산스크리트어 번역에 따르면 필라프는 삶은 쌀입니다.
고대 요리 책조차도 필라프가 가장 유용한 요리라고 생각하고 후손에 대한 경고로 그 요리법을 기록한 Avicenna의 서면 간증을 포함하여 밥 요리의 다양한 추가에 대해 반복적으로 증언합니다.
즉, 발칸 반도에 사는 사람들의 요리에 인기있는 쌀과 함께“게브 치”는“필라프와 가까운 친척”이라고 말하는데, 이는 중앙 아시아 요리의 필라프와 같은 방식으로 조리되기 때문입니다. 그 구성에는 더 많은 수의 야채가 포함됩니다 : 그 장소에서 사랑받는 가지, 토마토, 고추는 양파와 당근과 함께 고기와 쌀에 첨가되어야합니다.
야채와 함께 밥을 요리하는 비슷한 기술이 중남미, 동남아시아에서 발견됩니다. 이해할 수 있습니다 : 농업 작물로서 수 천 년 동안 재배 된 쌀은 빈번하고 심지어 경우에 따라 세계 요리법의 주요 성분이되었습니다.
일반적으로 야채 필라프는 지구의 모든 대륙에있는 모든 국가 요리에서 볼 수있는 매우 일반적인 요리입니다.
각 국가 요리는 국가 문화와 역사적 발전에 없어서는 안될 요리 전통을 신중하게 보존합니다.
야채 필라프-기본 기술 원칙
실제로, 필라프의 모든 요리법에는 과일 버전의 접시를 제외하고 야채가 있습니다. 양파와 당근도 야채에 속하기 때문입니다. 그러나 우리가 필라프에 다른 야채를 포함시키는 것에 대해 이야기한다면, 필라프는 죽이 아니며 곡물은 부서지기 쉬워야합니다. 때로는 필라프 요리에 사용되는 쌀 또는 기타 유형의 곡물-접시의 기초를 형성합니다. 두 번째 부분은 레시피에 따라 다릅니다.
야채 필라프는 고기 또는 채식주의 자일 수 있으며 여러 유형의 곡물로 구성되며 과일, 말린 과일, 견과류, 설탕에 절인 과일 또는 채소를 포함 할 수 있습니다. 밀집되고 건조한 일관성을 가진 콩과 식물 채소가 필라프에 추가되면 필라프는 부서지기 쉽습니다. 다른 모든 유형의 야채 필라프의 구성에 추가 할 수는 있지만 야채 주스의 함량을 고려해야합니다.이 초과하면 접시에 완전히 새로운 품질과 새로운 이름이 생길 수 있습니다. 실제로 매우 육즙이 많은 토마토조차도 필라프에 첨가 할 수 있지만 토마토와 쌀, 건조기 및 습윤 성분의 비율을 균형있게 유지하는 것이 중요합니다.
야채 필라프를 요리하는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 그중 하나는 요리를위한 하나의 일반적인 용기에 모든 재료를 번갈아 놓고 후속 열처리하는 것입니다. 이런 식으로 필라프는 중앙 아시아 요리에서 가장 자주 요리됩니다. 가장 인상적이고 기억에 남는 예는 Ferghana, Tashkent, Bukhara 및 Samarkand 필라프입니다. 동시에 우즈벡 필라프의 야채 성분의 최소량은 신선한 야채와 과일로 만든 간식 요리의 향상된 반주로 보완됩니다.
그러나 고대와 아라비아 요리의 고대 주인이 만든 더 많은 고대 버전의 준비 과정에서 필라프, 곡물 및 육류 및 채소 또는 생선 및 채소 부분의 구성 요소를 별도로 준비하는 기술이 제공되었습니다. 요리, 때로는 요리의 이러한 구성 요소가 별도의 요리로 제공됩니다.
그렇다면 야채 필라프는 전 세계적으로 인기 있고 사랑받는 요리입니다. 사실 필라프도 추가 될 수 있기 때문에 쌀은 실제로 현대 요리 표현으로 쌀과 함께 반찬이나 야채 스튜입니다. 그것이 무엇이든간에, 삶은 쌀은 맛있습니다. 따라서 요리 노트를 새롭고 맛있는 요리법으로 보충해야합니다.
