많은 주부들은 새롭고 특이하고 맛있는 새 요리로 손님을 놀라게하기 위해 기꺼이 많은 일을하고 있습니다.
Jamon은 건조 경화 돼지 고기 (사염)를 얇게 썰어 만든 것입니다. 이 요리는 스페인 음식으로 간주됩니다. 뒷다리 (ham)로 만들어졌습니다. 고대에도 스페인에서는 도토리를 먹은 돼지 고기 시체가 이런 식으로 준비되었습니다. 그것은 그것이 의존하는 요리 된 고기의 맛이기 때문에 중요한 역할을하는 사료입니다. 돼지를 기르고 고대 스페인 먹이처럼 먹이를 먹을 준비가되지 않은 경우 집에서 jamon을 만들기 위해 레시피를 사용할 수 있습니다.
원래 Jamon : 스페인 집에서
이 제품을 원본으로 준비하려면이 프로세스를 세 단계로 나누어야합니다.
1. 14 일 동안 바다 소금에 소금 돼지 고기 햄. 이전에 잘린 지방과 방은 통풍이 잘됩니다. 실내의 공기 온도는 0도 이상 + 5C 이하이어야합니다.
2. 고기 조각을 씻고 건조시킨 후에 (방에 걸어 놓을 수 있음) 습도 수준과 공기 온도가 상승하지만 육류 준비에 최소 12 개월이 걸립니다.
3. 요리 전문가는 돼지 고기를 뜨개질 바늘로 꿰뚫어 돼지 고기의 준비 상태를 확인합니다.
물론, 그러한 요리법은 도시의 여주인에게는 적합하지 않을 수 있으므로이 요리 전문가는 몇 가지 빠른 요리 방법을 고안했습니다.
집에서 러시아에서 Jamon의 단계별 준비
우리의 러시아 기후 조건에서는 원래의 진미를 만드는 것이 다소 어렵습니다. 그러나 요리하는 동안 다음 규칙을 준수하면 더 나쁘지 않습니다.
돼지 고기 다음의 주요 성분은 소금으로, 방부제 역할을 할뿐만 아니라이 요리에 특별한 맛을줍니다.
· 이상적으로 소금에 절인 고기는 지하실로 옮겨야하며, 그러한 기회가 없으면 냉장고도 적합합니다. 고기 숙성 시간은 무게를 기준으로 계산됩니다 : 1kg = 1 일. 소금은 햄 전체에 퍼지고 과도한 수분을 흡수하고 대체 할 시간이 있기 때문에 일주일 숙성 후 최상의 맛이 달성됩니다.
· 돼지 고기를 씻고 헹구고 며칠 동안 열어 두십시오. 방은 적어도 30C 이상 따뜻해야합니다.
· 다음으로 육류는 6 개월에서 수년에 걸쳐 어둡고 따뜻한 곳에 오랫동안 두었습니다.
· 햄을 완전히 건조시킨 후 서늘한 장소 (지하실 또는 발코니)에 최소 36 개월 동안 보관합니다.
이 레시피는 가능한 한 원본에 가깝고 기다리기까지는 길지만 jamon은 값 비싼 코냑과 같기 때문에 때때로 가치가 높기 때문에 그만한 가치가 있습니다.
햄에서 남은 뼈는 완두콩 수프 또는 보쉬를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
집에서 잼을 만드는 더 빠른 방법
이 진미의 감정가는 지루한 기대가 없으며 아래의 요리법을 좋아할 것이며 모든 것이 매우 간단합니다. 요리하고 즐기십시오!
우리는 필요합니다 :
-허리 (1kg)
-설탕 (1kg)
-바다 소금 (2kg)
1. 설탕에 바다 소금을 넣고 돼지 고기를 갈아서 섞습니다.
2. 고기를 용기 나 통에 담그고 아래로 누릅니다. 최소한 3 일 동안 그대로 두십시오.
3. 하루에 두 번 돼지 고기를 돌리고 흐르는 액체를 배출해야합니다.
4. 마감일이 지나면 고기를 꺼내 수건에 싸서 말리십시오.
5. 말린 돼지 고기를 향신료에 넣습니다.
6. 얇은 천으로 거즈를 싸서 (거즈를 가져갈 수 있음) 로프로 충분히 감아 발코니에 걸으십시오. 노출 시간은 5 일에서 15 일입니다.
이 방법으로 얻은 진미는 큰 이점을 가지고 있습니다. 매우 오랫동안 (최대 12 개월) 망치지 않습니다. 고기가 절단 장소에서 환기되지 않도록하려면 녹은 버터로 기름을 바르는 것이 좋습니다.
잼을 자르는 데에는 몇 가지 비밀이 있습니다. 예를 들어 스페인에는 코타 도르라는 특정 직업이 있습니다. 완벽하고 얇은 조각은 길고 날카롭게 칼과 하모 너라고 불리는 고기 받침대를 사용하여 절단됩니다. 이 이국적인 진미는 특히 두께의 비율이 관찰되면 입안에서 녹을 것입니다-조각은 실제로 투명해야합니다.
이 제품은 샐러드 나 스프, 스낵 또는 메인 코스의 재료 중 하나로 사용됩니다.
집에 jamon 저장
이 진미는 냉장고에 보관해서는 안된다는 사실에 특히주의해야합니다. 그것이 열화되지 않고 맛 특성을 유지하는 최적 온도는 15-20C 열입니다.
