키루스 2 세는 페르시아 왕국이 사라지고 병사들이 캠페인을 준비한 필라프가 인류의 재산이 될 것임을 알고 있었습니까?
그러나이 요리가 처음으로 중국 황제의 법정에 나타 났을 가능성이 있습니다.
고고학자 나 역사가들이 달콤한 필라프의 기원을 이해하게하십시오. 다양한 요리법과 "풀로 바니에"의 예술을 이해하십시오.
스위트 필라프-기본 기술 원칙
말린 과일, 견과류, 꿀, 쌀 세트 중에서 요리사가 필라프-부서지기 쉬운 쌀의 유일한 주요 비밀을 알고 있다면 필라프를 얻을 수 있습니다.
올바른 종류의 쌀을 선택하십시오. 전분이 적을수록 좋습니다. 곡물을 씻을 때 배수되는 진흙탕 물은 전분 용액입니다. 전분-이것들은 영양 학자들이 함께 조화에 대한 주요 위협을 부르는 탄수화물입니다. 그건 그렇고, 인도 주부는 쌀을 정수로 씻는 것이 좋습니다. 그들은 지붕 펠트에 대한 특별한 아유르베 다 지식을 가지고 있으며, 지붕 펠트는 단순히 재보험됩니다-알 수 없습니다. 그러나 표백제 나 중금속 불순물을 함유 한 물에 쌀알에 담근 물은 건강에 해를 끼치 지 않을 것입니다. 현명한 인도 여성의 의견을 들어 보자.
또 뭐요? 필라프가 처음 등장한 국가에서는 맛의 호환성에 대한 규칙이 있으며, 요리의 모든 성분과 동일한 일관성을 유지하는 방법을 알고있는 요리사는 단 맛, 쓴 맛, 짠맛 및 신맛의 주요 맛의 동등한 존재를 진정한 마스터로 간주합니다.
마지막 비밀 : 달콤한 필라프가 매운 수 있다고 생각하지 마십시오. 이것은 고대 페르시아 요리 책이 반박하는 오류입니다.
아래의 요리법으로 부엌에 가면 이것을 직접 확인할 수 있습니다.
레시피 1. 달콤한 필라프에 관한 아르메니아 요리 : "Hapama"또는 "Ararat"
축제 요리는 매우 맛있고 건강한 필라프이며 "비타민 킥"입니다. 러시아 요리에서 우유로 기장 죽을 연상케합니다. 이 달콤한 필라프가 없으면 호박에 단 하나의 아르메니아 결혼식도 끝나지 않아 신혼 부부에게“달콤한”삶의 소망을 상징합니다. 호박이 없으면이 요리는 축제 테이블에서 제공됩니다.
재료의 양은 호박의 크기에 따라 다릅니다. 큰 가족-큰 호박. 요리 및 조림 과정에서 곡물의 양이 2.5-3 배 증가한다는 것을 고려해야합니다. 말린 과일-1.5-2.5 배. 호박없이 오븐에서 냄비에 요리 할 수 있습니다.이 경우 원하는대로 재료의 양을 즉흥적으로 사용하십시오.
성분
애플
기름
당근
건포도
말린 살구
호박
라이스
자두
계피
요리 :
호박을 선택한 후 꼬리 측면에서 씻고 가장 환경 친화적이고 식용 가능한 재료로 자연 냄비의 임시 뚜껑을 잘라냅니다. 곱슬 칼로 잘라 조각 기술에서 동시에 연습 할 수도 있습니다. 숟가락으로 펄프의 씨앗과 일부를 제거하십시오. 씨앗을 씻고 말리십시오 : 호박 씨앗은 항상 유용 할 것이며, 펄프는 달콤한 필라프를 준비 할 때 "참여"할 것입니다. 호박에 기름을 바르십시오. 한동안 칼로리에 대해 생각하지 않으면 크림 맛이 가장 좋습니다.
말린 과일을 끓는 물로 씻고 튀겨서 크기가 얼마나 커질 지 즉시 확인하고 필라프에 얼마나 많이 넣을지 결정할 수 있습니다.
이전에 냉수로 숙성 된 쌀은 반 조리 된 소금물까지 요리합니다. 요리 후 찬물로 씻으십시오. 수돗물에서 체 또는 소쿠리를 통해 던질 수 있습니다.
사과를 코어에서 빼내고 피부가있는 작은 입방체로 자릅니다. 일관성이 부드러워지지 않으면 서 사과 피부에 함유 된 다량의 비타민을 절약 할 수있는 드문 경우입니다.
