맛있고 밝은 붉은 생선 커틀릿을 요리하기 위해 특별한 경우가 필요하지 않습니다.
이 요리는 점심과 저녁 식사에 적합하며 모든 반찬에는 적합하지만 특히 쌀이나 야채에 좋습니다.
붉은 생선 커틀릿 요리를위한 일반 원칙
붉은 생선 커틀릿을 준비하려면 예산 핑크 연어와 부드러운 연어, 고귀한 코호 연어를 먹을 수 있습니다. 예, chum에서 char까지 모든 붉은 물고기가 할 것입니다. 다진 고기가 건조하면 버터 나 크림이 구해집니다. 그리고 메기 나 hali 치와 같이 붉은 색은 아니지만 기름진 생선을 약간 (최대 1/3) 추가 할 수 있습니다.
다진 연어에 약간의 대구를 추가하거나 (맛을 가리고 비용을 약간 줄이기 위해) 연어를 약간 추가 할 수 있지만,이 목적을 위해 밝은 맛과 냄새가 나는 고등어 또는 다른 물고기를 사용해서는 안됩니다 : 붉은 물고기 커틀릿이 붉은 물고기 냄새를 맡는 것이 더 좋습니다 .
미트볼을 준비하려면 고기를 직접 만들고 준비하지 않는 것이 좋습니다. 구입 한 고기의 맛과 품질이 실망 할 수 있습니다. 붉은 생선 커틀릿의 경우 스테이크 또는 특히 필레가 아니라 전체 시체 또는 큰 조각을 사는 것이 좋습니다. 등심이나 두꺼운 스테이크는 얼거나 말릴 수 있습니다. 사실, 또 다른 경우에는 맛있는 빨간 생선 커틀릿이 다소 건조합니다.
이상한 모양의 반점이없는 아름다운 색의 시체를 선택하고 쾌적하게 시원하게하십시오. 라이 빈은 건조하거나 끈적 거리거나 점액으로 덮인 것처럼해서는 안됩니다. 눈은 평범하고 흐릿하지 않고 피 묻지 않으며 아가미-상당히 가벼우 며 검은 색과 썩지 않아야합니다.
냉동 생선보다는 냉장을 유지하는 것이 좋습니다. 신선도 및 품질 (무게와 무게에 대한 의견을 작성하는 것이 더 쉽습니다 : 해동 후 물고기가 얼마나 "무게를 잃을"지는 알려지지 않았습니다).
붉은 생선 커틀릿을 위해 다진 고기에 지방을 첨가하지 않으려면 제품을 만들 때 작은 버터 조각을 제품 안에 넣으십시오.
마른 생선을 사용하는 경우 강판 버터 또는 라드 조각으로 붉은 생선 커틀릿을 위해 다진 고기를 양념 할 수 있으며 고기 분쇄기에서 물고기와 함께 스크롤해야합니다.
붉은 양념 커틀릿은 매우 부드러 우며 많은 양의 후추 또는 허브가 섬세한 맛을 방해합니다.
레시피 1. 클래식 붉은 생선 커틀릿
성분
핑크 연어 필레 (다른 물고기를 먹을 수 있음)-600g
양파-양파 1 개
우유-롤을 담그기위한 것
당근-하나의 작은
계란-1 개 조각
로프-3-4 조각
소금, 후추
빵 부스러기, 튀김 기름, 원한다면 버터 약 100g
요리 방법
양파 나 당근을 칼이나 블렌더로 갈아서 소량의 기름으로 냄비에 담그고 식힌다.
빵을 우유에 부어 잠시 동안 붓고 짜냅니다.
필레, 빵, 양파 및 당근을 고기 분쇄기로 통과시키고 계란, 소금 및 후추를 넣습니다. 커틀릿을 만듭니다 (원하는 경우 각 버터 안에 작은 버터를 넣으십시오). 크래커에 넣습니다.
요리 될 때까지 뚜껑 아래에서 튀 깁니다.
레시피 2. 붉은 생선 커틀릿 "향기로운"
성분
연어 또는 연어 연어 필레-500g
주황색-반 큰
양파-양파 1 개
밀가루-빵가루 + 1 큰술
전분-1 큰술
식물성 기름-튀김 용
마늘의 소금, 후추, 정향
살로-약 70g, 옵션
요리 방법
반 오렌지로 풍미를 자르고 자릅니다. 주스를 짜십시오.
오렌지 주스에 생선 필레를 담그십시오.
양파와 생선을 가능한 한 잘게 칼로 자르십시오 (고기 분쇄기를 사용하지 마십시오). 잘게 썬 라드를 추가 할 수 있습니다.
다진 고기에 달걀을 치고 전분과 양질의 거친 밀가루, 소금, 후추, 마늘을 한 스푼 씩 넣습니다. 모든 것을 잘 섞어 적어도 30 분 동안 냉장하십시오.
다진 고기를 가져 와서 작은 평평한 패티를 만드십시오.
