계란, 천연 버터, 유제품없이 맛있는 패스트리를 만들 수 있습니다.
파이, 파이, 만두 용 파인 이스트 효모와 퍼프 페이스트리는 맛도 좋고 공기도 다양하며 다양합니다.
유제품 및 발효유 제품은 채소 (희박한) 오일, 스파클링 워터로 채취됩니다.
채우기 및 채우기가없는 맛있는 맛있는 제품, 설탕 프로 스팅 및 다양한 "뿌리", 팬케이크 튀김, 바삭 바삭한 쿠키 굽기.
그러한 텍스트를 준비하는 비밀을 배우려면 금식하기를 원하는 사람들 만이 아니어야합니다. 알레르기를 일으키는 아이가 가족에서 자라면, 희귀 효모와 파이, 파이 및 만두 용 퍼프 페이스 트리는 단순히 대체 할 수 없습니다. 채식주의 자 세계관을 고수하는 사람들은 베이킹과 채소 만두를 즐길 수 있습니다.
희박한 반죽 - 일반적인 요리 원리
파이, 파이 및 만두를 위해 희박 효모와 퍼프 패스트리를 준비하려면 건조 또는 누룩 이스트를 사용할 수 있습니다. 이 경우 효모 통풍이 느껴집니다. 그것은 반죽에 또는 unpaired 방법으로 만들어집니다.
첫 번째 경우에는 먼저 거품이 많은 효모제를 얻어야합니다. 더 단순하고 조리되지 않은 방법을 사용하면 번거로운 효모와 퍼프 페이스트리를 파이, 파이 및 만두에 간단하고 간단하게 얻을 수 있습니다. 번거롭고 걱정할 필요가 없습니다.
어쨌든, 파이, 파이 및 만두에 대해 희박 효모 및 퍼프 페이스트리를 얻기 위해서는 먼저 건조한 성분을 혼합 한 다음 점진적으로 액체를 넣고 탄력있는 물질을 반죽해야합니다. 그러나 건조한 성분 (설탕, 효모, 소금)은 미리 물에 녹여야합니다.
반죽 후, 반죽은 "휴식"해야합니다 - 차가운 곳에서 조금 눕거나 반대로 따뜻하게합니다.
마른 생과자 반죽
희박한 패티 패티는 식물성 기름이나 오븐에서 튀길 수 있습니다. 누룩을 사용하면 맛있고 통풍이 잘납니다. 그것은 보통 베이킹과 다를 것이 없습니다.
성분 :
• 백색 또는 전곡 가루 (3 컵);
체온으로 가열 된 일반 유리 물;
• 포장 활성 효모;
• 설탕 2 큰 술 (보통 큰 스푼);
• 4 테이블. 어떤 숟가락든지. 오일;
슬라이드가없는 중간 크기의 연삭 소금 한 티스푼.
요리 방법 :
필요한 양의 소금에 체로 쳐진 밀가루와 섞는다.
액티브 갓 포장 된 효모 주머니를 물에 녹입니다.
설탕을 물에 부어 완전히 녹일 때까지 혼합하십시오.
액체를 밀가루에 조금 붓고 반죽을 먼저 나무 숟가락으로 섞은 다음 손으로 반죽하십시오.
필요한 경우, 밀가루를 섞어서 질량에 필요한 탄력성을 부여하십시오.
질량이 손에서 자유롭게 풀리기 시작할 때까지 격렬히 가볍게 두드린다.
면봉이나 린넨 수건으로 덮인 그릇에 담아 두거나 식품 용 투명 필름으로 그릇을 닫아 두십시오.
열에서 다시 정렬, 상승을 기다립니다.
상승 반죽은 그것을 반죽하고 온난 한 떠난다.
그것이 두 번째로 올 때, 마른 채우는 것으로 파이 요리를 시작하십시오.