한 접시에 준비된 모든 재료를 모으고 계피를 넣으십시오. 원한다면 달게하거나 산성화하십시오. 호박을 저어 넣고 채우십시오. 과일을 호일에 싸서 200Ϲ에서 굽습니다. 시간은 또한 호박의 크기에 달려 있습니다.
레시피 2. 달콤한 필라프의 인도 전통 : "Mita Pilaav"-달콤한 사프란 리조또
이것은 북인도의 전통적인 요리법입니다. 필라프의 고향에서는 전 세계적으로 유명한 쌀과 과자에 대해 많이 알고 있습니다. 재료 구성에 겨자의 존재에 놀라지 마십시오. 달콤한 접시의 매운 맛뿐만 아니라 겨자는 살균성이며, 습하고 더운 기후에서 개발 된 인도 요리의 경우 혹독한 필수품이며, 그러한 날카로운 첨가제가 해로운 유기체와 싸울 수 있습니다. 조건. 일반적으로 인도에서는 남은 저녁 식사 또는 아침 식사를 냉장고에 보관하는 것이 일반적이지 않습니다. 이는 식품 안전상의 이유로 발생합니다. 그러나이 필라프는 패키지의 준비 방법과 견고성을 고려하여 예외가되었습니다. 매우 놀라운 세부 사항-필라프는 사탕과 같은 호일로 부분적으로 포장됩니다. 즉, 원하는 경우 언제든지 오븐에서 부분적으로 가열하여 식사를 즐길 수 있습니다!
성분
바스 만 티 200g
설탕 180g
피스타치오, 캐슈, 아몬드 (칩) 300g
오일 ( "Ghee") 150g
건포도 250g
마른 겨자
사프란 1g
카 다몬 2-3g
정향
요리 :
인도 주부는 쌀을 정제수로 씻는 것이 좋습니다. 반쯤 익힐 때까지 끓여서 약간 소금에 절인 물에 씻고 떨어 뜨린 다음 버터와 설탕, 정향, 사프란 및 카 다몬, 반 견과류를 넣으십시오. 10 분 후 열을 제거하고 식히십시오. 준비된 호일 시트에 기름을 바르고 겨자와 혼합 된 견과류를 뿌립니다 (나머지 사용). 조리 된 쌀, 사전 세척 및 찐 건포도를 하나의 용기에 넣고 호일 시트에 섞어 놓고 과자로 구르고 서빙하기 전에 따뜻하게하십시오.
레시피 3.이란 요리의 달콤한 필라프를위한 고대 페르시아 요리법 : 오렌지와 체리가 들어간 달콤한 필라프
누군가가 필라프에 대해 많이 알고 있다면 이들은 고대 페르시아 요리의 직접적인 상속인 인이란 인입니다. 그들은 달콤한 필라프가 저녁 식사 후 디저트 일뿐 만 아니라 딸기 나 과일뿐만 아니라 닭 가슴살로 쌀을 요리하면 본격적인 메인 코스가 될 수 있다고 생각합니다. 뭔가가 있습니다! 이러한 희귀 한 성분 조합은 적절하고 건강한 영양에 대한 현대 아이디어의 관점에서 완전히 균형을 이룹니다. 그림 "달콤한 필라프"에 조화롭게 맞습니다.
성분
말린 체리, 움푹 파인 200g
오렌지 400-500g
바스 만 티 0.5 kg
무스카트 10g
정향 3g
카 다몬 5g
사프란, 말린 2g
양파, 붉은 150g
당근 250g
피스타치오 50g
아몬드 100g
설탕 0.5 kg
고추 10g
참기름 (옵션) 150 ml
소금
닭 가슴살 1.5 kg (또는 그 이상)
요리 :
빨간 오렌지, 작은 크기를 선택하십시오. 이 필라프를 준비하려면 오랜 예비 준비가 필요합니다. 필라프의 오렌지는 껍질과 함께 놓여 있으므로 전날 전처리해야합니다. 필라프 요리를 시작하기 최소 하루 전에 과일을 씻으십시오. 끓는 물을 적어도 세 번 붓고 즉시 얼음물에 담가 쓴 맛을 제거하십시오. 물 300ml를 끓여 설탕을 넣고 시럽을 끓여서 오렌지를 붓고 시럽에 적어도 10-12 시간 동안 두어야합니다.
냅킨으로 건조시켜 닭 가슴살을 씻고 잘게 썬 당근과 양파로 볶습니다. 소금, 간 향신료로 양념하십시오.
