과자 "Oreo"의 완전히 새로운 발명품. 제과업자-혁신 자들은 시장에 나온 흰색으로 채워진 초콜릿 칩 쿠키에서 영감을 받았습니다. 쿠키에는 특별한 것이 없습니다. 광고가 무역의 원동력이라는 것은 분명하지만 오레오 케이크의 경우 제 과자들의 새로운 창조적 계획에 대한 인센티브로 판명되었습니다.
오레오 케이크는 창조의 초기 단계에 있습니다. 그 모양은“새의 우유”케이크를 만든 이야기를 연상시킵니다. 디저트에 대한 특정 아이디어가 있었을 때 이미 이름이 발명되었지만, 최종 승인 된 버전이 오늘까지 고전이되었으므로 여전히 수십 가지의 테스트 레시피가 만들어졌습니다.
우리의 눈앞에서 똑같은 일이 오레오 케이크에서 발생합니다. 이름, 일반적인 계획이 있지만 이상적인 것에 가깝게 될 최종 레시피는 여전히 밝혀 질 것입니다. 제과 공예에서 전혀 정교하지 않은 전문 제과, 아마추어 및 주부들도 이러한 수색에 적극적으로 참여하고 있습니다.
그 결과를 보자.
오레오 케이크-기본 기술 원칙
케이크의 기술지도를 작성하는 데 있어야 할 주요 포인트는 외관과 맛입니다.
케이크 "Oreo"는 같은 이름의 인기있는 쿠키 (흑백, 대조, 동시에 완벽한 조화)와 유사해야합니다. 쿠키와 마찬가지로 케이크의 밀도가 높은 초콜릿은 섬세한 화이트 크림과 결합됩니다. 더 이상 없습니다.
반죽과 크림, 코코아, 초콜릿, 크림 및 기타 유제품의 경우 계란, 야채 및 크림 지방, 밀가루, 설탕 및 향료는 다른 변형으로 사용됩니다. 견과류와 말린 과일을 사용할 수 있습니다.
정말로 밝은 색상을 원한다면 열매 또는 과일을 표면의 장식 요소로 추가하십시오. 결국이 케이크에는 아직 엄격한 제조법이 없으며 맛에 작은 과일 향이 크게 영향을 미치지 않습니다.
케이크의 맛은 초콜릿과 크림 범위에서 유지되어야합니다. 그러나베이스와 크림의 일관성으로 실험 할 수 있습니다. 커스터드, 단백질, 크림 : 크림 제조를 위해 잘 알려진 기술을 자유롭게 사용하십시오. 이들은 주요 세 가지 유형의 크림이며 여러 하위 그룹으로 나눌 수도 있습니다. 다른 유형의 크림을 함께 사용하는 것도 가능합니다. 크림의 주요 요구 사항은 가벼움, 섬세하고 녹는 질감 및 반드시 흰색입니다. 레시피의 독창성을 위해 쿠키, 견과류, 말린 과일 또는 초콜릿 부스러기를 크림에 첨가 할 수 있습니다.
베이스의 경우 비스킷 및 기타 유형의 대량 반죽이 이상적입니다. 사워 크림, 케 피어 또는 요구르트, 우유. 평범한 팬케이크 반죽, 두꺼운 일관성 일 수도 있습니다. 케이크의 기초는 현재 사용중인 제품으로 쉽게 준비 할 수 있습니다. 그러나 시험의 구성에는 반드시 코코아가 포함되어야하며 반죽은 완성 된 형태로 상당한 밀도를 가져야합니다. shortcrust 생과자는 좋은가요? 대단하다 Shortcrust pastry에서 기초를 만드십시오 : 실제로, 그것은 케이크의 주된 아이디어가 된 쿠키와 가장 유사합니다.
시간이 없다면 쿠키를 사서 잘게 썰어 설탕, 버터, 우유, 약간의 바닐라를 넣으십시오. 5 분 안에 빵을 굽지 않아도되는 훌륭한 쿠키 반죽이 생깁니다. 대담한 즉흥은 우리의 모든 것입니다!
