사람들은 젖소, 염소, 양을 길들이며 그들에게서 우유를 받기 시작하면서 수제 사워 크림을 만들고 있습니다.
그 이후로 발효유 제품의 생산은 기술적 인 과정의 개선을 제외하고는 크게 변하지 않았다.
집에서 사워 크림을 만드는 방법 - 기본 기술 원리
아마 사워 크림의 모든 맛은 팬들을 가지고 있습니다.
누군가는 슈퍼마켓에서 신맛이 나는 저지방 제품을 원 포장으로 좋아하고 집에서 만든 사워 크림을 소박한 방식으로 좋아합니다. 할머니 같은어린 시절.
많은 사유 농장에서는 우유를 발효시키고 표면에 뚱뚱한 부분을 모으기 때문에 구식의 사워 크림을 만듭니다.
우유 생산이보다 풍부하고 안정적이며 사워 크림이 시장에서 끊임없이 팔리고있는 농장에서는자가 제 크림 용 크림 제조 과정을 용이하게하는 국내 분리기가 있습니다. 그러나이 방법조차도 부분적으로 기계화되었지만 대형 낙농 가공 공장의 기술 과정과는 거리가 멀다.
여기서 농부 사워 크림의 품질은 생산 조건이 천연 제품에 가깝기 때문에 대형 제조업체의 제품을 초과하는 경우가 많다는 점에 유의해야합니다.
포장을 고려하지 않고도 가정에서 사워 크림 생산의 전체 기술 연쇄를 재현하는 것은 가능하지 않지만, 기술의 본질과 모든 단계를 이해하면 가장 근사한 결과를 얻을 수 있습니다. 특히 공장에서 만든 사워 크림에 가까운 특성을 지닌 신선한 수제 제품을 원한다면 더욱 그렇습니다.
물론, 사우어 크림의 제조에서 가장 중요한 역할은 공급 원료 - 우유. 소의 우유는 사워 크림을위한 가장 전통적이고 대중적인 원료이기 때문에, 그리고 다른 가축의 우유에서 사워 크림의 기술은 생산 조건을 위해조차 어렵습니다, 우리는 첫 번째 옵션에 집중할 것입니다.
사워 크림의 품질은 여러 요인에 따라 달라질 수 있으며 지방 함량은 원래 제품의 지방 함량에 직접 비례합니다. 이로부터 탈지 분유 나 저지방 우유에서 지방 함량이 낮은 사워 크림을 먹는 것은 불가능합니다. 사워 크림의 최소 지방 함량은 10 %이며, 최대 58 %입니다. 수 제 사 우 어 크림에서 지방 함량은 75 %.
당연히, 영양의 관점에서 뚱뚱한 음식은 해롭고, 동의하기 어렵습니다. 그러나 비율 감각을 잊지 않는다면 천연 제품의 해로움은 인위적으로 만들어진식이 성 아날로그의 이점과 비교할 수 없습니다.
결국, 사워 크림을 사다 보면 종종 이해할 수없는 순간에 직면해야한다는 사실은 비밀이 아닙니다.
제조 및 판매 일 : 사워 크림은 천연 발효유 제품을 5 일 이상 저장할 수 없습니다. 천연 발효유 제품은 어떻게 한 달 이상 보존 될 수 있습니까?
성분 : 크림 및 효모를 제외한 천연 크림은 다른 성분을 함유 할 수 없다. 이 시점에서 제조업체는 일반적으로 독창성의 경이를 보여 주기도합니다.
이미 문제를 엄격하게 고려하고 있다면 플라스틱 또는 판지에이 제품을 보관하는 것은 용납 될 수 없습니다.
지방 함량이 10 %이고 일관성이 두꺼운 것으로 포장에 표기된 경우, 그러한 사료도 폐기해야합니다. 또는 사워 크림 제품이 유용하지는 않지만 건강에 해롭다는 것을 최종적으로 확인하고 포장을 집으로 가져 가서 실험을 수행하십시오 : 한 스푼의 사워 크림에 1-2 방울의 요오드를 첨가하십시오. 제품이 파란색으로 변한 경우, 발효 크림 이외에, 제조사가 "겸손하게"말하지 않은 다른 내용이 들어 있습니다.
소매점 체인에서 꽤 자주 용해되지 않는 알갱이가있는 "사워 크림"이 있습니다. 이것은 오직 사워 크림이 테이블 위에 존재하는 것을 제외하고는 더 이상 혜택을받지 못한다는 것을 의미합니다. 종종 이러한 제품에는 크림의 흔적도 없으며 천연 제품은 인공 제품으로 대체됩니다. 인공 성분은 어떻게 소화에 관여하는 천연 효소와 유기적으로 상호 작용할 수 있습니까?
