고기 마구간에서 어떤 이유로 든 혀, 돼지 고기 또는 쇠고기는 오랫동안 머 무르지 않습니다.
그러나 젊은 주부들과의 대화에서 종종 혀를 요리하는 것을 좋아하지 않는다고 들었습니다. 왜냐하면 많은 문제가 있기 때문에 항상 돼지 혀를 올바르게 요리 할 수있는 것은 아니며 요리 후 청소하기가 어렵다는 것입니다.
일부 여성은 솔직히 인정합니다. 가공의 초기 단계가 성공하면 요리 할 수있는 최대치는 삶은 돼지 혀 소스와 돼지 고기 시체 의이 부분에서 요리 할 수있는 것만으로도 아이디어가 없습니다.
바로 잡자
돼지 혀 요리법-성공적인 구매의 비밀을 밝히십시오
혀는 돼지 고기 시체의 일부로 찌꺼기를 지칭하며 동시에식이 고기로 간주되므로 가장 가치가 있습니다. Offal-판매 전문 기술 표준에 따른 2 학년의 육류. Bulgakov의 소설에서 신선도 (등급)가 첫 번째이어야한다는 점을 감안할 때 잠재 의식 수준에서 제품에 대한 부정적인 태도가 즉시 잠재 제품 수준에 형성됩니다. 음식과 관련하여. 그러나 그러한 분류는 분명히 언어에 맞지 않습니다. 따라서 찌꺼기 중에서도 돼지 언어는 첫 번째 범주에 속합니다.
육류 부서에서 겉보기에 매력적으로 보이지 않는 언어를보고, 서두르지 말고, 안심, 베이컨 또는 햄을 선택하십시오. 적어도 가격을 비교하고 첫 번째 범주의 고기보다 나쁘지 않은 음식으로 매우 흥미롭고 맛있는 요리를 만들 수 있다고 생각하십시오. 가격의 큰 차이는 좋은 보너스가 될 것입니다.
전문 거래 네트워크에서 육류 제품을 구입하면 위생 역학 서비스를 통해 육류 제품을 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 여기에는 함정이 있습니다. 냉동 육류보다는 냉장을 선택하십시오. 육류와 함께 냉동 수를 구매하는 것은 육류와 함께 위험이 있다는 사실 외에, 실제로 제품이 냉동 된 횟수는 알려져 있지 않습니다. 냉동을 반복하는 동안 귀중한 영양소가 손실 될뿐만 아니라 육류는 고유 한 질감을 잃어 버리고, 잘게 다진 고기를 준비하는 데 천연 바이오 매스의 무게 측정 단위로 적합합니다.
두 번째 옵션은 시장에서 돼지 혀를 사는 것입니다. 혀는 뒷면에 붉은 색을 띄고, 의심스러운 냄새가 나지 않고 적당히 조밀해야합니다. 이 경우 물론 고기는 신선 할 가능성이 높지만 주저하지 말고 판매자에게 수의사에게 인증서를 요청하십시오. 심각한 건강 문제를 없애기 위해 항상 위생 관리가 필요한 시장에서 육류를 구입하십시오. 대부분의 동물 질병은 사람에게 쉽게 전염되며 돼지 독감은 확인되지 않은 고기를 먹음으로써 발생할 수있는 가장 작은 성가신 것입니다.
식힌 혀는 하루 이상 보관하지 않으며 냉동은 최대 30 일 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하면 제품의 유리한 특성이 크게 줄어 듭니다. 얼기 전에 혀를 적시고 철저히 씻고 말려 여분의 물을 제거하십시오.
요리 할 때까지 돼지 혀 요리하는 법-옳고 건강한 음식
우리가 모든 음식이 굶주림을 만족시키고 위를 채워야 할뿐만 아니라 무엇보다도 음식의 소화에 대한 에너지 소비를 부담하지 않고 " 전략적 비축량은 "피부 아래에 무성한 지방의 형태로, 저칼로리 함량과 높은 영양가를 가진 돼지 혀로, 연령대와 직업에 상관없이 모든 사람들에게 가장 적합한 옵션입니다. 영양사는 임산부와 어린이 에게이 제품을 사용하는 것이 좋습니다.
