"월드 와이드 웹"의 열린 공간에서 필라프의 어떤 요리법을 만나지 않겠습니까!
이것은 그루지야 어 허브가있는 필라프이지만 에스토니아 요리사가 수행 한 최고의 우즈베크 어 전통과 돼지 고기가 든 우즈베크 어 필라프입니다! .
필라프는 생선, 야채 및 말린 과일, 마 르 멜로 또는 신선한 토마토, 콩 또는 버섯으로 녹입니다. 모든 것이 마음이 원하는 것입니다.
그러나 우리는 쌀 요리 기술을 따르는 경우이 요리 중 하나가 필라프라고 할 권리가 있으며 맛에 대해 논쟁하는 것은 관례가 아니라는 것을 인정해야합니다.
또 다른 사실은 흥미롭지 만 지구상에서 가장 오래된 요리 중 하나를 준비하기위한 요리에주의를 기울일 가치가 있습니다.
결국, 문명의 여명기에는 항아리, 전자 레인지 또는 기타 고급 가전 제품이 없었습니다. 침에 모닥불과 불고기조차 인류의 업적으로 간주되는 시간이있었습니다. 가장 흥미로운 것은 지금까지 사람들이 불 주위에 모여 감자를 굽고 케밥을 튀기거나 호수에 생선 수프를 끓이거나 큰 가마솥에서 필라프를 준비하는 습관을 버리지 않았다는 것입니다. 왜?
옛날 방식으로 조리 한 필라프와 느린 밥솥에서 "직접 조리 한"필라프를 비교해보십시오. 실제 맛은 무관심 할 수 없습니다.
스테이크의 가마솥 필라프-기본 기술 원칙
어떤 음식이 필라프에 속하더라도, 가장 중요한 재료 중 하나 인 끓인 쌀밥은 항상 변하지 않습니다.
필라프를 요리하는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 첫 번째 방법은 재료를 가마솥에 넣는 단계입니다. 먼저 기름을 가열, 조림, 볶음 또는 볶은 다음 고기, 생선 또는 야채, 버섯, 쌀을 넣고 국물 또는 물로 덮고 요리 할 때까지 요리합니다. 이 방법은 중앙 아시아 요리에서 더 일반적입니다.
두 번째 요리 옵션은 더 오래되었으며 페르시아 왕국의 형성 기원, 어쩌면 더 이른 곳에서 시작되었습니다. 그러나 두 번째 방법은 필라프의 구성 성분을 가마솥에서 또는 심지어 접시에서 직접 조합하여 별도로 준비하는 현대식 요리에서도 매우 일반적입니다.
마지막으로 중요한 질문 : 왜 가마솥에서 필라프를 요리하는 것이 더 낫습니까? 대답은 간단하고 명백합니다. 두꺼운 벽과 주철 접시의 바닥은 잘 따뜻해지며 필라프가 요리 될 때까지 원하는 온도를 유지하십시오. 이란과 중동의 다른 국가에서는 구리로 가마솥을 만드는 전통이 여전히 유지됩니다. 구리기구는 그 안에 준비된 음식에 특히 유익한 영향을 미치는 것으로 여겨지며, 이러한 견해는 의학적 관점에서 합리적입니다.
예를 들어,이 요소는 조혈, 효소 과정에서 중요한 역할을하는 것으로 알려져 있습니다. 음식과 접촉하여 고온의 영향을받는 구리 접시는 유용한 특성으로 반응하고 풍부하게합니다. 모든 현대적인 장점으로 스테인레스 스틸 또는 기타 합금으로 만든 멀티 쿡에는 그러한 이점이 없습니다.
스토브, 오븐, 오븐 또는 화기 (모닥불) 중에서 선택하는 것은 요리의 편의성 범주와 관련이 있습니다. 물론, 오븐의 밀폐 된 공간에서 조리 된 음식은 비타민이 개방 공간으로 조금씩 증발되고 공기의 제한된 접근이 제품을 덜 산화 시키므로 스토브보다 더 유용한 특성을 유지합니다.