우리 조상은 사워 크림의 지방 함량을 측정하고 다양한식이 제품 중에서 순위를 매길 수있는 측정 도구가 없었기 때문에 제품의 특성과 이점에 대한 아이디어는 수세기 동안의 관찰과 개인적인 경험의 결과였습니다.
뚱뚱한 우유 나 크림이 몸에 무거움을 느끼는 것을 누구도 알지 못했습니까? 사워 크림은 쉽게 소화된다.? 사실은 신선한 크림의 천연 시어 링 결과로 천연 우유 단백질과 지방이 다른 생화학 적 상태로 옮겨져 소화에 가장 적합합니다.
물론 우유 가공 서비스에 대한 많은 양심적 인 판매자가 있기 때문에 큰 유제품 생산자의 제안을 너무도 부정해서는 안됩니다. 적어도 집에서 사워 크림을 만드는 방법을 배우려면 자신의 경험을 서비스에 활용할 수 있습니다.
간단히 말해 GOST의 요구 사항을 충족하는 생산 단계는 후속 단계에 있으며 집에서 만든 사워 크림 제조 과정에서 부분적으로 재현 될 수 있습니다. 이 단계를 나열하고 가정에서 재현 할 수있는 방법을 모색 해 봅시다.
1. 우유 수집. 이 단계는 모든 기업에서 동일합니다 : 우유의 지방 함유량을 결정하고 유해 박테리아의 존재 가능성을 확인 (제외)하기 위해 실험실 테스트를 동반 한 인구 집단의 우유 구매.
2. 원유 분리. 크림은 수집 된 천연 우유에서 분리됩니다. 그러나 처음에는 우유 지방질의 소성을 증가시키고 분리하는 동안 우유 단백질로부터의 분리를 향상시키기 위해 초기에는 약간 낮은 온도 (4ºΣ)로 유지 한 다음 가열 (최대 40ºΣ)합니다.
3. 정규화. 이 생산 단계는 특별하지 않고 복잡하고 가정용, 장비에 적합하지 않으며 집에서 사용할 수 없습니다. 생산 환경에서이 단계의 목적은 상이한 지방 함량의 사워 크림 생산을위한 공급 원료에서 지방 비율의 재분배입니다.
4. 저온 살균 법그 동안 가열 된 분리 된 크림은 지방의 점도를 감소시킨다. 이것은 62ºΣ의 온도에서 가능합니다. 또한, 사워 크림 제조시의 온도 영역은 원료 우유에 함유되어 사워 크림 산성 화에 관여하는 젖산균의 활성 및 억제와 일정한 관계가 있습니다.
5. 균질화. 이 과정의 핵심은 자연적으로 단백질과 분리되어있는 더 큰 지방 분자를 분쇄하는 것입니다. 지방 분할은 원료를 가열하고 압출하여 이루어집니다. 즉, 따뜻한 크림은 고압의 좁은 튜브를 통과합니다. 이 작업은 크림을 바꿔 숙성시킨 후 혈청과 덩어리로 나뉘어지지 않는보다 균질 한 덩어리를 얻는 데 도움이됩니다. 이 단계에서 가열 온도가 90ºΣ로 상승하면 병원 환경이 파괴됩니다.
6. 사워 도우. 사워 크림 (고온 성 효모) 생산을 위해 특별히 사용되는 유산균을 추가하면 발효 과정이 시작됩니다. 고온 성 효모의 성장 및 발달에 유리한 온도는 사람의 정상 온도와 거의 같으며 10 시간 동안 유산균이 대량 살균 된 원료에 퍼지도록 유지됩니다.
7. 노출 또는 숙성. 이미 준비된 사우어 크림은 포장 용기 및 후속 판매가 시작되기 전에 적어도 14 시간 이상 숙성되는 온도가 8ºΣ 이하인 더 차가운 챔버로 운송됩니다. 어떤 경우에는 사워 크림이 숙성 과정에 포장되어 있으며 동시에 사워 크림이 익도록 부분적으로 냉각됩니다.
모든 주요 기술적 포인트를 알고 집에서 사워 크림을 만드는 방법?
먼저 전체 우유를 사야합니다. 위생 의사와 역학 연구소가 판매 승인을 받기 전에 제품을 확인하는 시장에서이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 또 다른 단계는 익숙한 농부로부터 우유를 사는 것입니다. 용기의 순도와 판매자의 깔끔함에주의를 기울이십시오. 우유 지방은 육안으로 확인할 수 있습니다. 우유 수확 후 3-4 시간 후, 가벼운 우유 지방이 단백질에서 분리되어 병 표면에 떠있게됩니다. 그들은 크림색을 띠고 단백질과 지방 사이의 경계가 명확하게 표시되어 있습니다. 지방 함량이 높은 우유의 경우, 총 부피 3 리터당 지방의 1/3까지. 즉, 우유에는 적어도 30 %의 지방이 포함되어 있으며 고품질의 크림과 사워 크림을 얻을 수 있습니다. 병 (예 : 의료용 주입 시스템의 플라스틱 튜브)을 내리고 단백질의 일부분을 다른 캔로 옮기면됩니다.이 때 캔은 낮은 수준입니다. 이 경우, 우유는 충분한 양의 지방을 함유하고 어떤 목적으로도 사용될 수 있습니다.
