언론에서 종종 효모에 의한 신체 손상에 대한 분쟁이 있습니다. 이것이 사실인지 아닌지는 전문가가 판단하는 것이지만, 절인 음식, 크 바스 음료 및 발효 기술을 사용하여 준비된 음료의 이점에 대한 진술도 있습니다.
그렇습니다. 높은 마음이 있습니다. 우리 위대한 나라의 많은 국적자들은 수백 년 동안 놀라운 음료와 요리를위한 요리법을 소중히 여기고 있습니다. 알코올성 효모를 사용하지 않고 준비된 많은 음식을 포함합니다. 효모가없는 크 바스 (Kvass)는이 대가족의 가장 인상적인 대표자입니다.
효모가없는 크 바스-일반적인 준비 원칙
• 수제 효모가없는 크 바스를 만드는 것은 긴 과정이지만 시간이 걸리지는 않습니다. 주요 작업은 원료를 준비하고 다른 성분과 혼합 한 다음 유리 또는 에나멜 용기에서 발효시키는 것입니다.
• 효모가없는 크 바스를 만들기위한 원료는 딸기, 채소 (무우), 과일, 밀 또는 호밀 빵 및 곡물 (귀리) 일 수 있습니다. 호밀 가루와는 별도로 호밀 효모에서 요리되는 경우가 많습니다.
• 베리 크 바스를 준비하면 먼저 딸기로 설탕에 절인 과일을 만들고 빵에서 크래커를 말린 다음 튀긴다. 귀리와 사탕무는 전처리가 필요하지 않습니다. 귀리는 단순히 물로 씻고 껍질을 벗긴 사탕무는 갈아줍니다.
• 준비된 원료는 설탕 또는 꿀뿐만 아니라 발효 원-맥아, 건포도, 효모와 결합됩니다. 그 후, 용기를 싸서 특정 시간 동안 따뜻한 장소로 보내거나 그 반대로 창턱에 남겨 둡니다. 발효가 끝나면 크 바스를 체 또는 거즈를 통해 여과하고 병에 담아 냉각시킵니다.
• 수제 크 바스는 비교할 수없는 음료 일뿐 아니라 오크로시나 비트 루트 수프와 같은 차가운 수프 조미료로 러시아 요리 전통에 사용됩니다.
호밀 가루 효모가없는 크 바스
크 바스를 만들기 전에 효모가없는 효모를 준비해야합니다. 그것을 요리하는 데 하루 이상이 걸리지 만, 요리 한 크 바스는 하루에 즐길 수 있습니다.
성분
효모의 경우 :
• 300 gr. 호밀 가루;
• 끓인 물 마시기-300 ml.
크 바스, 3 리터의 물 :
• 100 gr. 호밀 맥아 (발효);
• 100g의 집에서 만든 호밀 효모;
• 100 gr. 과립 설탕.
요리 방법 :
1. 효모가없는 효모를 준비하려면 깨끗한 리터 용기를 가져 가십시오. 호밀 가루 2 큰 스푼을 넣고 식힌 끓인 물 2 큰 스푼을 부어 철저히 섞으십시오. 항아리를 단단히 덮고 하루 동안 따뜻하게 두십시오. 이상적인 온도는 +25에서 +40 도입니다.
2. 다음날 항아리에 밀가루 2 큰술을 붓고 같은 양의 물을 붓습니다. 모든 것을 다시 저어주고 하루 종일 싸서 두십시오.
3.이 절차를 5 번 이상 반복하십시오. 일곱째 날에는 호밀 효모가없는 효모가 준비됩니다. 이러한 누룩은 크 바스를 만드는 데 사용될뿐만 아니라 호밀 빵을 구울 수도 있습니다.
4. 레시피에 필요한 누룩 양을 따로두고 나머지에 밀가루와 물 두 스푼을 더 넣으십시오. 재사용 가능한 뚜껑을 단단히 닫아 냉장고의 가장 낮은 선반에서 교반하고 청소하십시오.
5. 깨끗하고 2 리터 이상의 캔에서 발효 맥아와 과립 설탕을 섞습니다. 1 리터의 끓는 물에 부어 격렬하게 저어주고 목욕 타월에 싸서 6 시간 동안 두십시오.
6. 맥아를 침전물과 함께 3 리터 병에 붓습니다. 시원한 물 2 리터를 넣고 하루 동안 따뜻하게 유지하십시오.
7. 그런 다음 완성 된 호밀 크 바스를 거즈 층을 통해 여과하고 잘 식 힙니다.
맥아가없는 효모 빵 크 바스
성분
• 두 개의 테이블. 호밀 발효 맥아 큰 스푼;
• 40 gr. 과립 설탕;
• 80 gr. 말린 밀 빵 (크래커).
요리 방법 :
1. 마른 빵을 깨끗한 3 리터 병에 넣으십시오. 큰 숟가락의 설탕, 모든 맥아를 넣고 여과 된 식수로 항아리를 목에 채 웁니다.
2. 깨끗한 거즈로 목을 묶고“탈출 된”크 바스가 할 일이 많도록 그릇을 깊은 접시에 놓습니다. 병을 열에 넣습니다.
3. 크래커의 대부분이 바닥에 가라 앉은 3-4 일 후 캔에서 2 리터의 크 바스를 부어야합니다. 접힌 거즈를 목에 두 번 놓고 구멍이있는 뚜껑으로 항아리를 닫으면이 작업이 편리합니다.