스테이크에서 요리하는 것은 거의 마법의 힘을 가지고 사람의 눈을 끄는 불 주위에 일족을 모으는 고대 전통에 대한 찬사입니다. 다른 한편으로, 예를 들어, 모든 사람들이 작거나 큰 고귀하고 의무적 인 축하 파티에 오는 마을이나 마을에서 결혼식 필라프를 어떻게 준비 할 수 있습니까? 따라서 더 큰 가마솥을 선택해야 모든 사람들에게 충분합니다. 그러나이 경우 가마솥의 크기가 매우 인상적이기 때문에 일반적으로 남자 만 필라프를 요리하고 올바르게 화재를 일으킬 수 있어야합니다.
먼저, 불이 타 버릴 수 있습니다. 스테이크에서 필라프를 요리하면 화염이 생기지 않고 나무가 열로 빛날 때까지 기다리십시오. 필라프 요리의 경우 열은 1 시간 반 동안 충분해야합니다. 그러나 그런데 여기에 시간은 펜에 걸려 있거나 돌이나 뜨거운 석탄 위에 화격자에 장착 된 가마솥의 부피에 따라 계산됩니다. 스테이크에서 요리하는 음식과 마찬가지로 필라프의 아름다움은 특별한 약간의 훈제 향입니다. 스테이크 가마솥에서 필라프를 요리하는 마지막 뉘앙스는 장작 선택입니다. 과일 나무의 견목을 선호해야 필라프의 냄새가 훨씬 더 모호했습니다.
스테이크에서 요리 한 필라프 요리법은 독창적이고 완전히 새로운 맛을 낼 것입니다. 일반 스토브에서 똑같은 방식으로 요리 한 것과는 다르며 느린 밥솥이나 전자 레인지에서도 마찬가지입니다.
조리법 1. 송아지 고기와 버섯이 든 가마솥 필라프
성분
육류 (육), 무 지방 700g
Ceps 1.4 kg
후추, 그라운드 및 완두콩 (올 스파이스 및 블랙)
당근 500g
베이는 3-4 PC를 떠납니다.
오래 닦지 않은 쌀 600g
양파 0.5 kg
딜
버터, 버터 기름, 올리브 (튀김 용)
심황
소금
요리 :
야채, 버섯 및 고기를 씻어서 준비하십시오. 송아지 고기를 송아지에서 꺼내 중간 크기로 자릅니다. 버섯을 분류하고 물을 끓여 배수하십시오. Porcini 버섯을 끓인 후 국물을 사용하여 모든 요리를 준비 할 수 있지만 버섯은 미리 신중하게 선택하고 씻어야합니다. 당근과 양파를 스트립으로 자릅니다.
가마솥에서 올리브 오일을 데우고 당근과 양파를 통과시킵니다. 양파가 깨끗해지면 고기를 넣으십시오. 향신료로 양념하고 버섯을 깔으십시오. 녹은 버터를 버섯에 넣으십시오. 고기와 버섯을 갈색으로 만들고, 준비된 쌀을 넣고 버섯 국물로 모든 재료를 덮으십시오. 버섯 국물에는 먼저 소금, 심황, 베이 잎 및 후추를 넣고 끓여 필라프에 부어 넣으십시오. 가마솥을 뚜껑으로 덮고 익을 때까지 끓입니다. 밥을 익히기 2-3 분 전에 다진 딜 채소를 넣으십시오. 원하는 경우 마늘 몇 쪽을 넣고 얇은 플라스틱으로 자릅니다.
