부드러운 디저트를 만드는 기초는 겔 화제입니다.
젤라틴, 한천 및 펙틴이 없으면 그러한 요리법을 만드는 것은 불가능합니다.
한천의 발견은 수천 년 전 아마도 해초 추출물로 달콤한 요리를 준비한 Java 주민들에게 속하지만 유럽 전체가 사워 크림으로 깨진 유리 케이크를 만들었습니다.
처음에는이 푸딩과 비슷했지만, 한천 한천이 유럽에 왔을 때, 대륙 주민들은 투명하고 무취의 순수한 콜라겐을 추출하는 법을 배웠습니다. 사워 크림 푸딩이 바뀌어 과일, 동양의 다양한 첨가물을 가진 젤리 덩어리가되었습니다. 단, 그러나 유럽인은 다른 모든 성분보다 젤리와 마멀레이드를 선호했습니다.
냉동 크림 같은 덩어리의 여러 가지 색상의 조각은 실제로 유리 조각처럼 보입니다.
사워 크림과 함께 깨진 유리 케이크-기본 기술 원칙
문자 그대로 그리고 비유적인 의미에서 디저트의 기초가 된 잘 알려진 바바리아 크림, 모든 이탈리아 디저트 및 영국 실용성에 내재 된 가벼움은 깨진 유리 케이크의 전체 구성을 구성합니다.
이 레시피는 마스터와 초보자 생과자 요리사 모두에게 창조적 인 자유를 제공합니다.
케이크베이스-바닥층"조각"이 포함 된 모든 젤리 덩어리에 스폰지 케이크가 들어갑니다. 그러나이 기초는 쿠키, 웨이퍼 케이크, 퍼프 페이스 트리와 같은 모든 종류의 달콤한 반죽 일 수 있습니다.
자 "유리 조각"에 대해. 이것은 과일 시럽, 주스 및 으깬 감자의 두꺼운 젤리 덩어리입니다. "조각들"은 또한 커피 또는 초콜릿 젤리, 디저트 리큐어 조각 일 수있다.
젤리 덩어리 -젤라틴을 기본으로 한 젤리뿐만 아니라 한천도 의미합니다. 두 구성 요소의 속성은 비슷하지만 질적으로 차이가 있습니다. 두 성분 모두 젤리의 단단하고 조밀 한 질감을 만드는 데 도움이됩니다. 그러나 열, 우발적 인 과열은 젤리를 젤라틴에서 달콤한 액체로 바꿀 수 있습니다. 한천을 사용하면 그러한 성가심이 배제됩니다. 예를 들어, 한천을 기본으로 준비된 젤리가 충분히 달지 않은 것으로 판명되거나 그 반대의 경우도 설탕을 적게 썼을 경우, 그런 젤리를 안전하게 데우고 품질을 잃지 않고 필요한 모든 것을 추가하고 다시 얼릴 수 있습니다. 한천 한천의 장점은 분명하다. 또한, 한천 한천은 몇 배 더 빨리 경화되며 젤리가 더 생생하고 투명합니다. 그러나 가격은 젤라틴 비용을 크게 초과합니다. 여기서 모든 사람들은 자신의 능력에 따라 독립적으로 결정합니다.
준비된 젤리 혼합물은 원칙적으로 구성 요소로 작동합니다. 그러나 패키지에 "Pineapple Jelly"라고 표시되면 실제로 파인애플이이 패키지에 포함되어 있지 않다는 것을 모든 사람이 이해하는 것 같습니다.
주로 펙틴으로 인해 강화되는 마멀레이드는 다채로운 조각으로 사용될 수 있습니다. 펙틴 -겔화 성분, 일부 식물의 과일에서 추출. 그러나 집에서 마멀레이드를 요리하는 것은 번거 롭습니다. 특히 마멀레이드와 깨진 유리 케이크를 사워 크림으로 요리하는 것은 두 번 번거롭기 때문입니다.
무엇을 조언 할 수 있습니까? 과일은 모든 디저트에서 매우 바람직한 요소입니다. 그러나 사워 크림과 함께 "깨진 유리"라는 케이크의 이름을 지키기 위해 과일이나 열매를 젤리 덩어리에 "숨기"하는 것이 좋습니다. 또한 젤리 덩어리의 신선한 과일은 주스를 방출하여 케이크의 미학과 구조를 위반하고 젤리 덩어리로 얼어 붙으면 케이크의 구성에 유기적으로 맞습니다.
사워 크림은 과일 첨가제로 얼룩진 크림, 코티지 치즈, 코코아, 리큐어로 채워질 수 있습니다. 물론 모든 제품 조합은 아름다운 색상으로 결정되어야하고 조화롭게 결합되어야합니다.