레시피 1. 불가리아 야채 필라프- "오이"와 밥 또는 스튜 "슬라브어"
성분
가벼운 고추 (다육하고 달콤한)
닭 다리 1.5 kg
토마토 500g
지상 고수
쌀 400g
베이 리프
양파 0.5 kg
버터 120g
당근, 빨강 350g
갈은 후추 (올 스파이스 및 블랙)
요리 햄 700g
빨강, 간 후추
푸른 가지 200g
설탕
소금에 절인 올리브 250g
소금
신선한 파슬리 100g
요리 :
모든 채소는 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썬다 : 고추, 양파, 가지를 짚으로 자르고, 올리브를 고리로 자르고, 파슬리를 잘게 자르고, 피부가없는 토마토는 작은 입방체로 자른다. 닭 다리는 관절을 따라 반으로 자르고 햄은 큰 조각으로 자릅니다. 쌀을 씻고 찬물에 보관합니다. 양파는 당근으로 튀겨서 한 숟가락의 기름을 첨가합니다. 고기는 기름에 튀긴 후 양파, 당근, 물 한잔을 첨가합니다. 그림이 추가됩니다. 또 다른 물 컵을 취하고 모든 향신료를 섞습니다. 토마토는 약간의 기름으로 끓여서 물에 향신료를 부어 넣습니다. 매운 달콤하고 신맛이 나는 소스입니다. 다른 모든 야채도 개별적으로 튀겨 토마토 소스에 추가됩니다. 소스에 야채가 끓으면 고기와 밥이 든 냄비에 옮깁니다. 쌀 준비 상태를 확인하십시오. 약간 익히지 말고 약간의 액체가 팬에 남아 있어야합니다. 잘게 잘린 녹색을 위에 놓고 약간의 구멍을 뚫어 팬 바닥에서 액체가 증발하고 뚜껑으로 후드를 덮으십시오. 스토브에서 꺼내고 15-20 분 후에 봉사하십시오.
레시피 2. 렌즈 콩과 양파 드레싱이 들어간 야채 필라프-전통 아랍 요리
성분
쌀 (얇고 긴 곡물)
녹색 렌즈 콩
오일 (올리브 또는 크림)
활
후추와 지라
소금
허브 다진 요구르트
요리 :
쌀과 렌즈 콩을 씻고 물에 담아 요리하십시오. 양파를 고리로 자르고 황금 갈색이 될 때까지 기름으로 볶습니다. 접시의 구성 요소를 하나의 접시에 넣고 향신료로 양념하십시오. 필라프 위에 양파 링을 넣을 수 있습니다. 필라프를위한 "녹색"요거트를 제공하십시오.
레시피 3. 프로방스 스타일 채식 야채 필라프
성분
토마토 300g (순)
호박 200g 벗겨
버터 50g
백미 400g
양파 150g
마늘 20g
토마토 소스 150ml
올리브 오일 70g
야채 국물 500 ml
프로방스 허브
후추 (빨강과 노랑), 단 250g (순)
파슬리 (그린)
요리 :
야채를 준비하여 1x1cm 크기의 큐브로 자르고 토마토와 고추에서 씨앗을 제거하십시오. 토마토 소스를 말린 프로방스 허브, 다진 마늘 및 반 올리브 오일과 함께 사용하십시오. 토마토를 제외하고 야채 튀김에 후반부를 사용하십시오-호박, 양파 및 고추에 마지막으로 추가하십시오. 튀긴 야채에 토마토 소스를 넣고 끓인 직후 열에서 제거하십시오.
스튜 냄비에 버터를 녹여 준비된 밥을 넣고 가열 한 다음 뜨거운 야채를 쏟아 부어 스튜 냄비를 뚜껑으로 덮습니다. 반쯤 익힐 때까지 끓인 다음 야채를 소스에 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 요리가 끝나면 다진 허브를 뿌린다.
