홈 메이드 마요네즈 - 일반 원칙 및 요리 방법
아마도 "마요네즈"라는 단어는 프랑스 단어 "뫼유"(의미 중 하나가 노른자)에서 온 것이거나 스페인 수도 인 메 노르 카 (Menorca)의 수도 인 마온 (Maon) 도시 이름에서 유래했을 수도 있습니다. 이제는별로 중요하지 않습니다. 알과 올리브유가있는 한 그것이 어디서나 일어날 수 있다는 것은 완전히 받아 들일 수 있습니다. 프랑스의 전설에 따르면, Richelieu 공작의 요리사가 통치자 자신의 명령에 따라 새로운 소스로 그를 애타게한지 오래되었다.
우리의 소비에트 "Provensal"조차도 많은 변화를 겪었다. 처음에는 주정부 표준이 엄격하게 유지되었으며 제품 및 지방 함량은 일정했으며 모든 주민들은 국가 표준에 따라 전통적인 재료 (기름, 물, 달걀 가루 및 분유)로 기쁜 소식을 전했습니다. 20 세기가 끝날 무렵에 러시아와 CIS의 표준은 더욱 진보적이되었습니다. 화학 첨가물을 첨가하고 자유롭게 재료를 선택할 수있었습니다.
2012 년 이후 50 % 미만의 모든 지방 함량은 마요네즈가 아니라 마요네즈 소스로 간주됩니다. 그러나 제품의 화학 물질이 간과 위장에 실질적인 위협이되어 아직까지는 그렇지 않습니다. 한 가지 방법 밖에 없습니다. 우리는 방부제, 화학 첨가제 및 "기술적 인"제품이없는 집에서 마요네즈를 준비합니다. 가정 제품의 유효 기간은 물론 적지 만 콩 레시틴 및 기타 유화제가없는 맛있는 소스를 제공합니다.
수제 마요네즈 - 음식 준비
마요네즈의 기초 - 버터, 생 계란, 설탕과 소금, 산, 첨가제.
- 기름. 올리브가 바람직합니다. 맛있고 건강합니다. 그러나 해바라기 기름은 또한 맛이나 냄새없이 정제 된 종만을 선택합니다. 예를 들어, 해바라기, 포도 종자, 옥수수.
- 계란은 날것입니다. 밝은 노란색 노른자가 달린 신선한 달걀 만이 진정한 맛을 낼 수 있습니다. 다람쥐를 분리하고 다른 접시를 남겨 두십시오 - 노른자만 마요네즈로 들어갈 것입니다.
- 설탕. fructose를 사용하는 것이 더 좋습니다.
- 산성. 식초, 레몬 주스 또는 구연산 - 취향에 맞게 선택하십시오.
- 첨가제. 겨자의 작은 술은 향신료, 오이, 향신료, 올리브 또는 올리브를 줄 것이고 다른 재료는 소스를 더 풍부하고 식욕을 돋 우게 할 것입니다.
직접 만든 마요네즈 - 최고의 요리법
레시피 1 : 홈 메이드 마요네즈, 기본 레시피
그래서 염료와 방부제없이 마요네즈를 얻으려면 이미 기본 제법을 사용할 수 있습니다. 이러한 목적을 위해 아주 오랜 시간 동안 털이나 숟가락으로 털어 내야하기 때문에 믹서기 나 믹서를 구입하는 것이 좋습니다.
성분 : 달걀 노른자 (2 개), 화이트 와인 식초 (2 큰 술), 소금 (1/4 티스푼), 흰 후추 (핀치), 디종 겨자 (1.5 큰 술),
조리 방법
주요 온도 규칙을 기억해야합니다. 모든 제품은 동일해야합니다. 상온에서 무언가를 취할 수는 없으며, 냉장고에서 다른 것을 취할 수 있습니다. 한 번에 조금씩 따뜻하게하거나 차게하는 것이 좋습니다.
