는 마요네즈로 얼룩을 지우고 준비된 음식을 둡니다. 조금 더 효모 옵션으로 팅커를해야하지만, 피자는 더욱 무성하고 부자가 될 것입니다.
• 밀가루 최고 등급을받는 것이 더 낫습니다.이 밀가루로 만든 제품은 다른 품종에서 구운 베이커리 제품의 특징적인 맛이 없으면 더욱 흰 눈이 많이 내립니다.
• 사용하기 전에 밀가루를 체로 쳐야합니다. 이것은 실수로 쓰레기의 생산에서 잡힌뿐만 아니라 정화뿐만 아니라, 산소로 밀가루를 풍부하게하고, 피자베이스가 더 푹신하고 바람이 잘 통하게합니다.
• 효모. 효모의 전제 조건 - 신선한 상태 여야합니다. 조리법에 프레스 된 효모가 필요하고 손이 마를 때 또는 그 반대로 할 경우 걱정하지 마십시오. 신선한 빵 효모 50 그램은 2 개의 테이블을 대체 할 수 있습니다. 스푼 순식간에 "슬라이드 없음"이라고 기록했습니다.
• 반죽 반죽을 시작할 때 어떤 종류의 누룩이라도 뜨겁지 않고 뜨거운 액체에 녹여야한다는 것을 기억하십시오. 온도가 섭씨 35도를 초과해서는 안되며, 그렇지 않으면 효모가 죽을 것입니다.
우유로 조리 한 피자 반죽
성분 :
• 지방 함량이 낮은 저온 살균 우유 250 ml;
300g의 밀가루 / 그레이드;
• 닭고기 달걀 1 개;
• 1/2 tsp. 베이킹 소다;
• 소금 10 그램.
준비 방법 :
1. 털을 사용하여 작은 그릇에 알을 털고, 계란 덩어리가 균질 해지면 거품을 일으키지 않아도됩니다.
2. 우유에 부어 천천히 소금, 소다를 넣고 모든 재료를 다시 털다.
3. 작은 부분에 멈추지 않고 밀가루를 넣는다. 반죽이 덩어리없이 원하는 일관성을 얻었을 때, 수건으로 덮인 식탁 위에 놓아 둔다.
4. 20 분 후에 의도 한대로 사용할 수 있습니다.
효모 피자 반죽
성분 :
• 누룩 누룩 50g;
• 한 알;
• 저지방 저온 살균 우유 200 ml;
• 차 1 개. 설탕의 숟가락;
• 밀가루 한 컵에 안경을 끼워 넣습니다.
준비 방법 :
1. 에나멜을 넣지 않은 냄비에 우유를 붓고 불을 붙입니다. 우유가 조금 따뜻해지면 더위에서 스튜 냄자를 꺼내 믹스하기로 선택한 그릇에 부어 넣으십시오.
2. 우유와 함께 접시에 이스트를 넣고 설탕과 밀가루 한 스푼을 넣는다. 매끄러운 때까지 모든 것을 저으면서 잠시 동안, 바람직하게는 따뜻한 장소에서 약 20 분 동안 담그십시오.
3. 계란을 치고 효모가 담긴 그릇에 부어 소금을 넣고 밀가루를 넣고 철저하게 저어 준다. 결과로 만들어진 반죽은 15 분 후에 다시 사용할 준비가됩니다.
Kefir와 함께 피자 용 타자
성분 :
250 ml 저지방 케 피어;
• 닭고기 달걀 2 개;
• 정제되지 않은 설탕;
• 절반 tsp. 작은 소금 (요오드화되지 않은!)과 베이킹 소다;
• 밀가루, 체질 된 - 320 그램.
준비 방법 :
1. 케 피어를 붓고 혼합하기 위해 선택한 그릇에 탄산 음료를 넣으십시오. 소다는 때로 식초를 첨가하여 냉각 시키지만 신맛이없는 기름기가 많은 케 피어가 작업에 완벽하게 대처하므로이 작업을하지 않는 것이 좋습니다. 소다가 잘 갈 수 있도록 식탁에 케 피어로 접시를 남겨주세요.
2. 10 분 후에 교대로 첨가하고, 과정을 저어주십시오 : 소금; 설탕; 밀가루, 그리고 반죽없이 반죽하십시오.
3. 테이블에 완성 된 반죽을 넣은 채 접시를 "떨어져서 세워두기"를 권장합니다. 약 1/4 시간이 소요됩니다.
비늘이 된 효모 피자 반죽
성분 :
• 500 ml 저지방 우유는 물로 대체 할 수 있습니다.
• 하나의 테이블. 건조한 효모의 숟가락;
• 두 개의 테이블. 얼어 붙은 숟가락은 끝났다. 오일;
• 1.5 tsp. 정제되지 않은 설탕;
• 5 gr. 좋은 소금;
• 체질 된 밀가루 1/2 킬로그램, v / s.
준비 방법 :
1. 우유 (물)의 반을 팬에 붓고 약간 가열하십시오. 액체가 과열되지 않았는지 확인하십시오. 그런 일이 발생하면 실내 온도보다 약간 높은 온도로 식히십시오.
2. 그릇이나 벌크 판에 액체를 붓고 효모와 설탕을 넣고 저어 주면서 성분을 녹입니다. 효모가 약간 상승하여 15 분 동안 접시를 따로 보관하십시오.
