실제로 기사의 본질은 이미 언급되어 있습니다.
우리는 프랑스 요리의 고전 요리, 음식 목적지의 프랑스 요리에만 특유의 비전을 가진 닭고기 고기 준비에 대한 일부 세부 사항만을 이해할 것입니다.
요리 예술에 대한 그들의 개념은 음식이 활력의 원천 일뿐 아니라 건강에 필요한 충분한 양의 건강에 좋은 음식으로 몸을 포화시킬뿐만 아니라 무엇보다도 미학을 포함한 즐거움의 원천이라는 사실에 기인합니다.
프랑스 치킨 필렛-기본 기술 원리
이 요리는 프로페셔널 한 퍼포먼스에 비추어 "페인트"되어 성공할 가능성이 없습니다. 그것이 하나의 레시피에 관한 것이면 아무런 문제가 없으며, 어떤 제품에 대해 이야기해야하는지, 분명하게 "적절하게"처리하는 방법에 대해 이야기해야합니다.
기사 제목에서 알 수 있듯이 우리 주부는 치즈, 감자, 닭고기 및 마요네즈가 프랑스 요리라고 생각합니다. 저는 주부 여러분 께 물어보고 싶습니다.하지만이 세트에서 프랑스어는 무엇입니까? 어쩌면 충격량의 칼로리입니까? 그러면 은혜와 가벼움은 어디에 있습니까?
마요네즈에서 고기로 구운 감자에 대한 하나의 레시피를 기반으로 신화를 풀기 위해 실제 프랑스 요리사의 요리 사이트 또는 블로그를 살펴보십시오. 프랑스어로 고기를 요리하는 방법은 백만 가지가 있습니다. 물론, 감자와 닭고기와 함께 감자도 발생하지만, 규칙에 대한 예외 또는 18 세기에 러시아 토지 소유자의 부동산에서 일하기 시작한 가난한 프랑스 임차인의 발명으로 발생합니다. 역사는 당시에는“해외에서”살면서 법정에서“Monsieur”를하는 것이 유행을 숨기지 않았습니다. 그래서 그들은 그것을했다. "Monsieur"는 그들의 수익성있는 위치를 잃고 싶지 않으며, 반대로 주인을 기쁘게하기를 원하며, 감자의 형태로 프랑스의 매력과 긍정에 "약간"칼로리를 추가하여 러시아어로 만족했습니다!
프랑스어로 고기를 요리 할 때는 육류를 보완하기 위해 감자, 치즈 및 버섯을 잊지 마십시오. 또한 마요네즈로 맛을 낸 요리를 차가운 소스 만 곁들인 것은 신기합니다. 프랑스 음식뿐만 아니라 영양학 자도 동의합니다. 글쎄요 버섯과 치즈를 남길 수 있습니다. 그러나 가장 신중한 수량. 말하자면, 건강한 식습관의 현대 개념의 정신에서 균형을 잡았습니다.
현대식 이학에서 알 수 있듯이 육류는 단백질 공급원입니다. 과잉은 신체의 탄수화물로 재 포맷되고 지방으로 재 포맷됩니다. 즉, 탄수화물의 직접적인 공급원 인 감자가 함유 된식이 닭고기 단백질은 모든 결과로 지방 침착 물의 형성을 가속화하기위한 부속 장치로 바뀝니다.
프랑스어로 고기를 먹고 싶습니까? 그런 다음 다른 야채, 달콤한 과일, 견과류 및 꿀을 추가하십시오. 오븐에서 구운 접시로 고기가 들어간 감자는 예외입니다. 단백질을 분해하고 소화를 자극하는 유익한 아미노산과 효소가 포함 된 성분을 포함하는 것을 잊지 마십시오.
또한 아시아 또는 중동 요리의 요리법을 살펴보면 맛있고 건강한 닭고기 요리에 대한 흥미로운 옵션을 찾을 수 있습니다. 슬라브어 맛, 전통 및 더 중요한 것, 기회에 적합합니다.