미국식, 영어 식 또는 프랑스 식으로 "Oreo"를 요리 할 수 있습니다. 치즈 케이크, 티라미수, 흑백 톤의 "깨진 유리"도 매력적이고 식욕을 돋 웁니다.
아래의 요리법은 교리가 아니라 창조적 인 영감에 대한 인센티브입니다.
1. 섬세한 초콜릿 비스킷을 곁들인 오레오 케이크
케이크 재료 :
코코아 90g
밀가루 270g
계란 (D-1) 3 개
설탕 450g
우유 240ml
식물성 기름 120 ml
물 250 ml
반죽 용 베이킹 파우더 25g
맛에 소금과 바닐라 추출물
장식용 :
오레오 쿠키 7 개
녹은 초콜렛 50g
크림의 경우 :
크림 치즈 1.2 kg
오일 82.5 % 390g
360g 파우더
바닐라 에센스 15 mg
요리 :
깊은 그릇에 밀가루와 코코아를 먼저 걸러서 반죽의 건조 성분을 섞습니다. 건조한 혼합물을 약동하십시오. 버터와 우유를 홈에 붓고 한 번에 하나씩 계란을 때립니다. 반죽을 완전히 섞은 후 뜨거운 끓인 물 (95-100? C)에 부어 넣으십시오. 다시 섞으십시오 : 반죽은 케 피어와 비슷한 액체이어야합니다.
베이킹 페이퍼로 밑면을 감싸는 둥근 분리형 (24cm)을 준비하십시오.
반죽을 부어 약 40-50 분 동안 예열 된 180 ℃ 오븐에 넣는다. 케이크의 준비 상태를 확인하십시오 : 표면은 탄력이 있어야합니다. 케이크 내부는 나무 막대기로 점검됩니다.
베이킹 후 완제품을 와이어 랙에 10 분 동안 놓습니다. 그런 다음 금형에서 제거하고 와이어 랙으로 뒤집어 식 힙니다. 비스킷을 집착 필름에 싸서 노화를 위해 냉장고에 8-10 시간 동안 넣습니다. 수평으로 세 조각으로 자른 후.
케이크는 별도로 반죽하여 반죽 재료를 세 부분으로 나누고 반죽하여 반죽합니다.
섬세한 크림 그늘이 될 때까지 파우더로 버터를 치십시오. 크림 치즈를 식히고 부드럽게 될 때까지 주걱으로 버터 크림과 혼합하십시오. 향미료 첨가 (선택 사항).
케이크를 크림과 결합하여 4 부분으로 나눕니다. 케이크의 측면을 같은 크림으로 덮으십시오. 네 번째 부분을 패스트리 백으로 옮깁니다. 케이크 중앙에 원을 표시하십시오. 녹은 초콜렛, 얇은 스트림은 표시에 따라 그리드를 적용하십시오. 패스트리 백에서 나온 초콜릿 그물 주위에 반구형 크림을 떨어 뜨립니다. 각 크림 볼에 오레오 쿠키를 놓습니다. 서빙하기 전에 케이크를 감기에 3 시간 이상 담가 두십시오.
2. 초콜렛 크림 건빵 및 착빙을 가진 오레오 케이크
제품 :
계란 (D-1) 4 개
오일 (72.5 %) 120g
설탕 180g
소금
바닐라 에센스 4 mg
밀가루 180g
코코아 60g
초콜릿 리큐어 100ml (함침 용)
크림 수플레 :
계란 3 개
오일 90g
파우더 120g
제과 크림 300g
인스턴트 젤라틴 30g
물 150ml
럼과 바닐라 에센스-맛보기
장식용 :
휘핑 크림-200g
다크 초콜릿, 필러 없음 150g
코코넛 조각 30g
작업 지시 :
오븐을 180 도로 예열합니다. C. 케이크 지름-24-26cm를 따라 베이킹 페이퍼에서 원을 자르고 몰드 바닥에 종이를 놓습니다.
