그들이하지 않은 것 : 차, 커피, 국수 및 반죽.
그렇습니다. 이것은 주부들이 사용하는 가장 인기있는 반죽 방법 중 하나입니다.
그러나 그들은 항상 자신의 비밀을 공유하지는 않습니다.
커스터드 기술에 따라 준비된 만두 반죽은 차가운 반죽과 다릅니다.
그것은 플라스틱이 아니며, 찢지 않으며, 끓지 않으며, 고무가 아니며 맛이 좋습니다.
만두를위한 Choux 패스트리 레시피는 토핑을위한 옵션 이상입니다.
만두를위한 Choux 패스트리-준비의 일반적인 원칙
밀가루는 만두에 사용됩니다. 때로는 메밀 가루, 오트밀 또는 호밀의 일부를 첨가하십시오.
옥수수 또는 감자 전분으로 커스터드 반죽 요리법을 찾을 수도 있습니다.
이 벌크 성분 중 어느 것이 레시피에 존재하는지는 체질해야합니다.
반죽에 넣을 수있는 것 :
• 유체. 이것은 주로 물 또는 우유입니다. 착색 된 반죽 유형을 준비하기 위해 야채 주스 (당근, 비트 뿌리, 토마토) 또는 으깬 감자를 사용할 수 있습니다.
• 계란. 모든 레시피에 사용되는 것은 아닙니다. 계란 전체 나 노른자를 사용할 수 있습니다.
• 지방. 야채 또는 버터, 마가린이 될 수 있습니다. 연성을 위해 맛을 향상시키기 위해 소량으로 쌓입니다.
액체는 소금에 절여 끓게됩니다. 그런 다음 밀가루에 부어 넣거나 그 반대로 붓습니다. 정확한 규칙은 없으며 조리법에 따라 다릅니다. 계란은 따뜻하지만 뜨거운 덩어리에는 첨가되지 않습니다. 모든 반죽은 글루텐을 팽창시키는 데 시간이 걸립니다. 약 15 분이 소요됩니다. 따라서 반죽 후, 덩어리는 "휴식"으로 보내집니다.
레시피 1 : 만두를위한 가장 쉬운 반죽
가장 쉬운 방법은 버터, 계란, 우유가 필요없는 커스터드 반죽입니다. 이 경우 요리 후 만두는 고무가 아닌 부드럽습니다.
성분
• 끓는 물 200 ml;
• 소금;
• 밀가루 2 컵.
요리
1. 즉시 물을 끓입니다.
2. 밀가루를 그릇에 넣고 즉시 레시피에 따라 전체를 붓습니다.
3. 소금을 넣으십시오. 여분의 것을 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 테스트에서 모든 곡물이 분산되지 않습니다. 그러나 미세한 소금이 없으면 뜨거운 물에 소금을 넣을 수 있습니다.
4. 끓는 물을 밀가루에 붓고 숟가락으로 빨리 섞습니다.
5. 매번이 작업을 수행하기가 더 어려워집니다.
6. 숟가락을 꺼내서 수동으로 덩어리를 반죽하기 시작합니다.
7. 손에 균일 한 덩어리가 형성되고 그릇에 밀가루가 사라지면 반죽이 준비된 것입니다!
8. 가방에 넣고 1/4 시간 동안 그대로 두어 탄력 있고 유연하게합니다.
레시피 2 : 우유 만두를위한 Choux 패스트리
물뿐만 아니라 우유로 밀가루를 만들 수 있습니다. 이 반죽은 맛이 좋으며 코티지 치즈, 과일 및 딸기의 달콤한 토핑에 적합합니다. 만두에 대한 커스터드 테스트를 위해서는 지방 함량과 버터 우유가 필요합니다.
성분
• 250 그램의 우유;
• 버터 50g;
• 밀가루 2.5 컵;
• 0.5 tsp 염;
• 계란 2 개.
요리
1. 우유에 소금을 부어 버터를 넣고 난로 위에 올려 놓습니다. 반죽을 즉시 요리 할 수있는 넓은 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 혼합물이 끓게하고 오일이 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 밀가루 한 잔을 끓는 액체에 붓고 저어 가열합니다.
3. 달걀 하나를 깨고 격렬하게 저어줍니다. 그 후에 만 두 번째 알을 넣고 잘 섞습니다.
4. 남은 밀가루를 넣고 덩어리를 완전히 반죽하십시오. 냄비에서가 아니라 테이블 에서이 작업을 수행하는 것이 이미 더 편리합니다.
5. 반죽이 밀가루를 모두 넣 자마자 플라스틱이되고 균질 해지며 비닐 봉지로 옮겨서 버리십시오. 30 분 후에 만두를 조각 할 수 있습니다.
