이 루비 베리는 Byzantium의 다양한 반죽 제품으로 유명한 러시아 요리에 들어갔습니다. 이 나무는 늙은 러시아 국가의 중요한 영토에 현저하게 뿌리를 내렸으므로 파이의 고전적인 채우기가되었습니다.
그러나 충전을 위해 베리를 선택할 때 여전히 다양성에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 더 달콤하고 다육 한 열매가 선호됩니다. 베이킹에 가장 성공적인 옵션은 Black Cork 품종입니다.
체리와 오븐 케이크-기본 기술 원칙
어떤 반죽과 결합 된 체리는 엄청나게 맛있습니다. 그러나 일반적으로 반죽 준비에 아무런 문제가 없다면 모든 베리와 마찬가지로이 베리는 매우 수분이 많기 때문에 체리로 채워진 파이를 만드는 것은 매우 어렵습니다.
모두는 파이를 많이 채우는 것을 좋아하지만 이것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 베이킹하는 동안 반죽이 팽창하여 베리 주스를 대체하기 때문에 베리 충전량을 늘리는 것은 불가능합니다. 베이킹 시트에 흘러 파이가 태워졌습니다. 일반적으로 파이의 충전 및 반죽 비율은 구운 제품 100g 당 4 : 6입니다. 수분이 많은 딸기에는 파이를 조각하기 전에 농축 우유를 가볍게 뿌립니다 : 분유, 전분 및 튀긴 밀가루. 베이킹 할 때,이 첨가제는 파이 안에있는 딸기 주스와 함께 응고됩니다. 또한, 그러한 충전물로 파이를 조각하는 몇 가지 방법이있어 주스의 누출 흔적없이 아름답고 고품질의 제품을 구울 수 있습니다.
조리법 1. 오븐에 체리가 들어간 효모 케이크
성분
바닐라 5g
럼 에센스 또는 럼 2 mg
오렌지 풍미 50g
주스, 오렌지 100ml
우유, 따뜻한 300ml
밀가루 0.8 kg
효모 즉석 10g
소금
계란 3 개
감자 전분 50g
정제 된 오일 100ml
설탕 250g
녹은 버터 150g
신선한 씨없는 체리 300g
요리 :
그릇에 우유를 부어 25에서 40Ϲ로 데 웁니다. 분쇄 된 효모, 밀가루 100g, 설탕 30g을 넣으십시오. 털로 저어줍니다. 방출 된 가스의 기포가 용기에 갇히고 30 분 동안 열에 더 가깝게되도록 반죽을 필름으로 덮는다.
씻고 움푹 파인 체리는 팔레트에 소쿠리 세트에 넣습니다. 주스를 배출 시키십시오. 그 후, 전분으로 딸기를 뿌리고 그릇에 옮깁니다. 채우기 위해 설탕 100g을 컵에 별도로 붓습니다.
설탕 200g과 바닐라, 고급 소금, 오렌지 풍미 및 럼을 섞습니다. 모든 재료를 무성한 덩어리로 채 웁니다. 계속 휘젓면서 주스, 녹은 버터를 넣으십시오.
반죽을 휘핑 된 액체 덩어리와 결합시키고 털과 섞은 다음 반죽을 반죽하여 체로 쳐진 밀가루를 첨가하십시오. 밀도가 높아지면 털을 따로두고 손으로 계속 반죽하십시오. 다시 덮고 일어나십시오.
작업 표면에 오일을 바르고 베이킹 시트를 준비하여 파이를 즉시 올려 놓고 오븐을 켜서 가열하십시오 (180-200Ϲ).