마른 효모 반죽
유니버설 효모 반죽은 어떤 베이킹에도 적합합니다. 그것은 감미롭고 단맛이없는 빵, 파이, 파이, 케이크를 만들 것입니다.
성분 :
• 흰 밀가루 킬로그램;
• 따뜻한 물 (2 및 반 면체 안경);
• 설탕 (큰 스푼 3 개);
• 포장 효모 (1 팩);
• 디저트 스푼의 소금;
• 천연 오일 (올리브, 해바라기, 아마 등) - 6 테이블. 숟가락.
요리 방법 :
냄비에 물을 가열하십시오 (38도 이하).
물을 별도의 용기에 담으십시오.
활성 효모, 과립 설탕, 중간 지상 소금을 부어, 모든 성분을 저어 주면서 용해 시키십시오.
밀가루를 넓은 그릇에 넣습니다.
약간의 액체를 붓고 반죽을 반죽합니다.
효모 물을 한끼 씩 쏟으십시오.
기름칠 된 손으로 반죽을 반죽하십시오.
가능한 한 균질하게 질량을 만들기 위해 최소한 10 분 동안 섞으십시오.
반죽을 수건으로 덮거나 필름 아래에서 닫으십시오. 한 시간 동안 따뜻하게 두십시오.
질량이 두 배로 증가하면 반죽하여 약 5 분간 다시 반죽하여 즉시 사용하십시오.
마른 생과자 반죽
다른 빠른 충전물, 감미료, 야채, 장과, 버섯 또는 양귀비를 가진 정밀한 파이는 아래 조리법에 따라 준비 될 수있다. 주의 : "누름"누룩 누룩이 사용되고 완성 된 제품은 최소한 10 시간 동안 냉장고에 있어야합니다. 반죽에 적절한 향신료를 추가함으로써 베이킹을 맛에 더 포화 상태로 만들 수 있습니다.
성분 :
• 수역 온도 (안경 약 1 반);
• 누룩 누룩 (50 그램);
• 무취 식물성 기름 (180 ml, 또는면이 새겨진 유리가 맨 위에 채워지지 않음);
• 중간 지상 소금 (테이블, 스푼);
• 과립 설탕 1/4 컵;
• 킬로그램의 백색 또는 전체 곡물 가루.
요리 방법 :
효모를 물에 부은 다음 과립 설탕을 효모 물에 녹인 다음 측정 된 양의 소금을 녹입니다.
적당한 양의 오일을 즉시 측정하고, 효모 물에 부어주십시오.
부드럽고 끈적 거리는 반죽으로 손을 넣으십시오.
호일 또는 뚜껑으로 용기를 덮고, 밤에 냉장고에 넣어 두십시오.
반죽이 오를 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 냉장고에서 꺼내면 즉시 파이를 구울 수 있습니다.
엎드려서 퍼프 페이스 트리
그런 "야윈"조리법은 맛있고, 사용하기 쉽다. 환상적인 가벼운 퍼프, 파이, "방언", 롤이 만들어집니다.
성분 :
• 물 한잔;
• 동등한 양의 식물성 기름 (선택);
• 관대 한 소금의 핀치;
• 흰 밀가루 두 잔.
요리 방법 :
냄비에 물과 기름을 섞는다.
유제를 별도의 용기에 붓습니다.
체로 쳐진 밀가루를 소금.
기름 유제에 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
완성 된 제품을 필름이나 냅킨 아래에서 30 분 정도 그대로 두십시오.
30 분 후에 밀가루를 뿌린 넓은 보드에 반죽을 넣을 수 있습니다. 롤링 핀이있는 얇은 반죽 시트를 롤아웃하십시오.
표면에 올리브 오일 몇 방울을 뿌리십시오.
조심스럽게 봉투 안의 저장소를 접은 다음 다시 굴립니다.
"그리스 - 롤"과정을 네 번 더 반복하십시오.
즉시 사용하거나 냉장 보관하십시오.