부드러운 때까지 그릇에 2 노른자를 때려, 식초와 소금 2 큰 스푼을 추가합니다. 한 방울의 식물성 기름을 떨어 뜨리고 잘 치켜서 질량이 두꺼워 지도록하십시오. 그런 다음 큰 부분을 부을 수 있습니다. 후추, 소금과 겨자를 섞는다. 그게 전부예요. 샐러드에서 소스를 사용하거나 고기와 생선 요리에 사용할 수 있습니다.
조리법 2 : 홈 메이드 레몬 마요네즈
아름다운 이름은 재료 중 하나 인 레몬 쥬스의 존재를 강조합니다. 그것을 요리하려고하면 상점 모양을 잊을 가능성이 큽니다.
성분 : 차가운 식물성 기름 (1 컵), 달걀 노른자 (3 개), 소금 (절반 찻 숟가락), 레몬 반 (즙 짜기), 겨자 가루 (반 찻 숟가락).
조리 방법
조심스럽게 흰자위와 노른자위를 분리하십시오. 달걀이 더 신선할수록이 과정은 단백질과 분리된다는 것을 말해야합니다. 겨자, 레몬 주스, 노른자, 소금을 넣고 5 분간 냉장고에 두어 성분의 온도가 일정하게 유지되고 유화액이 쉽게 형성되도록하십시오. 처음에는 기름을 넣고 두드려서 떨어 뜨려 라. 노른자가 밝아지고 약간 두껍게 될 때, 믹서의 속도를 증가시키고 큰 부분에 기름을 첨가하십시오. 당신은 눈으로 준비를 결정할 수 있습니다. 소스가 너무 두꺼운 것으로 판명되면 물을 부어주세요.
조리법 3 : 직접 만든 마늘 마요네즈
이것은 가장 멋진 종류의 소스이며, 해산물, 모든 채소, 감자 및 샌드위치에 적합합니다. 해바라기 유를 올리브 기름과 같은 다른 종류와 혼합하는 것이 가장 좋습니다.
성분 : 달걀 노른자 (2 개), 식물성 기름 (250-300 그램), 겨자 (절반 찻 숟가락), 레몬 주스 (갓 짜낸 반), 다진 마늘 (큰 스푼), 소금, 흰 후추, (반 티스푼).
조리 방법
높은 좁은 그릇에, 노른자와 겨자를 섞는다. 기름을 부어 두껍게 섞을 때까지 섞으십시오. 혼합물에 준비한 마늘과 후추를 넣고 레몬 주스를 넣고 마늘이 완전히 부서 질 때까지 치십시오. 냉장고에서 식히고 소모 될 수 있습니다. 같은 방법으로 올리브와 함께 마요네즈를 요리 할 수 있습니다. 움푹 들어간 올리브 40 그램을 조각으로 자르고 에멀전 형성 후 혼합물에 첨가하기 만하면됩니다.
레시피 4 : 요구르트가 달린 홈 메이드 마요네즈
상상해보십시오. 높은 칼로리의 큰 스푼에는 모든 샐러드만큼의 칼로리를 포함 할 수 있습니다. 라이트 마요네즈의 칼로리는 거의 두 배입니다. 집에서, 당신은 지방이없는 요구르트로 식물성 기름의 일부를 교체하거나 신선하거나 절인 야채를 추가하여 그것을 요리 할 수 있습니다.
성분 : 달걀 (2 개), 소금, 설탕, 겨자 (반 숟가락), 식물성 기름 (반 유리), 요구르트 (반 컵), 식초 또는 레몬 주스 (1 스푼).
조리 방법
소금을 넣고 설탕을 넣고 겨자와 함께 믹서기에 키가 큰 유리를 넣으십시오. 천천히 기름을 더하고, 치기 시작하십시오. 기름 절반을 부으면 요구르트를 넣고 나머지 기름을 넣으십시오. 느린 타격으로, 우리의 소스는 우리의 눈 앞에서 두껍게 될 것이며, 결국 그것은 준비가되어 있다는 것을 눈에 띄게 될 것입니다.
