절인 청어는 겸손한 가족 저녁 식사와 축제 잔치에 모두 적합한 다목적 요리입니다.
오늘날 절인 청어 절임에 대한 많은 요리법이 있습니다.
매운 음식, 가볍게 소금에 절인 음식, 또는 퀀 퀀트로 만들 수 있습니다.
수제 청어 마리 네이드-기본 요리 원리
물론 상점에서 기성품 절인 청어를 구입할 수 있습니다. 그러나 집에서 만든 청어는 가지 않습니다. 구매와 비교하지 마십시오.
액체와 마른 매리 네이드의 두 가지 방법으로 절인 청어.
가장 먼저 할 일은 올바른 청어를 선택하는 것입니다. 청어를 선택할 때 물고기의 모양에주의하십시오. 갈색 또는 노란색 반점이 없어야합니다.
청어를 녹이는 것도 중요한 역할을합니다. 전자 레인지 나 온수에서 생선을 해동하지 마십시오. 청어를 냉장고에 두거나 완전히 녹을 때까지 실온에 두십시오.
그런 다음 물고기의 머리와 꼬리를 잘라 내고 움푹 들어간 다음 흐르는 물로 철저히 씻습니다. 청어 전체를 절인 다음 조각으로 자르거나 생선을 필레로 자릅니다.
청어 매리 네이드는 차갑거나 뜨거울 수 있습니다. 조리법에 따라 재료는 매끄럽고 매리 네이드로 얻은 물고기가 부어 질 때까지 혼합됩니다. 청어가 매리 네이드의 맛과 향기로 가득 차도록 저어주고 하루 동안 그대로 두십시오.
매리 네이드에 다양한 향신료를 첨가하면 원하는 청어의 맛을 바꿀 수 있습니다.
마른 방법으로 절인 경우, 생선은 소금과 향신료의 혼합물로 문지르고 얼마 동안 방치됩니다.
레시피 1. 수제 청어 매리 네이드
성분
(양은 350g 무게의 시체에 대해 계산됩니다)
베이 리프;
검은 후추, 고수풀 및 흰 겨자 곡물-각 5g;
자연 또는 사과 사이다 식초-25 ml;
피망 3 완두콩;
작은 양파;
바다 소금-7 g;
정향-3 개;
식수-100 ml.
요리 방법
1. 스튜 냄비에 물을 붓고 모든 향신료와 소금을 넣으십시오. 우리는 난로를 입고 끓입니다. 그런 다음 열에서 요리를 제거하고 준비된 매운 대사에 식초를 부어주십시오. 결과 매리 네이드는 완전히 냉각됩니다.
2. 청어를 녹이고 머리를 제거하고 지느러미와 꼬리를 자릅니다. 우리는 물고기를 뽑고 수돗물로 철저히 씻었습니다. 우리는 청어를 냅킨으로 말리고 필렛을 융기 부분에서 분리합니다. 결과 필렛은 조각으로 잘립니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 잘게 썬다. 절인 양파를 좋아한다면 더 많이 먹을 수 있습니다.
4. 청어 필레를 유리 항아리에 넣고 다진 양파로 겹칩니다. 냉장 매리 네이드로 생선을 채우고 흔들고 냉장고에서 하루 동안 제거하십시오. 그러한 대사의 청어는 독립적 인 요리로 또는 샐러드 준비를 위해 먹을 수 있습니다.
레시피 2. 수제 청어 매운 매리 네이드
성분
고추 혼합물 6 g;
굵은 소금 100g;
블랙과 피망 3g;
세 청어.
요리 방법
1. 청어를 철저히 씻으십시오. 전체 생선을 담 그거나 필레로자를 수 있습니다. 우리는 청어의 사체를 모든면에 문지르고 냉장고에 하루 종일 둡니다.
2. 그런 다음 물고기를 꺼내어 30 분 동안 물에 넣고 남은 소금을 철저히 헹굽니다. 그런 다음 머리를 제거하고 내부를 꺼내고 지느러미와 꼬리를 자릅니다. 시체를 2 센티미터 두께의 조각으로 자릅니다.