레시피 3 : 사워 크림 만두를위한 Choux 패스트리
그런 커스터드 반죽을 요리하려면 사워 크림이 필요합니다. 지방은 중요하지 않습니다. 그러나 높을수록 만두가 더 맛있습니다. 반죽에는 계란이 없지만 반죽 할 때 소량의 해바라기 기름이 첨가됩니다.
성분
• 밀가루 3 컵;
• 물 130 ml;
• 사워 크림 3 큰술;
• 소금 1/2 스푼;
• 스푼 경주 1 회. 오일.
요리
1. 냄비에 처방 물을 끓입니다.
2. 처방 소금과 기름을 첨가하십시오. 버터 나 마가린을 먹을 수도 있습니다. 불완전한 밀가루 한 잔을 넣고 빨리 저어주세요.
3. 사워 크림을 넣고 교반을 멈추지 마십시오.
4. 덩어리가 균질 해지면 모든 덩어리가 사라지고 밀가루를 넣으십시오.
5. 반죽이 부드러워 질 때까지 반죽하십시오.
6. 휴식을 취한 다음 만두 모델링을 진행하십시오.
레시피 4 : 만두를위한 Choux 패스트리 "빨간색"
이것은 실제로 빨간색 테스트가 아닌 레시피입니다. 비트 뿌리 주스가 추가되어 밝은 분홍색으로 변합니다. 요리 후에도 제품은 "쾌활합니다". 반죽은 보편적이며 달콤하고 맛있는 충전재로 사용할 수 있습니다.
성분
• 사탕무 주스 40ml;
• 물 160 ml;
• 식물성 기름 20ml;
• 밀가루 2.5 컵;
• 계란 1 개;
• 1 tsp 소금.
요리
1. 물과 비트 뿌리 주스를 팬에 붓고 스토브로 보냅니다. 식물성 기름과 즉시 소금을 넣으십시오.
2. 밀가루를 그릇에 넣습니다.
3. 끓는 액체를 밀가루에 붓고 숟가락으로 저어주십시오.
4. 날달걀을 넣고 더 저어주세요. 그런 식으로 넣거나 포크로 먼저 흔들 수 있습니다.
5. 1 분 후 교반이 어려워지면 숟가락을 제거하고 손으로 반죽을 반죽하십시오. 잘 반죽하고 탄력있는 덩어리를 만드십시오.
6. 사발로 덮고 조금 눕습니다.
레시피 5 : 만두 "토마토"를위한 Choux 패스트리
토마토 반죽은 다채로운 파스타 제조에 매우 자주 사용됩니다. 따라서 만두에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 제품은 아름답고 맛이 좋으며 특히 커스터드 방식으로 조리하면 맛있습니다.
성분
• 밀가루 0.25kg;
• 주스 100ml;
• 0.3 tsp 염;
• 작은 계란 1 개;
• 1 tsp 오일;
• 1 tsp 사워 크림.
요리
1. 난로에 주스와 소금을 넣고 끓입니다. 토마토 주스가 없으면 물에 토마토 소스 나 파스타를 희석 할 수 있습니다. 소금 케첩을 사용할 때 소금의 양을 줄이는 것을 잊지 마십시오. 맛을 내기 위해 액체를 시험해보십시오.
2. 밀가루를 체로 치면 즉시 그릇에 담는 것이 좋습니다. 우리는 중앙에 구멍을 만들고 끓는 주스를 부어 넣습니다. 저어
3. 섞으면 서 먼저 사워 크림 한 스푼과 달걀을 소개합니다. 큰 사본이 손에 들어간 경우 단백질없이 절반을 섭취하거나 노른자를 사용할 수 있습니다.
4. 반죽을 잘 저어 손에 한 숟가락의 기름을 부어 덩어리가 탄력이 될 때까지 으깬다.
5. 우리는 그것을 가방에 넣고 30 분 동안 놓아서 글루텐이 팽창하고 덩어리가 덜 당겨 지도록합니다.
레시피 6 : 전분을 곁들인 만두 과자
반죽에 전분을 넣는 이유는 무엇입니까? 많은 사람들이이 질문을합니다. 그러나 실제로 모든 것이 매우 간단합니다. 전분을 사용하면 반죽을 매우 얇게 펴낼 수 있지만 동시에 찢어지지 않습니다. 순수한 전분은 밀가루와의 혼합물에만 사용되지 않습니다.
성분
• 1 큰술. 밀가루;
• 감자 전분 0.5 컵;
• 물 110 ml;
• 오일 20ml;
• 소금 ½ tsp
요리
1. 바닷물을 끓여 보내십시오.
2. 액체를 끓인 후에는 불을 끄고 밀가루 한 잔을 즉시 부어주십시오. 주걱으로 집중적으로 저어줍니다.