영양 전문가의 조언을 따르도록 인센티브를 제공하기 위해 돼지 혀의 영양 특성에 대한 가장 중요한 주장 중 일부를 첨부합니다.
돼지 혀는 조직의 구조가 다릅니다. 콜라겐 섬유로 구성된 세포 간액 또는 결합 조직을 포함하지 않습니다. 고온의 영향으로 콜라겐이 붕괴되고 압축되어 고기가 딱딱 해집니다. 요리 후 혀가 부드럽고 섬세한 질감을 유지하는 이유입니다. 콜라겐은 펩신의 영향으로 천천히 몸에 흡수되는 반면 결합 조직을 포함하는 고기는 철저히 분쇄해야합니다.
알려진 어린 나이의 어린이는 거친 음식을 철저히 씹을 수 없기 때문에 끓인 혀는 완전하고 소화하기 쉬운 단백질을 아이의 몸에 제공하는 가장 좋은 방법입니다. 돼지 언어로 된 단백질의 구조적 특징은 수술 후 신체를 회복시킬 때 노인들에게 유용합니다.
동물성 단백질은 몸을 빠르게 포화시켜 배고픔을 만족시킵니다. 돼지 언어에서는 제품이 75 % 물이라는 사실에도 불구하고 최대 14 %를 포함합니다. 열량은 제품 100g 당 210Kcal을 초과하지 않습니다.
삶은 돼지 혀 100g은 인슐린 생산에 관여하는 아연에 대한 신체의 매일 요구 사항을 제공합니다. 따라서이 제품은 당뇨병 환자에게 유용합니다. 인체에 필요한 주요 미세 및 매크로 요소가 포함되어 있습니다. 매일 공급해야하는 필수 비타민 중 돼지 혀에는 비타민 E, PP뿐만 아니라 완전한 B 비타민 세트가 들어 있습니다.
돼지 혀의 영양 가치는 첫 번째 범주의 돼지 고기의 품질보다 약간 열등합니다.
돼지 혀 요리법-전처리의 복잡성
열처리를 위해 언어를 준비하는 데 어려움이 있지만 "눈은 무서워하지만 손은하고 있습니다."
혀를 후두의 일부와 함께 구입하면 잘라야합니다. 세척 작업을 용이하게하기 위해 물에 견딜 수있는 것이 좋습니다. 상층 거친 층에는 많은 먼지와 세균이 들어 있습니다. 몸을 담그면 서 물을 바꾸십시오. 고기의 부패를 방지하려면 차가워 야합니다. 추울수록 좋습니다. 3-5 시간 후, 브러시를 사용하여 차가운 물로 혀를 헹굽니다. 신뢰성을 위해 베이킹 소다를 뿌릴 수 있지만 그 후에는 팬에 들어 가지 않도록 잘 씻어야합니다.
물을 끓여서 혀를 넣고 15-15 분 동안 끓입니다. 이제 물을 빼고 팬, 혀를 씻은 다음 다시 같은 팬에 넣으십시오. 이 기술은 국물의 품질을 향상시키는 데 도움이되며 첫 번째 코스를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 찬물로 채우고 중간 열을가하십시오. 국물이 끓기 시작하면 거품을 제거하십시오. 불을 더 작게 만들고 파슬리, 셀러리, 당근의 뿌리를 넣으십시오. 양파를 씻고, 신경 부분을 잘라 내고 상부 비늘 만 제거하십시오. 돼지 혀를 요리 한 후 국물을 사용하려는 경우 양파의 최상층에 아름다운 황금색이 생깁니다. 향신료의 경우 완두콩과 고추의 혼합물 인 베이 리프를 추가하십시오. 선택적으로 딜, 고수풀 또는 캐러 웨이 씨앗을 추가 할 수 있습니다. 고기가 충분히 부드러워 진 후에 만 소금을 넣으십시오. 요리 시간은 항상 그렇듯이 조각의 크기에 따라 다릅니다. 성인 시체의 혀는 500g의 무게에 도달하고, 원료 형태의 최소 무게는 250g입니다.이를 기준으로 조리 시간은 1.5-2.5 시간입니다. 열처리 기간은 도축 당시 시체의 나이에도 영향을받습니다. 포크로 혀를 찌르면 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 고기가 준비되면 치아는 노력없이 펄프를 쉽게 뚫습니다. 거품을 제거한 후, 언어 모드에서 돼지 혀를 요리하고 가능한 한 많은 비타민을 보존하기 위해 덮개를 덮으십시오.