레시피 1. 버섯과 바닐라 크림을 곁들인 프랑스 치킨 필렛
필요한 제품 :
닭 가슴살 900g
밀가루 100g
물 70g
짠 기름 (82.5 %) 180g
레몬 150g
생강 주스
소금
후추
백리향의 무리
로즈마리의 무리
바닐라
당근 350g
바닐라 포드
아스파라거스 120g
양파 250g
버섯 (로얄 샴 피뇽) 600g
요리 :
밀가루와 물을 섞어 반죽을 만드십시오. 짠 버터와 바닐라를 섞어 생강, 후추, 레몬 향을 조금 첨가하십시오. 크림이 될 때까지 버터를 치십시오.
다진 닭고기 살과 요리 된 크림을 결합하십시오. 스튜 냄비에 다진 백리향과 로즈마리, 강판 된 묘미 및 바닐라 포드를 넣으십시오. 닭고기 필레를 넣고 반죽으로 채우십시오. 오븐을 180 °에서 45-50 분 동안 굽고 서빙 될 때까지 오븐에 보관하십시오.
바닐라 오일을 첨가하여 준비된 야채 (냉동 가능)를 볶은 다음 3-4 분 동안 끓입니다. 닭고기를 부분으로 자르고 야채를 얹어 각 조각을 제공하십시오.
레시피 2. 야채를 곁들인 프랑스 치킨
성분 구성 :
치킨 1.5 kg
토마토 400g
고추 600g
양파, 500g
숄트 150g
당근, 빨강 300g
마늘 50g
훈제 돼지 고기와 소고기 소시지
녹은 야채 버터 (튀김 용)
빵
파슬리
요리 :
준비된 닭고기를 끓입니다. 육체를 뼈에서 분리하고 자르고 양파와 당근과 함께 볶아 버터로 볶습니다. 국물을 스튜 냄비, 고기에 넣고 향신료로 양념하고 천천히 끓으십시오. 국물이 약간 남아 있으면 스토브에서 스튜 냄비를 제거하십시오.
소시지, 후추 및 토마토를 큰 입방체로 주사위를 굴립니다. 다른 접시에 소시지를 볶은 다음 다진 샬롯, 마늘, 후추 및 토마토를 넣으십시오. 향신료로 맛을 조정하십시오.
빵을 굽거나 크래커를 사용하십시오. 실리콘 매트를 버터로 윤활하고 빵 조각을 표면에 놓습니다. 닭고기와 당근, 양파를 얹고 세 번째 층은 토마토와 고추가 든 소시지입니다. 깔개로 롤을 접고 조심스럽게 베이킹 접시에 넣고 솔기를 내립니다. 포일로 양식을 미리 덮고 롤 롤을 넣고 위에서 덮으십시오. 160Ϲ에서 약 50-70 분 동안 롤을 굽습니다. 완성 된 요리는 부분으로 자르고 뜨거운 야채와 허브와 함께 제공됩니다.
레시피 3. 레몬 소스를 곁들인 프랑스 치킨 필렛
성분
크림 (33 %) 150ml
멜리사, 프레쉬 30g
레몬 (제철과 펄프) 150g
양파 300g
버섯 로얄 500g
햄, 치킨 200g
버터 100g
와인 식초 30ml
닭 가슴살 450g
설탕 70-80g
백리향
아스파라거스 150g
체리 350g
치킨 필레 800g
요리 :
준비된 버섯과 양파를 볶고 향신료로 양념하여 두 부분으로 나눕니다.
끓는 물 200ml에 다진 레몬 밤을 넣고 양조하십시오. 그것이 30-40Ϲ까지 식힐 때, 긴장을 풀고 온난 한 크림에 따르십시오. 레몬, 다진 버섯 (반)과 햄의 묘미와 다진 펄프를 넣으십시오. 향료로 혼합물을 맛을 내고 블렌더로 페이스트로 갈아서십시오.
