아시아의 발상지 인 머스타드는 꽤 오랫동안 명성을 얻었습니다.
사람들 사이 에서이 인기있는 조미료에 대한 언급은 중세 시대로 거슬러 올라갑니다.
그 당시 이미 겨자는 맛 특성뿐만 아니라 약의 관점에서 치유 특성으로 인해 높이 평가되었습니다.
그리고 프랑스 인은 머스타드를 처음 먹었습니다. 겨자 씨를 매운 소스로 만든 머스타드 씨는 1765 년에 살았던 유럽인과 러시아인이 좋아했습니다.
그때와 오늘날의 겨자는 많은 사람들에게 훌륭한 요리와 맛있는 요리의 감정가뿐만 아니라 축하 향연이나 축하를 할 수없는 맛있고 향기로운 조미료입니다.
집에서 겨자 가루를 준비하기위한 일반적인 원칙
상점과 슈퍼마켓에서 판매되는 현대 겨자는 다음 구성 요소로 만들어집니다.
- 겨자씨, 다양한 향료, 조미료 및 향료, 그리고 다양한 방부제, 방향족 및 "E"첨가제를 기본으로합니다.
겨자에있는 위의 많은 성분은 전혀 존재해서는 안됩니다. 맛있고 타는 겨자는 전체적이고 매운 맛이 나는 제품이기 때문에 단순히 부적절합니다.
따라서 선택한 조리법과 일반적인 준비 원칙에 따라 집에서 건조 분말로 겨자를 독립적으로 만드는 것이 가장 편리하고 훨씬 유리합니다.
• 우선, 겨자 분말은 불순물 및 내포물이없는 순수한 황색이어야합니다.
• 겨자 및 양조 겨자를 만들 때 끓는 물은 겨자를 부드럽고 불타 지 않기 때문에 끓는 물을 사용하지 말고 따뜻하고 우물 또는 뜨거운 물을 사용하십시오.
• 겨자가 식욕을 돋우는 맛과 색을 더 많이 얻기 위해 볶은 견과류와 마요네즈를 넣을 수 있습니다.
• 겨자의 도움으로 어떤 종류의 고기 나 다른 요리도 약간의 풍미와 참신함을 추가하여 향상시킬 수 있습니다.
• 냉장고에 머스타드를 꽤 오랫동안 보관할 수 있으며, 시간이 지나도 양념의 질이 떨어지지 않으며, 타는 것과 식욕을 잃지 않습니다.
• 또한 집에서는 건조하지 않은 채 버리기 위해 필요한만큼 겨자를 만들 수 있습니다.
• 자신의 취향에 초점을 맞추고 상상력과 요리 기술을 연결하여 집에서 겨자를 요리 할 수도 있습니다.
집에서 겨자 가루를 만들기위한 다양한 요리법
레시피 1. 집에서 파우더로 만든 겨자 (클래식 버전)
성분
• 가루 (겨자)-100 gr.
• 물 (따뜻한)-1 컵.
• 설탕-0.5 티스푼.
• 소금-15 gr.
• 기름 (해바라기)-30 ml.
요리 방법 :
겨자 가루에 따뜻한 물을 1/4의 비율로 붓고 성분을 완전히 혼합하고 10-15 시간을 따로 보관해야합니다.
이 시간이 지나면 소스 표면에 과도한 수분이 쌓여 조심스럽게 배수해야합니다.
결과 혼합물은 설탕, 소금, 버터로 양념하고 주입을 위해 냉장고에 넣어야합니다.
레시피 2. 집에서 가루로 만든 겨자 (러시아 조미료의 변형)
성분
• 가루 (겨자)-0.5 tbsp.
• 보드카-120 ml.
• 기름 (해바라기)-60 ml.
• 식초 (3 %)-120 ml.
• 설탕-30 mg.
• 소금-15 mg.
• 베이 리프-리프.
• 계피-칼 끝에.
• 정향-완두콩.
요리 방법 :
선택한 용기에 물을 부어 향신료, 소금, 설탕을 넣고 끓입니다.
국물이 가라 앉은 후에 겨자 가루를 변형시키고 첨가해야합니다. 그런 다음 모든 성분을 균질 한 덩어리가 될 때까지 완전히 혼합해야합니다.
그런 다음 기존 일관성에 오일, 식초를 넣고 모든 성분을 잘 섞어 야합니다.
다음으로 겨자는 유리 항아리로 옮겨져 서늘한 곳에서 하루를 고집 할 수 있습니다.
원하는 경우,이 활발한 머스타드는 마요네즈와 혼합되어 특정 부드러움을 얻을 수 있습니다.
레시피 3. 집에서 가루로 만든 겨자 (오이 피클 사용)
성분
• 겨자 (분말)-0.5 tbsp.
• 피클 (오이).
• 설탕 - 20 gr.
• 기름 (해바라기)-20 ml.
요리 방법 :
깊은 그릇에 겨자 가루를 녹여 설탕과 소금물을 원하는 농도로 첨가해야합니다.
그런 다음 결과물을 유리 항아리에 넣고 덮어야합니다.
다음으로 항아리를 따뜻한 곳에 10 시간 동안 두어야합니다.이 시간이 지나면 표면에서 축적 된 과도한 수분을 제거하십시오.
그런 다음 겨자는 기름으로 채워 져야합니다.
또한, 원한다면, 더 큰 맛을 내기 위해 피클-후추 포드, 육두구, 정향 및 기타 향신료와 함께 피클을 추가 할 수 있습니다.