그게 다 지혜 야!
다음으로 국물에서 혀를 꺼내십시오. 국물은 식었을 때 여과 될 수 있으며, 혀는 얼음물에 2-3 분 동안 담가 져서 제거해야 할 필름이 펄프에서 더 쉽게 분리됩니다. 살을 만지지 않도록 조심하면서 예리한 칼을 사용하여 작은 절개를하십시오. 표면층을 제거하십시오. 돼지 혀가 잘 익 으면 쉽게 청소할 수 있지만 시간을 조금 추측하지 않으면 칼로 피부를 제거해야합니다. 칼날을 안쪽으로하여 오른손에 칼을 가져갑니다. 칼날로 필름을 들어 올린 다음 왼손으로 당기고 오른손에 칼로 자릅니다. 손등으로 혀를 잡고 테이블의 작업 표면을 누르십시오.
다음 단계는 슬라이싱입니다. 그러나 이것은 이미 작업에서 가장 쉽고 가장 즐거운 부분입니다. 날카로운 칼로 작업하면 모든 것이 잘됩니다. 얇게 썬 돼지 고기 혀의 모양과 크기는 혀가 성분으로 작용하는 조리법에 전적으로 의존합니다. 그러나 이미 삶은 경우, 서양 고추 냉이, 겨자, 크랜베리, 버섯, 케이 퍼 소스와 함께 플라스틱으로 자르고 복잡한 야채 장식을 제공하면 훌륭한 전채 역할을 할 수 있습니다.
요리 할 때까지 돼지 혀를 얼마나 요리하고 무엇을 요리해야합니까?
언어 준비의 예비 단계에 대한 문제를 자세히 조사한 후 요리의 창의성에 의존합니다.
돼지 혀 요리와 다른 찌꺼기의 다양한 요리는 가난한 사람들을위한 음식으로 오랫동안 제공되었습니다. 부자가 귀한 고기의 가장 맛있는 부분을 선호했기 때문입니다. 이 상황은 고기를 먹는 다른 사람들의 특징이었으며, 돼지 고기로 만든 요리법은 많은 국가 요리에 풍부합니다. 돼지 혀로 요리를 개발하는 데 가장 크게 기여한 것은 러시아 요리 요리사와 요리사가 만든 것입니다. 그들이 발명의 목표가 교활하다고 말하는 것은 결코 아닙니다. 간식, 첫 번째 코스는 찌꺼기로 준비되었으며 파이, 팬케이크, 만두, 소시지 용 다진 고기에 토핑을 만들기위한 훌륭한 원료가되었습니다. 나중에 샐러드는 러시아와 다른 요리에 나타났습니다. 돼지 혀가 주요 성분으로 강조되거나 첫 번째 카테고리의 고기 대신 성공적으로 사용되었지만 동시에 그러한 대체 요리는 더 나 빠지지 않습니다.
노인들은 언어의 요리가 어떻게 특별한 진미로 식당 메뉴에 굳게 들어 왔는지 기억하며, 이미 소비에트의 전문 기술자가 언어와 다른 요리에서 요리의 범위를 크게 확장했습니다.