계란을 다람쥐와 노른자로 나눕니다. 휘핑 전에 흰색을 식히고 노른자를 실온에 두십시오. 먼저 요리 한 설탕으로 노른자를 완전히 으깨십시오. 계속 휘젓면서 점차 연화 된 오일을 첨가하십시오. 같은 덩어리에 본질에 들어가 소금을 조금 넣으십시오. 부피가 7-8 배 증가 할 때까지 단백질을 치십시오. 거품은 안정적이어야합니다. 주걱으로 부드럽게 될 때까지 교반하면서 노른자 덩어리를 단백질에 배치로 도입하십시오.
코코아의 총 질량을 밀가루와 결합하고 반죽의 버터와 계란 부분에 부분적으로 섞고 체로 치십시오. 구타 계란이 침전되지 않도록 주걱으로 빠르고 조심스럽게 작업하십시오. 반죽을 곰팡이로 옮기고 즉시 구우십시오.
비스킷을 오븐에서 꺼내 와이어 랙에 놓습니다. 식 으면 금형에서 제거하십시오. 뒤집어서 종이를 바르고 양피지를 제거하십시오. 비스킷을 필름에 싸서 냉장고에 8 시간 동안 넣습니다. 그런 다음 수평선을 따라 세 개의 동일한 케이크로 나눕니다. 초콜릿 주류로 각각을 담그십시오.
크림 수플레.
다람쥐를 노른자위에서 다시 분리하십시오. 노른자를 기름과 분말로 무성한 크림으로 깨고 본질을 첨가하십시오. 따뜻한 물 (30 ° C)에 젤라틴을 녹여서 덩어리를 제거하십시오.
휘핑 된 흰색에 강한 거품을 가하면 용해 된 젤라틴이 얇게 흘러 믹서의 고속으로 계속 휘저어집니다. 크림의 두 번째 부분을 숟가락으로 넣고 주걱으로 저어줍니다.
케이크 하나를 분리 가능한 형태로 놓고 요리 된 크림의 1/3을 그 위에 올려 놓습니다. 30 분 동안 냉장 보관하십시오. 나머지 크림은 25-30 ° C에서 얼어 붙을 시간이 없도록하십시오. 케이크 표면의 크림이 압축되면 두 번째 케이크를 넣고 크림의 두 번째 부분으로 덮으십시오. 다시-30 분 동안 추위에. 세 번째 케이크를 크림 위에 놓고 나머지를 덮고 식힌다. 그 후, 금형에서 케이크를 꺼내 장식용 회전 스탠드에 놓을 수 있습니다. 휘핑 크림으로 주걱으로 부드럽게 케이크 표면을 덮으십시오. 케이크의 측면에 곱슬 노즐이 달린 생과자 가방에서 나머지 크림을 넣으십시오. 크림 같은 표면을 식히기 위해 케이크를 냉장고에 넣으십시오.
중간 강판에 초콜릿 50g을 갈아서 나머지는 증기로 녹입니다. 초콜렛 유약의 광택과 가소성을 위해 20-30g의 기름과 25mg의 럼을 넣으십시오 (보드카 또는 코냑을 사용할 수 있음).
녹은 초콜릿을 케이크 중앙에 붓고 자유롭게 흐르게하십시오. 케이크를 몇 분 동안 감기에 다시 넣습니다. 그 후, 화이트 크림에 초콜릿 칩을 뿌린 다음 코코넛을 엎지른 초콜릿 위에 뿌립니다.
3. 모래 기반 오레오 케이크
shortcrust 생과자 용 초콜릿 제품 :
코코아 (분말), 100 % 100g
밀가루 (1 급) 240g
바닐린, 결정질 8g
베이킹 파우더 15g
정제 설탕 100g
오일 (또는 퍼짐) 160g
노른자 4 개
크림의 경우 :
젤라틴 25g
다람쥐 4 개
오레오 쿠키 10 개
에센스 5 mg
파우더 120g
구연산 1g
젤라틴 15g
장식용 :
오레오 쿠키 10-12 개
휘핑 크림, 과자 100g
초콜릿 데코레이션 (메다 리온, 메시)
요리 기술 :
믹서에서 노른자를 설탕과 버터와 결합하고 바닐라 파우더를 첨가하십시오. 7-8 분 동안 치십시오. 코코아와 밀가루를 체로 걸러서 베이킹 파우더를 넣고 마른 혼합물을 반죽의 액체 부분에 붓습니다. 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 완성 된 반죽을 2 부분으로 나누고 필름으로 싸서 냉장고에 30 분 동안 두십시오.