닭고기 펄프를 중간 크기의 큐브로 자르고 와인 식초 또는 와인 (예 레즈가 매우 적합 함)을 뿌린 다음 설탕을 넣고 섞습니다. 팬에 올리브 오일을 붓고 백리향을 넣으십시오. 캐러멜이 생길 때까지 계속 저어 주면서 예열 된 팬에서 필렛을 볶습니다. 양파와 함께 아스파라거스와 튀긴 버섯의 두 번째 부분을 추가하십시오. 가열을 최소 모드로 전환하고 교반하면서 야채를 데 웁니다. 고기와 야채를 베이킹 접시에 넣으십시오. 레몬 향이 나는 크림 같은 페이스트를 바르십시오. 윤기 나는 "체리"를 반으로 자르고 접시의 전체 표면에 펴고 자릅니다.
접시를 20 분 동안 180 °로 예열 된 오븐에 넣습니다. 뜨거운 부분으로 나누어서 제공하십시오.
레시피 4. 쌀과 cha 뽕 소스를 곁들인 프랑스 치킨 필렛
성분
닭 시체 (브로일러) 2.2 kg
레몬 주스 100ml
버터, 버터 280g (130g + 150g)
부추 2 줄기
셀러리 스토크 1 개
"부케 가르니"
당근 500g
양파, 400-450g
밀가루 90g
3.5 L 국물
크림 120 ml
마데 라 150ml
긴 쌀 400g
고추, 정향 및 소금의 혼합물
단단한 치즈 강판 300g
아스파라거스 150g
완두콩 100g
체리 400g
준비 절차 :
가공 된 육계 시체를 큰 냄비에 넣고 찬물로 채우고 끓입니다. 고기가 흰색이 될 때까지 닭고기를 2-3 분 동안 뿌려줍니다. 시체를 작업대에 놓고 작업하기 편리하도록 식히십시오.
살을 뼈에서 분리하여 중간 크기로 자릅니다. 뼈와 피부를 국물에 넣고 껍질을 벗긴 당근 뿌리, 셀러리 및 부추 줄기, 큰 껍질을 벗긴 양파, 후추 완두콩, 5 정향 싹,“가르니 꽃다발”을 넣으십시오. 요리 될 때까지 국물을 요리하십시오. 투명해질 때까지 껍질을 벗기고 2 개로 나누고 스튜에 반으로 부어 닭살에 부어 넣으십시오. 거품을 제거하는 것을 기억하면서 천천히 고기를 끓으십시오.
밥을 반쯤 익힐 때까지 밥을 잘 짠 물에 씻고 끓인다. 물을 배출하고 반제품 쌀을 냉수로 다시 헹구고 액체를 제거한 후 두꺼운 벽이있는 별도의 그릇으로 옮기고 이전에 150g의 기름을 녹입니다. 교반하면서 밥을 데우고 따로 보관하십시오.
소스 준비를 진행하십시오. 건조하고 깊은 프라이팬에서 밀가루가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 남은 기름을 넣고 털을 집어 내고 덩어리를 방지하기 위해 혼합물을 집중적으로 혼합하십시오. 교반을 멈추지 않고 국물의 두 번째 부분을 따르고 여기에 크림을 넣으십시오. 스토브에서 두꺼운 덩어리를 제거하고, 주걱으로 닦아내고 깨끗한 팬에 체를 붓습니다. 와인을 부어 저어주고 향신료로 맛을 조정하고 저열로 저어 끓입니다.
베이킹 시트를 가져 가라. 호일로 덮고 기름으로 기름칠하십시오. 베이킹 시트에 바닥이없는 원통형 모양을 놓습니다. 각 형태의 높이의 2/3에서 쌀을 놓습니다. 요리 소스로 부어주세요. 요리 된 고기를 곰팡이에 담그고 소스를 다시 접시에 붓습니다. 팬을 오븐에 넣고 200Ϲ로 가열합니다. 치킨을 15 분간 굽습니다. 베이킹 시트를 다시 제거하고 강판 치즈로 폼을 뿌린 다음 베이킹 시트를 오븐에 보내 치즈를 녹여 황금 껍질로 만듭니다.