이 혼합물에 잘게 썬 풍미를 양질의 거친 밀가루와 빵가루를 넣은 커틀릿과 섞습니다.
제품을 뜨거운 오일이 든 핫 팬에 넣고 빨리 볶은 다음 열을 가장 작게 줄이고 뚜껑으로 팬을 덮고 패티를 준비하십시오.
레시피 3. 소스와 함께 붉은 생선 커틀릿
성분
빨간 물고기 한 조각-약 킬로그램
작은 레몬-반
사워 크림-2 큰술
밀 덩어리-3-4 조각
계란-2 조각
우유-롤을 담그기위한 것
전분-2 큰술
양파-중간 양파 1 개
소금, 후추, 겨자씨, 1 개의 잎
요리 방법
뼈에서 필렛을 잘라 내고 피부를 제거하십시오. 피부와 뼈에 물을 부어 제품만을 덮고 5 분 동안 끓입니다. 멋지다.
빵을 우유에 5 분간 담은 다음 약간 꽉 쥐십시오.
고기 분쇄기로 생선, 양파, 검게 그을린 피부, 우유에 담근 롤빵을 갈아서십시오. 그 후, 다진 계란, 레몬 주스 (약 1.5 큰 스푼), 전분, 향신료를 넣으십시오. 그런 다음 모든 것을 섞어서 약 5 번 노크하십시오 (테이블에 약간의 힘을 가하여 던지십시오).
커틀릿을 만들고 양쪽에서 몇 분 동안 중간 불로 볶습니다.
그 동안 국물을 긴장시키고 사워 크림과 섞습니다. 결과 소스를 팬에 붓고 겨자씨와 깨진 베이 리프를 넣으십시오. 요리 될 때까지 뚜껑 아래에서 끓입니다 (5-7 분).
서빙 할 때 레몬 조각으로 장식하고 소스를 부으십시오.
레시피 4. 붉은 생선 커틀릿 "매운 맛"
성분
붉은 생선 필레-700g
팬케이크 가루-2 큰술
계란-1 개 조각
빵 부스러기-유리에 대해
겨자, 마요네즈, 케첩-각 1 큰술
케이 퍼-1 큰 숟가락
레몬 주스-2 작은 숟가락
소금, 흰 후추, 카레 맛
요리 방법
칼로 생선과 케이 퍼를 잘게 썬다. 밀가루, 크래커 반, 계란, 마요네즈, 케첩, 겨자 반을 저어주세요. 향신료, 레몬으로 짜낸 주스, 카레를 넣으십시오. 적어도 30 분 동안 냉장고에 넣으십시오.
다진 고기를 제거하고 다시 반죽하십시오. 버거를 만들어 남은 크래커에 넣고 구워 질 때까지 양쪽 뚜껑 아래에서 볶습니다.
레시피 5. 오븐에서 붉은 생선 커틀릿
성분
핑크 연어, 송어 또는 기타 붉은 생선 (필레)-600g
빵-100g
우유-몸을 담글
양파-1 큰 양파
마늘-정향의 쌍
딜-5-6 가지
계란-2 조각
버터-70g
마요네즈-1 큰술
모든 치즈-100g
사워 크림-2 큰술
소금, 식물성 기름
요리 방법
덩어리를 우유에 담그십시오. 황금이 될 때까지 양파를 볶습니다. 마늘 껍질을 벗기십시오.
고기 분쇄기를 통해 생선 필레, 빵, 튀긴 양파 및 마늘을 건너 뜁니다.
다진 고기에 계란을 넣고 소금과 마요네즈를 넣으십시오. 딜을 잘게 썰어 붓습니다. 많이 얼린 버터를 갈아서 다진 고기를 넣으십시오 (스푼과 섞으면 버터가 녹습니다).
치즈를 창살. 사워 크림을 몇 스푼의 물과 섞으십시오.
둥근 패티를 만들고 베이킹 접시에 넣고 기름을 바릅니다. 사워 크림 소스 (커틀릿을 덮지 않아야합니다!)로 붓고 치즈를 뿌려 170도에서 10 분 동안 굽습니다.
레시피 6. 허브와 함께 붉은 생선 커틀릿
성분
붉은 생선 필레-700g
헤라클레스-2 큰술
딜, 파슬리-뭉치
식물성 기름-튀김 용
파-반 무리
양파-1 작은 양파
계란-3 조각
뚱뚱한 사워 크림-3-4 큰술
이탈리아 허브, 소금 맛의 혼합물
요리 방법
계란 2 개를 10 분 동안 끓인 다음 껍질을 벗기고 찬물에 담그십시오. 그런 다음 비교적 잘게 썬다.
"헤라클레스"로 고기 필레와 고기 분쇄기로 양파를 갈아서십시오. 파, 파슬리, 딜.