디저트, 바닐라, 과일 추출물에서와 같이 사워 크림이 든 깨진 유리 케이크에는 모든 향료가 사용됩니다. 그들의 냄새도 하나의 성분이어야합니다.
물론 과일과 유제품으로 만든 디저트이기 때문에 몇 가지 안전 예방책을 염두에 두어야합니다.
이것은 주로 사용 된 제품의 품질을 나타냅니다. 그리고 다시, 조합의 문제이지만 이번에는 다른 각도에서. 짧고 예를 들어, 배와 우유의 조합은 장을 화나게 할 수 있습니다. 다른 유사한 예가 있습니다. 디저트 준비를 진행하기 전에이 질문도 고려하십시오.
1. 사워 크림과 함께 깨진 유리 케이크의 조리법 (부드러운)
성분 :
• 딸기 200 g
• 딸기 젤리 패키지
• 젤라틴 10 g
• 스폰지 케이크 100-200g
• 사워 크림 1 리터
• 설탕에 절인 과일 100g
• 설탕 1 큰술.
• 바닐린
요리 :
딸기를 씻고 퐁 테일을 제거하십시오. 적합한 용기에 넣으십시오 (깊고 넓음). 지침에 따라 딸기 젤리를 희석하십시오. 딸기를 붓고 몇 시간 동안 굳게 두십시오.
젤라틴을 30 분 동안 물에 담그고 수조에서 가열하십시오. 딸기가 든 젤리가 얼린 후 바닐라와 설탕으로 사워 크림을 치십시오. 빠른 속도로 휘핑 할 때 녹은 젤라틴을 넣고 5 분 더 치십시오.
무작위로 조각으로 잘라 딸기와 젤리. 양식에 옮기고 설탕에 절인 과일을 첨가하십시오. 달콤한 사워 크림을 따르십시오. 스폰지 케이크는 원하는 경우 임의로 슬라이스로 자르거나 사워 크림 전체에 넣을 수 있습니다. 완전히 고형화 될 때까지 몇 시간 동안 냉장고에 두십시오.
케이크가 완전히 얼면 약 15 초 동안 끓는 물에 담그고 케이크를 접시 위로 돌립니다.
2. 사워 크림과 체리로 깨진 유리 케이크 레시피
성분 :
• 신선 또는 냉동 체리 (피트) 250g
• 스폰지 케이크 (롤용) 약 200g
• 크림 "가나 쉬"300g
• 리큐어 "베일리스"100 ml
• 복숭아 (통조림) 250g
• 체리 젤리 1 패킷
• 젤라틴 15g
• 사워 크림 1.5 l
• 설탕 300g
요리 :
지침에 따라 젤리 포장을 준비하고 용기에 담그십시오. 케이크를 술에 담그고 크림을 바르고 체리를 넣고 롤에 싸십시오. 롤을 자르십시오.
설탕으로 사워 크림을 치고 젤라틴과 고속으로 혼합하십시오. 준비 체리 젤리, 무작위로 "분할"로 잘라.
우리는 다음과 같은 순서로 얻은 모든 블랭크를 케이크의 큰 구호 양식으로 옮깁니다. 슬라이스 롤을 양식의 깊은 구호에 분배합니다. 그들 사이에 젤리의 "조각"과 복숭아 조각이 나옵니다. 설탕과 젤라틴이 섞인 사워 크림을 부으십시오. 굳게하고 준비 시키십시오.
얼어 붙은 디저트를 끓는 물에 약간 담아 접시에 쉽게 옮길 수 있습니다.
3. 사우어 크림 (동부)과 깨진 유리 케이크의 제조법
성분 :
• "락핫-로쿰"200g
• 설탕에 절인 과일 100g
• 마멀레이드 200g
• 사워 크림 1 l
• 젤라틴 10g
• 설탕 1 큰술.
• 스폰지 케이크
• 휘핑 크림
요리 :
젤라틴을 담그고 수조에서 녹입니다. 휘핑 사워 크림에 설탕을 넣고 믹서와 혼합하십시오.
우리는 케이크를 형성합니다.
"마음"의 형태로 (분리 가능한) 형태로 케이크를 넣으십시오.
그런 다음 터키 식 기쁨, 마멀레이드 및 설탕에 절인 과일을 섞으십시오. 혼합물로 채우십시오. 완전히 익을 때까지 케이크를 놓아 두십시오.
완성 된 케이크를 금형에서 제거하고 휘핑 크림으로 측면을 장식하십시오.