3. 남은 우유 (물)를 넣으십시오.
4. 혼합 그릇에 밀가루 2 큰 스푼과 같은 양의 기름을 조심스럽게 발라줍니다. 끓는 액체를 그릇에 부은 다음 숟가락이나 털로 철저히 저어 버터로 밀가루를 "끓습니다". 그것은 부드러운 부드러운 질량을해야합니다.
5. 소금을 넣고 희석 된 효모에 부어 밀가루를 넣고 반죽을 버리지 않고 반죽한다.
6. 베이킹 시트에 구운 대형 피자 나 중형 프라이팬에 튀긴 피자 두 조각에 밀가루 정도의 충분한 반죽을 요리 할 수 있습니다.
나폴리 피자 반죽
성분 :
• 400 그램의 우수한 체질의 밀가루;
• 1 tsp. 염;
• 2/3 tsp. 느슨한 인스턴트 효모;
• 하나의 테이블. 스푼 Rast. 기름 - 올리브, 또는 해바라기;
1/2 테이블. 천연 액체 꿀의 숟가락;
• 250ml의 물.
준비 방법 :
1. 그릇에 물을 약간 가열하고 효모를 넣고 저으면 물에 완전히 분산시켜야합니다.
2. 액상이 아닌 경우 별도의 접시에 꿀을 부어 수 욕조에서 두꺼운 혼합물을 녹여 필요한 양을 측정합니다. 소금과 버터를 넣고 모든 것을 섞어서 그릇에 넣고 용해 된 효모에 넣으십시오.
3. 이미 분별 된 밀가루를 부어서 빨리 반죽 해 5 분 동안 그대로 둔 후 다시 혼합하십시오. 반죽은 액체 일 것이고, 팬케이크보다 조금 두껍습니다.
4. 테이블의 작업 표면은 식물성 기름으로 조심스럽게 윤활합니다.
5. 반죽을 작업면에 올려 놓고 손을 식물성 기름에 적시고 조금 펴고 봉투에 접은 다음 10 분 동안 그대로 두십시오. 이 절차는 5 번 수행해야합니다. 기름으로 손을 지속적으로 적시는 것을 잊지 마십시오.
6. 반죽 그릇을 뚜껑으로 덮거나 음식 랩을 조이고 냉장고에 7 시간 동안 두십시오. 최대 3 일 동안 냉장고에서 유통 기한이 지났지 만 지정된 시간 이상 보관해야합니다.
7. 완성 된 반죽은 기름칠 된 형태로 양피지에 깔려있다. 반죽은 매우 액체이므로 기름으로 손을 적시는 것을 잊지 마십시오.
마요네즈와 사워 크림에 피자 반죽, 프로방스 나물
성분 :
• 두 개의 알;
• 4 개의 테이블. 저지방 마요네즈와 사워 크림 20 % 지방의 숟가락;
• 9 큰 스푼, 슬라이드 없음, 고급 밀가루;
• 칼 끝의 소금;
• "Provencal herbs"를 섞는다.
준비 방법 :
1. 계란을 그릇에 담고, 포크로 털어 내거나 채찍으로합니다.
2. 사워 크림, 마요네즈, 소금, 특정 향신료 한 티스푼을 넣고 저어줍니다.
3. 가루를 부어 균일 액체가 될 때까지 잘 저어 준다.
4.이 반죽은 오븐에서 구워 져야하지만, 프라이팬으로 튀기는 것도 가능합니다. 기름에 베이킹 팬이나 프라이팬을 적셔 밀가루에 뿌려, "파우더".
피자 반죽 - 속임수 및 팁
• 효모가 액체에 녹아있는 설탕을 그릇에 넣으면 효모가 더 잘 기능하고 제품이 더 통풍이 잘됩니다.
• 뜨거운 액체에 이스트를 녹이지 마십시오. 그렇지 않으면 그 안에 들어있는 박테리아가 죽을 것이고 반죽이 오르지 않을 것입니다.
• 케 피어 또는 신 우유에 첨가 된 소다는 식초로 담금질 할 필요가 없으며 발효유 제품에 포함 된 산으로 인해 잘 소화되며 소다는 스스로 소화시킵니다.
소다는 베이킹 파우더로 대체 될 수 있지만,이 경우 결과가 덜 다공성 일 것이라는 사실을 잊지 마십시오.
• "네오 팔리 티안 피자 반죽"은 냉장고에 최대 3 일 동안 보관되며 악화되지 않지만 반대로 더 좋게됩니다. 자유 시간에이 조리법에 따라 반죽을 준비하면 나중에 언제든지 좋아하는 피자를 빨리 요리 할 수 있습니다.
• 밀가루를 작은 부분에 첨가 할 필요가 있으며 매번 모든 것을 철저히 섞으십시오. 이렇게하면 덩어리의 형성을 제거하고 밀도를 조절하는 데 도움이됩니다.
• 원하는 일관성을 결정하십시오, 당신은 숟가락에 작은 반죽을 움켜 잡을 수 있습니다, 그것은 배수해서는 안되며 천천히 숟가락을 크롤 링 너무 두꺼운 덩어리가되지 않습니다.
• 요리하는 과정에서 매운 허브, 좋아하는 향신료 또는 잘게 잘린 채소 나 칼끝에 카레를 약간 첨가하면 반죽이 아름답게 될뿐만 아니라 독특한 맛과 향을 갖게됩니다.