보관 중에 jamon에 곰팡이가 발견되면 절대 자연스럽지 않으므로 두려워해서는 안됩니다. 이 곰팡이는 천연 유래의 제품으로 다시 한번 건조 햄 제조시 모든 기술적 특징이 관찰되었음을 확인합니다. 곰팡이를 자르지 마십시오. 올리브 나 녹은 버터에 담근 거즈로 쉽게 청소할 수 있습니다.
집에있는 테이블에 jamon을 제공하는 방법
햄이 통째로 요리 된 경우 얇은 조각, 특수 장치-망치로 또는 날카로운 긴 칼로 잘라야합니다. 스페인에서는 자동화 설비가 제품의 품질을 크게 떨어 뜨린다 고 판단하기 때문에이 프로세스는 수동으로 만 수행해야합니다.
맛의 조화를 이루기 위해 jamon은 다음과 같은 제품과 함께 제공되어야합니다.
-신선한 야채 (오이, 토마토) + 채소
-버섯 + 피클
-치즈, 특히 단단한 품종
-연어 물고기
-레몬, 오렌지, 만다린
-멜론, 조각은 잼 조각으로 싸여 제공됩니다.
팁 : 상점에서 완제품을 구입 한 경우-테이블에 오기 전에 실온에서 최소 30 분 동안 포장을 풀어야합니다. 특히 돼지 고기가 진공 포장 상태 인 경우 맛이 복원됩니다.
그들은 빵없이 손으로 만 잼을 먹습니다. 또한이 진미로 샌드위치를 제공하는 것은 나쁜 형태로 간주됩니다.
간식으로 돼지 고기 육포는 레드 와인, 견과류 또는 올리브와 함께 제공됩니다.
자가 제 자몽 감귤 샐러드
성분
-배 (2pcs)
-레몬 (반)
-콜리 플라워 (400g)
-파슬리
-자몬 (400g)
요리 과정 :
· 콜리 플라워 머리 몇 개를 삶아 펄프 상태로 분쇄하십시오.
배를 작은 입방체로 자르십시오.
· 2 ~ 3 개의 레몬 껍질과 잘게 썬 샐러드에 추가
· 결과 혼합물을 약동하십시오
jamon 조각과 파 슬 리 잎 샐러드 장식
Jamon과 버섯 샐러드
성분
-샴 피뇽 (300gr)
-올리브 (200g)
-메추리 알 (10 개)
-아보카도 (200g)
-빵 (250g)
잼 (350g)
요리 과정 :
버섯에 튀긴 버섯과 깍둑 썰은 빵
아보카도를 잘게 자르고 계란을 부순다.
· 얇게 썬 잼을 넣고 올리브 오일로 샐러드 양념
· 서빙하기 전에 샐러드를 실온에서 30 분 동안 주입해야합니다.
Jamon과 호두 샐러드
성분
-호두 (200g)
-아몬드 (200gr)
-단 고추 (400gr)
-무화과 (300gr)
-아스파라거스 (400g)
-자몬 (500g)
잘게 잘린 견과류를 잘게 잘린 다른 샐러드 품목과 섞으십시오. 선택적으로 레몬 슬라이스로 장식하거나 레몬 주스 몇 방울을 떨어 뜨립니다.
Escalope "참"
재료 (2 인분) :
-버터 (1 큰술)
-올리브 오일 (1 큰술)
잼 (300g)
-돼지 고기 국물 (250ml)
-드라이 화이트 와인 (250ml)
-송아지 에스 컬 로프 (400g)
요리 과정 :
각 escalope에 세이지 잎을 놓습니다. 경화 고기 롤 롤, 모든 escalope에 포장. 3-5 분 동안 저열로 버터를 볶습니다. 전원을 끈 후 10 ~ 15 분 동안 언어를 유지하십시오. 서빙하기 전에 드라이 와인과 국물을 따르십시오.
전채
-팻 크림 (100ml)
-단단한 치즈 (50g)
-양상추 시트 (50g)
잼 (250g)
-계란 (10pcs)
크림, 계란 및 치즈 (강판)를 믹서와 섞고 잘게 자른 육포와 다진 상추를 넣으십시오. 모든 것을 다시 섞는다. 오븐에서 180 ℃ 온도에서 15 분 동안 굽습니다.
미식가 조언 :이 진미의 맛의 모든 측면을 완전히 밝히기 위해 미식가는 다음과 같은 계획을 권장합니다.
-드라이 레드 와인 한 모금을 마신 후 가장 얇은 잼 슬라이스를 입에 넣고 몇 초 후에 올리브 몇 개를 넣으십시오.
jamon의 제조 공정에서 중요한 요소는 절단에 관한 것입니다. 자세한 내용은 논의해야합니다.
Hamonera는 말린 햄을 발굽으로 놓고 클램프로 고정하는 나무 스탠드입니다. 고기 조각은 좁은 칼날이 달린 긴 칼을 사용하여 수행됩니다.
결론적으로, 우리는 jamon을 만들기위한 레시피가 아주 간단하다고 말할 수 있지만 (고기를 소금에 절이고 걸기 위해) 집에서, 특히 따뜻하고 통풍이 잘되는 방이 없다면 집에서 만드는 것이 매우 어렵습니다. 그러나 여전히 많은 요리를 다양 화 할 수 있기 때문에 적어도 한 번은 jamon을 직접 요리해야합니다.
예를 들어, jamon은 종종 스프와 해산물 요리에 사용됩니다. 파스타, 샐러드, 피자까지도 몇 조각의 자몽이 추가되어 완전히 새로운 맛을냅니다.