베이킹 접시에 밀가루를 뿌린다. 오븐을 200-210? C로 예열하십시오. 반죽에서 둥근 케이크를 펴십시오 (? 26cm). 롤링 핀을 사용하여 몰드로 옮깁니다. 포크 나 나이프를 사용하여 여러 장소에서 각 케이크를 뚫습니다. 요리 될 때까지 굽습니다.
젤라틴을 물에 녹입니다. 거품이 안정 될 때까지 식힌 단백질을 치십시오. 휘핑이 끝나면 구연산 용액 (1 g / 30 ml의 물)을 넣고 젤라틴에 부어 넣으십시오. 완성 된 크림을 작은 빵 부스러기 오레오 쿠키와 결합하십시오. 원하는 경우, 분쇄 된 견과류, 초콜릿 칩을 단백질 크림에 첨가 할 수 있습니다.
모래 케이크를 분리 가능한 형태로 놓으십시오. 크림 전체를 넣고 부드럽게하고 케이크 팬을 냉장고에 넣으십시오. 냉동 크림에 두 번째 케이크를 놓습니다. 후프를 제거하고 케이크를 스탠드에 놓습니다.
휘핑 크림으로 표면을 덮으십시오. 크림과 함께 측면에서 쿠키의 절반을 분리하여 크림 층을 안쪽으로 돌리십시오. 주사기 또는 과자 봉지로 크림의 둘레에 테두리를 그립니다. 중앙에는 코넷에서 녹은 초콜릿을 짜서 초콜릿 그물을 그리고 격자의 상단에 둥근 메달을 바둑판 패턴으로 넣습니다 (컬러 초콜릿을 사용할 수 있음).
4. 오레오 케이크 : 가벼운 과일 노트 추가
케이크의 경우 :
초콜릿 크림 비스킷 (레시피 2 번에 따라)
마스카 르포 네 300g
오일 82.5 % 150g
연유 (8.5 %) 400g
젤라틴 25g
물 150ml
초콜릿, 우유 100g
바닐라 추출물 10 mg
장식용 :
휘핑 크림
오레오 쿠키;
신선한 딸기 (같은 크기의 큰 열매)-서빙 횟수
작업 지시 :
두 번째 레시피에 설명 된대로 비스킷을 요리하지만 두 케이크로 나눕니다. 믹서 보울에 오일을 넣으십시오. 흰색이 될 때까지 이기고 바닐라 추출물, 농축 우유 및 치즈를 서서히 첨가하십시오 (지방 함량이 높은 다른 크림 치즈 또는 두부 덩어리를 사용할 수 있습니다). 젤라틴을 미리 녹여서 크림에 첨가하십시오. 주걱으로 철저히 섞는다. 크림이 고형화되기 시작할 때까지 크림을 냉장고에 보관 한 다음 녹은 초콜릿을 붓고 원을 그리며 섞어 초콜릿 패턴이 형성되도록합니다.
탈착 가능한면이있는 형태로 첫 번째 케이크를 넣으십시오. 크림을 부어 표면을 부드럽게하십시오. 굳힌 다음 두 번째 케이크를 맨 위에 놓습니다.
완성 된 케이크를 냉장고에 6 시간 동안 담그고 곰팡이에서 꺼내어 스탠드로 옮기고 휘핑 크림 크림, 전체 딸기 및 오레오 쿠키로 장식하십시오.
작은 쿠키로 케이크의 측면을 뿌린다.