레시피 2. 스테이크에있는 가마솥의 축제 필라프, 페르시아어
성분
피스타치오 30g
아몬드 부스러기 60g
캐슈 70g
말린 매자 나무 50g
양파 200g
버터, 버터 160g
오렌지 400g
차 장미 (꽃잎) 10g
지라 20g
사프란 2g
바스 만 티 500g
건포도 어둡고 밝은-각 100g
당근 0.5 kg
심황 30g
설탕 200g
물 1.7 L
소금
요리 :
밥을 씻고 찬물로 채우십시오. 견과류를 튀기고 중간 크기의 부스러기를 만듭니다. 오렌지를 씻고 껍질을 벗기고 4 또는 8 조각으로 자릅니다. 흰색 껍질에서 주황색 껍질 안쪽을 최대한 벗긴 다음 얇은 짚으로 껍질을 자릅니다. 같은 짚으로 껍질을 벗긴 당근을 자르고 양파를 자르십시오. 건포도를 씻으십시오. 물 (200-300 ml)을 끓여 사프란, 소금 및 심황을 첨가하십시오. 나머지 물에 설탕, 다진 오렌지 껍질 및 당근을 넣고 설탕이 녹을 때까지 요리하고 약 15 분 동안 뚜껑 아래에 두십시오.
가마솥에 버터를 녹여 양파, 지라, 매자 나무 및 건포도를 넣습니다. 저온에서 5 분 동안 끓여서 오렌지 껍질로 당근을 넣고 밥을 준비하고 뜨거운 물을 부으십시오. 쌀을 요리 한 후, 필라프를 접시에 놓고 잘게 썬 차 장미 꽃잎과 요리 된 너트 부스러기로 뿌립니다. 필라프는 뜨겁습니다.
레시피 3. 맥주와 함께 가마솥에서 필라프-독일 요리
독일 요리사는 또한 오리지널 요리, 필라프 비전을위한 독창적 인 오리지널 요리를 제공합니다. 즉, 돼지 고기가 들어간 필라프는 종종 리조트 타운에서 찾을 수 있습니다. 또한 종종 무슬림 요리사가 그러한 필라프를 요리하지만 바베큐를 만들기 위해 돼지 고기와 맥주를 결합하는 것이 일반적입니다. 독일에서 이러한 제품은 국가 요리의 필수 부분입니다. 우리는 맥주의 돼지 고기가 매우 맛있다고 확신 할 수 있습니다.
성분
돼지 목 1.0 kg
찐 쌀 400g
양파 300g
마늘 50g
레몬 향 (신선한) 20-30g
석류 1 개
맛이 신선한 뜨거운 고추
백리향 20g
맥주, 라이트 1.5 l
파슬리 120g
다진 후추
소금
정제 된 오일 (튀김 용) 50-70g
요리 :
나머지 재료를 준비하는 동안 쌀과 물로 씻어서 담그십시오. 고기를 씻은 후 맥주, 후추, 마늘, 소금 및 백리향의 매리 네이드에 넣으십시오. 몇 시간 동안 담그십시오. 고추는 이전에 씨앗이 없으며 잘게 자릅니다. 과도하지 않도록주의해서 추가하십시오.
주철 가마솥 또는 goslitsyatu를 예열하십시오. 기름을 부어 끓는 즉시 고기 조각을 넣으십시오. 냅킨으로 고기를 약간 말리는 것이 좋습니다. 튀길 때 홍당무로 빨리 덮을 수 있습니다. 양파를 넣고 가볍게 어둡게 한 다음 향신료와 레몬 향으로 고기를 맛볼 수 있습니다. 밥을 위에 올려 놓고 고기가 누워있는 매리 네이드로 붓습니다. 매리 네이드가 충분하지 않으면 맥주 또는 온수를 더하여 쌀 전체를 액체로 덮을 수 있습니다. 요리 될 때까지 덮고 끓으십시오. 다진 딜과 파슬리를 넣습니다. 서빙 할 때 신선한 석류 씨앗을 접시에 뿌린다.
레시피 4. 그루지야 어 스타일의 양고기와 말린 과일로 모닥불에 가마솥에 축제 필라프
성분
양고기 2.4 kg
양파 1.2 kg
쌀, 긴 1.5kg
당근 1.0 kg
자두 200g
말린 살구 400g
마늘 300g
건포도 250g
정제 된 오일 150 ml
그루지야 어 향료의 혼합물 (홉스-소 넬리, 우조-스 넬리)
요리 :
쌀을 물에 담가서 준비하십시오. 고기의 필름을 제거하고 씻고 말리고 12 부분으로 나눕니다. 말린 과일을 뜨거운 물에 부어 말린 살구와 자두를 긴 막대로 자릅니다. 당근과 양파를 스트립으로 자릅니다. 껍질의 최상층에서 마늘을 껍질을 벗기고 뿌리 줄기를 씻고 자릅니다.