올려 진 반죽을 80g 조각으로 나누고 (반죽에 반죽의 20 %를 더하십시오) 공을 굴립니다. 그들이 탁자에서 바로 일어나 자. 반죽을 윗부분이 테이블 위에 놓 이도록 뒤집어 놓습니다 (약간의 교정 후에는 약간 바람이 불며 테이블에 달라 붙지 않습니다). 준비된 조각을 얇은 층으로 굴립니다. 컵의 직경이 체리 충전재를 반죽에 잘 싸도록 충분히 커야합니다. 공작물 중앙에 4-5 체리를 펼치고 설탕 한 숟가락 반 정도를 부드럽게 뿌립니다. 베이킹 중에 주스가 흘러 나오지 않도록 충전물을 겹치게해야합니다. 먼저 반죽의 한쪽 가장자리로 체리를 덮고 만두 또는 만두를 조각 할 때와 같이 케이크의 반대쪽에 연결하지 않고 충전 직후에 즙을 짜십시오. 그런 다음 케이크 믹스 측면에서 반죽의 반대쪽 가장자리를 집어 넣으십시오. 이음새가 생기면 성형 된 파이를 뒤집습니다. 하단 부분에 기름을 바르고 밀가루에 담그십시오. 베이킹 중에 빵 껍질이 생겨 파이가 새지 않도록 보호합니다.
파이가 일어나 10 분 동안 구워 지도록 팬을 몇 분 동안 두십시오. 거의 준비가되면 오븐에서 파이를 1 분 동안 꺼냅니다. 준비된 혼합물로 기름을 바르십시오 : 기름, 야채, 설탕 및 물을 같은 부분에 넣고 섞어 끓여서 약간 식히십시오. 패티에 달걀이나 설탕 시럽으로 패티에 기름칠을하여 광택을 낼 수도 있습니다. 기름칠 한 파이를 오븐에 5 분 동안 담갈색으로 두십시오.
베이킹 후 젖은 냅킨에 베이킹 시트를 놓고 양피지가 깔린 접시에 파이가 구겨져 주름지지 않도록 따뜻하게 옮깁니다.
레시피 2. 퍼프 페이스 트리에서 오븐에 체리 파이
제품 구성 :
체리 300g
분유 80g
계란 2 개
크리미 마가린 200g
밀가루 800g (열당 100g 포함)
베이킹 소다 25g
식초 30ml
사워 크림 200g
설탕 150g
작업 지시 :
밀가루를 테이블에 걸러서 표면에 뿌린 후 냉동 작은 마가린 조각 위에 놓습니다. 자르는 나이프 움직임을 사용하여 마가린과 밀가루를 균일 한 덩어리로 섞습니다. 슬라이드를 생성 한 후 칩을 모으고 우울증을 낸 후 사워 크림과 소다를 부어 식초로 넣고 반죽을 빨리 반죽하십시오.
반죽을 얇은 층으로 펴서 밀가루를 뿌리고 각 층을“봉투”로 접습니다. 좋은 퍼프 페이스 트리를 얻으려면 적어도 12-16 번하십시오. 밀가루를 뿌리는 데 필요한 것은 매우 적습니다. 반죽이 롤링 핀과 작업 표면에 달라 붙지 않고 반죽의 층 구조가 필요합니다.
롤링 할 때 반죽은 지방이 눈에 띄지 않도록 끊임없이 식혀 야합니다. 따라서 필요할 경우 냉장고에서 반죽을 잠시 동안 청소할 수있는 요리를 준비하십시오.
오븐을 200 ° C로 가열하여 오븐을 준비하고 밀가루로 베이킹 시트를 갈아주십시오. 완성 된 반죽을 조각으로 자르고 공을 굴립니다. 냉장고에서 각 부분을 꺼내서 직경 15-16cm의 원 모양으로 준비된 테이블에 올려 놓고 공작물의 두께는 5mm입니다. 칼로 원을 8 개의 동일한 삼각형으로 나눕니다.
형성된 각 삼각형의 바닥에 이전에 전분을 뿌린 체리 충전물을 놓습니다. 체리를 4 조각 씩 넣고 설탕을 가볍게 뿌린다. 버찌를 감싸서 원의 중심에서 중심까지 열매로 각 삼각형을 굴립니다. 베이킹 시트에 롤을 펼치십시오. 계란으로 윤활하십시오. 핫 롤은 오븐에서 즉시 꺼내 녹은 버터로 그리스를 바르고 설탕을 조심스럽게 뿌립니다. 식 으면 요리로 옮기십시오.