조리법 5 : 달걀이없는 홈 메이드 마요네즈
이것은 원시 계란의 상대가 사용할 수있는 전혀 기름기없는 종류의 소스입니다. 대신, 우유를 사용하는 것이 좋습니다. 언뜻 보면 소스가 대담 해 보일 수도 있지만 이것은 큰 실수입니다. 실내 온도에서 믹서기와 음식을 준비하십시오. 그것을 혼합하여 기름으로 실험하는 것이 가능하지만, 보통의 해바라기 정제 된 버전으로 매우 잘 나타납니다.
성분 : 우유 (250 그램), 식물성 기름 (250 그램), 소금 (찻 숱가락 반), 설탕 (찻 숱가락), 겨자 (반 찻 숟가락), 레몬 반 쥬스.
조리 방법
우유, 식물성 기름을 블렌더를위한 유리에 붓습니다. 채찍 : 우리 눈 앞에 두꺼운 유제가 있어야합니다. 우리는 레몬 주스, 겨자, 소금, 설탕 및 다른 믹서기를 5 초 동안 추가합니다. 멋진 우유 마요네즈 반 리터가 나온다. 맛을 내기 위해 재료를 조절하고, 채소 나 마늘을 첨가하십시오.
제법 6 : 수 제 마요네즈
특별한 조미료와 소스를 사용하여 독특한 맛의 일본 요리를 맛볼 수 있습니다. 일본의 마요네즈는 타마 고노 모노라고도합니다. 눈에 거슬리지 않으며 가벼운 질감입니다. 동쪽에서는 롤과 국수, 쌀을 채 웁니다.
성분 : 대두유 (230 그램), 쌀 식초 (20 그램), 계란 (3 개), 된장 (흰색, 50 그램), 레몬 향, 소금, 흰자 후추.
조리 방법
노른자를 그릇에 넣고 숟가락으로 저으면서 쌀 식초를 넣는다. (레몬이나 사과 반을 사용할 수있다.) 믹서 또는 털을 치십시오. 작은 부분에서 말 그대로 방울이 콩기름에 쏟아집니다. 균일하고 두꺼운 혼합물은 흰색으로 변해야합니다. 보리, 밀 또는 쌀을 첨가하여 삶은 콩에서 만든 된장 - 파스타. 흰색 붙여 넣기를 선택하십시오 (빨간색이기도합니다). 마요네즈의 일본 버전에 호화로운 맛을주는 것은 치즈의 약간의 맛을 가진이 파스타입니다. 레몬 향과 소금과 후추 믹서기에 땅을 꼬집고 잘 끓으십시오. 당신이 뜨거운 맛이 있다면, 당신은 약간의 와사비를 추가 할 수 있습니다.
레시피 7 : 치즈로 직접 만든 마요네즈
당신이 "치즈 영혼"이라면, 치즈 마요네즈를 만드는 것을 방해 할 것은 없습니다. Nathrem은 가장 정교하게 껍질을 벗기고 일반 기본 요리법에 추가합니다.
성분 : 치즈 (30g), 노른자 (2 개), 소금 꼬챙이, 카이엔 고추, 프렌치 머스타드 1 스푼, 식물성 오일 100g, 마늘 2 큰술, 쌀 식초 (1 큰술).
조리 방법
노른자위와 겨자를 넣고 후추와 소금, 설탕을 넣고 믹서로 잘 젓는다. 천천히 마늘을 통과 한 기름, 식초 및 마늘을 첨가하십시오. 두드리고 잘게 잘게 썰은 치즈를 붓는다. 이 소스는 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
직접 만든 마요네즈 - 숙련 된 요리사의 유용한 팁
기본 조리법의 도움으로 수제 방법으로 가장 유명한 소스를 얻을 수 있습니다.
타르타르 : 절인 오이, 강판 된 양파와 케이 퍼. 믹서기에서 마요네즈와 섞는다.
무슬린 : 단백질을 거품에 넣고 메인 마요네즈에 부드럽게 섞습니다.
카레 : 마요네즈를 사워 크림으로 반으로 섞고 곱게 분쇄 한 오이 100 그램을 반 씩 넣습니다.
카이사르 : 마요네즈 1 컵 2 큰술 내가 강판 된 파르 메산 치즈와 1 큰술의 다진 된 멸 치.