만두 용 반죽
맛있는 마른 반죽은 탄력 있고 부드러운 것으로 나타납니다. 원한다면 매우 얇게 또는 두껍게 굴릴 수 있습니다. 이 시험에서 만두의 어떤 충전물든지 강타로 먹을 것이다.
성분 :
• 3 개의 백색 가루 (전체 곡물, 오트밀, 콩과 섞을 수 있음);
• 보통의 물 한잔 (차가운 삶은 필요합니다);
• 완두콩과 함께 넉넉한 소금물.
• 버터 (큰 스푼 2 개), 올리브가 바람직합니다.
요리 방법 :
밀가루를 넣고 소금으로 섞는다.
물을 붓는다.
끈적 거리는 다소 얇은 반죽.
밀가루가 제대로 부 풀릴 수 있도록 30 분 동안 덩어리를 남겨 둡니다.
신축성있는 반죽 반죽.
기름을 부어 끈적 거림 시험으로 돌아갈 때까지 계속 반죽하십시오.
반죽을 냉장고에 2 시간 동안 두십시오. 그것은 침강하고, 균질 해지고, 탄력성을 얻을 필요가 있습니다.
희박 효모없는 반죽
효모가없는 희박한 반죽은 들어 올리는 단계없이 효모보다 쉽고 빠르게 준비됩니다. 반죽 직후에 빵이나 튀김을 할 수 있습니다.
성분 :
• 두 잔의 따뜻한 물을 마 십니다.
• 베이킹 소다의 찻 숱가락 (슬라이드 제외);
• 식물성 기름 3 스푼;
• 찻 숱가락 (꼭대기에 없음)의 소금;
• 단단하지 않은 탄력적 인 반죽을 얻기에 충분한 밀가루의 양 (약 3 ~ 4 잔).
요리 방법 :
밀가루를 젓고, 소다와 함께 섞는다.
소금을 물에 녹인 다음 기름을 부으십시오.
혼합 그릇에 액체를 붓고 밀가루를 넣고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오.
그것은 유쾌한, 오히려 조밀 한 질량을 만들어야한다.
반죽 후 약 30 분 동안 실온에서 쉬게해야합니다.
약식 반죽 반죽
이 조리법에 따라 준비된 부드러운 반죽에서, 당신은 우수한 감미롭고, 신선한, 짠 밀가루 반죽을 얻는다. 그녀의 성공은 얼음물을 이용하는 데 있습니다. 쇼트 빵 반죽은 범용이며, 쿠키뿐만 아니라 파이, 파이, 파이에도 적합합니다.
성분 :
• 150ml의 얼음물;
• 반 티스푼의 소금;
• 식물성 기름 150 ml;
• 흰 밀가루 2와 3 (3) 컵;
• 설탕 (달콤한 반죽 만) - 2 스푼.
요리 방법 :
냉동실에서 30 분 동안 물을 깨끗이합니다.
소금을 물에 부어 넣고 저어주세요.
물을 기름에 붓는다.
물과 기름의 혼합물로 유제를 강력하게 추출하십시오. 흰 거품이 나타납니다.
밀가루와 설탕을 섞는다.
오일 유제를 밀가루 혼합물에 천천히 붓는다.
두꺼운 반죽을 넣으십시오. 필요한 경우 밀가루를 첨가하십시오.
쌀 국물에 마른 반죽
맛있는 통통 빵을 구울 수있는 테스트 원본 버전. 그들은 오래 동안 부드럽고 신선합니다. 선택적으로 반죽에 말린 양파 파우더, 양파 및 녹색을 넣을 수 있습니다. 아침 또는 점심 식사를위한 훌륭한 옵션 - 보르시.
성분 :
• 쌀 100g;
• 1/2 리터의 물;
3 백 그램의 흰 밀가루;
• 전체 곡물 가루 100 그램;
• 간장 큰 스푼;
기름 4 큰술;
• 건조한 활성 효모 1 개 및 반 티 보트;
• 반 티스푼의 소금;
• 한 스푼의 설탕.