그린 핀치, 다진 가파른 계란, 날달걀, 사워 크림 및 마른 허브로 다진 고기를 저어주세요. 최소한 15 분에서 20 분 동안 그대로 두십시오.
커틀릿을 만들고 식물성 기름으로 여러 번 뒤집어 요리하십시오.
레시피 7. 치즈 크러스트에 붉은 생선 커틀릿
성분
붉은 생선 (필레)-500g
밀 빵-100g
계란-1 개 조각
롤을 담그다
버터-100g
마요네즈-2 큰술
파마산-100g
참깨-3 ~ 4 큰술
빵 부스러기-유리의 1/3
식용유
소금, 흰색 및 / 또는 검은 후추
요리 방법
롤빵을 깨고 우유를 잡고 약간 짜서 고기 분쇄기를 통해 생선 필레와 함께 돌립니다. 버터를 얼린 다음 화격자.
마요네즈 마요네즈, 계란, 강판 버터, 향료를 저어주세요. 다진 고기를 잘 끓여주십시오 (최소 30 분).
치즈를 아주 잘게 자르고 실온에서 약간 건조시킵니다. 크래커와 참깨와 섞는다.
다진 고기로 작은 평평한 패티를 만들고 빵가루로 싸서 뜨거운 식물성 기름으로 냄비에 볶습니다.
레시피 8. 녹색 기름에 붉은 생선 커틀릿
성분
생선 필레 (핑크 연어, m, 송어 또는 기타 붉은 생선)-600g
양질의 거친 밀가루-¾ 컵
마른 허브 (로즈마리, 타임, 오레가노 등)의 혼합물
버터-100g
딜, 시금치, 파-모두 함께 모여
계란-2 조각
레몬 슬라이스 (약 1/4)
감자-1 개의 큰 또는 2 개의 중간 감자
대구 또는 호크-200g
소금
요리 방법
오일을 실온에서 해동하십시오.
채소를 고기 분쇄기로 통과시키고 믹서기 또는 믹서기로 부드럽게 버터와 레몬 1/4 주스를 녹입니다. 녹색 오일을 냉동고에 넣으십시오.
붉은 고기와 흰 살 생선 필렛뿐만 아니라 감자를 고기 분쇄기로 통과시키고 계란과 반골 반을 다진 고기에 넣고 소금을 넣으십시오. 30 분 또는 1 시간 동안 냉장고에 보내십시오.
냉동실에서 녹색 오일을 제거하고 발 뒤꿈치로 자릅니다. 건조 허브는 양질의 거친 밀가루와 섞여 있습니다.
다진 고기로 다진 미트볼을 만들고 녹색 기름 조각을 짜십시오. 양질의 거친 밀가루와 허브를 섞은 빵 제품을 뚜껑이없는 낮은 열에서 볶습니다.
레시피 9. 붉은 생선 커틀릿 찜
성분
코호 연어 또는 핑크 연어 필레 (다른 붉은 생선도 가능하지만 가장식이 요법입니다)-500g
작은 헤라클레스-5 큰 스푼
코스트 로마 치즈-150g
파슬리-반 무리
양파-작은 양파 또는 반 큰
마늘-2 정향
계란-2 조각
소금, 후추, 육두구, 말린 허브-맛보기
크림 10 %-3-4 큰술
요리 방법
헤라클레스는 크림을 부어서 서있게하십시오.
한편, 생선 필레와 양파는 칼이나 잘라로 잘게 썬다. 파슬리를 갈아서 작은 치즈를 갈아서 마늘을 프레스에 통과시킵니다.
양파가 들어간 잘게 썬 등심에 크림, 허브, 마늘을 넣은 "허큘리스"를 넣고 달걀을 때리고 치즈, 소금 및 향신료를 볶습니다. 잘 채우고 테이블에 반죽하십시오. 30 분 동안 서늘한 곳에 두십시오.
원형 또는 직사각형 커틀릿을 만들어 이중 보일러에서 요리하거나 소쿠리에서 찐다. 보통 20 분 정도 걸리지 만 모두 이중 보일러에 따라 다릅니다. 원하는 경우 커틀릿을 요리하기 전에 베이 리프와 로즈마리 여러 가지를 물에 떨어 뜨릴 수 있습니다.
붉은 생선 커틀릿-트릭과 팁
시체 전체가 아니라 꼬리 부분 만 취할 수 있습니다. 더 맛있고 육즙이 많은 중간 부분을 소금으로 굽거나 구우십시오. 커틀릿은 특히 물고기가 크고 두껍다면 여전히 맛있습니다.
시체를 자른 후 붉은 생선 커틀릿 요리를 위해 필렛을 따로두고 뼈, 머리 (눈과 아가미 제거), 지느러미, 피부를 철저히 씻어서 수프를 만들어야합니다.
붉은 생선 커틀릿의 다진 고기에는 빵 가루에 약간의 강판 아몬드, 고수풀, 겨자씨, 참깨 및 동일한 아몬드를 넣을 수 있습니다.