3. 갈은 피망과 후추를 섞는다. 고추의 혼합물로 생선을 뿌리고 섞으십시오. 청어를 유리 용기에 넣고 냉장고에 12 시간 동안 넣습니다. 할당 된 시간이 지나면 청어를 추출하여 청어로 옮기고 올리브 오일을 부어 넣습니다.
레시피 3. 겨자 청어 마리 네이드
성분
여과 된 물 50ml;
큰 양파 머리;
잘게 분쇄 된 소금 3g;
겨자 30g;
정제 된 식물성 기름 80 ml;
과립 설탕 25g;
9 % 식초 5g;
큰 짠 청어.
요리 방법
1. 청어를 청소하고 내부를 제거하고 머리, 지느러미 및 꼬리를 자릅니다. 릿지를 필렛에서 분리하십시오. 핀셋으로 작은 뼈를 선택하십시오. 필렛을 슬라이스로 자르고 서빙 플레이트에 놓습니다.
2. 양파는 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 청어에 양파를 뿌리고 따로 보관하십시오.
3. 머스타드를 컵에 넣습니다. 물로 식초를 희석하십시오. 희석 된 식초를 겨자에 겨자에 부어 매끄러 울 때까지 계속 저어줍니다. 혼합물에 정제 된 기름을 넣고 섞고 소금과 설탕을 넣으십시오. 덩어리 나 곡물이 없는지 다시 혼합하십시오.
4. 결과 소스로 청어를 부으십시오. 20 분 후에 봉사 할 수 있습니다.
레시피 4. 야채와 함께 만든 청어 마리 네이드
성분
후추 2g;
굵은 소금 30g;
피망 3 완두콩;
식물성 기름 100 ml;
겨자 씨앗 25g;
양파;
말린 붉은 피망 100g;
갓 냉동 청어 kg.
요리 방법
1. 청어를 냉장고 나 실온에서 해동하십시오. 우리는 내부를 청소하고 머리를 제거합니다. 우리는 청어의 시체를 물줄기 아래에서 씻습니다. 특히 내부에서 복부를 씻습니다. 우리는 2 센티미터 두께의 조각으로 물고기를 자릅니다.
2. 청어 조각을 그릇에 옮기고 소금을 뿌린다. 냉장고에 6 시간 동안 그대로 둔다. 그런 다음 과도한 소금과 레드 우드로 물고기를 씻습니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 우리는 씨앗에서 피망을 제거하고 살을 정사각형으로 자르고 베이킹 시트에 놓고 오븐에 보냅니다. 후추를 최소 온도에서 15 분 동안 오븐에 두십시오. 말린 고추가 준비되었습니다.
4. 유리 용기에 청어 층을 단단히 펼친 다음 야채 층을 펼칩니다. 따라서 모든 생선을 야채와 함께 겹치십시오.
5. 식물성 기름을 겨자씨 및 지상 후추와 섞는다. 겨자 씨앗이 없으면 Dijon 겨자로 대체 할 수 있습니다. 절인 청어에 야채를 붓고 생선이 담긴 유리 용기를 12 시간 동안 냉장고에 넣고 삶은 감자로 청어를 제공하십시오.
조리법 5. 토마토 페이스트로 절인 수제 청어
성분
토마토 페이스트 50g;
끓인 물 100 ml;
굵은 소금 30g;
정제 된 식물성 기름 50 ml;
설탕 80g;
식초-50 ml
네 개의 활 머리;
갓 냉동 청어 두 개
요리 방법
1. 청어를 완전히 녹여서 씻고 머리와 꼬리를 자릅니다. 특수 가위로 핀을 자릅니다. 없는 경우 일반 칼로 만드십시오. 흐르는 물에 담그고 씻으십시오. 냅킨을 담그고 능선을 따라 시체를 자릅니다. 릿지에서 필렛을 분리하고 작은 뼈에서 벗겨냅니다. 스타킹에서 피부를 제거하고 다시 씻으십시오.
2. 양파를 껍질을 벗기고 씻고 반 고리로 자릅니다.
3. 매리 네이드에 대한 모든 재료를 냄비에 넣고 섞어 저열로 끓여 설탕이 녹을 때까지 요리하십시오. 열에서 제거하고 매리 네이드를 완전히 식히십시오.