가정용 분리기가있는 경우 수제 사워 크림을 만들기 위해 더 많은 양의 우유 지방을 분리 할 수 있지만 나머지 우유 (역순)는 탈지됩니다. 그럼에도 불구하고 그 반대는 비타민과 미네랄의 가치있는 구성을 포함하고 있기 때문에 요리 가공과 식사에 적합합니다.
분리막이 없으면 가정에서 사워 크림을 만들기 전에 어떤 경우에도 천연 우유가 워밍업하는 것이 좋습니다. 당신이 자연적인 방법으로 사워 크림을 발효시킬 계획이라면, 가열은 42ºΣ를 초과해서는 안됩니다. 저온 살균 과정에서 천연 박테리아는 의심 할 여지없이 죽을 것이며, 누룩을 추가하여 저온 살균 크림에 인위적으로 첨가해야합니다. 모든 것은 여기에서 간단합니다 : 모든 천연 발효유 제품은 시동기로 작용할 수 있습니다. 그 비율은 단순히 크림의 질량에 대한 스타터의 1 %로 결정됩니다. 발효유 제품이 시동기로 작동하면 그 질량은 10 %까지 증가 할 수 있습니다.
균질화 및 표준화에 관해서는, 수제 사워 크림 준비의 이러한 단계의 상황은 더욱 복잡합니다. 이러한 삶의 조건은 보장하기 어렵습니다. Homemade Homemade 우유 만 얻는 것입니까? 그러나 옥수수 전분과 적어도 아스피린을 첨가하여 사워 크림의 안전성을 보장해야합니다.
이 옵션이 필요하다면 시도해보십시오. 그러나 지금은 가정에서 사워 크림을 만드는보다 자연스럽고 덜 급진적 인 방법을 제공합니다.
레시피 1. 소박한 집에서 만든 사워 크림
작곡 :
전체 우유 (지방) 3 l
요리 :
집에서 만든 우유는 상온에서 신맛이납니다. 동시에 우유 병은 4 번 접혀서 흔들리지 않는 거즈로 덮어야합니다. 우유 표면에 얼마나 많은 크림이 모일지는 제품의 품질에 달려 있습니다.
2 ~ 3 일 후, 병 밑에 유장이 나타나야합니다. 이것은 우유를 짜내는 신호입니다.
부드럽게 숟가락으로 다른 병에 표면에 모인 크림을 모으고 수제 사워 크림을 냉장고에 넣어 뚜껑을 덮고 숙성시킵니다.
탈지 분유를 가열하여 유청을 분리하고 거즈로 덮인 소쿠리를 통해 질량을 높일 수 있습니다.
사워 크림, 코티지 치즈 및 유청을 의도 된 목적으로 사용하십시오.
레시피 2. 저온 살균 크림으로 가정에서 사워 크림 만드는 법
작곡 :
살균 크림 (33 %) 1.0 l
카이 막 450 ml (40 %)
요리 :
이 조리법을 사용하여 집에서 만든 사워 크림을 만들 때는 가게에서 구입 한 크림을 사용할 수 있지만 제품에 천연 우유를 사용하는 것이 중요하며 포장에 72 시간 이상 보관할 수 있음을 나타내는 비문은 없습니다.
크림을 20-25 ° C로 가열하십시오. kaymak을 1.5 리터 이상의 용량을 가진 용기에 붓고 균일하게 될 때까지 유제품을 혼합하여 얇은 흐름으로 크림을 부은다. kaymak 크림을 섞은 거즈로 덮고 10 시간 동안 볶습니다. 항아리의 내용물을 더 많이 섞거나 흔드는 것은 필요하지 않습니다. 냉장고에 홈 메이드 사워 크림을 넣으십시오.
조리법 3. 크림으로 만든 크림에서 가정에서 사워 크림 만드는 법
작곡 :
전유 5 l
사워 우유, 천연 50 ml
요리 :
천연 우유가 필요하며 분리되지는 않습니다.
위에서 설명한대로 크림을 제거하고 따뜻하게하지만 끓이지 않아야합니다.
크림이 약 36-40 ° Σ로 내려 갔을 때 쉰 우유를 넣고 냉각 될 때까지 20 ° C 더 저어 준다.