레시피 4. 집에서 파우더로 만든 겨자 (French Masterpiece)
성분
• 겨자 (분말)-200 gr.
• 식초-1/4 컵.
• 설탕-1 큰술. 숟가락 (위로).
• 소금-0.5 티스푼.
• Vodichka.
• 계피.
• 정향.
• 양파.
요리 방법 :
마른 겨자 한 잔은 여과기를 통해 체질해야합니다. 그런 다음 겨자에 점차적으로 뜨거운 물을 넣고 저어야합니다. 밀도면에서 덩어리는 두꺼운 반죽과 비슷해야합니다.
그런 다음 결과물을 끓는 물에 부어서 하루 동안 그대로 두어야합니다.
시간이 맞으면 일관성있는 물을 빼고 식초를 넣은 다음 설탕, 소금, 계피를 정향과 함께 뿌려야합니다.
다음으로 큰 양파를 자르거나 고기 분쇄기를 통과시키고 튀겨서 기존 덩어리에 첨가해야합니다.
양념 고기 및 기타 요리를 위해 겨자 테이블에 제공 할 수 있습니다.
레시피 5. 집에서 겨자 가루
성분
• 겨자 가루-60 gr.
• 겨자 씨앗 -60 gr.
• 레몬 주스-4 큰술. 숟가락.
• 식물성 기름-100 ml.
• 설탕 맛.
• 오이로 항아리를 피클하십시오.
• 너트 (너트 넛), 소금, 정향, 후추.
요리 방법 :
오목 컵에 머스타드 파우더를 채우고 소량의 뜨거운 물을 부어 주어야합니다.
그런 다음 얻은 일관성의 표면을 평평하게하고 끓는 물, 기존 질량보다 두 손가락 위로 끓여야합니다. 액체가 식었을 때 붓는다.
그런 다음 레몬 주스, 소금, 씨앗, 후추 및 버터와 설탕과 같은 겨자 일관성에 추가해야합니다. 철저히 혼합 한 후 유리 항아리에 일관성을 유지하고 (단단히 채운) 뚜껑으로 덮는 것이 좋습니다.
24 시간 후, 소금과 향신료를 각 병에 넣고 원하는 경우 정향과 육두구를 넣습니다.
레시피 6. 꿀을 첨가하여 집에서 가루로 만든 겨자
성분
• 겨자 씨앗-80 gr.
• 보 디카 60ml.
• 레몬 주스-숟가락.
• 꿀-10 ml.
• 기름 (해바라기)-25 ml.
• 소금.
요리 방법 :
가루를 만들려면 겨자 씨앗을 커피 분쇄기에서 갈아서 체로 쳐야합니다. 그런 다음 생성 된 분말에 소금을 넣고 뜨거운 물을 부어 철저히 섞으십시오.
다음으로 결과 일관성에 꿀, 레몬 주스 및 오일을 첨가하십시오.
얻은 겨자 후에 항아리에 넣고 뚜껑으로 단단히 닫아 일주일 동안 주장해야합니다.
이 양념은 육류 요리, 소시지 또는 반찬을 보완하는 데 적합합니다.
레시피 7. 과일을 첨가 한 집에서 겨자 가루
성분
• 불즈 아이-과일 1 개.
• 마른 겨자-숟가락.
• 오일-30 ml.
• 식초-1.5 큰 스푼.
• 설탕-20 gr.
• 레몬 주스-작은 술.
• 소금, 계피.
요리 방법 :
먼저 사과를 오븐에서 굽고 호일로 미리 싸야합니다. 온도 모드를 180 도로 설정하는 것이 좋으며 시간은 10 분입니다.
사과 후 껍질과 씨앗을 철저히 껍질을 벗기고 과일을 체로 문지릅니다. 결과 사과 죽은 식초를 고려하지 않고 다른 성분과 혼합하고 균질 한 일관성을 얻을 때까지 혼합해야합니다.
그런 다음 사용 가능한 덩어리로 식초를 부어 모든 것을 잘 섞으십시오. 양념을 시도하고 겨자가 산성 인 경우 설탕을 첨가 할 수 있습니다.
겨자가 주입되어 특정 과일 맛을 얻은 후에는 항아리에 넣고 48 시간 동안 냉장 보관해야합니다. 동시에, 겨자는 정기적으로 혼합하는 것을 잊어서는 안되므로 균일 한 일관성을 갖습니다.
결과 겨자는 약간 달콤하고 특히 강하지는 않습니다. 이유식에 추가로 적합합니다.
집에서 가루 겨자-준비의 작은 트릭과 유용한 팁
• 겨자를 매운 향과 향을 피우려면 정향 나무, 계피 및 드라이 와인 (흰색)을 첨가하는 것이 좋습니다.
• 식초를 넣고 잘 섞어 건조하는 동안 겨자를 재활하십시오.
• 더 나은 보존을 위해 성분을 잘 혼합하여 우유를 겨자에 오랫동안 첨가 할 수 있습니다. 또는 겨자 위에 레몬 조각을 넣고 항아리를 단단히 닫습니다.
• 부드러움과 정취를 높이려면 겨자에 꿀을 첨가하는 것이 좋습니다.
• 겨자는 겨울에 약 3-4 개월 동안 저장되며 여름에는 30 일을 넘지 않습니다.
• 머스타드의 맛과 향을 유지하려면 어두운 곳에 보관하기 위해 제거해야합니다.
집에서 직접 요리 한 겨자와 같은 맛있는 향신료는 적어도 한 번 구매 한 제품을 영원히 포기하려고 시도한 사람들을 도울 것입니다.