요리 방법 :
작은 냄비에 쌀을 끓여 지시 된 양의 물로 붓는다. 수프를 배수시키고 40 도의 온도로 식힌다. 완성 된 국물의 생산량은 230ml 이상이어야합니다.
국물에 붓고 간장을 섞는다.
설탕, 주스, 양파 파우더 (옵션), 효모를 밀가루에 넣습니다.
액체를 부어서 탄력 있고 향기로운 반죽을 섞는다.
리프팅을 위해 필름 아래에서 1 시간 반 동안 제거합니다.
메밀 반죽
즐거운 메밀 주를 가진 향기로운 마른 반죽을위한 독창적 인 조리법. 그런 제품에서 버섯 충전물을 가진 우수한 파이가 나옵니다.
성분 :
• 최고급 흰 밀가루 350 그램;
• 4 테이블. 인스턴트 메밀 플레이크의 숟가락;
• 포장 효모;
• 설탕의 디저트 스푼;
• 한 숟가락의 소금, 바람직하게는 미세하게 분쇄 된 것.
• 버터 1 큰 스푼;
• 끓는 물의 표준 유리.
요리 방법 :
메밀 가루를 끓는 물에 부어 5 분 동안 둡니다.
효모는 몸 온도 바로 위의 따뜻하고, 거품을 일으키는 물을 저어줍니다.
설탕, 중간 지상 소금으로 밀가루를 저어.
효모, 부은 부스러기를 따르십시오, 아마씨 또는 메밀 기름을 소개하십시오.
향기로운 반죽을 신속하게 반죽하고, 냅킨, 호일, 수건으로 덮으십시오.
1 시간 반 동안 떠오 릅니다.
마른 생과자 "바닐라"
탁월한 얇은 롤링 반죽에서 파삭 파삭 한 파이를 얻을 수 있습니다. 그것은 매우 쉽게 조리됩니다.
성분 :
• 밀가루 1 파운드;
• 표준 유리 잔;
• 3 테이블. 설탕의 큰 스푼;
• 효모 두 봉지;
• 2 테이블. 기름 큰 스푼;
• 작은 바닐라 (말 그대로 핀치);
• 중간 정도의 소금 숟가락의 1/3.
요리 방법 :
따뜻한 (필수) 물, 흰 밀가루 2 스푼, 설탕과 신선한, 활성 효모 스폰지 믹스하십시오.
Opara는 15 분 동안 상승해야합니다.
부드럽게 체질 된 통기 가루와 고운 소금을 섞으십시오.
밀가루 혼합물의 2/3, 바닐린을 반죽에 넣으십시오.
팬케이크를 계획 한 것처럼 반죽의 견고성.
작업면에 남아있는 밀가루를 붓고 밀가루 반죽을 넣고 찌르지 않을 때까지 반죽한다. 필요한 경우 밀가루를 추가하십시오.
반죽을 밀봉 된 봉지에 넣고 단단히 조이고 얼음물이 담긴 깊은 용기에 담급니다.
20 분 후에 반죽 가방이 위로 올라 오면 준비가되었다고 생각할 수 있습니다.
반죽에 마른 효모 반죽
공기가 잘 통하는 청량 한 반죽이 샤워 시설에서 얻어지며 가장 번거로운 방법입니다. 케이크, 롤, 빵으로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다. 그런 제품을 요리하는 것은 골칫거리지만, 결과는 그만한 가치가 있습니다.
성분 :
• 흰 밀가루 6 백 그램;
• 오일 100ml;
• 눌러 진 신선한 효모 25 그램;
• 설탕의 디저트 스푼;
• 일반적인 물의 유리;
소금 2 티스푼, 바람직하게는 중형 또는 소형.