4. 여과 된 크 바스를 스크류 캡으로 병에 붓습니다. 입자가 굵은 설탕 한 스푼을 추가하십시오. 코르크 또는 뚜껑을 닫고 설탕이 잘 녹도록 힘차게 흔들어주십시오. 그런 다음 용기를 냉장고에 1 시간 동안 두어 음료를 식히십시오.
5. 은행에 남아있는 누룩은 새로운 크 바스를 두 번 이상 준비하는 데 유용합니다.
호밀 빵 부스러기와 건포도에 크 바스
성분
• 호밀 수제 크래커-100 gr .;
• 설탕 한 잔;
• 가벼운 건포도 반 잔.
요리 방법 :
1. 크래커를 베이킹 시트에 놓고 어두운 갈색이 될 때까지 뜨거운 오븐에서 잘 볶습니다. 타지 않으면 음료가 불쾌한 맛과 냄새가납니다.
2. 크래커를 깨끗하고 에나멜 처리 된 용기에 넣습니다. 잘 씻은 건포도를 넣고 뜨거운 물 (3 리터)로 모든 것을 채우고 느슨하게 싸서 열을 제거하십시오.
3. 젖은 빵이 용기에서 자유롭게 움직이기 시작하고 대부분이 바닥에서 위로 올라 오면, 치즈 천을 통해 액체를 걸러 내고 깨끗한 3 리터 용기에 붓습니다. 그런 다음 더위에서 이틀 동안 청소하십시오. 남은 효모는 재사용에 적합합니다.
4. 완성 된 크 바스를 식 힙니다.
귀리, 효모가없는 크 바스
성분
• 껍질을 벗긴 귀리 두 잔;
• 설탕 5 큰술;
• 소량의 어두운 건포도.
요리 방법 :
1. 귀리를 따뜻한 물에 2 분간 담그십시오. 그런 다음 그것을 체로 옮기고 냉수의 압력으로 잘 헹굽니다.
2. 귀리를 3 리터의 깨끗한 유리 병에 옮기십시오. 모든 설탕을 씻고 약간 으깬 건포도를 넣고 목에 끓인 물 (차가운 물)을 붓습니다. 매우 중요합니다 : 설탕을 물에 저어주지 마십시오. 발효 중에 스스로 녹여야합니다.
3. 병의 목을 거즈로 묶고 4 일 동안 창턱에 용기를 놓습니다.
4. 그 후, 캔의 목에 묶인 치즈 천을 통해 크 바스를 변형시켜 보관에 적합한 용기로 옮깁니다.
5. 귀리에는 설탕 5 큰술, 2-4 건포도를 넣고 창턱에 다시 넣으십시오. 새로운 부분이 더 빨리 발효되면 음료는 며칠 후에 준비됩니다.
6. 귀리 스타터 문화는 여러 번이 아니라 한 달 이상 사용할 수 있습니다.
사탕무 효모가없는 크 바스
성분
• 작은 호밀 빵 한 조각 (바람직하게는 빵 껍질);
• 과립 설탕-100 g .;
• 하나의 큰 사탕무.
요리 방법 :
1. 설탕을 3 리터짜리 유리 병에 붓습니다. 작은 조각으로 잘게 썬 사탕무와 굳은 호밀 빵을 담그십시오.
2. 차가운 물을 붓고 거즈로 덮어 창틀이나 다른 따뜻한 곳에 3 일 동안 두십시오.
3. 그런 다음 크 바스를 변형시키고 냉장고에 넣어 식 힙니다.
베리 효모 프리 크 바스- "상쾌한 딸기"
성분
• 신선한 익은 딸기 1 파운드;
• 두 개의 테이블. 액체 가벼운 꿀 큰 스푼;
• 설탕 4 큰술;
• 건조한 구연산 반 티스푼.
요리 방법 :
1. 썩은 딸기에서 딸기를 분류하십시오. 남은 sepals를 제거하고 따뜻한 물의 압력으로 소쿠리에서 잘 헹구십시오.
2. 2 리터의 물을 팬에 붓고 높은 불에 끓입니다. 끓는 물에 딸기를 담그십시오. 액체가 다시 끓으면 열에서 제거하고 베리 국물이 약 40 분 동안 양조되도록하십시오.
3. 국물을 배출하고 설탕, 레몬 및 꿀을 희석하십시오. 목에 반에서 센티미터 짧은 병에 부어 넣으십시오. 건포도 10 개씩 넣고 단단히 닫은 후 냉장고에 넣어 10 일간 숙성시킵니다.
4. 숙성 속도를 높이려면 베리 크 바스를 2 일 동안 따뜻하게 한 다음 같은 기간 동안 냉장고에 보관하십시오.
효모가없는 크 바스-요리 팁과 요령
• 크래커를 튀길 때는 크래커를 태워야합니다. 그렇지 않으면 크 바스가 쓰라린 것이 아니라 악취가 나는 냄새가납니다.
• 뚜껑을 단단히 닫아 발효를 위해 크 바스를 제거한 상태로 캔을 덮지 마십시오. 제품은 숨을 쉬어야합니다. 밋지가 날아가서 쓰레기가 들어올 것을 두려워하는 경우 컨테이너의 목을 깨끗한 거즈로 묶으십시오.
• 종종 은행에 놓인 크 바스가 가장자리에 부어집니다. 따라서 항아리를 수집 할 깊은 접시에 항아리를 넣으십시오.