휘핑 크림을 바르고 표면을 부드럽게 한 다음 쿠키를 원 안에 놓습니다. 크림에서 터릿을 주사기에서 떨어 뜨립니다. 안쪽 원은 크림으로 덮인 딸기입니다. 가운데에는 쿠키가 수직으로 원 안에 설정되어 있습니다.
5. 오레오 케이크-베이킹하지 않은 부드러운 두부 디저트
제품 :
오레오 쿠키 500g
우유 저온 살균 된 200 ml
설탕 100g
바닐라 5g
코냑 40ml
오일 250g
두부 (36 %) 400g
크림 (33 %) 350g (장식용 100g 포함)
파우더 100g
초콜릿 칩스 100g
젤라틴 25g
따뜻한 우유 150ml
장식용 :
초콜릿 볼 및 반지 ( "네슬레"아침 시리얼) 50g
요리 기술 :
가능한 모든 방법으로 쿠키를 분쇄하십시오. 설탕, 바닐라 파우더를 뜨거운 우유에 녹여 코냑을 넣으십시오. 쿠키에서 빵 부스러기에 우유를 붓고, 혼합하고, 필름으로 용기를 덮고, 쿠키가 우유 혼합물을 잘 흡수하도록 세워 두십시오. 부드러운 오일을 넣고 질량을 잘 문지릅니다.
분리 가능한 보드로 몰드에 그리스를 바르고 양피지를 페이퍼에 놓습니다. 쿠키로 조리 한 반죽을 틀 바닥에 놓고 매끄럽고 1.0-1.5cm 두께의 케이크를 만들고 냉장고에 넣어 버터를 고정시킵니다.
파우더와 에센스를 첨가하여 두부 덩어리를 화려하게 만듭니다. 젤라틴이 녹아 우유에 부어 넣으십시오. 셔플. 차가운 크림을 채찍질하고 두부 크림을 넣고 숟가락으로 크림을 다시 저어줍니다. 초콜릿 칩을 크림에 붓습니다.
케이크에 크림 같은 덩어리를 굳히기 시작한 형태. 냉장고에 넣으십시오. 냉동 케이크를 스탠드로 옮깁니다. 휘핑 크림 (100 ml + 50 g 파우더)으로 측면을 장식하십시오. 옥수수 공과 고리로 표면을 장식하십시오.
6. 말린 과일을 가진 사워 크림에 굽기없는 오레오 케이크
제품 구성 :
자두, 움푹 파인 220g
말린 살구 100g
건포도 80g
오레오 쿠키 0.5 kg
사워 크림, 수제 (36 %) 600g
젤라틴 30g
우유 280ml
설탕 250g
코코아 100g
바닐라 에센스 5 mg
준비 순서 :
설탕 (100g)의 일부를 코코아 파우더와 결합하고 코코아를 우유와 섞어서 요리하십시오. 바닐라 맛인 젤라틴을 냉각 음료에 첨가하십시오. 무성한 농도가 될 때까지 설탕의 나머지 부분으로 사워 크림을 치고 휘핑 할 때 따뜻한 코코아를 부으십시오.
큰 반구형 그릇을 가져 가십시오. 내부 필름으로 덮으십시오. 쿠키의 각 층을 사워 크림으로 덮고 준비된 말린 과일로 쏟아져 접시의 바닥과 벽에 쿠키를 층으로 놓습니다. 케이크를 냉장고에 12 시간 동안 그릇에 넣습니다.
잘 굳 으면 그릇을 케이크 접시에 뒤집고 조심스럽게 필름을 제거하십시오.
케이크 "오레오"-유용한 팁과 트릭
케이크 레시피를 좋아했지만 오레오 쿠키를 사용할 수 없다면 문제가되지 않습니다. 쇼트 브레드 쿠키를 가져 가면 초콜릿 일 필요는 없습니다. 반죽을 위해 빵 부스러기에 코코아를 넣고 장식용 쿠키는 초콜릿 장식으로 쉽게 칠할 수 있습니다. 더욱 흥미로울 것입니다.
제과 제품의 경우 특히 열처리를받지 않은 경우 제품 자체, 최고 등급 만 사용해야한다는 것을 잊지 마십시오.