가마솥에서 기름을 가열하여 담배를 피우십시오. 중간 당근 두 개와 양파 두 개를 네 부분으로 자르고 끓는 기름을 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 슬롯 형 스푼으로 야채를 제거하고 튀긴 고기를 놓습니다. 갈색이되면 양파와 당근을 넣고 스트립으로 자릅니다. 10 분 후 매운 나물, 말린 과일 및 뜨거운 물을 넣어 고기를 덮습니다. 뚜껑 아래에서 20 분 동안 끓입니다. 뚜껑을 연 후 얇은 층으로 야채에 밥을 넣으십시오. 쌀 위에 마늘 머리 전체를 넣고 끓는 물을 넣어 쌀을 액체로 덮습니다. 바닥에서 액체가 자유롭게 증발하도록 숟가락으로 약간의 구멍을 뚫습니다. 레이어를 혼합하지 마십시오. 지르박을 맛보고 소금으로 조절하십시오. 필라프를 덮고 밥이 익을 때까지 끓입니다.
레시피 5. 소시지, 브로콜리 및 콜리 플라워를 넣은 가마솥에서 빠른 필라프
성분
훈제 소시지 요리, 라드 900g
양파 0.6 kg
와일드 라이스 400g
브로콜리 250g
콜리 플라워 300g
아지 카, 그루지야 어 100g
파슬리 100
국물 (고기 또는 야채)
당근 600g
버터, 녹인 및 야채 (튀김 용) 각 50g
요리 :
쌀을 물에 담가서 준비하십시오. 양파, 소시지 및 당근을 반 고리로 자릅니다. 브로콜리와 콜리 플라워의 화서는 길이로 반으로 자릅니다. 가마솥에서 기름을 끓여서 끓여서 당근, 소시지, 다진 양배추 꽃차례, 양파를 번갈아 담그십시오. 가마솥에서 반쯤 익힐 때까지 밥을 넣고 표면 전체에 골고루 분배하고, 국물을 부어 가마솥의 내용물을 덮고, 아지 카를 넣고 닫힌 뚜껑 아래에서 필라프를 끓입니다. 요리하기 5 분 전에 다진 파슬리를 가마솥에 넣습니다.
레시피 6. 스테이크 가마솥 필라프-에스토니아 요리
그들 만의 방식으로 독창적으로, 그들은 에스토니아에서 필라프 요리사를 요리하는 과정을 상상합니다. 에스토니아의 필라프에는 아시아 및 중동과 유사한 요리 기술이있어 감귤류와 토마토가 독특합니다. 지중해가 좋아하는 오레가노의 전통적인 동양 향신료 대신에 추가하는 것조차 흥미를 유발합니다. 그러나 그럼에도 불구 하고이 요리는 모든 종류의 필라프-삶은 튀김 쌀에 공통적 인 구성 요소가 있기 때문에 필라프입니다.
성분
정제 된 오일 150 ml
양고기 (젊은 고기) 1.2 kg
찐 쌀 500g
후추 40g
양파 400g
풍미와 레몬 주스 1 개
토마토 퓨레 150g
오레가노 50g
소금
다진 파슬리 70g
치킨 브로스 1.2 L
요리 :
씻은 쌀을 찬물에 부어 나머지 재료를 준비하는 동안 약 2 시간 동안 담그십시오. 필름에서 고기를 제거하고 중간 크기의 큐브로 자릅니다.
뜨거운 기름에 껍질을 얻을 때까지 양고기를 볶고 양파를 넣고 소금과 후추를 뿌린다. 양파가 깨끗해질 때까지 튀김을 계속하십시오. 혼합하지 마십시오 : 고기는 아래에 남아 있어야합니다. 토마토 퓌레를 핫 치킨 스톡에 녹여 오레가노, 풍미 및 주스를 첨가하십시오. 혼합물을 고기가 든 가마솥에 붓고 약 30 분 동안 천천히 끓여서 뚜껑을 덮습니다. 준비된 쌀을 양파 층에 놓고 필요에 따라 뜨거운 국물을 2cm의 액체로 덮고 국물이 거의 완전히 끓었을 때 가마솥을 열에서 꺼내어 남은 국물을 흡수하도록 잠시 기다리십시오. 고기가 위에 있도록 필라프를 역순으로 겹치십시오. 다진 파슬리로 뿌린다.