준비된 쌀 (냉수에서 2 시간 동안 씻고 숙성), 주철 조리기 구로 옮기고 기름을 예열합니다. 10 분 후 양조 사프란을 부어 체리, 다진 견과류를 넣으십시오. 다시 10 분 후, 튀긴 가슴살 조각을 넣고 쌀과 오렌지 시럽으로 부으십시오. 필요한 경우 뜨거운 끓인 물을 넣고 밥이 익을 때까지 천천히 끓여 뚜껑으로 덮습니다. 서빙하기 전에 고기를 따로 두어 밥 위에 접시에 놓으십시오. 오렌지 필라프 조각으로 장식하십시오.
레시피 4. 메추라기와 체리가 들어간 달콤한 필라프
고대 페르시아 왕국의 필라프 요리 기술이 너무 인상적이어서 동유럽 요리의 새로운 아이디어와 대표자를 버릴 수는 없습니다.
성분
메추라기 3 개
찐 쌀 400g
체리, 신선 또는 냉동 200g
양파 150g
설탕 250g
물 1.5 L
소금
무스카트 10g
후추 15g
드라이 레드 와인 200ml
생강, 신선한 30g
베이 리프 5g
피망 3-4g
정향 2g
아몬드 100g
마늘 40g
키위 150g
셀러리와 파슬리 뿌리-각 50g
기름 (튀김 용) 200ml
요리 :
구겨진 메추라기 시체를 냅킨으로 씻고 말립니다. 길이를 반으로 자르고, 작업 보드에 내부를 놓고 약간 이겼습니다. 갓 분쇄 한 소금을 섞어 문지릅니다. 키위 과일 하나를 갈아서 100ml의 와인, 베이 리프, 생강 뿌리, 셀러리, 파슬리를 넣습니다. 준비된 시체를 비닐 봉지에 넣고 준비된 혼합물을 붓고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
맑은 물이 될 때까지 밥을 씻으십시오. 1.5 리터의 물을 끓여 육두구, 정향, 후추를 넣고이 뜨거운 주입으로 쌀을 부으십시오. 식히면 남은 물을 스틱이 아닌 팬에 배출하고 설탕을 넣고 시럽을 끓입니다. 필요한 경우 물의 양을 100ml로 늘리십시오.
깊은 주철 그릇에 기름을 데우고 마늘을 넣고 잘게 썬 양파와 튀김. 황금 양파를 접시에 옮기고 기름에 준비한 게임 고기를 반쪽으로 볶습니다. 고기를 다른 그릇에 임시로 옮긴 후 밥을 로스팅 팬에 붓고 뜨거운 물을 넣어 덮고 끓입니다. 반제품 쌀을 사용해보십시오 : 곡물은 내부에 단단하게 남아 있어야합니다. 체리, 체리, 양파, 고기, 다진 견과류를 밥에 뿌립니다. 설탕 시럽과 와인을 섞어 필라프에 부어 넣으십시오. 열기를 덮고 끄십시오. 서빙 할 때 밥을 접시와 고기와 체리 위에 넣으십시오. 키위의 얇은 조각으로 장식하십시오.
레시피 5. 마르 멜로, 건포도, 살구가 들어간 달콤한 필라프
성분
말린 살구 150g
건포도 100g
쌀 250g
마린 400g
버터 기름 70-80g
계피 3g
사프란 2g
설탕 150g
매자 나무, 말린 50g
당근, 노랑 200g
크림, 음주 (10-15 %) 400ml
소금
요리 :
깨끗하고 차가운 물로 2 시간 동안 쌀을 씻고 적시십시오. 말린 과일을 끓는 물에 부은 다음 살구 (말린 살구)를 입방체로 자르고 씻어서 껍질을 벗긴 당근을 자릅니다. 마 르 멜로 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 작은 입방체로 자릅니다. 당근과 quince를 설탕으로 몇 분 동안 뿌려서 주스를 넣습니다. 캐러멜을 입히십시오 : 베이킹 시트를 호일로 기름칠하고 기름을 바르고 당근과 모과 조각을 깔고 오븐에 갈색으로 두십시오. 다량의 소금물로 밥을 만들고 물을 빼고 헹굽니다. 깊은 냄비에 기름을 데우고 밥을 넣고 향신료로 양념하고 말린 매자 나무를 넣으십시오. 캐러멜 당근과 quince를 밥 위에 올려 놓으십시오. 크림으로 계피, 사프란 및 육두구를 희석하여 끓여서 밥에 부어 수분이 증발 할 때까지 닫힌 뚜껑 아래에서 필라프를 끓입니다.
