수제 치즈의 맛은 가게에서 구입 한 것과 크게 다릅니다. 결국, 천연 제품만이 준비에 사용됩니다. 수제 치즈는 우유, 케 피어, 신 우유 또는 요구르트로 만들어집니다.
요거트 치즈-준비의 기본 원리
요거트는 전통적인 러시아 음료입니다. 발효유로 만든 균일 한 일관성의 음료입니다. 음료의 칼로리 함량은 준비된 우유에 따라 다릅니다. 수제 우유를 섭취하는 것이 좋습니다. 뚱뚱한 치즈를 먹고 싶다면 전유로 요구르트를 만드십시오. 우유에서 크림을 먼저 제거하면 칼로리가 적은 제품이 나옵니다.
집에서 요구르트를 준비하기 위해 우유는 따뜻한 상태로 가열됩니다. 깨끗한 항아리에 붓고 완성 된 요구르트 100g 또는 사워 크림 두 숟가락을 넣으십시오. 잘 혼합하고 6 시간 동안 따뜻하게 두십시오. 초보 문화로는 약국에서 판매되는 특수 박테리아가 사용됩니다.
치즈는 요구르트와 계란 또는 우유, 코티지 치즈, 케 피어를 추가하여 준비합니다.
요거트를 냄비에 부어 천천히 불에 태운다. 때때로 내용물을 고르게 유지하기 위해 부드럽게 혼합하십시오.
혈청이 녹색 색조를 띠고 두부와 분리되면 불이 꺼지고 얼마 동안 방치됩니다.
소쿠리 또는 체를 거즈로 덮고 유청이 든 커드를 붓습니다. 배출 될 때까지 그대로 두십시오. 두부를 냄비에 옮기고 우유를 부어 천천히 불에 보내서 계속 저어줍니다. 치즈의 부드러움은 요리 시간에 따라 다릅니다. 조리 시간이 길수록 제품이 더 단단해집니다.
우유-커드 혼합물은 거즈로 라이닝 한 후 다시 소쿠리에 던져집니다. 30 분 동안 그대로 두십시오. 별도의 그릇에 녹은 버터, 소다 및 소금으로 계란을 흔 듭니다. 결과 혼합물은 삶은 코티지 치즈와 결합되어 잘 혼합됩니다. 수조에 넣어 조리하고 격렬하게 혼합하여 혼합물이 고르게 가열되도록하십시오.
치즈가 균일 한 일관성을 얻으면 식물성 기름으로 윤활 된 형태로 옮겨집니다. 응고를 완료하십시오.
신선한 허브, 채소, 올리브 등을 치즈에 넣을 수 있습니다.
현대 주부는 느린 밥솥에서 치즈를 요리 할 수 있습니다.
조리법 1. 허브가 들어간 요구르트 치즈
성분
요거트-400 ml;
테이블 소금-꼬집음;
신선한 우유-1 리터 800 ml;
딜과 파슬리-신선한 허브의 무리;
큰 닭고기 달걀-세 조각.
요리 방법
1. 요거트에서 우리는 닭고기 달걀을 운전합니다. 부드럽게 될 때까지 털이나 믹서로 모든 것을 흔 듭니다. 우유를 큰 냄비에 붓고 스토브에서 가열을 시작하십시오. 내용물이 끓기 시작하면 열을 최소화하고 우유-계란 혼합물을 얇은 흐름에 부어 넣으십시오. 유청이 분리되기 시작할 때까지 계속 저어주십시오.
2. 소쿠리를 얇은 천이나 거즈로 덮으십시오. 우리는 치즈 헝겊에 두부 덩어리를 뿌렸습니다. 모든 유청이 배출 될 때까지 두십시오. 약초를 헹구고 약간 말리고 날카로운 칼로 갈아서십시오. 두부 덩어리에 소금을 넣고 잘 섞은 다음 소쿠리 내용물을 거즈에 싸고 압력 하에서 9 시간 동안 보냅니다.