레시피 1. 돼지 혀 요리하는 법-Aspic
제품 구성 :
혀 3kg (순)
베이 리프
양파 2-3 중간 머리
후추, 피망 및 검정
셀러리 뿌리와 파슬리
당근, 단 (대) 5-6 개.
완두콩 (신선 또는 냉동) 0.5 kg
마늘
딜 (씨앗과 신선한 줄기)
소금
뼈 세트 :
쇠고기 무릎 관절 또는 꼬리 2kg
돼지 귀, 피부, 다리 3kg
치킨 백 3-4 개
파슬리 잎 (장식용)
요리 :
연골이 함유 된 관형 뼈를 선택하십시오. 다량의 겔화 물질이 포함되어 있으므로 국물에 젤라틴을 첨가 할 필요가 없습니다.
육류 제품을 씻고 차가운 물에 7-8 시간 동안 담그십시오. 큰 냄비에 소고기와 돼지 고기를 넣습니다 (혀 제외). 뼈 수준보다 10cm 높은 곳에 찬물을 붓습니다. 스토브를 최소로 켜서 쿡을 설정하십시오. 떠오르는 거품을 모으십시오. 1.5 시간 후에 준비된 돼지 혀를 넣습니다. 다시 끓여서 시간 안에 거품을 제거하는 것을 지켜보십시오. 다시 1.5 시간 후 치킨 백을 추가하십시오. aspic의 경우 오래된 자지의 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 다른 동물의 고기 세트는 국물 맛을 더 풍부하고 생생하게 만듭니다.
등을 놓은 후 30-40 분 후에 껍질을 벗긴 뿌리를 국물에 넣으십시오 : 파슬리와 셀러리를 큰 조각으로 자르십시오. 당근 전체를 요리하고 전구에서 피부의 최상층을 제거하고 뿌리를 잘라냅니다. 요리가 끝나기 20 분 전에 베이 잎, 후추 10-15 완두콩, 무리에 묶인 신선한 딜 줄기, 딜 씨앗을 냄비에 넣으십시오. 소금.
마늘의 중간 머리를 껍질을 벗기고 정향을 자르고 aspic에 던지십시오. 스토브를 끄십시오. 혀를 제거하고 찬물로 옮깁니다. 껍질과 주사위.
당근을 접시에 넣으십시오-식히고 완두콩 크기의 큐브로 자르면 곱슬 조각 칼을 사용하여 보석을자를 수 있습니다.
아스 피크가 식는 동안 녹색 완두콩을 소금에 절인 물로 끓입니다. 물기를 빼고 별도의 그릇에 임시 보관하십시오. 파슬리를 씻고 나뭇잎을 장식하십시오.
국물에서 뼈를 제거하고 치즈 천이나 나일론 체로 긴장시킵니다. 준비된 깊은 접시 또는 특수 형태로 수평 아리의 바닥 전단지와 곱슬 당근 장식을하십시오. 혀, 완두콩 및 당근을 위에 놓습니다. 육류와 야채의 레이아웃을 방해하지 않도록 조심스럽게 국물을 부으십시오. 금형을 냉장고에 잠시 동안 옮기십시오. 굳 으면 남은 국물을 넣고 감기에 다시 넣으십시오. 서빙 할 때, 뜨거운 물에 팬을 몇 초 동안 잡고 접시 나 부분 식기에 뒤집습니다.
레시피 2. 복잡한 간식을 준비 할 때까지 돼지 혀를 요리하는 양
제품 구성 :
삶은 혀, 돼지 고기 1.2kg (순)
뼈 국물 1.5 L
젤라틴 20g
간, 쇠고기 조림 600g
양파 200g 찜
버터 100g
당근 300g
삶은 계란 60g
마늘 30g
마요네즈 120g
치즈 250g
그린 150g
향료
절인 양파 (작은 양파)
요리 :
국물 요리법을 자세히 읽으십시오. 국물을 걸러 낼 준비가되었습니다. 국물 250ml를 분리하고 젤라틴 20g을 녹입니다. 용해되면 주 덩어리와 결합하여 간식을 제공하는 큰 둥근 접시에 섞어서 따르십시오. 편의성과 아름다움을 위해 냉동 국물을 다이아몬드로 자릅니다.