레시피 6. 달콤한 필라프를위한 달콤한 바구니
달콤한 필라프를 제공하는 원래 방법은 식용 요리입니다. 특히이 요리가 단 쌀에서 나온 경우에만 구운 것입니다. 그러나 필라프를 요리하기 위해 모든 주부가 쌀을 부서지기 쉽도록 노력하고 있다면 바스켓에는 죽을 필요로합니다. 쌀은 이상적인 글루텐 프리 스컬 프팅 제품입니다. 또한, 쌀이 들어간 요리뿐만 아니라 쌀 "접시"는 동일한 천연 성분을 사용하여 어떤 색으로도 쉽게 칠할 수 있습니다.
성분
그림 1 부분
설탕 1 부
물 4 개 부품
심황
사프란
피스타치오 1 부
오일 (윤활 금형용)
아몬드 1 부
요리 :
준비된 물의 일부를 끓여 사프란을 끓입니다. 설탕과 물의 일부에서 시럽을 끓입니다. 밥을 씻고 찬물 (3 부)에 넣고 죽을 요리하십시오. 요리가 끝나면 약간의 소금을 넣으십시오. 식힌 시럽과 죽을 섞어 아몬드와 피스타치오를 넣습니다. 기름칠 된 실리콘 냅킨에 볶은 쌀 반죽에서 원을 펼치십시오. 실리콘 롤링 핀을 잡고 그리스를 바르는 것을 잊지 마십시오. 금속 머핀 바구니를 베이킹 시트에 거꾸로 놓고 바닥에 기름을 바르고 으깬 너트로 뿌립니다. 반죽의 가장자리가 팬에 매달 리도록 롤 원을 모양에 놓습니다. 오븐을 예열하고 팬을 놓습니다. 180도에서 "요리"를 굽습니다. 바구니가 식은 후 설탕 시럽으로 외부에 기름을 바르고 너트 부스러기로 뿌립니다. 건조 후 바구니를 뒤집으십시오.
이 바구니에 든 달콤한 필라프는 건조하고 부서지기 쉬워 젖지 않아야합니다.
레시피 7. 특이한 달콤한 필라프
성분
찐 쌀 300g
바닐라 5g
설탕에 절인 과일 200g
라즈베리 300g
블랙 베리 150g
시럽, 라즈베리 100ml
귤 400g
물 150ml
우유 0.75 L
버터
사프란 2g
설탕 550g
요리 :
준비된 쌀 (냉수에서 숙성)을 끓는 물에 넣고 5-7 분 동안 요리하십시오. 물을 빼고 헹구십시오. 이제 높은 냄비에 우유를 끓입니다. 우유가 고르지 않지만 도망 치지 않도록 열을 조절하십시오. 쌀로 우유를 삶아 바닐라와 소금을 조금 첨가하여 최대한 달게하십시오. 우유가 쌀에 거의 흡수되면 팬에 버터 120g을 넣고 부드럽게 섞습니다.
물 150ml를 취하고 끓여 사프란을 추출한 다음 설탕 (200g)을 녹여 시럽을 끓입니다. 끓는 시럽에 잘게 썬 귤 조각을 넣고 20 분 동안 끓인 다음 식히십시오.
체를 문지르고 주스를 가져 와서 설탕과 결합하고 시럽을 끓여 라즈베리 150g에서. 완성 된 시럽에서 신선한 라스베리와 블랙 베리를 정렬 한 후 넣으십시오.
밥을 두 부분으로 나누고, 라스베리 시럽을 한 부분에 붓고 귤을 다른 부분에 붓습니다.
바닥이없는 원통형 형태를 취하고 (통조림 통조림 사용 가능) 기름으로 기름을 바르고 베이킹 시트에 올려 놓고 기름칠하십시오. 층에 실린더에 밥을 놓으십시오 : 노란색 아래, 빨간 쌀 위. 서빙하기 전에 오븐의 실린더를 따뜻하게하고 실린더를 접시에 놓고 조심스럽게 제거하십시오. 설탕에 절인 과일로 서빙을 제공하고 멀티 컬러 시럽 실로 부어 넣으십시오. 밝게하려면 민트 잎이나 로즈마리 장식을 접시에 놓습니다.
달콤한 필라프-유용한 팁과 요령
필라프를 항상 일반 시리얼과 같이 부서지기 쉽고 일관성있게 만들려면 전분 함량이 낮은 고형 쌀 품종을 선택하십시오.
찬물에 장기간 노출되면 쌀알이 더 단단해집니다. "얼음 목욕"후, 밥을 뜨거운 팬에 옮기고 말리십시오. 그런 다음 곡물이 깨지지 않도록 기름을 넣으십시오. 그런 쌀은 훨씬 빨리 요리하고 무너질 것입니다.