레시피 3. shortcrust 생과자에서 오븐에 체리 케이크
재료 목록 :
설탕 280g
소금, 미세한 10g
노른자 4 개
오일 (확산) 300g
바닐라
밀가루 500g
체리 마멀레이드 350g
착빙 설탕 50g
준비 순서 :
미리 분류 된 밀가루와 건조 제품을 섞습니다. 우리는 믹서기로 기름을 차단하고 밀가루를 먼저 넣고 노른자를 한 번에 하나씩 넣습니다. 반죽이 부드러워 질 때까지 문지릅니다. 반죽 할 때 버터가 녹아 반죽이 너무 기름기가 많으면 공에 넣고 잠시 감기에 넣지 만 소성을 유지하기 위해 과냉각하지 말고 파이를 만들기 시작하십시오.
완성 된 반죽을 레이어에 넣고 슬라이스를 원으로 자르고 앞의 두 가지 조리법에서 설명한 것처럼 준비된 충전물을 머그컵에 넣고 파이를 성형하십시오. 케이크 믹스에 계란을 바르고 즉시 뜨거운 오븐에 팬을 놓습니다. 베이킹 후 냉각 된 제품에 파우더를 뿌립니다.
레시피 4. 오븐에 체리 파이, 퍼프 페이스 트리 효모
제품 구성 :
밀가루 1.0 kg
물 200 ml
코티지 치즈, 수제 500g
효모, 라이브 70g
설탕 150g
소금
오일 또는 스프레드 200g
바닐라 30g
체리 잼 450g
계란 1 개
요리 진행 :
밀가루를 체로 치고 소금, 바닐라 설탕과 결합하십시오. 효모를 물에 넣고 녹여서 약간의 밀가루 (250g)를 넣으십시오. 퍼프 페이스 트리 용 물은 다른 모든 성분과 마찬가지로 시원해야합니다. 효모는 완제품을 교정하는 동안에 만 작동해야합니다. 따라서 효모가 물에 용해되도록 믹서를 사용하여 중단시킬 수 있습니다. 밀가루 혼합물 800g에 식힌 버터 조각을 넣고 잘게 썰어 부스러기를 만듭니다.
데스크탑을 준비하여 밀가루, 롤링 핀 및 손으로 주기적으로 기름을 바르십시오.
반죽을 충분히 식히고 레이어로 굴립니다. 밀가루와 버터 부스러기로 표면을 갈아서 말아서 다시 굴립니다. 그런 다음 지방으로 만든 코티지 치즈 층으로 층을 덮고 롤업하고 다시 굴립니다. 커티지 치즈로 버터 부스러기를 번갈아 가며 롤링 핀을 사용하여 반죽에 문지릅니다. 완성 된 반죽을 냉장고에 잠시 넣으십시오.
기성품 파이를 넣을 수있는 베이킹 시트를 준비하십시오. 오븐을 켜서 예열하십시오.
식힌 반죽을 테이블의 얇은 층에 넣고 사각형으로 자릅니다. 반죽 한 조각의 중앙에 잼을 넣고 봉투 모양으로 반죽 가장자리를 집어 넣으십시오. 반제품을 베이킹 시트에 놓고 열에 더 가깝게 놓으십시오. 이제 반죽을 데우고 올릴 필요가 있습니다.
예열 된 오븐에서 뜨거운 물이 담긴 트레이를 하단 선반에, 파이가있는 팬을 중간 선반에 놓습니다. 문을 닫고 5 분 후에 열면 증기가 나옵니다. 온도를 180Ϲ로 설정하고 익을 때까지 "봉투"를 굽습니다.
계란으로 설탕을 치고 오븐에서 꺼낸 뜨거운 혼합물로 케이크에 기름칠을하십시오.
레시피 5. 사워 크림에 효모가없는 반죽으로 오븐에 체리 파이
제품 구성 :
계란 2 개
밀가루 800g
탄산 암모늄 5g
소금 15g
사워 크림 25 % 200g
설탕 450g
파우더 70g
스프레드 또는 오일 72 % 250g
바닐린, 결정질 4g
체리 400g
한천 20g
요리 진행 :
마가린을 녹여 녹인다. 설탕으로 사워 크림을 치고 계란 1 개를 더하십시오. 저속으로 계속 뛰면서 녹은 마가린과 결합 소금, 암모늄 분말, 바닐린을 첨가하십시오. 점차 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 호일로 싸서 30 분 동안 데스크탑에 두십시오.