4. 사워 크림 (la bird 's milk)으로 깨진 유리 케이크를 만들기위한 레시피
성분 :
• 우유 500 ml
• 커피 (인스턴트) 1 큰술. 내가
• 코코넛 부스러기
• 사워 크림 1 l
• 설탕 300g
• 스폰지 케이크
• 크림 "가나 쉬"300g
• 라즈베리 200g
• 코코넛 밀크 100ml
• 젤라틴 20g
요리 :
예식 젤라틴. 수 욕조에서 액체와 점성이있는 정도까지 가열하십시오. 우유를 끓여서 커피와 설탕 반을 녹입니다. 50-60 ° C의 온도로 식힌 다음 젤라틴의 절반을 주입하십시오. 잘 저어주고 실온으로 식힌다. 준비된 나무 딸기를 용기에 넣고 우유를 커피와 함께 부어 굳 힙니다.
무작위로 잘게 잘린 열매와 함께 완성 된 커피 젤리. 깊은 사발로 옮기십시오.
사워 크림에 코코넛 밀크, 설탕 및 젤라틴을 첨가하십시오. 부드럽게 될 때까지 치십시오. 케이크 위에 젤리 조각을 붓습니다. 완전히 익을 때까지 굳히십시오.
냉동 케이크, 증기로 약간 가열하고 접시에 켜십시오. "Ganache"를 생과자 부대로 옮기고 케이크를 장식하고, 야자 열매로 그것을 분쇄하십시오.
5. 사워 크림과 함께 케이크 "깨진 유리"에 대한 레시피 (열대)
성분 :
• 포도 1 묶음
• 주황색 1 개.
• 사워 크림 1 리터
• 바나나 2 개.
• 민트 잎
• 레몬 쥬스 2 큰술. 내가
• 젤라틴 10 g
• 파인애플 (통조림) 슬라이스
• 스폰지 케이크
• 설탕 300g
• 키위 2 개.
요리 :
담근 젤라틴을 녹입니다. 포도를 헹구고 열매를 붓으로 껍질을 벗기십시오. 주황색을 껍질을 벗기고, 조각으로 나누고 필름을 제거하십시오. 포도 나무의 과일 및 열매는 실리콘 형태로 이동합니다.
바나나를 껍질을 벗기고 레몬 주스가 들어간 믹서기에서 갈아주세요. 사워 크림과 설탕 200g을 넣으십시오. 매끄러운 때까지 때려, 젤라틴의 얇은 스트림을 부어. 결과 덩어리를 딸기와 과일이 든 곰팡이에 붓고 비스킷 케이크를 덩어리 위에 놓습니다. 완전히 굳을 때까지 식히십시오.
키위를 껍질을 벗기고 으깬 감자에 으깨고 체를 문지르고 100 그램의 설탕과 섞으십시오. 5 분 이상 스테인리스 스틸로 끓입니다. 양피지 코넷을 만들거나 준비하십시오. 결과 소스를 각질에 넣으십시오.
완성 된 케이크를 증기 형태로 가열하고 접시에 놓고 실리콘 몰드를 조심스럽게 제거하십시오. 코넷 소스로 이슬비를 치고 민트 잎으로 장식하십시오.
6. 레시피 케이크 사워 크림과 코코아가 든 "깨진 유리"
성분 :
• 커피 아이스크림 500 g
• 휘핑 크림
• 코코아 2 큰술. 내가
• 체리 (움푹 들어간 곳) 200g
• 사워 크림 1 l
• 설탕 300g
• 스폰지 케이크
• 한천 한천 20g
• 우유 600ml
• 아몬드 (접시)
요리 :
바닥에 탈착 가능한 형태로 케이크를 놓으십시오. 반 코코아를 반 설탕과 섞고 우유 400ml를 부어 끓입니다. 끓는 우유에 한천 한천을 넣고 빨리 섞어 별도의 용기에 붓습니다. 실온으로 식힌 다음 냉장고가 완전히 굳을 때까지 기다리십시오. 냉동 젤리를 용기에서 꺼내어 무작위로 "단편"으로 자르십시오.
한천 한천으로 남은 우유를 끓여서 계속 저어줍니다. 사워 크림을 설탕으로 때리고 우유와 빠르게 결합하십시오 (작은 부분으로 주입하십시오). 케이크에 반을 부어 조금 고형화하십시오. 아이스크림을 위에 올려 놓으십시오. 체리 층으로 아이스크림을 덮은 다음 젤리의 "파편"을 배포하십시오. 사워 크림을 기준으로 나머지 혼합물로 모든 것을 붓습니다. 완전히 굳을 때까지 식히십시오.
아몬드와 휘핑 크림을 곁들인 케이크를 제공하십시오.
사워 크림으로 깨진 유리 케이크를 만들기위한 요령
• 콜레스테롤과 탄수화물을 낮추려면 설탕 대신 과당을 사용하십시오.
• 칼로리를 줄이려면 젤라틴을 한천 한천으로 교체하십시오. 한천 한천은 콜레스테롤의 흡수를 억제합니다.
