마요네즈 샐러드는 러시아 테이블에서 잘 사용되면 위장 기능을 향상시키는 인기있는 제품입니다. 주요 해로운 제품은 품질이 낮은 마요네즈입니다. 축제 테이블에 다양한 샐러드가 얼마나 해롭고 유용합니까?
마요네즈 샐러드의 장점
샐러드에 사용되는 야채에는 많은 양의 물 (85-95 %)과 섬유질 (100g 당 1-4g)이 들어 있습니다. 대부분의 샐러드-A, C에 함유 된 비타민. 샐러드 잎에는 100g 당 50-150mg의 많은 양의 칼슘이 들어 있습니다.
가장 유용한 비타민 중 하나는 엽산으로 야채에서만 풍부합니다.
야채 마요네즈 샐러드의 주요 이점.
다른 제품은 맛을 향상 시키거나 유통 기한을 연장시킵니다.
마요네즈의 구성과 역사
마요네즈는 노른자, 식물성 기름, 식초, 레몬 주스, 설탕, 소금 및 향료를 기본으로 한 냉간 두꺼운 소스입니다.
물리적으로 마요네즈는 물에 지방이 들어간 에멀젼이며 난황 레시틴은 유화제 역할을합니다.
상업용 마요네즈에는 다음이 포함됩니다.
- 80 % 이상의 지방;
- 7.5 % 이상의 난황 (지방 함량에 따라 다름);
- 증점제;
- 염료.
"요리"라는 용어는 계란 노른자가 상당히 높은 비율을 함유하는 경우에만 정당화됩니다. "맛있는"은 또한 특히 다가 불포화 지방산의 비율이 높은 마요네즈로 간주됩니다.
역사적으로 마요네즈의 발생은 완전히 이해되지 않았습니다. 가장 일반적인 버전은 1756 년 프랑스 리슐리외 공작이 메 노르 카 섬을 정복 한 것으로 거슬러 올라갑니다. 이 제품은 Mahonnes 정복의 이름을 따서 명명되었으며 프랑스에서 전 세계에 배포되었습니다.
마요네즈 샐러드 보관
마요네즈는 특히 여름에 수명이 매우 짧은 제품입니다. 수제 마요네즈는 냉장고에 2-3 일 이상 보관해야합니다. 개봉하지 않은 패키지로 6 개월에서 9 개월 이내에 폐쇄해야합니다-단 2 개월. 모든 종류의 개봉 마요네즈 용기는 냉장고에 보관하는 경우 4-6 주 이내에 사용할 수 있습니다.
마요네즈 사용은 국가마다 다릅니다. 소스는 종종 네덜란드와 벨기에에서 튀긴 음식과 함께 먹습니다. 가게의 네덜란드 마요네즈는 종종 더 달게하고 감자 튀김과 함께 사용됩니다.
마요네즈는 특히 샐러드 드레싱에 사용되는 러시아에서 인기가 있습니다.
2014 년 조사에 따르면 평균 러시아인은 매년 2.5kg의 마요네즈를 섭취합니다.
일본에서는 마요네즈도 피자를 포함한 많은 요리와 함께 먹습니다.
마요네즈 샐러드에 대한 잠재적 피해
마요네즈를 준비 할 때는 날달걀 노른자가 사용되므로 살모넬라 균 감염의 위험이 있습니다. 소스는 일관성이 떨어지기 때문에 매우 더운 곳에 보관해서는 안됩니다. 마요네즈는 냉장고에 보관하지 말고 서늘한 곳에 보관하십시오. 냉장고에 보관하기 24 시간 전에 18-22 ° C의 온도로 적절히 보관하면 살모넬라 균의 번식을 막을 수 있습니다.
수제 마요네즈로 생성 된 식중독은 일반적으로 오염 된 알과 소량의 유기산을 사용하기 때문입니다. pH를 3.3 미만으로 낮추려면 식초와 다른 산을 더 첨가하는 것이 좋습니다. 유기산의 역할과 관련하여, 올리브 오일의 사용은 다른 오일보다 살모넬라 균의 증식을 방지하는 것으로 나타났습니다.
산도는 마요네즈의 미생물학에서 중요한 점이며 위생의 질을 측정하는 점 중 하나입니다. 아세트산 (식초)은 구연산보다 강력한 살균제입니다. 살모넬라증의 대부분은 수제 마요네즈로 인해 발생합니다.
마요네즈를 손상시키는 다른 미생물은 효모 Zygosaccharomyces bailii와 박테리아 Lactobacillus fructivorans입니다. 마요네즈에서 번성하는 박테리아와 효모는 pH 4 (산성 배지)를 견뎌야합니다. 일부 미생물은 마요네즈의 저장 수명을 연장시킵니다.
마요네즈의 곰팡이는 충분한 양의 산소가있을 때만 형성됩니다. pH 4.4 미만의 생성물의 산도는 대부분의 박테리아 유형의 생존을 불가능하게한다. 이러한 이유로, 상업적인 마요네즈 소스는 극히 드물게 손상됩니다.
마요네즈는 콜레스테롤에 문제가있는 환자에게 큰 영향을 줄 수 있습니다. 저 콜레스테롤 마요네즈가 현재 생산되고 있습니다. 어떤 경우에는 음식 알레르기가있는 사람들이 달걀 단백질에 문제가 있습니다.