체리를 준비하십시오. 믹서기 또는 고기 분쇄기로 분쇄하십시오. 으깬 감자와 설탕을 섞는다. 결과물에서 주스 100ml를 짜서 끓여서 한천을 녹입니다. 체리와 설탕 한 그릇을 70-80Ϲ로 데우고 녹은 한천을 부어 넣으십시오. 잼을 식히고 식히십시오.
레시피 6. 코코아를 곁들인 모래 달콤한 과자에서 오븐에 체리 케이크
맛에 의한 체리는 자급 자족 베리이며 적합한 "과일 회사"를 찾기가 매우 어렵습니다. 그러나 초콜렛과 코냑 (브랜디, 럼)의 배경에 비해“변덕스러운”베리는 왕처럼 보입니다.
제품 :
오일 82.5 % 150g
코코아 (100 %) 40g
밀가루 0.5 kg
계란 1 개
설탕 250g
베이킹 파우더 20g
바닐라 설탕 10g
럼 70ml
체리 잼 (베리)
요리 진행 :
부드러운 버터를 설탕으로 갈아서 달걀을 넣습니다. 밀가루를 걸러 내고 마른 재료와 결합하십시오. 마른 혼합물을 버터에 부분적으로 첨가하여 반죽을 반죽하십시오.
소쿠리를 통해 체리 잼 1.0 l을 버리고 시럽이 배수되도록하십시오. 다른 디저트를 만드는 데 유용하며 베이킹 할 때 shortcrust 생과자를 통해 방해합니다.
럼으로 열매를 뿌린다.
소시지로 반죽을 굴리고 조각으로 자르고 타원형 모양으로 굴립니다. 반죽을 채우십시오. 타원의 한쪽에 부엌 가위로 노치를 만들고 반제품을 기름칠 호일로 보낸 베이킹 시트에 놓습니다. 구운 파이를 식히십시오. 착빙 설탕을 뿌린다.
레시피 7. 누룩을 넣지 않은 효모 반죽에서 오븐에 체리 케이크
재료 목록 :
오렌지 주스 300ml
정제 된 오일 100g
밀가루 600g
소금 10g
빠른 효모 5g
체리 200g (피트)
코코아, 천연 파우더 50g
설탕 150g
연유 또는 크림 150g
작업 지시 :
밀가루를 선별하고 소금, 설탕과 결합하십시오. 원하는 경우 바닐라 또는 기타 향료를 첨가 할 수 있습니다. 오렌지 주스를 데우고 50ml의 기름과 효모를 넣으십시오. 건조 혼합물의 일부를 액체에 첨가하십시오. 셔플. 거품이 표면에 나타나면 밀가루의 나머지 부분을 따르고 반죽을 반죽하십시오. 반죽으로 그릇을 덮고 열에 더 가깝게 놓으십시오.
신선한 씨없는 체리를 짜서 주스를 줄입니다. 농축 우유와 코코아를 섞어 체리를 넣습니다.
레시피 번호 1에 설명 된대로 테이블, 베이킹 시트 및 오븐을 준비하십시오.
반죽을 100g의 부분으로 나누고, 먼저 공을 형성 한 다음 케이크로 말아서 가장자리를 따라 평행 절단하십시오. 준비된 충전재를 넣고 스트립으로 인터레이스하여 반죽으로 감싸십시오.
오븐에 체리 파이-팁과 트릭
효모 반죽을 혼합 할 때 밀가루로 반죽을 막지 마십시오. 밀가루가 많은 매우 시원한 반죽은 빨리 반죽하지만 시간이 오래 걸립니다.
반죽의 일관성은 밀가루와 기포에 포함 된 글루텐으로 인해 반죽 될 때 반죽에 떨어지고 공기를 유지하는 글루텐 섬유는 가볍고 통풍이 잘되도록 플라스틱과 부드러워 야합니다. 베이킹 할 때 기포가 가열되면 증가합니다. 이 반죽은 빠르고 효율적으로 구워집니다. 따라서 반죽을 오랫동안 반죽해야 공기로 포화됩니다.