레시피 4. 야채와 돼지 고기 필라프
성분
허리 200g
삶은 쌀 900g
아스파라거스, 녹색 250g
버터 50g
돼지 고기 안심 800g
토마토 1.2 kg
채소 : 셀러리 (잎과 뿌리), 레몬 밤, 딜
와인 식초 30ml
샬롯 120g
후추 (땅 후추 혼합물)
정향
바닐라
고기 국물 (닭) 150 ml
설탕 40g
맥주, 라이트 150ml
발사믹 식초 100ml
요리 :
아스파라거스를 자르고 신선한 허브와 양파를 자릅니다. 작은 용기에 와인 식초, 후추, 설탕을 섞으십시오. 끓여 식히십시오. 이 드레싱으로 아스파라거스를 허브와 혼합하여 붓고 철저히 섞고 따로 보관하십시오.
안심에 소금을 뿌리고 고추 혼합물로 갈아서 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 시원하면 스트립으로 자르십시오. 발사믹 식초에 후추와 다진 레몬 밤을 섞는다. 잘게 잘린 스트립을 2 시간 동안 담그십시오.
허리를 스트립으로 벗기고 지방이 녹을 때까지 깊은 주철 프라이팬으로 가열하십시오. 물을 빼고 맥주와 섞는다. 허리의 튀긴 유골을 제거하여 다시 따르십시오. 돼지 고기를 혼합물에 넣고 끓입니다.
다른 그릇에 버터를 녹여 다진 셀러리 뿌리 (50g), 다진 샬롯, 레몬 밤 및 약간 끓인 다음 국물을 부어 다진 토마토를 넣고 피부와 곡물이없고 정향과 바닐라를 곁들여 소스를 끓여서 끓입니다. 고기.
접시 위에 밥, 고기 및 절인 아스파라거스를 넣으십시오.
레시피 5. 당근, 가슴살, 완두콩이 들어간 야채 필라프
성분
재스민 쌀 400g
한국 당근 250g
신선한 완두콩 200g
닭 가슴살 1.2 kg
버터 기름 150g
1.5 L 국물
사워 크림 300g
사프란
고추의 혼합물
요리 :
재료를 준비하십시오 : 고기를 씻고 입방체로 자르십시오. 깨끗하고 차가운 물에 쌀을 담그십시오.
기름을 데우고 5 분 동안 당근을 넣으십시오. 가슴살 조각을 넣고 피할 때까지 볶은 다음 밥을 맨 위에 놓고 국물에 부어 사워 크림과 향신료를 넣습니다. 밥이 반쯤 준비되면 씻은 완두콩을 넣습니다. 완두콩이 부드러워 질 때까지 끓입니다.
야채 필라프-트릭과 팁
필라프를 요리하는 동안 쌀을 약간 익히십시오. 식기 내부의 온도가 60Ϲ 이하의 표식에 도달 할 때까지 잠시 ed 서 물에 계속 draw습니다. 밥을 먹어 치우는 것을 멈 추면 스토브를 즉시 끄십시오. 이 순간에 약간의 증발되지 않은 액체가 접시에 남아 있으면 좋습니다.
필라프는 열린 접시에서 요리되지만 모든 재료가 팬에 놓 자마자 뚜껑을 닫아 접시의 모든 맛이 결합되고 담그십시오.
신선하고 잘게 잘린 채소는 연약하고 섬세한 구조로 장시간 열처리를받을 필요가 없습니다. 또한 장기간 소화 후에는 접시에서 나오는 향기가 사라집니다. 끓는 접시로 자르고 덮고 서 있으면 충분합니다. 뜨거운 증기는 원하는 정도의 준비 상태를 가져옵니다.
뜨거운 접시에 담긴 소금은 이미 먹을 수있는 따뜻한 것보다 느껴집니다. 쌀을 소금에 절인 경우, 특히 소금이 더 필요하므로이 점을 명심하십시오. 그러나 요리를 시작할 때 쌀을 뿌려 서두르지 마십시오. 종료하기 10 분 전에이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.