3. 허브가 들어간 치즈를 비닐 봉지에 옮겨 냉장고에 넣습니다. 치즈는 약 2 시간 후에 준비됩니다.
조리법 2. 슬로우 쿠커의 두부 치즈
성분
요구르트-1.5 리터;
식탁 용 소금-2 티스푼;
두 개의 큰 닭고기 달걀;
갓 짜낸 레몬 주스-1.5 큰 스푼.
요리 방법
1. 요구르트를 깊은 그릇에 붓고 소금과 닭고기 달걀을 넣습니다.
2. 내 레몬, 반으로 자르고 그것에서 주스 2 큰술을 짜십시오. 레몬 주스를 요구르트에 넣으십시오. 포크 나 털로 잘 섞는다.
3. 결과물은 멀티 쿠커의 용량에 배치됩니다. 우리는 장치에 설치하고 뚜껑을 닫고 "난방"프로그램을 켭니다. 우리는 2 시간 반 동안 시간을 설정했습니다. 조리가 끝나면 혼합물을 슬로우 쿠커에 다시 40 분 동안 그대로 두어 따뜻한 상태로 식 힙니다.
4. 치즈 덩어리를 소라 또는 얇은 천으로 덮은 소쿠리 또는 체에 넣고 유청 유리 전체를 남겨 둡니다.
5. 치즈 빌렛을 치즈 천으로 싸서 작은 그릇에 넣습니다. 평평한 판을 위에 놓고 하중을 설정하십시오. 프레스 아래에 3-4 시간 동안 두십시오. 우리는 치즈 천에서 치즈를 꺼내서 가방에 넣고 냉장고에 보관합니다.
레시피 3. 단 고추를 곁들인 요거트 치즈
성분
저온 살균 우유-2 리터;
검증 된 소금 1 티스푼;
반 리터의 요구르트;
딜의 신선한 채소;
4 개의 닭고기 달걀;
달콤한 고추 꼬투리.
요리 방법
1. 큰 냄비에 우유를 부어 작은 불에 넣습니다. 끓게 가져 오십시오.
2. 요거트를 별도의 그릇에 붓고 계란을 망치로 균질 한 크림 덩어리가 될 때까지 털로 흔든다.
3. 우유가 끓으면 열을 최소화하고 지속적으로 저어 주면서 요거트와 계란의 혼합물을 소개합니다. 정기적으로 저어주고 유청이 분리 될 때까지 혼합물을 불로 유지하십시오. 이 작업에는 7-10 분이 소요될 수 있습니다.
4. 우리는 거즈로 소쿠리를 덮는다. 우리는 치즈 헝겊에 두부 덩어리를 뿌리고 모든 유청이 배출 될 때까지 둡니다.
5. 후추 꼬투리는 줄기에서 분리됩니다. 우리는 씨앗을 청소합니다. 야채 펄프는 작은 조각으로 잘립니다. 노란색 또는 빨간색 다육 고추를 복용하는 것이 좋습니다. 헹구고 자르십시오.
6. 치즈 빌렛을 소금에 절인 후 허브와 후추를 넣습니다. 저어 우리는 공작물을 거즈로 감싸고 금형에 넣습니다. 물병을 위에 놓으십시오. 치즈를 8 시간 동안 그대로 두십시오.
7. 우리는 완성 된 치즈를 거즈에서 풀고 소금으로 문지르고 비닐 랩으로 싸거나 비닐 봉지에 넣습니다. 냉장고에 두 시간 동안 넣었습니다.
레시피 4. 우유와 계란이없는 요구르트 치즈
성분
요거트;
요리 방법
1. 요구르트를 큰 냄비에 붓고 잘 섞습니다.
2. 천천히 불을 피우고 끓으십시오. 혈청이 분리 될 때까지 끓입니다.
3. 유청을 배출하고 코티지 치즈를 가능한 한 손으로 찢으십시오. 남은 혈청을 긴장시킵니다. 우리는 코티지 치즈를 헝겊 가방으로 옮기고 남은 수분을 제거하기 위해 억압을받습니다.