유리 병에 덩어리를 붓고, 뚜껑으로 덮고, 밤새 방에 두십시오. 아침에, 추위에 사워 크림을 제거하고, 저녁 식사를 위해 이미 그것을 먹을 수 있습니다.
레시피 4. 균질 우유와 천연 크림으로 만든 홈 메이드 사워 크림
이 크림은 지방의 비율이 낮습니다. 거의 다이어트 제품입니다.
작곡 :
우유 균질화 1 L
크림, 직접 만든 사워 450g
요리 :
우유를 끓을 가까운 온도로 데우지 만 끓이지 않습니다.
그런 다음 상온에서 25-30 ° C로 식혀줍니다. 문제는 크림에 우유를 주입해도 우유가 줄어들지 않았다는 것입니다.
큰 컨테이너에 크림을 놓고 크림을 지속적으로 저으면서 냉각 우유를 채우십시오.
크림의 초기 온도는 주입 된 우유의 온도와 같아야합니다.
혼합을 멈추지 않는 것이 좋습니다. 블렌더 또는 믹서를 사용할 수 없습니다.
레시피 5. 직접 만든 사워 크림 "크림 브루 리"
이 제품이 사워 크림으로 간주 될 수있는 방법은 알려져 있지 않습니다. 크림의 지방 함량은 30 %로,이 제품은 사워 크림이라고 할 수있는 완전한 권리가 있음을 나타냅니다. 조리 기술은 "크림 brulee"또는 수제 ryazhenka에 대한 제조법과 비슷합니다. 그러나 이것이 맛있는 요리라는 사실은 의심의 여지가 없습니다.
성분 :
크림 30 % (임의) 300 ml
사워 크림 20 % 150 g
요리 :
0.5 리터 세라믹 남비로 크림을 따르고 찬 오븐에서 그 (것)들을 두십시오.
덮개를 사용하지 마십시오.
가장 작은 불에 오븐을 돌리고 표면에 황금 빵 껍질이 형성 될 때까지 남비에있는 크림을 시들게하십시오.
냄비에 가지 않고 오븐을 끄십시오.
크림이 약간 따뜻하면 조심스럽게 구워진 필름의 가장자리를 움직여서 사워 크림을 부어주세요.
냄비는 오븐에서 꺼내어 뚜껑을 덮고 10-12 시간 동안 방에 방치 할 수 있습니다.
조리법 6. 크림과 유당으로부터 가정에서 사워 크림을 만드는 방법
작곡 :
지방 함유량이 0.5 l 인 크림
유당 1 정
요리 :
크림을 끓여서 15-20 초 동안이 모드에 담근다.
실온으로 냉각되면, 분쇄 된 유당 정제를 첨가한다. 캡슐로 정제를 구입했다면 껍질을 버려야합니다.
크림을 저어 뚜껑으로 단단히 덮고 10 시간 동안 방치 한 다음 냉장고에 똑같은 시간 동안 서십시오.
레시피 7. 팜 크림으로 만든 사워 크림
작곡 :
수제 25 %, 저온 살균하지 않은 크림 1.5 l
사워 우유 150 ml
요리 :
구입 한 크림을 250g 분량 (6 컵 또는 0.25ml 캔)으로 나누십시오.
또한 신 우유를 동등한 부분으로 나누어 크림의 각 부분에 첨가하십시오.
실온에서 완전하게 소시지를 기다린 다음 감기에서 사워 크림을 제거하십시오. T
이 사우어 크림은 5 일 이내에 먹어야합니다.
사워 크림 - 팁과 트릭
사워 크림은 적절한 보관 조건을 "좋아합니다". 0 ° C 미만의 온도에서는 사워 크림이 결빙되어 그 유용한 특성을 상실합니다. 이러한 사우어 크림은 크림을 만드는데 사용할 수 없습니다.
8Σ 이상의 온도에서 장시간 보관하면 제품에 산성화가 일어나 유산균이 몸에 유익합니다. 과산화수소 사워 크림은 이스트를 넣지 않은 반죽을 만드는데 유용 할 수 있습니다. 소다 나 암모늄을 첨가하면 충분하지만 산화제는 사용하지 마십시오.
사 우 어 크림과 함께 신선한 야채 샐러드 시즌입니다. 이러한 경우에는 마요네즈를 덜 사용하십시오. 가장 뚱뚱한 사워 크림조차도 가장 낮은 칼로리 마요네즈보다 더 유용하고식이 요법을 사용합니다.
사워 크림은 가능한 모든 방법으로 발효 될 수 있습니다. 주요 목표는 본격적인 유기 젖산을 얻는 것입니다. 천연 유래의 모든 유제품은 몸에 유익합니다.