아스파라거스와 완두콩을 뿌려 끓는 물에 맛을냅니다. 레몬 주스, 소금, 설탕, 백리향을 넣으십시오. 야채가 따뜻해지면 양조하고 배수 시키십시오.
50-70 ml의 와인에 설탕을 녹입니다. 피부가없는 희미한 "체리". 와인 시럽을 뜨거운 팬에 붓고 토마토를 넣고 캐러멜을 넣습니다.
평평하고 넓은 부분 접시에 형태로 프랑스 치킨 라이스를 뿌려 날카로운 칼로 구운 쌀을 형태에서 부드럽게 분리하여 실린더 모양을 유지하십시오. 익힌 야채를 넣습니다. 원하는 경우 소스와 허브로 장식하십시오.
레시피 5. 프렌치 치킨 필레-구운 감자 롤
제품 구성 :
닭 가슴살 2 개 (900-950g)
훈제 베이컨 0.5 kg
Ceps (또는 샴 피뇽) 600g
샬롯 2 줄기
마늘 20g
롤, 화이트 (스톨) 300g
아몬드, 100g 벗겨짐
계란 1 개
큰 감자 800g (순)
국물 15 ml
지방 (또는 지방) 100g
버터, 버터 70g + 100g
소금과 후추 혼합
우유 50ml
양파 300g
요리 :
준비된 버섯을 자르고 양파 (150 g)와 함께 녹인 버터 (70 g)에서 볶습니다. 마늘과 갈은 후추, 약간의 소금을 넣고 원하는 맛을 가져옵니다. 수중 블렌더에 튀긴 버섯, 롤 조각, 아몬드를 넣습니다 (접시를 장식하기 위해 30-40g 남겨 두십시오). 우유와 닭고기를 블렌더 보울에 붓고 계란을 넣습니다. 믹서기의 속도를 점차적으로 높이고 페이스트를 요리하십시오.
닭 가슴살은 작업대에 번갈아 가며 고기를 펴기 위해 가로로 자른다. 육체를 버리고 갈은 후추와 소금으로 간을합니다. 훈제 베이컨을 얇은 조각으로 자르고 작업 표면에 겹치도록 정렬하십시오. 치킨 필레를 위에 올려 놓으십시오. 조리 된 페이스트로 펄프 표면에 윤활유를 바릅니다. 롤을 감아 꼬기 또는 실로 묶으십시오.
나누어 진 베이킹 접시에 지방을 넣고 작은 입방체로 자르고 나머지 양파는 이전에 냄비에 가볍게 튀긴 것입니다. 껍질을 벗긴 생 감자를 얇은 둥근 접시로 자르고 위에 올려 놓고 각 형태로 튀겨서 가장자리에서 중앙으로 감자 조각을 꽃 모양으로 겹쳐 놓습니다. 녹은 버터로 감자를 쌓아 올리십시오.
최대 200Ϲ의 예열 된 오븐에서 버섯이 들어간 치킨 롤을 먼 벽에 놓고 감자 반찬이있는 양식을 문에 더 가깝게 놓습니다. 닭고기와 반찬을 함께 굽는 것이 반제품이 베이킹 중에 맛을 교환하도록하는 것이 좋습니다. 감자는 요리하는 데 시간이 덜 걸리기 때문에 롤보다 20 분 후에 오븐에 감자를 넣을 수 있습니다. 오븐의 크기로 모든 것을 한 번에 넣을 수 없다면 고기와 반찬은 뜨겁게 제공해야합니다. 한 번에 하나씩 두 부분을 굽습니다. 서빙하기 전에 고기를 데워 야합니다.
오븐에서 롤을 꺼낸 후 실을 제거하고 1.5-2cm의 판으로 자르고 별도의 접시에 반찬을 곁들여 고기를 견과류, 다진 샬롯으로 장식하십시오. 맛에 소스를 추가 할 수 있습니다.