4. 청어 필레를 작은 조각으로 자르고 용기에 넣습니다. 양파 반 고리를 위에 놓습니다. 냉각 된 매리 네이드를 모두 부어 냉장고에서 하루 동안 덮고 보냅니다. 감자와 호밀 빵 반찬으로 청어를 제공하십시오.
레시피 6. 수제 청어 사과 매리 네이드
성분
하나의 새콤 달콤한 사과;
마요네즈-100 g;
와사비 뿌리의 작은 조각;
큰 짠 청어.
요리 방법
1. 청어를 헹굽니다. 머리와 꼬리를 자릅니다. 흐르는 물에 담그고 헹구십시오. 시체로 냅킨을 담그고 핀을 잘라 내고 능선을 따라 깊게 자릅니다. 릿지를 필렛에서 분리하십시오. 작은 뼈를 선택하고 피부를 제거하십시오. 필렛을 작은 비스듬한 조각으로 자릅니다.
2. 사과를 씻고 닦고 반으로 자르고 코어를 자릅니다. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기십시오. 사과와 양 고추 냉이를 잘게 자르고 컵에 넣으십시오. 마요네즈를 넣고 섞는다.
3. 생선 조각을 청어에 넣습니다. 매리 네이드를 위에 붓고 집착 필름으로 덮고 냉장고에서 몇 시간 동안 보내십시오.
레시피 7. 수제 청어 마요네즈
성분
설탕 5g;
마요네즈 80g;
굵은 소금 5g;
식물성 기름 30 ml;
테이블 식초-40 ml;
양파;
갓 냉동 청어 두 개
요리 방법
1. 양파 링을 껍질을 벗기고 자릅니다. 청어를 완전히 녹여 머리를 제거하고 지느러미와 꼬리를 자릅니다. 릿지에서 필렛을 분리합니다. 핀셋을 사용하여 작은 뼈를 선택하십시오. 필렛을 헹구고 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 마요네즈를 소금, 식초, 설탕 및 식물성 기름과 섞습니다. 부드럽게 될 때까지 모든 것을 저어주십시오.
3. 양파와 청어 조각을 그릇에 넣고 매리 네이드로 모든 것을 부어 부드럽게 섞습니다. 위에서 억압을 설치하고 냉장고에 3 시간 동안 넣습니다. 감자 장식으로 청어를 제공하십시오.
레시피 8. 수제 청어 용 보드카 마리 네이드
성분
식물성 기름;
보드카 5 ml;
붉은 고추 한 조각;
딜 그린;
레몬 주스 5g;
설탕 15g;
마늘 2 정향;
큰 청어.
요리 방법
1. 잘게 다진 고추를 컵에 레몬 주스로 갈아서 으깨십시오. 우리는 향신료를 청소하고 잘게 자릅니다. 그릇에 마늘을 넣으십시오. 여기에 설탕, 식물성 기름, 보드카 및 잘게 잘린 딜 그린을 추가합니다.
2. 청어를 미리 녹여서 머리를 자르고 통풍을 멈췄습니다. 꼭지 아래의 시체를 철저히 씻고 핀을 자르고 융기 부분을 따라 절개하십시오. 능선에서 필렛을 분리하고 작은 뼈를 선택하십시오. 필렛은 비스듬하게 얇은 가로 줄무늬로 자릅니다.
3. 필레를 깊은 접시에 넣고 매리 네이드로 모든 것을 부어 섞은 다음 청어를 냉장고에 두 시간 동안 담그십시오. 갈색 빵과 야채로 청어를 제공하십시오.
수제 청어 마리 네이드-팁과 요령
- 가게에서 완벽하게 청어를 먹지 마십시오. 이러한 물고기는 반복적으로 얼어 붙었습니다.
- 향신료와 향신료를 취향에 맞출 수 있습니다.
- 식초를 사과 나 와인으로 대체 할 수 있습니다.
- 절인 양파를 좋아한다면 더 추가 할 수 있습니다.
- 겨자 씨앗은 디종 머스타드로 대체 할 수 있습니다.