3. 따뜻한 반죽에 녹말을 넣고 반죽합니다.
4. 끝에 식물성 기름을 넣고 약 5 분간 반죽하십시오.
5. 일반적인 커스터드 테스트와 마찬가지로 사용하기 전에 약간 놓아야합니다.
레시피 7 : 시금치와 만두를위한 Choux 패스트리
다른 색상 테스트 옵션. 이번에는 프로그램의 하이라이트가 시금치이며, 녹색 색조, 놀라운 맛과 혜택으로 당신을 기쁘게합니다. 신선한 시금치가 없으면 냉동 전단지를 사용할 수 있습니다.
성분
• 시금치 0.2kg;
• 계란 2 개;
• 물 200 ml;
• 밀가루 0.7 kg;
• 1 tsp 염;
• 기름 2 큰술.
요리
1. 시금치 잎을 씻어서 분류하고 손상을 제거합니다. 그런 다음 블렌더 용기로 옮기고 으깬다. 어떤 사람들은 반죽에 작은 녹지 조각을보고 싶어합니다. 칼로 잎 조각을자를 수 있지만 크지는 않습니다. 시금치 퓌레를 제쳐두고 녹색 덩어리가 날개를 기다리게하십시오.
2. 기름을 넣고 소금을 넣고 끓입니다.
3. 밀가루를 체로 치고 끓인 물에 기름과 소금을 넣고 저어 시금치 퓨레를 넣습니다.
4. 다음으로 계란을 넣습니다. 한 번에 하나씩 서두르지 말고 조심스럽게 저어주지 않는 것이 좋습니다.
5. 시금치가 수분이 많으면 반죽이 약간 약할 수 있습니다. 필요한 경우 밀가루를 넣고 눕혀 보내십시오.
조리법 8 : 심황 만두를 곁들인 치킨 만두
빨강과 초록 만두뿐만 아니라 본격적인 신호등에는 한 가지 색상이 없습니다. 노란색 커스터드 반죽의 경우 당근 주스뿐만 아니라 분쇄 된 심황이 필요합니다. 물론 염료를 사용하는 가장 쉬운 방법입니다. 그러나 왜 수제 음식에 화학을 첨가합니까?
성분
• 밀가루 0.25kg;
• 1 핀치 소금;
• 당근 주스 100ml;
• 1 tsp 오일;
• 1 tsp 심황
• 1 tsp 사워 크림 또는 크림;
• 노른자 1 개.
요리
1. 갓 준비한 당근 주스를 사용하십시오. 우리는 그것을 난로, 소금에 넣고 끓입니다.
2. 밀가루의 절반을 넣고 양조합니다. 잘 저어 열에서 제거하십시오.
3. 사워 크림과 식물성 기름을 넣고 저어줍니다.
4. 날달걀 노른자를 소개하고 저어줍니다.
5. 심황과 남은 밀가루를 섞은 다음 양조 덩어리에 양념을 첨가하십시오.
6. 농도를 조정하고 완전히 혼합하십시오.
7. 노란 반죽을 봉지에서 꺼내고 30 분 후에 재미있는 만두 요리를 시작할 수 있습니다.
만두를위한 Choux 패스트리-유용한 팁과 트릭
• 양조와 요리 – 단어는 같은 근본이지만 다른 과정을 말합니다. 그리고 이것을 기억하는 것이 매우 중요합니다. 밀가루는 끓는 물로 양조되며 어떤 경우에도 스토브에 오랫동안 방치되지 않습니다. 그렇지 않으면 단단하고 두꺼운 플라 스티 신이 나오고 휴지통으로 이동합니다.
• 좋은 반죽은 최소한 10 분 동안 반죽해야합니다. 그리고 모든 손이 그것을 할 수있는 것은 아닙니다. 그러나 항상 적절한 프로그램으로 제빵기를 사용할 수 있습니다.
• 반죽에 소다를 넣으면 반죽이 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 특히이 옵션은 장과 및 기타 단 충전재가있는 제품에 적합합니다.
• 일부 주부는 밀가루에 직접 소금을 첨가하는 것을 선호합니다. 그러나이 방법은 여분의 경우에만 적합합니다. 일반 소금을 사용하는 경우 결정을 액체에 녹이는 것이 좋습니다.
• 만두 반죽에 듀럼 밀의 밀가루가 들어 있으면 닭고기 달걀을 넣을 수 없습니다. 그것이없는 제품은 모양을 완벽하게 유지하고 끓여서 맛을 기쁘게합니다.
• 향료는 충전물뿐만 아니라 반죽 자체에도 첨가 할 수 있습니다. 향기와 맛을 위해 말린 마늘, 파프리카, 심황, 후추를 부을 수 있습니다. 어떤 사람들은 다진 딜이나 파슬리를 선호합니다.