혀를 12 개의 얇은 조각으로 자릅니다. 콘으로 각각 구르고 가장자리의 교차점에서 꼬치로 고정하십시오. 곱슬 노즐이 달린 과자 봉지의 콘 안에 간 페이스트를 떨어 뜨립니다.
페이트 준비 :
간장에 튀긴 양파를 볶은 양파, 당근 (200g), 향신료를 넣고 양념 한 버터를 첨가합니다. 블렌더로 반죽하여 반죽을 일정하게 만듭니다.
삶은 계란을 껍질을 벗기십시오. 넓은 쪽에서 단백질을 지그재그로 만듭니다. 노른자를 꺼내서 잘라낸 단백질 조각으로 그릇에 넣으십시오. 강판 치즈, 마늘, 마요네즈를 넣습니다. 계란과 치즈 덩어리를 페이스트에 부어 다람쥐가 종 모양으로 자른 것. 간장뿐만 아니라 단백질 덩어리 안에 생과자 백을 넣어 치즈 덩어리를 부으십시오.
차가운 끓인 물, 설탕, 소금, 과일 식초 및 신선한 비트 뿌리 주스 50ml의 매리 네이드에 머리 양파. 전구에서 "국화"를 만듭니다. 이렇게하려면 뿌리 부분을 잘라“꽃”에 안정성을 부여하십시오. 위에서 아래로, 바닥에서 십자형 절개를합니다. "꽃잎"을 바깥쪽으로 구부려 구근의 층을 분리하십시오. 원뿔과 종을 원형으로 배치하고 그 사이를 번갈아 가며 파슬리 잎이나 다른 녹색 잎으로 장식하십시오. 접시 중앙에 절인 양파 꽃을 넣습니다.
레시피 3. 돼지 혀 요리하는 법-Zrazy, Potato
제품 구성 :
으깬 감자 900g
혀, 삶은 돼지 고기 600g
양파, 100g
향료
밀가루 100g
계란 4 개
비스킷, 화이트, 빵가루 입기 120g
사워 크림 (서빙)
장식-튀긴 버섯
요리 :
어제의 퓌레가 남으면 준비 시간을 절약 할 수있는 훌륭한 기회가 있습니다. 계란 2 개를 넣고 밀가루를 넣고 반제품을 깎기 위해 2-3 큰술을 남겨 둡니다. 감자 반죽을 잘 섞어 30 분 동안 양조하여 필요한 점도를 얻습니다.
통행은 예열 된 팬에서 잘게 다진 양파. 크림 마가린을 사용하여 볶습니다. 양파가 갈색이 될 때 다진 돼지 고기 혀를 팬에 넣습니다. 재량에 따라 필요한 향신료를 첨가하십시오. 준비된 먹거리를 접시에 놓고 식히십시오.
작업 표면에 밀가루를 뿌리고 으깬 감자에서 옥수수를 만듭니다. 중앙에 다진 혀로 식힌 다진 고기를 넣으십시오. 가장자리에 붙어서 zrazas를 타원형과 볼록한 모양으로 만듭니다. 편의상 조각하는 과정에서 손에 기름을 바르거나 물에 적 십니다.
계란 2 개를 거품에 채 웁니다. 크래커를 접시에 붓습니다. 계란 믹스와 빵에 케이크 믹스를 적 십니다. 작업을 반복하십시오.
혀를 곁들인 감자 튀김.
사워 크림 또는 사워 크림 소스와 함께 제공하십시오.
돼지 고기 요리법-주부
돼지 혀는 냉동실에 완벽하게 보관되며 최상의 방법으로 특성을 유지하려면 밀폐 포장으로 먼저 밀봉하십시오.
돼지 언어는 건강과 예산상의 이점이며, 그 맛은 기술에 달려 있지만, 가장 중요한 것은 분위기에 달려 있습니다.