요리 방법 :
소량의 따뜻하고 맑은 물에 신선하고 쉽게 균열이있는 효모를 접시에 녹인 다음 설탕을 녹입니다.
하얀색 체로 빻은 밀가루 (스푼 또는 두 가지), 믹스, 또는 배터리 또는 작업 오븐 옆에 올려 놓기를하십시오.
20 분 후에 소금에 절인 양조주, ½ 분 분량의 밀가루, 냉수, 중간 또는 미세한 소금을 뿌린다.
반죽을 빨리 반죽하십시오.
열에서 한 시간 동안 제거하십시오.
버터 위에 붓고 남은 밀가루를 넣고 잘 섞는다.
30 분에서 40 분 동안 다시 제거하십시오.
스파클링 물에 마른 반죽
고도의 탄산수로 배터를 반죽하면 멋진 팬케이크가 무성하고 바람이 잘 듭니다. 그들은 kefir없이 프라이팬에서 일어나서 덜 맛이 없을 것입니다.
성분 :
• 2 스택. 흰 밀가루;
• 설탕에 설탕;
• 3 잔의 탄산수;
• 0.5 컵의 기름;
• 베이킹 파우더의 스푼;
• 1 티스푼의 중간 분쇄 소금.
요리 방법 :
고 등급의 보통 흰 가루를 쳐 내고 언덕 꼭대기에 설탕을 붓고 조금 소금을 넣고 베이킹 파우더를 넣고 숟가락이나 포크로 부드러워 질 때까지 섞는다.
반죽을 끊임없이 격렬하게 휘저어 소다에 부어 넣으십시오. 덩어리가 부러지다.
기름을 부어 잘 섞어 10 분 동안 둡니다.
린 반죽 "Pelmene choux"
이러한 제품은 일반 만두의 대안입니다. 그것은 탄성, 적당히 단단한, 라비올리 또는 만두에 대한 모든 충전물과 완벽하게 결합됩니다.
성분 :
• 흰 밀가루 2 잔;
• 3/4 컵의 끓는 물;
• 2 테이블. 어떤 식물성 기름의 숟가락;
• 중간 또는 미세한 소금.
요리 방법 :
밀가루를 훑어 라.
소금을 밀가루에 붓고 섞는다.
기름을 부어 라.
물을 삶아 즉시 얇은 흐름으로 밀가루에 붓는다.
동시에 포크로 매우 정력적으로 반죽을 저어줍니다.
밀가루를 넓은 널에 뿌리고, 커스터드 반죽을 위에 올려 놓고, 격렬하게 반죽을 섞는다.
호일로 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오.
엎드려서 반죽에 두유 "채식주의 자"
채식주의 자, 완전 채식주의 자, 우유 단백질에 알레르기가있는 사람들을위한 좋은 방법은 콩 우유 밀가루 반죽입니다. 채식주의 생과자는 우수한 맛을 즐긴다, 그러나 오트밀 때문에 더 유용하다. 빵, 롤 케이크, 파이, 프라이팬을 굽기위한 이상적인 제품.
성분 :
• 평범한 흰색 또는 전체 곡물 가루 2 및 반 컵;
• 오트밀의 동일한 유리;
• 베이킹 파우더 3 스푼;
• 알갱이로 만든 설탕 2 큰 스푼;
• 콩 저장소 우유 450 ml;
• 같은 양의 표 식초;
• 소다의 핀치;
• 소금 (윗면이없는 숟가락);
• 향신료 (옵션) : 파프리카, 커민, 땅 고수풀.
요리 방법 :
콩 우유의 절반 속도로 베이킹 파우더를 붓는다.
모두 잘 치다.
즉시 우유의 두 번째 부분을 따르고, 향신료를 부으십시오 (선택). 잘 섞는다.
두 종류의 밀가루를 따로 따로 선별하십시오.
첫째, 밀 또는 곡물 가루에서. 철저히 섞는다. 질량은 팬케이크를위한 배터와 유사해야합니다.