레시피 7. 마 르 멜로와 닭고기 가마솥에 필라프-아랍어 요리
유용한 조언과 동시에 아랍어와 중앙 아시아 요리의 필라프 준비에 근본적인 차이가 있습니다. 필라프를 준비하는 동안 가열 된 기름의 첫 번째는 양파가 아니라 당근입니다. 중동의“Plovovary”는 당근이 해로운 물질로부터 기름을 정화한다고 생각합니다. 이 필라프 요리 방법으로, 카로티노이드를 함유하고, 수용성이며 천연 염료와 동일한 당근은 쌀에 아름다운 밝은 노란색을 부여하여 접시를 장식합니다. 뿌리 작물의 높은 설탕 함량은 쾌적한 카라멜 맛을 만듭니다. 그건 그렇고, 접시를 준비하는 동안 당근이 달콤하거나 육즙이 충분하지 않은 것으로 판명되면 요리 할 때 약간의 설탕을 넣으십시오 : 가열하면 당근 주스의 방출과 캐러멜 화를 촉진합니다.
성분
닭 허벅지 1.5kg
쌀 600g
Quince 1.0 kg (순)
양파 0.5 kg
정제 된 오일 180 ml
커민
후추
당근 700g
소금
요리 :
처리 한 닭 허벅지를 씻고 여분의 물을 제거하십시오. 아라비아 요리에서는 필라프에 인도 인도 쌀이 선호됩니다. 다른 종류의 얇고 긴 곡물의 흰 쌀로 대체 할 수 있습니다. 곡물을 찬물에 여러 번 헹구고 그릇에 아주 차가운 물, 바람직하게는 1 시간 이상 담그십시오.
가마솥에서 연기가 나기 시작할 때까지 기름을 데우고 굵게 다진 당근 200g을 넣습니다. 어두워 질 때까지 튀기고 슬롯 형 스푼으로 슬라이스를 제거하고 남은 당근을 슬라이스 버터에 넣습니다. 그런 다음 5 분 후에 양파를 넣고 얇게 썬다. 양파가 약간 투명 해지면 뼈에 닭고기를 넣고 향신료로 양념하고 가볍게 볶은 다음 뜨거운 물을 넣어 고기를 덮고 가마솥을 뚜껑으로 덮으십시오.껍질을 벗긴 마 르 멜로 조각으로 덮고 약 30 분 동안 고기를 끓입니다. 고기에 밥을 넣으십시오. 필요한 경우 물을 조금 더 넣고 밥을 완성 된 상태로 만듭니다.
열에서 가마솥을 제거하고 필라프를 닫힌 뚜껑 아래에 두어 쌀이 남은 수분을 흡수하도록합니다. 필라프는 접시에 전통적인 방식으로 배치됩니다. 양파, 당근, 모과가 위에 있고 위에는 고기 조각이 있습니다.
가마솥에서 필라프-유용한 팁과 트릭
필라프에서 쌀을 요리 할 때, 곡물은 팽창하고 필라프가 불에서 제거되고 뚜껑으로 덮여있을 때 원하는 일관성에 도달하기 때문에 상당히 견고해야합니다.이 시점에서 쌀은 나머지 물을 흡수합니다. 필라프는 액체없이 부서지기 쉽다는 것을 잊지 마십시오.
필라프에 든 당근과 다른 추가 재료는 요리 후 장식으로 볼 수 있어야합니다. 따라서 너무 세밀하고 아름답게 자르지 마십시오. 고기에 대해서도 마찬가지입니다. 필라프의 고기는 작고 클 수 있지만 명확하게 볼 수 있어야합니다.