레시피 6. 프랑스어 오리엔탈 스타일 치킨 필렛
닭고기의 날짜, 견과류 및 자두-동양의 맛, 영감을주는 프랑스 요리 전문가. 많은 프랑스 사람들이 동양 요리를 좋아합니다. 이것은 진정한 프랑스 요리사의 요리법입니다. 그는 동양의 단맛과 짙은 향기를 프랑스의 매력과 세련미와 결합했습니다. 레시피의 장점은 요리 속도입니다.
제품 구성 :
치킨 필레 1.0 kg
피트 날짜 100g
자두 150g
양파 200g
꿀 70g
참깨 50g
아몬드 250g
레몬 주스 150ml
기름, 올리브
계피 커피 10g
지상 고수풀 및 지상 커민-각 5g
신선한 셀러리 (잎)
요리 :
깊은 내열 팬에서 기름을 데우고 양파를 반으로 자른 다음 투명한 고리로 자릅니다. 닭고기를 위에 올려 놓으십시오. 자두와 날짜를 추가하십시오. 레몬 주스를 고기 위에 붓습니다. 모든 향신료를 차례로 추가하십시오. 요리가 끝나기 5-10 분 전에 고기를 소금에 절 여야합니다. 끓는 물을 냄비 내용물에 부어 고기를 코팅하십시오. 팬을 뚜껑으로 덮어 오븐에서 고기를 끓입니다. 마른 프라이팬에 말린 아몬드와 참깨를 볶습니다. 오븐에서 팬을 꺼내면서 소금과 함께 견과류와 잘게 썬 셀러리 그린을 넣으십시오. 찬장에 다시 넣고 불을 끈 다음 서빙 할 때까지 조금만 기다리십시오.
레시피 7. 야채를 곁들인 프랑스 식 치킨 필레
성분
치킨 펄프 1.5 kg
양파 350g
짙은 토마토 (고기 종류) 400g
당근, 빨강 150g
밀가루 50g
연 황색 고추 250g
브린 자 (또는 절인 치즈) 300g
푸른 가지 200g
정제 된 식물성 기름 150 ml
토마토 소스 250 ml
올리브 100g
설탕 70g
마늘 50g
지상 고수풀 20g
정향 5g
신선한 바질 (녹색)
소금
닭고기 국물 1.5 l
버터 기름 150g
다진 고추 혼합물
요리 :
깊은 주철 팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 닭고기 필레를 볶습니다. 향신료로 양념하고 다진 마늘을 넣으십시오. 냄비를 잠시 동안 따로 두십시오.
야채를 씻고 씨앗과 줄기를 제거하십시오. 청소 후 모두 고리 모양으로 자릅니다. 당근, 양파 및 토마토 소스에서 채우기를 준비하십시오. 소테는 먼저 소량의 버터에 양파와 당근을 부드러워 질 때까지 토마토 소스, 설탕 및 지상 향신료와 혼합 된 닭고기 스톡을 첨가합니다. 별도로, 준비된 야채를 식물성 기름으로 튀겨서 닭고기를 넣습니다. 익힌 토마토 드레싱을 팬의 고기와 야채에 붓습니다. 오븐을 덮고 50 분 동안 끓입니다.스튜가 끝나기 5 분 전에 접시를 꺼내 옆으로 뚜껑을 제거하고 로스팅 팬의 내용물을 치즈 층으로 덮고 중간 입방체로 자릅니다. 움푹 패인 올리브의 고리가 달려 있고 다진 허브를 뿌린다.
프랑스 치킨 필렛-팁과 요령
- 오늘날의 조언은 단 하나의 합리적이고 완전히 비정 교적입니다. 육체 노동이 힘든 경우 감자를 사용하여 러시아어로 닭고기를 치료할 수 있습니다. 소파에서 하루를 보내려고한다면 가제트로 "안아줘"위험이없고 감자보다 가벼운 야채 성분으로 닭고기를 보충하고 건강하고 건강합니다.