반죽을 10 분 동안 버리십시오.
지상 오트밀, 과립 설탕에서 가루를 따르십시오, 섞으십시오.
제품을 30 분 정도 그대로 두십시오.
린 반죽 - 팁과 트릭
- 직선 반죽은 중간 온도에 더 민감합니다. 따라서 반죽이 발효되는 곳에서는 반죽이 올라가고, 조금이라도 초안은 용납되지 않습니다. 그렇지 않으면 굽기 품질이 심각하게 악화되고 떨어집니다.
- 희귀 효모 및 파이, 파이 및 만두 용 퍼프 페이스 트리에 사용되는 모든 등급 및 품질의 밀가루는 특수 머그잔, 소쿠리 또는 체를 통해 체질되어야합니다. 그것은 밀가루가 산소로 채워져 맛이 더 좋을 것입니다. 효모 반죽에 대해이 규칙을 준수하는 것이 특히 중요합니다. 효모가 빠르게 작동하기 시작하고 반죽이 상승 할 수 있습니다.
- 효모를 적절히 희석하려면 따뜻한 물과 설탕 한 숟가락을 섞어야합니다. 신선한 누룩은 물이 멍청이 만 덮을 수 있도록 부어 야합니다. 이 경우 멋진 거품 "캡"을 얻게됩니다.
- 효모가 잘 돌아 다니기 위해서는 실내 온도가 30도 이상이어야합니다. 방이 더워지면 차단 프로세스가 중단됩니다.
- 방이 매우 차갑고 교정하기 좋은 곳을 찾을 수없는 경우 화장실에 따뜻한 물을 넣고 거기에 반죽을 담그십시오.
- 파이, 파이 및 만두에 대한 희박 효모 및 퍼프 페이스 트리는 빵 기계에서 완벽하게 간단하게 반죽됩니다. 레시피에 표시된 성분은 지침에 지시 된 순서대로 용기에 부어 져야합니다.
- 이상적인 반죽은 건조하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 탄력성이 떨어집니다. 밀가루가 너무 많고 반죽이 너무 빡빡하면 따뜻한 물과 기름으로 상황을 수정할 수 있습니다.
- 완성 된 반죽 작업을 편리하게하기 위해 손에 기름칠을 할 수 있습니다. 제품이 더 이상 손가락에 달라 붙지 않으며 밀가루를 섞어서도 안되기 때문에 밀가루가 너무 건조하고 단단하지 않게됩니다.
- 효모 검사가 준비되었는지 확인하려면 손가락으로 노치를 만들어야합니다. 오목면이 5 분 후에 퍼지지 않으면 그 모양이 그대로 유지되고 반죽이 준비됩니다.
- 파이, 파이, 만두에 모든 희박 효모와 퍼프 생과자를 사용할 수 없다면 조심스럽게 필름을 감아 서 냉동실에 넣어야합니다.
- 희박하고 효모가없는 반죽을 오랫동안 반죽하는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 제빵이 부스럭 거리 지 않습니다.
- 반죽에 기름이 많을수록 굽기가 더 잘릴 것입니다.
- 저온 (180 ~ 200도) 및 최대 40 분에서 희박 반죽을 굽습니다.
- 희박한 반죽에서 튀김을 준비 할 소다가 없다면 뜨거운 물로 대체 할 수 있습니다. 고온은 밀가루의 점성을 증가시킵니다.
- 희박한 커스터드 반죽으로 만든 만두는 표면에서부터 4 분 이상 조리하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 그들은 단순히 끝날 것입니다. 이 반죽에서, 마른 필링으로 페이스트리를 볶을 수 있습니다.
- 파이, 파이 및 만두에 대한 희박 효모 및 퍼프 페이스트리는 전통적 옵션과 실질적으로 다르지 않습니다. 요리도 마찬가지로 쉽고 먹는 것이 아주 맛있습니다.