4. 코티지 치즈를 그릇에 넣고 소금으로 문지릅니다. 우리는 작은 둥근 치즈를 만들어 억압을받습니다.
5. 잘 압축 된 코티지 치즈를 작은 조각으로 자르고 소금과 캐러 웨이 씨앗으로 양념하고 실온에서 건조시킵니다.
6. 그런 다음 각 캔버스 조각을 천으로 감싸서 맥주 또는 강한 크 바스에 담그고 치즈를 냉장고에 넣습니다. 때때로 직물을 적시십시오. 한 달 후 치즈가 준비됩니다.
조리법 5. 구멍이있는 요구르트 치즈
성분
코티지 치즈-반 킬로그램;
소금;
요구르트-리터;
베이킹 소다-작은 술;
사워 크림-스푼.
요리 방법
1. 요구르트를 깊은 그릇에 붓고 코티지 치즈를 넣고 섞습니다. 우리는 난로에 넓은 팬을 두었습니다. 물이 끓 자마자 우리는 요구르트와 코티지 치즈가 담긴 용기 위에 놓습니다. 약 30 분 동안 수조에서 교반하면서 요리하십시오. 우리는 거즈로 소쿠리를 덮습니다. 결과 혼합물을 그 안에 뿌려 완전히 유리 혈청에 남겨 둡니다.
2. 사워 크림에 소금과 베이킹 소다를 넣으십시오. 잘 섞어주세요. 혼합물을 두부에 넣고 숟가락으로 완전히 문지릅니다. 치즈 덩어리가 균질 해지고 녹은 치즈처럼 늘어나 기 시작할 때까지 수조에 보관하십시오.
3. 우리는 식물성 기름으로 형태를 기름칠하고 치즈 혼합물을 넣습니다. 평온하고 시원합니다. 우리는 집착 필름으로 형태를 덮고 치즈를 냉장고에 보냅니다. 향신료 나 잘게 썬 신선한 허브를 치즈에 넣을 수 있습니다.
레시피 6. 소프트 요거트 치즈
성분
400g 요구르트;
케 피르 400g;
사워 크림 400g;
식초 5ml;
식탁 용 소금 5g;
올리브 오일;
건조한 프로방스 허브;
마늘 두 정향;
햇볕에 말린 토마토;
5g 페스토.
요리 방법
1. 케 피어, 사워 크림 및 요구르트가 깊은 접시에 퍼지고 저어줍니다. 소금과 식초를 넣으십시오. 포크 나 털로 다시 흔들어주세요.
2. 거즈를 여러 번 넣고 소쿠리에 넣습니다. 준비된 혼합물을 붓습니다. 우리는 가방에 거즈를 모아 걸었습니다. 바닥 아래에서 우리는 혈청이 배수되는 그릇을 넣습니다. 이후 튀김이나 기타 구운 식품을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
3. 코티지 치즈를 가방에 10 시간 동안 두십시오. 그런 다음 냉장고에 넣고 가방을 소쿠리로 옮깁니다.
4. 이틀 후, 윤곽을 따라 형성된 치즈에서 공을 굴려 올리브 오일, 프로방스 허브와 마늘 조각이 들어있는 병에 담그십시오.
5. 말린 토마토를 잘게 썬다. 나머지 치즈에 페스토와 토마토를 넣습니다. 섞어서 항아리로 옮기고 냉장고에 넣으십시오.
요거트 치즈-팁과 요령
호밀 빵 한 조각을 우유에 첨가하여 우유의 발효를 가속화 할 수 있습니다.
붙지 않는 취사 도구에서 치즈를 요리하십시오.
요리 과정에서 혼합물이 균일하고 타지 않도록 치즈를 지속적으로 혼합하십시오.
건포도, 초콜릿 조각, 계피 또는 바닐라를 첨가하여 치즈를 달콤하게 만들 수 있습니다.
